Raffaello-Füllung für Torte Rezept: Cremige Raffaellocreme mit Himbeercurd

Meine Silvestertorte mit schwarzer Buttercreme habe ich mit einer Raffaellocreme mit Himbeercurd gefüllt. Die Kombination passt einfach super gut. Die Creme ist perfekt für Kokosliebhaber und eignet sich mit Fruchteinlagen oder einem passenden Curd super als Tortenfüllung.

Übersicht und Varianten

Wenn ich die Creme und das Curd als Füllung kombiniere, fülle ich beides jeweils in einen Spritzbeutel und gebe es abwechselnd ringförmig zwischen die einzelnen Tortenschichten. Ihr könnt auch etwas Himbeercurd auf die einzelnen Tortenböden geben oder sie mit Milch tränken. Mango passt aber auch gut, oder? Man könnte auch eine Fruchteinlage aus Früchten eurer Wahl herstellen und zwischen die Creme geben. Wie hier Fruchteinlagen herstellt, findet ihr hier.

Raffaello Torte angeschnitten mit Himbeerschichten

Zutaten für die Raffaellocreme (Basis für Tortenfüllung)

2 Tafeln Raffaello Schokolade je 90 g (oder weiße Kuvertüre eurer Wahl)
1 Becher Sahne 200 g
250 g Mascarpone
100 g Kokosraspeln

Zubereitung der Ganache und Raffaellocreme

Ihr stellt euch zunächst eine Ganache aus der Schokolade und der aufgekochten Sahne her.
Sahne aufkochen und über die klein gehackte Schokolade geben.
Solange rühren, bis sich alles verbunden hat und meine Stückchen mehr zu sehen sind.
Mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern (gerne auch über Nacht).
Die Ganache wird nach einer Kühlzeit (1 h, gerne auch über Nacht) nochmal aufgeschlagen und dann mit Mascarpone vermengt.
Beides weiter aufschlagen bis eine festere Creme entstanden ist, anschließend die Kokosflocken unterheben.

Ihr könnt die Schokolade übrigens beliebig austauschen und die eurer Wahl verwenden. Die Ganache wird nach dem Abkühlen nochmal aufgeschlagen und mit Mascarpone verbunden. Dazu kommen die Kokosraspeln und fertig ist eure Creme.

Himbeercurd (Rezept für fruchtige Einlage)

Dieses leckere Curd eignet sich perfekt um Cremes für die Tortenfüllung fruchtiger zu gestalten. Entweder direkt mit der Creme vermengt oder zwischen die Creme beim Schichten gesetzt.

Zutaten für Himbeercurd

125 g Himbeeren
70 g Butter
2 Eigelb
2 Eier
125 g Zucker
1/2 Zitrone, Saft davon

Zubereitung Himbeercurd

Die Himbeeren in einen Topf geben, erwärmen und pürieren. Wer mag kann die Masse durch ein Sieb streichen.
Parallel die weiche Butter mit den Eiern, Eigelb, Zitronensaft und Zucker in eine Schüssel geben und gut verrühren.
Die Butter-/Einmischung zu den Himbeeren geben und unter ständigem Rühren auf ca. 80 ° erwärmen.
Die Butter fängt an zu schmelzen und es dauert bis zu 15 min bis die Masse anfängt einzudicken. Die Masse darf nicht kochen!
Dickt die Masse etwas an, die Temperatur runter schalten und weitere 5 min erwärmen, dabei immer weiterrühren.
Anschließend kann die Masse erneut durch ein Sieb gestrichen werden, falls ggf. Eireste in der Masse sind. Das Curd nun in Gläser oder einer Schale abfüllen, abdecken und kühl lagern.

Das Curd hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage, kann aber auch eingefroren werden. Ich mache gerne die doppelte Menge und friere die Hälfte für eine weitere Torte ein.

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Füllen der Torte: Praxis-Tipps

Wenn ich die Creme und das Curd als Füllung kombiniere, fülle ich beides jeweils in einen Spritzbeutel und gebe es abwechselnd ringförmig zwischen die einzelnen Tortenschichten.
Ihr könnt auch etwas Himbeercurd auf die einzelnen Tortenböden geben oder sie mit Milch tränken.
Vorbereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten, Zubereitungszeit 15 Minuten (für Creme und Curd zusammen gut kalkulieren).
Die Torte sollte vor dem Anschnitt mindestens 5 Stunden kühlen; im Sommer empfiehlt sich sogar Übernachtkühlung.

