Raffaello Torte Rezept mit weißer Schokolade

Bald hat mein Partner Geburtstag und seine Kollegen warten schon sehnsüchtig auf seinen Geburtstagskuchen. Ich lasse mir die Herausforderung, auch dieses Jahr einen leckeren Kuchen zu zaubern, nicht entgehen.

Überblick und Varianten

Das Geheimrezept meiner Oma für die beste Raffaello Torte mit Eierlikör und weißer Schokolade! Beim Zusammensetzen der Torte gibt es zwei Möglichkeiten. ODER aber ihr halbiert den Boden und gebt eine ganze Hälfte Biskuit in die Füllung. Dann würde ich euch zu 250 ml Eierlikör raten!

Für welche Variante ihr euch auch entscheidet, eines darf auf keinen Fall fehlen! Die Deko aus gerösteten Kokosraspeln! Ich hoffe ihr backt Omas Raffaello Torte mit Eierlikör genauso begeistert nach wie ich ! Noch ein Tipp: Besonders fein wird die Torte natürlich mit selbstgemachtem Eierlikör!

Zutaten (für ca. 12 Stücke / variabel)

4 Eier
175 g Zucker (oder 75 g + 75 g je nach Variante)
1 Tropfen Bittermandelaroma oder Vanillearoma
100 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
200-230 g weiße Schokolade / weiße Kuvertüre
600-400 ml Schlagsahne (je nach Variante 3 Becher bzw. 2-3 Becher)
2 Päckchen Sahnesteif / 2 Beutel Dr. Oetker Rahmhalter
150 g Kokosraspel (plus etwas zum Rösten und Bestreuen)
16 Raffaello (Konfekt) oder 6-? je Rezeptvariante
Fett für die Form, optional Batida de Coco® oder Orangensaft + Amaretto zum Tränken, 250 ml Eierlikör optional

Teig / Biskuit

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit Salz, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Die aufgesparten Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und vorsichtig unter die Masse heben (nicht mit der Maschine).

Den Boden in eine gefettete Springform füllen. Im heißen Backofen bei 175 °C Umluft ca. 30 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. DenTeig in die vorbereitete Backform geben und auf mittlerer Schiene ca. 45 Min. backen. Einschalttemperaturen variieren: Ober- und Unterhitze 180 °C, Heissluft 160 °C.

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Den Boden auskühlen lassen, gegebenenfalls 2x schneiden, damit 3 Lagen entstehen. Die erste Lage in einen Tortenring legen und mit 1/3 der Sahne bestreichen. Anschließend die zweite Lage darauf legen und diese ebenfalls mit einem Drittel der Sahne bestreichen. Die dritte Lage auflegen und mit dem Tortenring noch einmal für 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Füllung mit weißer Schokolade

Einen Becher Schlagsahne in einem Topf leicht erhitzen (darf nicht kochen). Die weiße Schokolade klein hacken und darin schmelzen lassen. Für die Füllung einen Becher Sahne erwärmen (nicht kochen), darin die Schokolade schmelzen lassen. Die Masse erkalten lassen (Kühlschranktemperatur).

Die abgekühlte Schoko-Sahne wird wie „normale“ Schlagsahne steif geschlagen (dauert ggfs. ein wenig länger als normale Sahne). Weitere zwei Becher Sahne werden mit zwei Päckchen Sahnesteif steif geschlagen. Für die Füllung restlichen 2 Becher Sahne mit 2 El Zucker und Sahnesteif steif schlagen und die abgekühlte Schokosahne gegen Ende löffelweiße dazugeben.

Zusammensetzen

Zuerst Schoko-Sahne, dann gut die Hälfte (eher etwas mehr) der Sahne unter die Kokos-Bisquit-Mischung unterheben. 2 Becher Sahne mit Sahnesteif fest schlagen, mit Schokomasse, Kokosraspeln und Biskuitflocken gut vermischen. Die Masse kupelförmig auf den Tortenboden verteilen und mit der restlichen Sahne bestreichen.

Den unteren Boden mit einem Tortenring umstellen und mit der Hälfte der Tränke bestreichen. Etwas mehr als die Hälfte der Kokos Sahne auf dem Boden verteilen, 2. Boden auflegen und wiederum tränken und die Torte mit dem Rest Sahne bedecken.

