Regenbogentorte mit Schokolade Rezept: bunte Schichten und schokoladige Ganache
Diese Regenbogentorte, auch Rainbow cake genannt, zeigt im Inneren die Farben eines Regenbogens. Für mich ist sie die perfekte Geburtstagstorte, da sie nicht nur optisch ein Hingucker ist sondern auch geschmacklich überzeugt. Es ist wirklich leichter als es aussieht. Die Rezepte sind geling-sichere und einfache Familienrezepte und du benötigst kein künstlerisches Talent um die Torte zusammenzustellen.
Übersicht & Varianten
Die Regenbogentorte ist nicht schwer - aber sie hat ihre kleinen Tücken. Sie ist mehr als nur ein Kuchen - sie ist ein kleines Kunstwerk. Passt zu: Taufe, Einschulung, Motto-Partys. Jede Regenbogentorte muss nicht klassisch sein: schokoladig, fruchtig oder glutenfrei sind mögliche Varianten. Frischkäse-Creme, Mascarpone oder einer leichten Quark-Sahne-Creme passen als Füllung; fruchtige Füllungen bringen mehr Frische.
Zutaten (Grundidee für 20 cm Formen, 6-7 Farben)
- ca. 260 g Mehl
- ca. 120 g Stärke
- Zucker und weiche Butter (Mengen nach Rezeptvariante)
- 6 Eier (Größe M) oder nach Rezept
- Buttermilch / Milch
- Öl oder geschmolzene Butter
- Backpulver, Natron, Salz
- Kakaopulver und ggf. Kaffee (bei Schokenkuchen-Variante)
- Schlagobers (Sahne) für Ganache / Schokoladensahne
- gehackte Kuvertüre oder Schokolade (Zartbitter, Vollmilch oder weiß)
- Lebensmittelfarben (Wilton Gelfarben empfohlen)
- optional: Aprikosenkonfitüre, Orangensaft, Marshmallows, Mascarpone, Quark
Schritt-für-Schritt: Biskuit-Teig einfärben und backen
Die Angaben für das Rezept setzen sich aus zwei Teilen zusammen. Der Teig für den Biskuit ist schnell gemacht und muss nur nach Anzahl der Farben aufgeteilt und eingefärbt werden. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Dann die Eier unterrühren. Die Buttermilch und die Vanilleschote dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver und der Stärke vermischen und zu den flüssigen Teig hinzugeben. Den Teig anschließend in 6-7 (je nachdem wie viele Farben ihr wollt) Schüsseln aufteilen und mit der Lebensmittelfarbe mischen. Ich benutze dafür Wilton Gelfarben, weil sie am besten und schnellsten färben. Von diesen Farben braucht man pro Schüssel wirklich nur eine Messerspitze. Tipp: Färben Sie den Teig lieber etwas kräftiger - beim Backen verblassen die Farben leicht.
Backofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze vor. Zwei runde Backformen (20 cm) Durchmesser mit Butter ausstreichen, bemehlen, Überschuss abklopfen. Böden der Formen mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze aufheizen. Nach und nach die Böden/Farben für 15-17 Minuten lang backen (je nach Dicke und Ofen können es 12-25 Minuten sein). Die Böden einzeln backen sorgt für gleichmäßige Schichten.
Die Kuchen werden in jeweils drei Böden waagrecht geschnitten. Am besten funktioniert dies mit einem Tortenschneider. Zur Not kann man den Kuchen mit einem gezackten Brotmesser schneiden. Keine Sorge, wenn die Böden nicht perfekt sind! Die Torte wird trotzdem schön werden. Wenn die Böden leicht gewölbt sind, dann schneiden Sie sie mit einem langen Messer oder einem Tortenleveler gerade.
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Schokoladenganache / Schokoladensahne (für Überzug und Füllung)
Das Schokoladenganache-Frosting ist ganz easy zu machen - abgesehen vom Hacken der Schokolade. Wichtig ist, dass du die Ganache früh genug zubereitest, denn erst nach zwei Stunden Abkühlzeit wird sie streichfähig. Zuerst die Sahne in einem Topf erwärmen. Anschließend den Herd ausschalten und die gehackte Schokolade Callets hinzugeben. Den Topf von der Herdplatte ziehen und ein bis zwei Minuten stehen lassen. Danach so lange umrühren, bis keine Schokoladenstücke mehr vorhanden sind und eine homogene Schokoladensahne entstanden ist. Diese auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen bis die Creme Kühlschranktemperatur angenommen hat. Die Abkühlzeit dauert mehrere Stunden. Die kalte Schokoladensahne mit einem Mixer kurz aufschlagen.
Alternative (Zartbitter-Ganache): 250 ml Sahne + 250 g Zartbitter-Schokolade. Schlagobers, Butter, Zucker und Salz bei kleiner Hitze erhitzen bis die Mischung kurz vor dem Aufkochen ist. Nicht aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade hinzufügen und rühren bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Vanilleextrakt unterrühren. Mischung bei Zimmertemperatur für ca. 2 Stunden stehen lassen bis sie streichfähig ist. Ab und zu sanft durchrühren.