Alternative: Raffaello-Mascarpone-Quark-Creme

Diese einfache Raffaello-Torte besteht aus einem saftigen Mandel-Kokos-Biskuit und einer luftigen Raffaello-Quark-Creme. Für die Tortencreme werden Mascarpone und Schlagsahne zusammen aufgeschlagen, Puderzucker und Quark untergehoben und zerkleinerte Raffaellos eingerührt.

Zutaten kurzform (Variante)

250 g Mascarpone
200 ml Schlagsahne
500 g Quark (bei anderen Varianten 250 g Quark + 250 g Mascarpone)
50-140 g Puderzucker je nach Süße
20 Raffaellos, fein zerkleinert

Mascarpone und Sahne zusammen aufschlagen. Mein liebster Tipp für eine stabile und cremige Tortenfüllung! Beides einfach in eine Schüssel geben und so lange aufschlagen, bis eine feste Creme entsteht. Die restlichen Zutaten nur unterheben. Quark und die zerkleinerten Raffaellos habe ich nur kurz und vorsichtig unter die Mascarpone-Sahne-Mischung gehoben.

Back- und Schichtvorschlag: Mandel-Kokos-Biskuit & Schichtung

Für einen saftigen Boden eignet sich ein Mandel-Kokos-Biskuit. Den Biskuitboden am besten schon am Vortag zubereiten. Dann sind sie vollständig abgekühlt und lassen sich besser weiterverarbeiten.

Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze 180 °C).
Eier mit Zucker und Salz 2 Minuten mit dem Handrührgerät verrühren, Vanillezucker zugeben und etwa 15 Minuten weiter aufschlagen bis eine luftige Masse entstanden ist.
Kokosraspel zugeben und kurz verrühren. Teig in Springform füllen und 35-40 Minuten backen (je nach Rezept-Durchmesser anpassen).
Ausgekühlten Biskuit waagerecht halbieren oder in mehrere Böden schneiden.
Untersten Boden mit einem Drittel der Creme bestreichen, Himbeercurd (oder Marmelade/Fruchteinlage) einarbeiten, zweiten Boden auflegen und so weiter schichten.

Dekorations- und Serviertipps

Kokosraspeln auf die Torte streuen und am Rand andrücken; mit halbierten Raffaellos garnieren.
Für noch mehr Frische die Torte zusätzlich mit Früchten der Saison garnieren - Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren passen hervorragend.
Zum Dekorieren etwas Creme in einen Spritzbeutel füllen, Tupfen aufspritzen und mit je einer Raffaello-Kugel belegen.
Die Raffaello-Torte braucht vor dem Anschneiden Ruhezeit im Kühlschrank: mindestens 5 Stunden, besser über Nacht.

Torte dekoriert mit Raffaellos und Himbeeren

Praktische Tipps für gelingende Creme

Kaltes Arbeiten: Die Milchprodukte müssen komplett kalt sein. Nimm sie also erst kurz vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.
Mascarpone und Sahne zusammen aufschlagen - das ergibt eine stabile Basis.
Raffaellos gut zerkleinern, damit sich der Geschmack überall verteilt und die Creme geschmeidig bleibt.
Zwischenkühlen falls nötig: Gerade im Sommer kann die Creme weich sein; eine halbe Stunde Kühlschrank hilft.
Bei der Ganache: Die Masse darf beim Erwärmen des Curds nicht kochen; achte auf die richtige Temperatur (ca. 80 °).

Varianten und Inspiration

Ihr könnt die Schokolade in der Ganache beliebig austauschen, Mango oder andere Früchte als Curd nutzen, oder Fruchteinlagen zwischen die Cremeschichten setzen. Die Raffaellocreme lässt sich außerdem gut mit Vanille- oder Schokobuttercreme kombinieren oder als Füllung für verschiedene Biskuitböden verwenden.

Schritt-für-Schritt Füllen und Dekorieren einer Raffaello-Torte

Nützliche Hinweise

Die angegebenen Zutatenmengen orientieren sich in einigen Vorlagen an Torten mit 20-26 cm Durchmesser - bei anderer Form anpassen.
Viele Rezepte empfehlen, Böden am Vortag zu backen, da sie kalt besser zu schneiden sind.
Wer die Creme weniger süß mag, reduziert den Puderzucker im Mascarpone-Quark-Mix.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

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