Omas Käsekuchen ohne Boden mit Puddingpulver – cremig, einfach und gelingsicher

Bei mir in der Familie lieben alle Käsekuchen! Ich backe ihn gerne in allen Varianten und heute zeige ich dir ein Rezept für Käsekuchen ohne Boden. Denn manchmal habe ich einfach keine Lust, noch einen Boden zuzubereiten und dann greife ich immer zu diesem hier. Er ist total einfach gemacht und schmeckt herrlich! Er wird schön cremig und hat die für mich perfekte Balance zwischen Süße mit etwas Säure vom Quark.

Warum dieser Käsekuchen ohne Boden?

Wenn man weder Zeit noch Lust hat, einen Mürbeteig zuzubereiten, dann ist ein einfacher Käsekuchen ohne Boden die ideale Lösung. Dadurch, dass der Käsekuchen ohne Boden gebacken wird, ist die Zubereitung wirklich sehr einfach. Ein schneller, einfacher und fluffiger Käsekuchen ohne Boden, den du nicht so schnell vergessen wirst. Er ist so lecker im Geschmack.

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)

1 kg Magerquark (alternativ Speisequark oder Skyr)
5 Eier (Zimmerwarm, Größe M)
200 g Sahne
200-220 g Zucker
125-250 g Butter oder Margarine, zimmerwarm (je nach Variante)
2 Pck. Vanille-Puddingpulver (oder 1 Pck. plus Speisestärke in manchen Varianten)
2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (oder Saft einer Limette in einer Variante)
1/2 Pck. Backpulver (manche Rezepte verwenden Backpulver für zusätzliche Luftigkeit)
1 Prise Salz
Optional: Rosinen, Früchte oder 2-3 EL Puderzucker zum Bestäuben

Vorbereitung und wichtige Hinweise

Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Butter fetten und zur Seite stellen. Den Boden der Springform belegst du mit einem Bogen Backpapier, diesen befestigst du durch Aufsetzen des Rands und schneidest ihn zurecht. Der Käsekuchen ohne Boden geht während des Backens bis über den Rand der Form auf und sinkt später wieder in sich zusammen. Damit er nicht am Rand kleben wird, muss er gut gefettet werden. Butter reicht, Mehl sollte nicht verwendet werden.

Warum langsam und bei niedriger Temperatur backen?

Um den schnellen Käsekuchen ohne Boden besonders fluffig zu bekommen, gibt es zwei altbewährte Tricks. Zum einen ist es das sanfte Backen. Käsekuchen sollten nie zu heiß gebacken werden, sodass der Teig langsam aufgehen kann. So wird er cremig im Geschmack und locker in der Konsistenz. Der zweite Trick ist hier das Backpulver. Bei vielen Käsekuchen Rezepten muss der Eischnee vorher steif geschlagen werden oder es werden Stärke bzw. Puddingpulver verwendet. Das funktioniert natürlich prima. Allerdings wollen wir heute einen absolut gelingsicheren, einfachen und schnellen Käsekuchen ohne Boden backen. Also helfen wir für die Luftigkeit im Teig einfach mit ein wenig Backpulver nach.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Backofen vorheizen auf 160-170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft in manchen Rezepten).
Die 125 g sehr weiche Butter und 200 g Zucker in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit 2-3 Minuten hell und cremig verrühren.
Die 5 Eier einzeln, nacheinander dazugeben und jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren. Die Eier nach und nach dazu geben und gründlich mixen.
Anschließend Quark, 200 g Sahne, Vanillepuddingpulver (2 Päckchen), Zitronenschale (oder etwas Limettensaft) und 1 Prise Salz dazu geben und alles gründlich miteinander verrühren, sodass die Masse schön glatt ist.
Für besonders fluffige Variante: Eiweiß steif schlagen und zuletzt vorsichtig unterheben. Magst du den Käsekuchen besonders fluffig? Dann trenne die Eier und verrühre nur das Eigelb mit allen anderen Zutaten. Das Eiweiß steif schlagen und zuletzt vorsichtig unter den Teig heben.
Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.
Den Käsekuchen auf der mittleren Schiene etwa 45-70 Minuten backen (abhängig vom Rezept: 45-55 min bei 160 °C oder 60-70 min bei 170 °C). Sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben, decke die Form mit Alufolie oder Backpapier locker ab.
Nach der Backzeit den Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit geöffneter Tür 15-30 Minuten auskühlen lassen (oft: 30 Minuten), dann aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Der Käsekuchen sollte unbedingt in der Springform abkühlen, da er warm noch nicht stabil genug ist.

