Regenbogentorte mit Ganache Rezept
Schon lange liegt diese Torte auf meiner To Do Liste und bestimmt habt ihr sie schon mal irgendwo gesehen. Die Regenbogentorte sieht optisch schön aus, aber mir war auch wichtig, dass sie einen Geschmack hat. Tatsächlich ist es übrigens null schwierig und kann auch kaum schief gehen, es dauert allerdings nur ein wenig. Geschmacklich ist er übrigens genauso gut wie er aussieht: großartigst!
Übersicht und Besonderheit
Für mich ist sie die perfekte Geburtstagstorte, da sie nicht nur optisch ein Hingucker ist sondern auch geschmacklich überzeugt. So hat man (ganz ohne kg-weise Zucker) eine cremig-zarte Torte im Regenbogenlook. Diese Regenbogentorte, auch Rainbow cake genannt, zeigt im Inneren die Farben eines Regenbogens. Die Böden sind mit einer weißen Mascarpone-Creme gefüllt und eingestrichen. Ein echter Hingucker auf jedem Kindergeburtstag.
Zutaten (für ca. 6 Böden, Springform 16-26 cm je nach Version)
- 7 Eier (oder nach Variante 7 / Menge je Rezeptabschnitt)
- 350 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1,5 Päckchen Backpulver
- 350 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 175 ml Wasser lauwarm (je nach Rezept)
- 500 g Mehl (je nach Variante)
- Lebensmittelfarben: Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau, Lila (Gel-Farben von Wilton empfohlen)
- Für die Füllung: Vanillepudding oder Mascarpone/Frischkäse-Frosting, Buttercreme oder Frischkäse-Frosting
- Leicht neutrale Buttercreme und Lemon Curd (siehe Text) oder Schokoladenganache (250-300 g Schokolade + 200-300 ml Sahne)
- Smarties oder andere kleine Süßigkeiten zum Verstecken
- Optional: Aprikosenkonfitüre, Fondant zum Eindecken
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 170-190 °C vor (je Rezeptvariante: Üblich sind 175-180 °C Ober-/Unterhitze). Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden. Wenn du nur 2 Backringe und einen Backofen hast, dann bereite den Teig lieber in 3 Portionen zu da er sonst zu lange steht und die Luft verliert. Alternativ können 2 Bleche auch gleichzeitig in einem Ofen bei 160°C Heißluft gebacken werden.
Zubereitung des Biskuits (Basisverfahren)
- Die Eier mit der Prise Salz für eine Minute auf höchster Stufe der Küchenmaschine vermischen. Anschließend den Zucker und Vanillezucker dazu rieseln lassen und für 12 Minuten auf mittlerer Stufe weiter schlagen lassen. Die Eier mit dem Zucker weißschaumig aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt besser verdreifacht hat.
- Am Ende den Zitronenabrieb dazu geben (falls gewünscht). Dann die Milch, das Mineralwasser und das Öl gründlich unter die Eiermasse verrühren.
- Mehl mit dem Backpulver (und optional Speisestärke) mischen und in die Eiermasse sieben, kurz unterheben, bis sich alle Zutaten verbunden haben.
- Nun bereitet euch 6 kleine Schüsselchen vor und teilt den Teig gleichmäßig darunter auf. Pro-Tipp: Ich habe dazu die Gewichte der Zutaten grob zusammengerechnet und durch 6 geteilt, sodass ich 6 Schüsselchen à ca. 288 g abgewogen habe. Man muss hier aber nicht übergenau sein.
- Unter jedes dieser Teigportiönchen mischt ihr nun jeweils eine Farbe, sodass ihr 6 unterschiedlich farbige Teige habt. Seid mit den Farben eher sparsam und mischt lieber nach, wenn euch die Farbe zu hell ist. Von diesen Farben braucht man pro Schüssel wirklich nur eine Messerspitze. Nicht zu viel Farbe in dein Teig geben. Denn sonst werden die Teige sehr schnell sehr dunkel. Weniger ist hier oft mehr.
- Nun eine der Portionen in die Springform geben und glattstreichen. Für 10-15 Minuten im Ofen backen. Anschließend sofort aus der Form lösen und die nächste Teigportion einfüllen und backen. So macht ihr es mit allen sechs Teigen. Die Böden sollten an der Oberfläche noch schön farbig bleiben und nicht braun werden.
- Lasse die Böden anschließend vollständig abkühlen. Die Böden gerne schon am Vortag backen, dann ist es stressfreier.
