Regenbogenkuchen ohne Zucker Rezept: Bunt, vegan und (fast) ohne Chemie

Ach so eine bunte Regenbogentorte macht doch einfach gute Laune. Noch mehr natürlich wenn sie vegan ist!

Übersicht und Varianten

Diese Regenbogentorte ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern lässt sich je nach Vorliebe als klassische, vegane, zuckerreduzierte oder komplett zuckerfreie (und sogar baby-geeignete) Version zubereiten. Die klassische Variante arbeitet mit einzelnen eingefärbten Böden, während einfache Versionen die Farben wie bei einem Zebrakuchen direkt in einer Springform verteilen. Lasst euch die gesunde Regenbogentorte ohne Fondant, Lebensmittelfarbe und Co schmecken!

Zutaten (Basis-Rührteig, vegane Variante)

210 g Mehl
1 EL Stärke
2 TL Backpulver
120 g Zucker (für zuckerfreie Varianten ersetzen: Reissirup oder gar kein Süßungsmittel verwenden)
Schale einer BIO-Zitrone (für Orange: BIO-Orange, für Vanille: Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote)
90 ml geschmacksneutrales Öl (z. B. helles Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
200 ml Wasser + 1 EL Zitronensaft (für Orange: 210 ml Orangensaft, für Vanille: 210 ml Pflanzenmilch)
Lebensmittelfarbe in rot, orange, gelb, grün, blau, lila oder alternativ nur Grundfarben
200 g vegane Sahne (z. B. Schlagfix oder Soyatoo Kokos)

Alternative, gesündere Farb-/Zutatenoptionen

Wer auf konventionelle Lebensmittelfarben verzichten möchte, kann mit natürlichen Farbpulvern (Frucht-, Gemüse- und Pflanzenpulver) arbeiten. Ich habe ein gesundes Regenbogentorten-Rezept mit Quark und Fruchtpulver entwickelt. Die färbenden Lebensmittel werden aus farbintensiven Früchten, Gemüse und essbaren Pflanzen hergestellt. Sie sind komplett frei von künstlichen Farbstoffen, Konservierungsstoffen und auch vegan - und damit bestens für ein baby- und kindertaugliches Rezept geeignet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (klassische mehrschichtige Regenbogentorte)

Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze oder 155ºC Heißluft/Umluft vorheizen.
Ganz wichtig: Die Rührschüssel vorher leer wiegen und sich das Gewicht notieren.
Mehl, Stärke und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Zucker und Zitronenschale dazu geben und mit einem Schneebesen vermischen.
Öl, Wasser und Zitronensaft dazu geben und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Alles mit einem Schneebesen kurz verrühren. Es macht nichts wenn noch kleine Klümpchen im Teig sind.
Nun wieder die Rührschüssel mit dem Teig wiegen, das Gewicht von der Rührschüssel abziehen und das Gewicht des Teiges durch sechs teilen. Den Teig nun nach Gewicht auf sechs Schüsseln aufteilen.
Nun den Teig in kräftigen Farben (rot, orange, gelb, grün, blau, lila) einfärben. Dazu einfach die Farben mit einem Teelöffel unter den Teig mischen. Ich habe bei den Brauns Heitmann Farben ein halbes Päckchen Farbe pro Boden benötigt.
So viele Böden wie möglich auf einmal im Ofen für jeweils 15 Minuten backen. Bei mir sind es zwei Böden auf einmal, weil ich auch nur zwei Backformen der gleichen Größe habe. Sollte du nur eine Backform haben ist hier etwas Geduld gefragt - es lohnt sich aber!
Den restlichen Teig so lange in den Kühlschrank stellen, da Backpulver auch bei Zimmertemperatur wirkt und der Teig sonst im Ofen nicht mehr aufgeht.
Die Böden nur für ca. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen und direkt mit einem Ofenhandschuh vorsichtig heraus lösen. Zwischen dem Backen die Formen unbedingt spülen (Vorsicht, die Formen sind noch heiß!), damit alle Reste vom vorherigen farbigen Teig auch ab sind.
Die Böden komplett abkühlen lassen. Danach komplett auskühlen lassen.
Dann vegane Sahne aufschlagen. Die Sahne aufschlagen. Das Sahnesteif in einer Tasse mit dem Zucker mischen, dann in die Sahne rieseln lassen und ca. 30 Sekunden weiter schlagen. Sahne und Frischkäse mischen (optional).
Die Böden nun mit Sahne dazwischen in der Reihenfolge (von unten nach oben) lila, blau, grün, gelb, orange und rot übereinander stapeln. Die Böden andrücken und gerade rücken.
Danach eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Böden beim Einstreichen des Kuchens außen später nicht verrutschen.
Nun die Torte außen ebenfalls mit Sahne einstreichen. Am besten zuerst eine dünne Schicht um die Torte herum aufzuziehen, damit keine Krümel in der äußeren Schicht Buttercreme zu sehen sind. Lasse die Torte dann für 20 Minuten kühlen.
Am besten direkt servieren, weil es sein kann, dass die Lebensmittelfarbe die Sahne etwas einfärbt.