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Tränke und zusätzliche Aromen

Wir fügen hier keinerlei Gelatine zu, nein ! Außerdem tränke ich meine Böden mit einer Mischung aus Orangensaft und Amaretto! Alternativ: Batida de Coco® (Kokos-Rahmlikör) oder Zuckerwasser. Beim Zusammensetzen der Torte gibt es zwei Möglichkeiten. ODER aber ihr halbiert den Boden und gebt eine ganze Hälfte Biskuit in die Füllung. Dann würde ich euch zu 250 ml Eierlikör raten!

Deko und Finish

Die Kokosraspeln für die Deko in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Die Oberfläche der Torte mit den Kokosraspeln verzieren und 150 g Sahne steif schlagen. Die Deko aus gerösteten Kokosraspeln darf auf keinen Fall fehlen!

Crème double und Puderzucker in einen Rührbecher geben und mit dem Mixer steif schlagen. Crème mit einem kleinen Löffel wellenartig auf der Torte verstreichen. Die Raffaello®kugeln halbieren und dekorativ auflegen. Mit Hilfe eines Sparschälers die Schokolade raspeln und dekorativ auf der Torte verteilen.

Raffaello Torte aufgeschnitten - Schichten und Kokosdeko

Zubereitungszeit und Portionen

Zubereitungszeit: ~65-80 Min aktive Arbeit, inklusive Backzeit 30-45 Min, plus Kühlzeiten (mehrere Stunden bis Übernacht)
Ergibt etwa 12 Stücke (variabel je nach Form und Schnitt)

Tipps aus dem Rezeptpool

Besonders fein wird die Torte mit selbstgemachtem Eierlikör.
Die geschmolzene, kalte Schokolade wie Sahne steif schlagen; das kann länger dauern als normales Sahneaufschlagen.
Beim Verzieren sind der Phantasie keinerlei Grenzen gesetzt: frische Beeren, Schlagsahne oder Schokoladenstückchen sind mögliche Varianten.
Wenn ihr ein schnelles Ergebnis wollt, die Böden nur halbieren und eine Hälfte komplett als Füllung verwenden und mit Eierlikör tränken.
Wer keine Gelatine möchte, kann die Konsistenz mit Sahnesteif/Rahmhalter erreichen.

Schritt-für-Schritt: Raffaello Torte mit weißer Schokolade - Füllen und Dekorieren

Häufige Probleme & Anmerkungen

Die Torte machte eine Menge Arbeit, brauchte über zwei Tage hinweg reichlich Kühl- und Wartephasen. Das Ergebnis war eine schneeweiße Torten-Schönheit - die aber seltsam enttäuschend schmeckte. Kokos, weiße Schokolade, Pfirsiche ergaben ein Aroma-Einerlei ohne Höhepunkte. Beim Verzieren der Raffaello-Torte sind der Phantasie keinerlei Grenzen gesetzt. Es gibt viele verschiedene Varianten der Raffaello-Torte, von denen einige zusätzliche Zutaten wie frische Beeren, Schlagsahne oder Schokoladenstückchen enthalten können.

Varianten zusammengefasst

Omas Variante mit Eierlikör: Böden mit Eierlikör tränken, 250 ml Eierlikör in die Füllung geben, geröstete Kokosraspeln als Deko.
Klassische Variante ohne Alkohol: Tränke aus Zuckerwasser oder Kokoslikör, weiße Schokoladensahne und Raffaello-Stückchen in der Füllung.
Kürzere Variante: Boden nur halbieren, eine Hälfte in die Füllung geben und stärker tränken (weniger Schichten, schnelleres Ergebnis).

Komponente	Empfehlung
Biskuit	Eier trennen, Eischnee steif schlagen, vorsichtig Mehl & Mandeln unterheben
Schokosahne	1 Becher Sahne erhitzen, weiße Schokolade schmelzen, abkühlen lassen, dann steif schlagen
Restliche Sahne	2 Becher mit Sahnesteif steif schlagen und unterheben
Tränke	Orangensaft + Amaretto oder Batida de Coco® oder Zuckerwasser
Deko	geröstete Kokosraspel, weiße Schokoladenraspel, Raffaello-Kugeln

Habt ihr mein Rezept für Omas beste Raffaello Torte nachgebacken? Am Kaffeetisch wurde immer der Teller leergeleckt und etwaige Reste wurden in einer Tupperbox nach Hause geschleust.

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