Raffaello Muffins mit weißer Schokolade Rezept

Lust auf ein sündhaft leckeres Dessert? Wenn du ein Fan von weißer Schokolade und Raffaello bist, dann wirst du diese Muffins lieben! Die Raffaello-Muffins sind schön fluffig und schmecken unglaublich lecker nach Kokos.

Warum dieses Rezept?

Die Kombination aus Kokos und weißer Schokolade ist für mich immer wieder großartig. Saftige Raffaello Cupcakes! Die Raffaello Muffins sind ein Traum aus weißer Schokolade mit exotischer Kokosnuss und cremiger Raffaello Füllung. Was möchte das Kokos-Schokoladen-Herz mehr?

Raffaello Muffins auf einem Teller, dekoriert mit Kokosraspeln

Ergebnis

Die Raffaello-Muffins sind ein Traum aus weißer Schokolade mit fruchtiger Kokosnuss und leckerer Raffaello Füllung. Luftig lockerer Kokos-Muffinteig mit einem Kern aus weißer Schokolade gekrönt mit einer Raffaello-Kugel. Der Raffaello-Kern ist natürlich das absolute Highlight und sorgt für einen leckeren Crunch in den Muffins. Glaubt mir: Schon der Geruch, der sich während des Backens breitmacht, lässt einem das Wasser im Mund zusammen laufen.

Zutaten (für ca. 12 Muffins)

125 g Öl
80 g Zucker (oder 100 g brauner Zucker)
2 Eier
150 g Naturjoghurt (oder 100 g Joghurt / 100 ml Sahne je nach Variante)
100 g Kokosraspeln (oder 125 g Kokosraspeln je nach Variante)
250 g Mehl (oder 200 g Mehl)
1/2 Päckchen Backpulver
100 g weiße Schokolade, gehackt oder Raspeln (4 EL weiße Raspelschokolade)
10-12 Raffaello-Kugeln
optional: 80 ml Kokosmilch oder Milch

Vorbereitung

Alle Teigzutaten der Raffaello-Cupcakes abwiegen und zur Seite stellen. Die weiße Schokolade vorab schon klein hacken. Das Mehl kann vorab schon mit dem Backpulver vermischt werden. Den Backofen vorheizen auf 160 Grad Umluft bzw. 180 Grad Ober-/Unterhitze. Die Muffinförmchen aus Papier in das Muffinblech geben.

Zubereitung des Muffinteigs

Öl in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Zucker und den Eiern schaumig schlagen.
Jetzt Stück für Stück den Joghurt unterrühren und anschließend Kokos- und Schokoraspeln hinzufügen. Zum Schluss kommen Mehl und Backpulver hinzu. Alles gut zu einem glatten Teig verrühren.
Ist der Teig zu dick, etwas (Kokos-)Milch zugeben. In Förmchen füllen.
In jede Form einen Löffel des Teigs geben. Danach jeweils eine Raffaello Kugel in die Muffinförmchen direkt auf den Teig legen. Die Kugeln anschließend mit einem weiteren Löffel Teig bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für 10-15 Minuten backen oder bei 160 Grad Umluft bzw. 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten backen. Backzeit immer kontrollieren, da das Ergebnis je nach Backofen unterschiedlich sein kann.
Muffins nach der Backzeit auskühlen lassen. Anschließend könnt ihr sie entweder einfach mit Kokosraspeln bestreuen oder sie mit einer (weißen) Schokoglasur verzieren. Lasst sie nicht länger als nötig im Ofen, sonst werden sie am Ende zu trocken.

Muffinförmchen mit ungebackenem Teig und einer Raffaello-Kugel in der Mitte

Tipps damit die Raffaello nicht sinken

Normalerweise sinken mir Süßigkeiten, die ich in den Teig einbacke, immer zu Boden. Bei diesen Cupcakes ist das anders, das Raffaello ist wunderbar in der Mitte. Vielleicht liegt es daran, dass ich die Praline erst ganz zum Schluss in den Teig gedrückt habe und nur mit ganz wenig Teig eben bedeckt habe. Mit dieser Methode ist es mir gelungen, dass die Raffaello nicht auf den Boden gesunken sind - vielleicht war das aber auch nur Glück.