Tipp zur Gleichmäßigkeit der Schichten
Die Schichten müssen gleich dick sein. Ich habe bei meiner ersten Version versucht den Teig zu wiegen. Aber das hat nicht so richtig funktioniert, da der Biskuitteig einfach unterschiedlich luftig und leicht ist. Am Ende hab ich es einfach löffelweise gemacht. Einfach immer einen großen Löffel Teig in jedes Schälchen und es so aufgeteilt nach Gefühl.
Buttercreme / Frischkäse-Frosting
Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten. In eine Schüssel füllen und eine Folie auf die Oberfläche geben, damit sich keine Haut bildet. Der Pudding muss nun eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Die weiche Butter nun cremig rühren und den Zucker dazugeben. Sobald der Pudding fest ist, könnt ihr ihn unter die Butter rühren. Das ganze nun für ein paar Minuten in den Kühlschrank geben.
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Alternativ: Frischkäse-Frosting: Zunächst Butter und Puderzucker cremig rühren, dann den Frischkäse dazugeben und etwas Zitronensaft sowie Vanilleextrakt hinzufügen. Ich schwöre auf den Doppelrahm-Frischkäse von Philadelphia.
Wichtig: Die Buttercreme kann gerinnen. Passiert wenn sich Vanillepudding und Butter nicht verbinden, da sie unterschiedliche Temperaturen haben. Hier empfiehlt es sich die Butter etwas vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, sodass sie weicher wird. Falls nicht, keine Panik. Einfach die geronnene Buttercreme über einem Wasserbad erhitzen, aufschlagen, zusehen, wie sich die Creme verbindet und anschließend nochmals eine Stunde in den Kühlschrank.
Lemon Curd
Über dem Wasserbad die Butter in eine Schüssel geben und schmelzen. Zucker, Eigelb und Zitronensaft dazu geben und alles unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen erhitzen. Das kann einige Zeit dauern. Ihr merkt es sobald die Creme wie ein Pudding beginnt zu stocken. Die Lemon Curd muss beginnen zu stocken, erst dann ist sie fertig. Sollte das nicht geschehen, alles in einen normalen Topf geben und hier erhitzen bis die Flüssigkeit beginnt zu stocken. Aber Vorsicht, nicht kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Ganache (für Überzug und Fondant-Unterlage)
Hacke die Kuvertüre fein. Koche die Sahne einmal kurz auf, ziehe sie vom Herd herunter und rühre die Kuvertüre ein. Rühre die Ganache klümpchenfrei und lasse sie komplett abkühlen. (Beispiel: 250 ml Sahne + 250 g Zartbitter-Schokolade für Zartbitter-Ganache).
Smarties-Überraschung (Hohlraum-Technik)
Regenbogentorte, die gefüllt ist mit leckeren Smarties, die herausfallen, wenn die Torte angeschnitten wird. Das Hohlraum für die Smarties muss ausreichend groß sein. Hier wird außer in den untersten und obersten Boden ein Loch geschnitten, in dem die Smarties Platz finden. Dieses Loch muss tendenziell größer sein als das eigene Gefühl einem sagt. Dazu nehmt ihr ein Glas und stecht aus der Mitte des gelben, orangenen, grünen und blauen Boden ein Loch heraus. Also seid hier mutig 🙂
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Zusammensetzung der Regenbogentorte
- Die richtige Reihenfolge der Böden ist jetzt entscheidend. Die Reihenfolge ist von unten lila, blau, grün, gelb, orange, rot.
- Bestreicht nun alle Böden außer dem roten mit Lemon Curd (oder Zitronencreme). Nun gebt ihr etwas Buttercreme auf den lilanen Boden (auf die Lemon Curd) und legt den blauen Boden darauf. Macht genauso weiter mit den einzelnen Böden in der Reihenfolge grün, gelb und orange. Bestreichen und darauflegen.
- So, sollte nun Creme in das mittlere Loch gelaufen sein, löffelt es mit aus und füllt die Smarties hinein. Jetzt legen wir den roten Boden oben drauf.
- Die restliche Buttercreme nun auf den roten Boden und den Tortenrand geben. Alles glattstreichen mit einer Winkelpalette. Nun muss die Torte eine Stunde in den Kühlschrank. Optional könnt ihr nach der Kühlzeit noch eine zweite Schicht Buttercreme um die Torte herum geben, damit man die Regenbogen Schichten nicht so stark durchscheinen sieht.
