Elsässischer Käsekuchen: Rezepte und Variationen

Elsässischer Käsekuchen, auch bekannt als "Kasekuchen elsässische Art", ist eine köstliche Variante des traditionellen Käsekuchens. Er zeichnet sich oft durch seine saftige und fluffige Konsistenz aus, die durch die Verwendung von Quark und Grieß erreicht wird. Viele Rezepte verzichten auf einen Boden, was die Zubereitung vereinfacht und den Kuchen besonders leicht macht. Dieser Artikel stellt Ihnen verschiedene Rezepte und Variationen vor, damit Sie Ihren eigenen perfekten Elsässer Käsekuchen backen können.

Elsässer Käsekuchen ohne Boden: Ein einfaches Rezept

Dieses Rezept ist besonders einfach, da es ohne Boden auskommt.

Zutaten:

1 kg Quark
250 g Zucker
125 g Butter
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
5 EL Grieß
3 Eier (je nach Größe)
1 Päckchen Backpulver
Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Alle Zutaten mit einem Rührgerät klümpchenfrei verrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform geben.
Bei 160 Grad Heißluft für 50-60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit gegebenenfalls mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Nach dem Abkühlen stürzen und mit Puderzucker bestreuen.

Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch glutenfrei, was es zu einer guten Wahl für Menschen mit Glutenunverträglichkeit macht.

Elsässer Käsekuchen mit Grieß und Quark-Vanillepudding

Diese Variante kombiniert Grieß und Quark-Vanillepudding, um einen besonders leckeren Geschmack zu erzielen.

Zutaten:

250 g Zucker
125 g Butter
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 kg Quark
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
5 EL Grieß
1 Päckchen Backpulver
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
Puderzucker zum Bestreuen
Butter für die Form

Zubereitung:

Den Zucker mit der Butter, den Eiern und dem Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
Den Quark mit dem Puddingpulver mischen und den Grieß unterrühren. Zuletzt das Backpulver, den Zitronensaft und die -schale hinzufügen.
Mit der Eicreme mischen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen.
Eine Springform (24 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig hineinfüllen und im Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen.
In der Form abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Wer mag, kann auch abgetropfte Dosenmandarinen oder Rosinen in den Teig geben.

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Käsekuchen mit Rotwein-Backpflaumen und Mürbeteig

Diese Variante ist etwas aufwendiger, bietet aber ein besonderes Geschmackserlebnis durch die Kombination von Rotwein-Backpflaumen und einem knusprigen Mürbeteigboden.

Zutaten:

Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter oder Margarine, gekühlt
- Mehl zum Ausrollen
Für den Belag:
- 250 ml Rotwein
- 1 Stange Zimt (2 cm lang)
- 4 Gewürznelken
- 375 g Backpflaumen ohne Stein
- 500 g Magerquark
- 3 Eigelb
- 80 g Speisestärke
- 250 ml Sahne
- 80 g Zucker
- 3 Eiweiß
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Etwas abgeriebene Zitronenschale
- Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Pflaumen vorbereiten: In einem Topf Rotwein, Zimtstange und Gewürznelken aufkochen. Pflaumen kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit dem Rotwein übergießen. Abdecken und über Nacht einweichen lassen.
Mürbeteig zubereiten: Mehl auf den Tisch geben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei reingeben. Zucker und Salz drüberstreuen. Das Fett in Flöckchen auf den Rand setzen und schnell mit gekühlten Händen einen Teig kneten. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig ausrollen und Form auslegen: Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen. Dann in eine Springform (26 cm Durchmesser) legen. Dabei einen Rand von 1 cm Höhe ziehen.
Pflaumen verteilen: Die Pflaumen abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen.
Quarkmasse zubereiten: Quark in eine Schüssel geben, mit Eigelb und Speisestärke verrühren.
Sahne schlagen: Sahne steif schlagen, dabei 2/3 des Zuckers einrieseln lassen.
Eiweiß schlagen: Eiweiß steif schlagen, restlichen Zucker und Vanillezucker unterheben.
Alles vermengen: Sahne, Eischnee und Zitronenschale zum Quark geben und vorsichtig unterheben.
Füllung auf den Teig geben: Quarkmasse auf die Pflaumen geben.
Backen: Im vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene bei 200° Grad - 55 Minuten backen.
Abkühlen und bestäuben: Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Elsässer Käsekuchen mit Mürbeteig und Zitronennote

Dieses Rezept kombiniert einen Mürbeteig mit einer cremigen Quarkfüllung und einer erfrischenden Zitronennote.