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Varianten und Ergänzungen

Wer es lieber süß haben möchte, ist heute hier genau richtig. Die Idee für das Rezept stammt ebenfalls aus dem wunderbaren Buch Verrückt nach Lily’s Cupcakes, das ich euch am Montag vorgestellt habe. Allerdings ist es erheblich erweitert und ergänzt worden.
Die Zutatenmenge habe ich zunächst so angepasst, dass sie für 12 Cupcakes reicht. Dann habe ich das Grundrezept um Kokosraspel, weiße Schokolade, Vanillezucker und Raffaellos erweitert.
Wer keine Lust auf Backen hat oder auf der Suche nach einem ganz besonderen Dessert ist, sollte unbedingt unser sommerliches Raffaello Tiramisu ausprobieren.
Für absolute Kokosnussfans empfehle ich, das Topping mit etwas Kokosnussraspeln zu bestreuen.

Frosting-Ideen

Das Frosting kann unterschiedlich ausfallen: Das Frosting besteht aus weißer Schokolade, Frischkäse und Mascarpone. Ich habe ein Frischkäse Puderzucker Frosting mit Hilfe eines Eisportionierers auf dem Muffin platziert und das Häubchen mit Kokosraspeln bestreut. Wenn ihr mit euren Muffins Eindruck schinden wollt, dann verziert sie zusätzlich noch mit einem Kokos-Frosting. Das ist aus wenigen Zutaten hergestellt und geht ganz einfach.

Weiße Schokolade hacken und 2/3 über einem heißen Wasserbad schmelzen, max. auf 40 Grad erhitzen. Schokolade vom Wasserbad heben und Rest Schokolade unterrühren. Solange rühren bis die Schokolade wieder abgekühlt ist.
Mascarpone und Frischkäse glatt rühren.
Alternativ: Die Kokosmilch aufkochen. Die weiße Schokolade fein hacken. Die kochend heiße Kokosmilch über die weiße Schokolade gießen, nach ca. 5 Minuten sanft von der Mitte nach außen glatt rühren. Die Kokosganache abkühlen lassen und dann in die Butter einrühren, bis eine streichfähige Creme entsteht.
Die Butter mit dem Puderzucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Dann die Kokosganache oder geschmolzene Kuvertüre nach und nach dazu geben und alles verrühren. Je nach Temperatur der Ganache kann die Buttercreme nun normal cremig oder recht flüssig sein. In letzterem Fall die Creme ca. 30 Minuten kühl stellen.
Zum Schluss die Kokosraspel unterheben. Durch die Kokosraspel wird die Buttercreme recht fest, insbesondere, wenn sie leicht kühl ist. Daher empfehle ich, ein wenig Milch unterzurühren, bis die gewünschte cremige aber feste Konsistenz erreicht ist.

Schüssel mit Kokos-Frosting und Spritzbeutel

Dekorieren

Auf jeden Cupcake eine mittlere Haube Frosting auftragen. Das kann man einfach mit einem Messer machen oder man nutzt eine große runde Lochtülle. Die Form des Frostings ist eigentlich recht egal, wichtig ist nur, dass auf jedem Cupcake eine einigermaßen gleichmäßige Portion Creme ist. Die restlichen Kokosraspel in eine kleine Schüssel geben. Jeden Cupcake kopfüber in die Raspel drücken, zunächst am Rand, dann in der Mitte. So wird die Buttercreme komplett mit Kokosraspeln bedeckt. Mit der restlichen Creme jeweils eine Raffaello-Praline auf jeden Cupcake setzen. Wer mag, kann als kleine Farbtupfer ebenso Zuckerblumen ankleben. Die Cupcakes bis ca. 1 Stunde vor dem Servieren kühl stellen. Bei Zimmertemperatur servieren, so dass die Buttercreme weich ist.

Aufbewahrung

Die Cupcakes halten sich gekühlt ca. 5 Tage, allerdings werden sie mit der Zeit etwas trocken. Das Frosting ist fondanttauglich.

Raffaello Muffins: Schritt-für-Schritt Anleitung

Schnelles Rezept in Kürze

Zubereitungszeit	Backzeit	Ergibt
ca. 40 Minuten	10-25 Minuten (je nach Ofen & Größe)	12 Muffins

Glaubt mir: Schon der Geruch, der sich während des Backens breitmacht, lässt einem das Wasser im Mund zusammen laufen. Die Cupcakes sind wirklich fantastisch! Egal wie, sie schmecken so oder so.

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