Johannisbeer-Kokos-Blechkuchen: Saftig, sommerlich und gelingsicher

Heute gibt es den perfekten Sommerkuchen. Unser Johannisbeer Kuchen mit Kokos ist nicht nur umwerfend saftig sondern er schmeckt dabei wie der Sommer. Hände hoch - für wen sind Johannisbeeren auch der Inbegriff des Sommers? Also für uns gehören sie auf alle Fälle dazu und zwar in allen Farben, Formen und in ihrer ganzen Vielfalt. Eine sommerliche Kaffeetafel ohne Johannisbeeren aka Träuble wie der Schwabe oder auch der Badner sagt, unvorstellbar.

Dieser Kuchen hat Lieblingskuchen-Potential! Der ist schnell zusammengerührt, ist supersuper fluffig und Kokos und Johannisbeeren passen einfach wie Topf und Deckel. Außerdem kann dieser köstliche Johannisbeer Kuchen auch easy am Vortag gebacken werden - er bleibt dank der Beeren im Teig super frisch.

Johannisbeer-Kokos-Blechkuchen frisch gebacken auf rustikalem Holzbrett

Warum dieser Blechkuchen überzeugt

Funktioniert auch mit TK-Johannisbeeren, aus einer 26er Springform.
Das Rezept ist unkompliziert und super schnell gemacht.
Mit Unterstützung von KI berechnet: Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts.
Alle unsere Rezepte sind von uns gedacht, gekocht, gebacken und gegessen worden - garantiert gelingsicher.

Zutaten und Varianten

Für ein klassisches Blech setzen wir auf einen buttrigen Mürbeteig als Basis, eine fruchtige Johannisbeer-Schicht und aromatische Kokosstreusel. Alternativ zeigen wir eine schnelle Rührteig-Variante mit Buttermilch, die besonders saftig wird und sich hervorragend für das Blech eignet.

Zutaten: Mürbeteig-Basis mit Kokosstreuseln (Blech)

Für den Mürbeteig: 375 g Mehl, 150 g Zucker, 200 g Butter, 0.5 Pkt. Backpulver, Fett für das Backblech, 1 EL Semmelbrösel für das Backblech
Für den Belag: 1 kg Johannisbeeren, 40 g Stärkemehl, 2 EL Zucker
Für die Streusel: 200 g Butter, 150 g Zucker, 200 g Kokosraspel, 4 EL Mehl
Puderzucker zum Bestreuen

Zutaten: Schneller Blechkuchen mit Buttermilch und Kokos

Zutaten 600 g Johannisbeeren 125 g Butter oder Margarine 1 Prise Salz 1 Pck. Vanillin-Zucker 200 g Zucker 2 Eier (Gr. M) 125 g Mehl 1 ½ TL Backpulver 50 g Speisestärke 2 Eiweiß (Gr. M) 100 g Kokosraspel 1 EL Puderzucker rote Johannisbeerrispen zum Verzieren

Schritt-für-Schritt: Mürbeteig-Blechkuchen mit Johannisbeerfüllung und Kokosstreuseln

Die Johannisbeeren abstreifen, zuckern und etwas Saft ziehen lassen. Den Saft der Johannisbeeren durch ein Sieb auffangen, mit Wasser auf 250 ml verdünnen, 3-4 EL Johannisbeersaft mit Stärkemehl anrühren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen. Das Stärkemehl einrühren und einmal aufkochen lassen. Die kalten Beeren zugeben und unterrühren.
Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig kneten, in einem Folienbeutel 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Ein Backblech fetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Den Mürbeteig ausrollen und auf das Blech geben und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C in 20-25 Min. goldgelb backen.
In der Zwischenzeit aus der Butter, dem Zucker, den Kokosflocken und dem Mehl Streusel bereiten. Die Masse auf dem vorgebackenen Mürbeteig verteilen. Die Kokosstreusel darüber streuen und den Kuchen weitere 15 Min. bei 175° C backen.
Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen und evtl. noch mit Puderzucker bestreuen.

Videoanleitung: Mürbeteig, Johannisbeerkompott und Kokosstreusel für den Blechkuchen

Alternative: Fluffiger Kokos-Rührteig mit Johannisbeeren (blech-tauglich)

Heute haben wir die roten, sauren Beeren mal in einen saftigen Kokos Rührteig gepackt. Der ist schnell zusammengerührt, ist supersuper fluffig und Kokos und Johannisbeeren passen einfach wie Topf und Deckel.

Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen.
Fett, Salz, Vanillin-Zucker und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, zufügen und unterrühren.
Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm Ø) geben, glatt streichen. Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
Inzwischen Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Kokosraspel unterheben. Kuchen aus dem Ofen nehmen, Kokosmasse vorsichtig locker darauf verteilen und bei gleicher Temperatur auf unterer Schiene 35-40 Minuten backen.
Johannisbeerkuchen aus dem Ofen nehmen, sofort vom Springformrand lösen und in der Form auskühlen lassen.

Mit dem, was vor dem Sommerurlaub noch so im Kühlschrank und Vorrat vorhanden ist, entstand daraus ein leckerer Johannisbeer-Kokos-Kuchen, der nicht lange im Ofen sein muss und somit auch morgens an waren Tagen gut backbar ist. Die Zutaten sind denkbar einfach und sind wahrscheinlich in jedem Vorrat / Kühlschrank vorhanden.

Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte

Schritt-für-Schritt-Infografik: Baiser-Kokosdecke auf Johannisbeer-Rührteig

Buttermilch-Blechkuchen mit Johannisbeeren und Kokos: Schnell und saftig

Im Sommer liebe ich es, Obstkuchen zu backen. Frisch und leicht, das mag ich. Die ersten roten Johannisbeeren habe ich mal mit einem Buttermilch-Teig gebacken!

die Eier mit 250g Zucker und 1 Prise Salz ca. 10 Minuten dick-cremig rühren. (das klappt super mit meiner Küchenmaschine, mit dem Handmixer braucht man starke Arme.
Die 375g Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit der Buttermilch unterrühren. Ca. 400g Johannisbeeren mit 1 EL Mehl mischen (damit sie sich schön im Teig verteilen und nicht komplett nach unten fallen), vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit den restlichen Johannisbeeren belegen, darüber dann die Kokosflocken mit den 100g Zucker streuen und im Ofen bei 190 Grad (oder Umluft 170Grad) auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

Außerdem kann dieser köstliche Johannisbeer Kuchen auch easy am Vortag gebacken werden - er bleibt dank der Beeren im Teig super frisch. Da könnte man, wenn was übrig bleibt, auch die Reste am nächsten Tag mit an den Baggersee mitnehmen.

Springform-Variante mit Pudding-Schmand und Kokosstreuseln

Funktioniert auch mit TK-Johannisbeeren, aus einer 26er Springform.

Für die Füllung aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Vanillepudding kochen. Dann den Schmand unterrühren und die Creme etwas abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.
Für den Teig die Butter/Margarine schaumig schlagen, Zucker und Vanillezucker einrühren und weiter schlagen, bis der Zucker gut aufgelöst ist. Die Eier einzeln jeweils eine halbe Minute unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zum Schluss mit Milch unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen. Aus Butter, Zucker, Mehl und Kokosraspeln Streusel herstellen und über die Pudding-Schmand-Masse streuen.
Den Kuchen ca. 40 Min. backen (Stäbchenprobe!). Den Kuchen auskühlen lassen, aus der Form lösen und evtl. noch mit Puderzucker bestreuen.

Querschnitt: Pudding-Schmand-Schicht mit Kokosstreuseln und roten Johannisbeeren

Tipps, Austausch und Servieren

Hallo, wir haben frische verwendet.
Das Rezept hört sich super an, leider ist Kokos in unserer Familie nicht so beliebt. Kann ich die Kokosflocken durch irgendetwas ersetzten oder soll ich sie weglassen? Hallo Sina, ich denke, diese kannst du einfach weglassen.
Zu dem Kuchen passt super eine Kugel Vanilleeis oder steif geschlagene Sahne. Beides hatte ich jedoch leider nicht mehr im Haus.
Wenn man früh morgens beim Nachbarn im Garten Johannisbeeren ernten darf, dann wird man auch schon mal nass, wenn es in der Nacht vorher geregnet hat. Denn ich mag die sauren Beeren sehr.

Bewertungen und Hinweise

Durchschnittliche Bewertung: 4,9 von 5 Sternen von 5 Sternen(55 Bewertungen)
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(22 Bewertungen)
Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts.

Weitere Inspiration

Für alle Fans von Johannisbeer Kuchen haben wir - wir hatten ja gesagt, dass wir Fans sind - natürlich auch den Schwäbischen Träubleskuchen, feine Johannisbeer Matcha Tartlets und ein No-Bake Cassis Törtle aus dem Kühlschrank. Und wer keine Lust auf Kuchen hat, der findet auch Eis, Sirup und sogar einen Salat mit Johannisbeeren bei uns. Diese und noch viele weitere tolle Rezeptideen findet Ihr in der dazu passenden Rubrik: Kuchen & Torten Den vollen Überblick über unsere tausendschöne Rezeptwelt gibt es hier: Alle Rezepte

Nichts mehr verpassen? Dann abonniert doch einfach unseren Newsletter. Am Ende der Woche bekommt ihr ganz automatisch eine Zusammenfassung aller neuen und aktuellen Rezeptideen. An jedem Seitenende bei uns könnt ihr Euch einfach, schnell und unverbindlich dafür anmelden.

Lesen Sie auch: Streusel-Taler mit Johannisbeeren selber machen

Serviervorschlag: Stücke Johannisbeer-Kokos-Blechkuchen mit Puderzucker und Beeren

Rezeptkärtchen: Mengen und Zeiten im Überblick

Basis	Belag	Topping	Backzeit
375 g Mehl, 150 g Zucker, 200 g Butter, 0.5 Pkt. Backpulver	1 kg Johannisbeeren, 40 g Stärke, 2 EL Zucker	200 g Butter, 150 g Zucker, 200 g Kokosraspel, 4 EL Mehl	20-25 Min. vorbacken + 15 Min.
Buttermilch-Teig laut Anleitung	600 g Johannisbeeren	100 g Kokosraspel, 100 g Zucker	ca. 30 Min. bei 190 °C