Tipps für kleine Springformen und Hochstapeln

Meine Torte hat nämlich nur einen Durchmesser von 13,5 cm - und dennoch habe ich pro Tortenboden ein halbes Päckchen von jeder Farbe untergemischt, um richtig leuchtende Farben zu bekommen... Gut, 13,5 cm klingt jetzt wirklich wenig. Ich hatte mich für diese auf dem ersten Blick kleine Größe entschieden, weil ich gerne proportional in die Höhe gehen wollte, damit die bunten Schichten wirklich schön zur Geltung kommen und betont werden. Die gleiche Menge (uneingefärbten!) Teig kann man auch für eine ø 18 bis 20 cm Form nehmen, wo der Kuchen dann auch nicht so hoch wird.

Vegane / Fondant-geeignete Varianten

Übrigens ist dieser Regenbogenkuchen auch gut als Grundlage für eine Fondant-Torte geeignet. Dann aber natürlich nicht mit Sahne, sondern am besten mit einer Buttercreme (mehr zu geeigneten Cremes für Fondant-Torten hier). Die vegane Butter aus dem Kühlschrank holen und ebenfalls auf Zimmertemperatur bringen.

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Natürliche Farbalternativen (für Baby- oder zuckerarme Rezepte)

Die Antwort lag auf der Hand, ich versuche es mit Pulvern aus diversen Pflanzen, Beeren und Gewürzen. Die färbenden Lebensmittel werden aus farbintensiven Früchten, Gemüse und essbaren Pflanzen hergestellt. Ich verwende für die drei Böden die Farben Violett, Magenta und Gelb. Ich empfehle dir für ein gutes Farbergebnis ein möglichst helles Mehl (also kein Vollkornmehl) und auch keinen braunen Zucker wie z. B. Kokosblütenzucker zu verwenden. Ich habe mich daher beim „Süßungsmittel“ für Reissirup entschieden.

Rühre im ersten Schritt die drei „Farbmischungen“ an: Gib dazu jeweils 1 TL Violett, Magenta und Gelb getrennt in eine kleine Schüssel oder Tasse und verrühre das Farbpulver jeweils mit 1 TL Wasser, bis sich alles aufgelöst hat. Du hast nun die flüssigen Farbmischungen Violett, Magenta und Gelb.

Gesunde Regenbogentorte mit Quark-Sahne-Creme (ohne künstliche Lebensmittelfarben)

Mein Rezept für eine gesunde kalorienarme Regenbogentorte basiert auf einem Biskuitteig, der per se leichter ist als Rührkuchen. Bei der Füllung handelt es sich um eine Quarkcreme. Während bei traditionellen Rezepten die einzelnen Böden in rot, grün, blau etc. gefärbt werden, habe ich die Cremeschichten eingefärbt. Perfekt also für die Regenbogentorte ohne Lebensmittelfarbe! Schmeckt gut und sieht hübsch aus.

Zutaten (Quark-Sahne-Creme-Version)

700 g Quark
Gelatine (oder pflanzliche Agar-Varianten), Zitronensaft
Schlagsahne
Fruchtpulver für Färbung (z. B. Heidelbeere, Mango, Spinatpulver, Erdbeere)

Kurzer Ablauf

Am Vortag den Biskuit backen und über Nacht auskühlen lassen.
Den hohen Biskuitboden am nächsten Tag in 5 Böden teilen.
Für die Quarkcreme Gelatine einweichen, erwärmen und unter die Quarkmasse rühren. Sahne aufschlagen und zuletzt unterheben.
5 Schüsselchen bereitstellen und die Creme aufteilen. Vier der fünf Schüsselchen werden gefärbt: je 2 EL Fruchtpulver unterrühren (ggf. spezielle Pulverkombinationen wählen).
Die Böden nacheinander mit den bunten Cremeschichten bestreichen und stapeln. Die Torte rundherum mit weißer Quarkcreme bestreichen und mindestens 1 Stunde kühlen.