Backzeit, Temperatur und Fehler vermeiden

Wird ein Käsekuchen ohne Boden zubereitet, muss er ungefähr 50 bis 75 Minuten backen. Danach sollte er für 15 bis 30 Minuten bei geöffneter Ofentür und ausgeschaltetem Ofen ruhen und anschließend auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen. Der Quarkkuchen ohne Boden ist fertig, wenn die Oberfläche eine leicht goldgelbe Farbe angenommen hat und die Mitte des Kuchens nur noch leicht wackelt, aber nicht mehr flüssig wirkt. Da Käsekuchen beim Abkühlen nachzieht, ist es wichtig, ihn nicht zu lange zu backen.

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Ein Käsekuchen kann zusammenfallen, wenn er zu schnell abkühlt, zu viel Luft in der Masse ist oder die Ofentemperatur zu hoch schwankt. In deinem Rezept hilft es, den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen auskühlen zu lassen, statt ihn sofort herauszunehmen - dann kühlt die Quarkmasse langsam ab und bleibt stabiler. Manchmal passiert es, dass die Feuchtigkeit aus der Quarkmasse zu schnell entweicht und die Oberfläche beim Backen einreißt. Um das zu verhindern, kannst du den Kuchen nach 15 bis 30 Minuten ringsherum ca. 1 cm einschneiden. Risse tun dem Geschmack keinen Abbruch und sorgen meist sogar für Ecken und Kanten mit Charme.

Varianten, Tipps und Serviervorschläge

Für einen besonders vanilligen Geschmack: Vanillepuddingpulver verwenden - das untergemischte Puddingpulver sorgt für einen besonders feinen Geschmack.
Fruchtige Varianten: Mandarinen-Quarkkuchen ohne Boden, Sauerkirschen oder frische Beeren passen prima.
Rosinen: Damit die Rosinen im Teig beim Backen nicht alle auf den Boden sinken, kannst du diese vor dem Untermischen in etwas Mehl wälzen.
Servieren: Köstlich mit frischen Früchten oder einer Beerensauce, aber natürlich auch einfach pur. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank bleibt dein Käsekuchen ohne Boden mit Puddingpulver gut 3-5 Tage frisch, wenn du ihn abgedeckt oder in einer Dose aufbewahrst. Du kannst ihn auch einfrieren - gut verpackt hält er sich im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.
Quarkwahl: Für den Quarkkuchen ohne Boden empfehle ich Magerquark, weil dieser trockener ist und so für eine festere Struktur sorgt. Ja, du kannst statt Magerquark auch normalen Speisequark verwenden - das Ergebnis wird etwas cremiger.

oma's käsekuchen backanleitung

Omas Tricks, die wirklich helfen

Ein einfacher Käsekuchen ohne Boden gehört wahrscheinlich zu den meist gebackenen Rezepten meiner Großmutter. Denn wenn es mal schnell gehen musste, kramte sie immer die Zutaten für diesen fluffigen Kuchen hervor. Quark, Eier, Mehl, Butter und Zucker. Das war alles, was sie dafür benötigte. Selbst Quark konnte man in Omis Kühlschrank immer finden. Die Zubereitung geht schnell und einfach, da kein Boden gebacken werden muss. Das Rezept aus meiner Familie wurde von Generation zu Generation weitergegeben.

Häufige Fragen - kurz beantwortet

Warum reißt mein Käsekuchen? - Oft wegen zu schnellem Feuchtigkeitsverlust oder zu hoher Temperatur.
Wie erkenne ich, dass er fertig ist? - Rand goldgelb, Mitte noch leicht wackelnd, nicht mehr flüssig.
Kann ich Eier trennen? - Ja. Getrennte Eier mit Eischnee ergeben eine besonders luftige Textur.
Wie lange aufbewahren? - 3-5 Tage im Kühlschrank, bis zu 3 Monate eingefroren.

Rezeptkarte: Omas Klassiker (kompakte Version)

Zutat	Menge
Magerquark	1 kg
Eier	5
Sahne	200 g / ml
Zucker	200-220 g
Butter	125 g (zimmerwarm)
Vanillepuddingpulver	2 Pck.
Zitronenschale	2 TL
Backzeit	45-70 Minuten bei 160-170 °C

Du bist genauso Käsekuchen verliebt wie ich? Dann probier unbedingt auch meinen extra saftigen Käsekuchen mit Mohn oder den Käsekuchen mit Joghurt und Puddingpulver - beide unglaublich lecker und super einfach! Hast du mein Rezept ausprobiert, würde ich mich sehr freuen, wenn du es bewertest und mir Feedback gibst.

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