Tipp zum Füllen und Schichten
Bevor man die jeweilige Cremeschicht verwenden kann, muss sie jedoch gekühlt und dann mit einem Handrührgerät für ca. 30 Sekunden aufgeschlagen werden! Also Tortenboden aufgelegt und ausgerichtet, Creme aus dem Kühlschrank geholt, Mixer an und Creme aufgetragen usw. Ich mache die Torte immer am Vortag. Verziert sie bitte erst am nächsten Tag - bestenfalls kurz vor dem Servieren - mit den Smarties!
Ganache, Fondant und Dekoration
Streiche die gesamte Torte mit einer Schicht Ganache glatt. Achte darauf, dass die Zitronencreme später nicht an den Fondant kommt. Rolle den Fondant auf etwas Bäckerstärke dünn aus und decke die Torte damit ein. Schneide die Überreste mit einem Tortenmesser weg. Rolle den bunten Fondant zu langen, dünnen Strängen und klebe diese nun mit etwas essbarem Kleber außen in Regenbogenoptik an die Torte. Dekoriere die Torte nun nach Belieben mit dem restlichen Fondant oder mit Smarties, Zuckerstreuseln und Marshmallows.
Alternative Füllungen & Varianten
- Schokoladenganache-Frosting: 200-300 g Schokolade mit 200-300 ml Sahne - erhitzen, rühren, abkühlen lassen und kurz aufschlagen.
- Frischkäse-Frosting: Doppelrahm-Frischkäse + Puderzucker + Butter; ergibt ein frisches Finish.
- Zwischen den Schichten kann man Aprikosenkonfitüre oder Johannisbeer-Gelee für fruchtige Akzente verteilen.
- Als besondere Variante habe ich beim 2. Kuchen ein halbes Glas Kirschen verwendet und ganz unten eingelegt. Als 2 cm Teig eingefüllt, die Kirschen reingelegt und vorsichtig mit dem restlichen Teig übergossen.
Fehler, die passieren können, und Lösungen
- Die Lemon Curd will nicht stocken: Nicht verzagen. Sollte euch das passieren, einfach alles in einen Topf umkippen und das ganze direkt auf der Herdplatte erhitzen, aber nicht kochen! Das ist wichtig!
- Buttercreme gerinnt: Einfach die geronnene Buttercreme über einem Wasserbad erhitzen, aufschlagen, zusehen, wie sich die Creme verbindet und anschließend nochmals eine Stunde in den Kühlschrank.
- Böden sind zu dünn oder ungleichmäßig: Teig lieber löffelweise verteilen, nicht zu exakt auf Gewicht verlassen, oder Teig vorab wiegen und gleichmäßig aufteilen.
- Smarties fallen nicht heraus: Das Loch in den Böden muss tendenziell größer sein als man selber denkt.
Back- und Lagerhinweise
Die Böden können platzsparend gelagert werden - ein Stück Backpapier dazwischen gelegt - übereinander gelegt werden. Die Böden gerne schon am Vortag backen, dann ist es stressfreier. Ebenso lässt sich das Frosting natürlich vorbereiten und kalt stellen. Ich persönlich finde Smarties auf einer Regenbogentorte am schönsten. Verziert wird die Torte am besten kurz vor dem Servieren.
Servieren
Beim Anschneiden staunen alle, denn die bunte Überraschung kommt zum Vorschein. Diese Regenbogentorte ist überraschend einfach zu machen, sie belohnt euch mit tollem Look und großartigem Geschmack: saftiger Rührteig & frisches Frosting. Möchtest Du einen Kommentar hinterlassen? Ich würde mich sehr freuen, wenn du das Rezept bewertest.
Kurze Zutaten- und Zeitübersicht (Beispieltabelle)
| Komponente | Zutaten (Kurz) | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| Biskuitböden | Eier, Zucker, Öl, Mehl, Backpulver, Lebensmittelfarben | ca. 60-90 Min (inkl. 6 x Backzeit) |
| Füllung | Vanillepudding/Frischkäse, Butter, Zucker | 30-60 Min (inkl. Kühlen) |
| Lemon Curd | Zitronensaft, Eigelb, Zucker, Butter | 20-40 Min (inkl. Abkühlen) |
| Ganache & Dekor | Schokolade, Sahne, Fondant, Smarties | mind. 2 Std. (Abkühl- / Ruhezeit) |
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