Glutenfreie und vegane Muffin-Variante (vorgebackene Mini-Törtchen)

Für eine glutenfreie, vegane Version habe ich ein Rezept mit Mais- und Reismehl entwickelt. Das ergibt viele kleine Törtchen, die sich sehr gut stapeln lassen und einfacher zu machen sind als ein großer Kuchen. Alle Pulver bekommt man bei zertifizierten Anbietern (z. B. Terra Elements). Bitte das Pulver zuerst in ein wenig Wasser mit Apfelessig auflösen, bevor es in den Teig kommt.

Praktische Hinweise, Empfehlungen und persönliche Erfahrungen

Für Veganer wichtig: Mindestens das Rot bei den Brauns Heitmann Farben ist nicht vegan! Ich würde die Farben keinem Veganer empfehlen (und auch sonst wahrscheinlich nicht, weil sie außer jetzt für Teig bei mir immer sehr unzufriedene Ergebnisse produzierten). Ich hatte sie noch aus meiner prä-veganen Zeit und habe sie halt jetzt verwendet, um sie nicht wegschmeißen zu müssen.
Tolle vegane und auch universell einsetzbare Farben sind die Pastenfarben von Sugarflair und Wilton - die kann ich auch sonst uneingeschränkt empfehlen.
Die Farben färben tatsächlich wunderbar ein, allerdings war die Dosierung, die ich dafür benötigt habe schon erschreckend... Meine Torte hat nämlich nur einen Durchmesser von 13,5 cm - und dennoch habe ich pro Tortenboden ein halbes Päckchen von jeder Farbe untergemischt, um richtig leuchtende Farben zu bekommen.
Das dauert eine ganze Weile und nimmt sehr viel Zeit in Anspruch. So viele Böden wie möglich auf einmal im Ofen backen verkürzt die Arbeitszeit.
Für Fondant-Torten ist Buttercreme besser geeignet als Sahne.
Die Fruchtpulver färben die Cremeschichten nicht nur, sondern sorgen auch für ein tolles Aroma.

Varianten ohne Zucker oder mit alternativen Süßungsmitteln

Ich stand eine gefühlte Ewigkeit in der Küche und habe vorher sogar eine einfachere Version zur Probe gebacken, weil das eigentliche Rezept von mir erheblich abgewandelt wurde und der Teig beispielsweise komplett ohne Zucker daher kommt. Es sollte ja nicht nur Mika, sondern auch seinen Gästen schmecken. Sicher kann man hier auch variieren: Reissirup, Ahornsirup oder gar keine Süßungsmittel (je nach Geschmack und Zielgruppe) sind Optionen.

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Für das Baby geeignet: Für ein Rezept, das auch für Babys und Kleinkinder gedacht ist, möchte ich keine chemischen Lebensmittelfarben verwenden. Die natürlichen, färbenden Lebensmittel passen einfach perfekt zur Philosophie - ohne Chemie und viel Schnickschnack!

Anleitung Regenbogenkuchen schichten und dekorieren

Kurzer Zeitplan und Arbeitsaufwand

Gesamtzeit (klassisch, mit mehreren Böden): ca. 1 h 45 min (ohne Auskühlen und Kühlen mehrere Stunden).
Das Backen der Böden in mehreren Runden kann deutlich länger dauern; plane Geduld ein, wenn du nur wenige Formen hast.
Vorbereitung der natürlichen Farben und eventuelles Quellen von Gelatine/Agar kann das weitere Zeitbudget beeinflussen.

Dekorationsideen

Weiße Abschlussschicht mit ein paar bunten Spritzpunkten aus einer letzten eingefärbten Creme
Bunten Kakaobutter-Splittern: Dazu Kakaobutter schmelzen, verschieden mit Farbpulver einfärben und zum Aushärten in eine flache Form gießen.
Vegane Streusel oder Gummifrüchte als Topping

Noch ein paar persönliche Worte

Ich finde den Kuchen einfach soooooo schön, obwohl ich natürlich weiß, dass da viel Lebensmittelfarbe drin ist. Naja, ich werde ihn sicherlich nicht andauernd machen. Dieser Regenbogen-Kuchen zaubert einfach ein Lächeln auf meine Lippen :)!

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