Rezept für Schoko-Brownies mit Nüssen
Heute gibts erneut einen „Klassiker“ aus dem Hause feed me up … äh, ok, aus dem Hause Jamie Oliver. So oft haben wir dieses Rezept bereits nachgebacken, dass es sich schon anfühlt, als wären wir selbst auf die Idee gekommen. Diese easy-peasy Schoko-Walnuss-Brownies sind auch ratzfatz zusammengerührt und in den Ofen geschoben.
Warum dieses Brownie-Rezept funktioniert
Das Wichtigste an den Brownies ist ihre Konsistenz, sie müssen schön schokoladig und feucht sein. Eines Vornweg, eine Kombination aus mehreren Faktoren und hochwertigen Zutaten sorgt dafür, dass Brownies super saftig und schokoladig werden. Die hochwertige Zartbitter-Schokolade als Zutat in den Brownies ist ganz wichtig. Brownies die nur mit Kakaopulver zubereitet werden, werden niemals an diese nach Schokolade schmeckenden Brownies rankommen. Beim Backen von saftigen „Fudgy Brownies“ liegt das Geheimnis im Mischverhältnis der Zutaten. Für die dichte, leicht klebrige Konsistenz, für die Brownies so beliebt sind, muss der Fettanteil höher sein als der Mehlanteil.
Zutaten (für ca. 12 Brownies, Backform ca. 27 × 18 cm oder 22 × 22 cm)
- 250 g Zartbitterschokolade (ca. 50 % Kakaoanteil)
- 200 g Butter
- 250 g brauner Zucker
- 4 Eier, Größe M - zimmerwarm
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 200 g Mehl
- 50 g Backkakao / alternativ 2 EL Kakaopulver
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100-160 g Walnüsse (grob gehackt)
- optional: Schoko-Chunks oder Schokoraspeln als Topping
Vorbereitung
Eine rechteckige Back- oder Auflaufform mit einer Größe von ca. 20x30cm mit einem Backpapier auslegen. Brownieform fetten oder mit Backpapier auskleiden. Backofen auf 180℃ Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Die Butter im Wasserbad langsam schmelzen. Die 250 g Schokolade hackst du grob mit einem Messer klein gibst sie zur flüssigen Butter in den Topf und lässt sie darin unter Rühren bei sehr milder Hitze schmelzen. Zur Seite stellen. Butter und Schokolade zum Schmelzen bringen und abkühlen lassen.
- Die Eier mit dem braunen Zucker schaumig schlagen. Die 4 Eier, 250 g brauner Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schlägst du mit den Quirlen der Küchenmaschine oder Handmixer ca. 3 Minuten hellcremig. Dabei lasse ich den Zucker einrieseln. Der muss nämlich ordentlich untergerührt werden, so dass er sich auflösen kann.
- Die Schokoladen-Fettmasse einrühren. Die Butter-Kakao-Mischung hinzugeben. Zum Schluss hebst du mit dem Kochlöffel die flüssige aber nicht mehr heiße Butter-Schokoladen-Mischung unter die Masse.
- Mehl, Kakaopulver und Salz in eine separate Schüssel sieben und dann zur Schokoladenmasse geben. In einer weiteren Schüssel vermengst du 200 g Mehl mit 50 g Backkakao, 1/2 TL Backpulver und einer Prise Salz. Mehl mit Salz und Kakaopulver vermischen. Die Mehlmischung rührst du im Anschluss maximal 20 bis 30 Sekunden unter die Eiermischung. Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben. Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten vermengt haben. Damit die Brownies schön saftig werden, das Mehlgemisch nur kurz unterheben.
- Walnüsse grob hacken, ca. die Hälfte unter den Teig heben. Die Nuss- und Zartbitterschokolade-Stücke unterheben. Die gerösteten Nüsse und die Zartbitterschokolade grob hacken. 4 EL der gehackten Nüsse zur Seite stellen. Die gehackten Walnüsse unterlaufen lassen.
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form verteilen und glatt streichen. Den Teig gleichmäßig in der Backform verteilen. Nach Belieben mit Schoko-Chunks bestreuen (wird dann noch schokoladiger).
- Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen. Brownies im vorgeheizten Ofen ca. 20-23 Min. backen. Im vorgeheizten Backofen lässt du ihn auf der zweiten Schiene von unten für ca. 25 Minuten backen.
- Stäbchenprobe durchführen: In der Mitte der Form sollte das Holzstäbchen noch feucht sein, dann sind die Brownies nach dem Auskühlen fudgy. Die Brownies sollen innen noch leicht feucht sein. HINWEIS: Schoko-Brownies müssen innen teigig und saftig sein. Sie dürfen nicht trocken durchgebacken sein, wie ein Schokoladenkuchen. Nimm die Brownies am besten 1-2 Minuten zu früh aus dem Backofen, damit sie Innen noch schön feucht sind.
- Die Brownies aus dem Backofen nehmen und in der Backform auskühlen lassen. Auskühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps, Variationen und Serviervorschläge
- Als erstes heizt du den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze auf und fettest deine Form sehr gut mit Butter ein.
- Die Brownies können warm serviert werden, idealerweise mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Sie lassen sich auch wunderbar mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoladensauce verfeinern.
- Ich serviere die Schoko-Nuss-Brownies gerne mit Schokoladensauce und grob gehackten Nüssen als Topping. So sind die Brownies nicht nur geschmacklich ein Highlight, sonder auch optisch.
- Als Topping passen Schoko-Chunks, Schokoladensauce oder eine Packung Vollmilchkuvertüre drübergekippt => Death by chocolate!
- Die Brownies mit Walnüssen kannst du gut einfrieren.
- Wer Schokolade wirklich liebt, toppt den Leckerbissen noch mit Schoko-Chunks.
- Nach Belieben kannst du sie mit weiteren Zutaten oder Toppings individuell verfeinern: Fein geriebene Orangenschale für eine Winteredition oder Kürbisgewürz für eine herbstliche Note.
- Die Brownies sind auch ein tolles Dessert. Entweder mit einer Kugel Vanille- oder Schokoladeneis anrichten oder mit frischen Früchten servieren.
Warum die Backzeit so wichtig ist
Das Wichtigste ist die Backzeit beim Backen der Brownies. Die Zutaten können noch so gut sein, wenn du sie zu lange backst, sind die besten Zutaten umsonst gewesen. Die Backzeit darf auf gar keinen Fall zu lange sein. Stäbchenprobe: Bleiben am Holzspieß nur vereinzelte feuchte Teigstückchen kleben, sind die Brownies perfekt.
Varianten: Nüsse, Kuvertüre und Ganache
Ich habe in meiner Version gehackte Walnüsse verwendet. Du kannst die Nüsse natürlich auch austauschen. Walnüsse, Haselnüsse und Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Die Nüsse in den saftigen Brownies sorgen für den richtigen Knusper-Effekt beim Essen und zusätzlich für leckeren Geschmack. Ohne die Nüsse on top macht sind eine selbstgemachte Schokoladenglasur als Überzug gut.
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| Grundzutaten | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Zartbitterschokolade | 250 g |
| Butter | 200 g |
| Brauner Zucker | 250 g |
| Eier | 4 Stück |
| Mehl | 200 g |
| Backkakao | 50 g |
| Walnüsse | 100-160 g |
Schokoladentraum: optionaler Ganache-Überzug
Für die Ganache die Sahne erhitzen und die gehackte Kuvertüre unterrühren bis sich eine Schokomasse bildet. Die flüssige Kuvetüre zur Masse geben und als Überzug verwenden.
Schlussbemerkungen
Diese Walnuss-Schoko-Brownies sind ein wahrer Genuss für Schokoladenliebhaber! Die Kombination aus zarter Schokolade und knackigen Walnüssen sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Die süße Leckerei hat eine „fudgy“ Konsistenz, ist also himmlisch saftig und schokoladig. Für meine köstlichen Brownies mit Kakao verwende ich zusätzlich zartschmelzende Zartbitterschokolade - sie sorgt für die charakteristische Konsistenz. Das Brownie-Blech ergibt ca. 12 Brownies. Hab noch eine Packung Vollmilchkuvertüre drübergekippt => Death by chocolate! :-D
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