Buttercreme-Füllung (bunte Vanillefüllung)
Butter und Salz in einer Rührschüssel für 3-5 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen bis die Butter fast weiß erscheint. Gesiebten Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und auf niedriger Stufe einrühren, mit einem Teigschaber an den Seiten und am Boden der Schüssel entlangfahren und noch einmal kurz rühren. Schlagobers hinzufügen und auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Buttercreme eine cremige Konsistenz hat. Buttercreme in 5 kleine Schüssel aufteilen (ca. 130 g pro Schüssel) und mit Lebensmittelfarbe nach Wunsch färben. Am besten, man fängt mit ganz wenig Farbe an. Die eingefärbte Füllung in fünf verschiedene Gefrierbeutel geben.
Zusammenstellung der Torte
Den untersten Boden auf eine Tortenplatte oder auf eine Tortenunterlage geben. Wer mag, kann den Boden mit etwas Orangensaft tränken oder mit etwas heller Marmelade bestreichen. Die Ränder mit Backpapierstreifen unterlegen um das Säubern der Tortenplatte nach dem Einstreichen der Torte zu erleichtern. Ein kleines Eck des ersten Füllungsbeutels abschneiden. Buttercreme in großen Kreisen auf den Boden spritzen und mit einer Winkelpalette oder Buttermesser glatt verstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen, mit Orangensaft tränken, die Schokoladensahne aufstreichen und weiter so verfahren, bis die komplette Torte gestapelt ist.
Ist das Schokoganache-Frosting puddingartig eingedickt, kann sie zum Einstreichen der Torte verwendet werden. Wenn die Ganache noch zu weich ist, kann man sie für ein paar Minuten ins Gefrierfach geben. Ist die Ganache zu fest, kann man sie für 5 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Außenseite der Torte mit Schokofrosting zuerst grob einstreichen, dabei alle Löcher und Unebenheiten auffüllen und bedecken. Mit einer senkrecht gehaltenen großen Winkelpalette oder Teigkarte überschüssiges Frosting rundherum glatt abziehen. Wiederholen bis die Außenseite schön bedeckt ist. Dann die Oberfläche der Torte mit Frosting bestreichen und glatt abziehen.
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Dekorieren
Regenbogentorte nach Belieben mit bunten Zuckerstreuseln verzieren. Mit den Zuckerstreuseln die Regenbogentorte fertig dekorieren. Streudekore sind ein absoluter Klassiker - und das aus gutem Grund. Smarties auf einer Regenbogentorte finde ich am schönsten. Zum Schluss wird die Torte mit einer köstlichen Schokoladenganache eingestrichen. Fondant-Fans können die Torte eindecken und aus Restfondant Wimpel, Luftballons oder kleine Figuren formen.
Tipps & Tricks aus der Praxis
- Gleichmäßige Böden: Teilen Sie den Teig exakt gleichmäßig auf. Am besten wiegen Sie die Portionen mit einer Küchenwaage ab.
- Geduld: Nach dem Schichten mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Vor dem Dekorieren die Creme sollte gut durchgekühlt und streichfähig sein.
- Schneiden: Verwenden Sie ein langes, glattes Messer. Erhitzen Sie es kurz in heißem Wasser, trocknen Sie es ab und reinigen Sie es nach jedem Schnitt.
- Färben: Hochwertige Gelfarben verwenden - sie färben intensiv und verflüssigen den Teig nicht.
- Wenn mal was schiefläuft: Teig gerissen? Einfach mit etwas Creme "zusammenkleben". Farbverlauf nicht gleichmäßig? Beim Anschnitt sieht es trotzdem toll aus.
- Transport & Haltbarkeit: Die Torte hält sich gekühlt 2-3 Tage. Am besten in einer Tortenhaube im Kühlschrank lagern.
Varianten und Ideen
- Schoko-Regenbogen: Biskuit oder Schokokuchen als Basis; Regenbogen entsteht durch bunte Smarties statt gefärbtem Teig.
- Fruchtige Füllungen: Creme mit pürierten Erdbeeren, Aprikosen-Konfitüre oder Fruchtgelee.
- Vegane & glutenfreie Varianten: Glutenfrei: mehr Bindung beachten; vegan: pflanzliche Sahne und Ei-Ersatz.
- Kindergeburtstag: Smarties, Marshmallow-Wölkchen und bunte Streusel als schnelle Deko.
Praxisbeispiel: Arbeitsablauf (kompakt)
| Schritt | Dauer / Hinweis |
|---|---|
| Teig zubereiten und aufteilen | 20-30 Min. |
| Einzelne Böden backen | je 12-25 Min. pro Boden |
| Böden auskühlen & ggf. kühlen | mind. 2 Std. Ruhe empfohlen |
| Ganache herstellen & abkühlen | ca. 2 Std. bis streichfähig |
| Torte schichten & einstreichen | 30-60 Min. |
| Kühlen vor Servieren | mind. 1 Std. |
Ich habe die Torte zwei Mal gebacken und abfotografiert. Die erste Torte war eine Art Probelauf um sicher zu gehen, dass die echte Geburtstagstorte gelingt. Alles gut gegangen ist. Mir wurde berichtet, dass der Kuchen sehr lecker und sehr gut befunden wurde. Ich werde es einfach irgendwann selbst testen und die Torte für mich backen. Folgt mir ans Ende des Regenbogens!
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