Zutaten:

Mürbeteig (400 g)
4 Eier
300 g Quark
125 g Puderzucker
50 g Speisestärke
25 g Mehl
1 Päckchen Vanillinzucker
Etwas Schale von einer unbehandelten Zitrone
Etwas Milch
Etwas Sahne

Zubereitung:

Den Backofen auf 210°C vorheizen.
Den Mürbeteig dünn ausrollen und in eine eingefettete Form geben. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Eier trennen und die Eigelbe mit Quark und Puderzucker vermischen.
Stärke, Mehl und Milch mit dem Schneebesen verquirlen. Creme aus Eigelben, Quark und Puderzucker sowie Vanillinzucker und Zitronenschale beimischen.
Eiweiße zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Das Ganze auf dem Teig in der Kuchenform verteilen.
30 bis 35 Minuten backen.
Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Kuchen zum Servieren wieder umdrehen.

Kleiner Käsekuchen mit Zitronencreme

Dieses Rezept ist für einen kleineren Käsekuchen gedacht und zeichnet sich durch eine feine Zitronencreme aus.

Zutaten:

Für den Mürbeteig:
- 60 g kalte Butter
- 100 g gesiebtes Mehl (405)
- 1 kleines Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 30 g feinen Zucker
- ½ Bio Zitrone (Abrieb)
Für die Füllung:
- 250 g Sahne
- 90 g feinen Zucker
- ½ TL Vanillepulver
- 1 Prise Salz
- 25 g Speisestärke
- 250 g Topfen (Quark)
- 1 ½ m.-großes Eigelb
- 1 m.-großes Ei
- ½ Bio Zitrone (Saft und Abrieb)
- 2 EL Zitronenlikör
Zum Bestreichen:
- Etwas Butter
- ½ Eigelb
- 3 EL Milch

Zubereitung:

Mürbeteig zubereiten: Mehl auf die Silikonmatte mittig sieben, eine Mulde eindrücken. Zucker und das Vanillepulver am Rand verteilen, die kalte Butterstückchen auf das Mehl verteilen. Nicht vergessen, die gute Prise Salz. Das Eiweiß, welches ich verwende, stammt vom halben Eigelb, das ich für den Guss zum Schluss brauche. Zügig die Zutaten zu einem Kloß kneten. In Klarsichtfolie einschlagen, und für eine Std. in den Kühlschrank legen.
Form vorbereiten: Hat der Teig im Kühlschrank geruht, die Backform ausbuttern. Auf der Klarsichtfolie mit etwas Mehl den Teig möglichst rund ausrollen. Teig auf der Folie wenden und in die Backform legen, zurecht drücken.
Backofen vorheizen: Backofen auf 175 °C vorheizen, die mittlere Schiene wird gebraucht.
Füllung zubereiten: Sahne abmessen, etwas übrig lassen für das Stärkemehl. Sahne und Zucker aufkochen, das glatt gerührte Sahne-Stärkemehl einrühren, kurz aufkochen lassen. Eine Creme entsteht (Pudding). Den Quark mit den Eiern, Zitronenabrieb und Saft, und Zitronenlikör gut glatt rühren. Die Quarkmasse in die Creme einrühren, sodass sie sich mit der Creme verbindet.
Füllung in die Form gießen: Diese dann auf den Teig in der Backform gießen.
Bestreichen: Nun das halbe Eigelb mit der Milch verrühren und mit einem Silikonpinsel vorsichtig auf die Oberfläche streichen.
Backen: Ab in den Backofen damit. Timer auf 35 Min. stellen. Ist der Kuchen fertig, BITTE im Backofen etwas bei geöffneter Bachofentür ruhen lassen.
Kühlen: WICHTIG: Dieser kleine Wicht muss unbedingt in den Kühlschrank für gute 6 Std., sonst läuft beim Anschneiden die Creme davon und das wollen wir doch nicht.

Inspirationen und Variationen

Der Elsässer Käsekuchen bietet viele Möglichkeiten zur Variation. So kann man beispielsweise Früchte wie Mandarinen oder Rosinen in den Teig geben. Auch die Verwendung verschiedener Toppings wie Beeren-, Schoko- oder Karamellsauce ist möglich.

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