Rezept Quitten-Pflaumen-Marmelade – aromatischer Herbstaufstrich

Quitten-Pflaumen-Marmelade verbindet das feinaromatische, leicht herbe Quittenaroma mit der süß-säuerlichen Tiefe reifer Pflaumen. Im folgenden ausführlichen Rezept finden Sie Zutaten, Schritt-für-Schritt-Anleitung, hilfreiche Tipps zur Haltbarkeit und Varianten, damit Ihnen ein perfekt gelierter, farbkräftiger Aufstrich gelingt.

Zutaten für ca. 4 Gläser (Portionen)

750 g Quitten
250 g Pflaumen
500 g Gelierzucker 2:1
750 ml Wasser (Gesamtmenge in einzelnen Schritten verwendet)
Optional: Zitronensaft zum Zwischenlagern
Gewürze nach Wunsch: Vanille, Zimt, Sternanis, Orangenabrieb, Safran oder ein Schuss Cointreau

Vorbereitung und wichtige Hinweise

Quitten sind roh kaum genießbar, entfalten aber beim Kochen ein wunderbares Aroma. Eine Quitte kann bis zu 500 Gramm wiegen. Botanisch ist die Quitte eine Mischung aus Apfel und Birne. Wischen Sie den Flaum der Quitten mit einem feuchten Tuch ab, damit kein bitterer Geschmack entsteht. Lagern Sie die geschnittenen Quittenstücke unbedingt in Zitronenwasser, so werden sie nicht braun und die Marmelade behält eine tolle, gelbe Farbe.

Als Faustregel: Apfelquitten sind besonders geeignet. Entfernen Sie Blüten- und Stielansatz sowie das Kerngehäuse sorgfältig. Die Kerne nicht wegwerfen: Aus ihnen lässt sich Tee kochen, der gut für die Verdauung ist.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Quitten und Pflaumen putzen, entsteinen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Quittenviertel mit einem hochwertigen Pendelschäler schälen oder mit einem scharfen Messer häuten und das Kerngehäuse entfernen.
Für die erste Garstufe: Quitten in 500 ml Wasser bei geschlossenem Deckel ca. 7-15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Dann Pflaumen und weitere 250 ml Wasser dazugeben und nochmals 5-7,5 Minuten kochen lassen.
Die Früchte pürieren. Für eine feine Konsistenz das Püree durch ein feines Sieb passieren (oder mit der „Flotten Lotte“ passieren). Wer Stücke mag, püriert nur grob oder gibt einige gekochte Fruchtstückchen später wieder hinzu.
Gelierzucker zum Püree geben, gut verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Unter ständigem Rühren sprudelnd ca. 3-4 Minuten kochen lassen und eine Gelierprobe machen: einen Klecks auf einen kalten Teller geben, kurz abkühlen lassen und prüfen, ob die Masse geliert.
Gewürze und Aromen: Vanille, Orangenabrieb, eine Zimtstange oder Sternanis harmonieren sehr gut; Safran oder ein Schuss Cointreau heben das Aroma zusätzlich.
Die heiße Marmelade randvoll in sterile Schraubgläser füllen, sofort verschließen und auskühlen lassen. Glas vorab mit kochendem Wasser ausspülen oder kurz bei 120 °C im Backofen sterilisieren.

Alternative Zubereitungsweise - traditionelle Variante

Für eine besonders aromatische Quittenmarmelade zunächst Quittenviertel mit Orangensaft, Zucker, Vanilleschote und Zimtstange aufsetzen, kurz köcheln lassen und dann offen 20-30 Minuten weich köcheln. Den Topf danach 1-2 Stunden stehen lassen, damit sich das Pektin weiter löst. Anschließend Gewürze entfernen, pürieren, erneut aufkochen und in Gläser füllen.

Tipps für perfekte Farbe und Konsistenz

Keine Verwendung von Schnellkochtopf: Im Drucktopf verfärben sich Quitten grau. Immer ohne Deckel im normalen Topf garen.
Um die gelbliche Farbe zu erhalten, klein geschnitten ohne Deckel garen und aufgeschnittene Quitten sofort in kaltes Zitronenwasser legen.
Die Kochzeit beeinflusst die Farbe: Je länger gekocht, desto rötlicher kann das Ergebnis werden.
Die richtige Gelierprobe: Auf einen kalten Teller etwas Marmelade geben, nach einigen Minuten mit dem Finger eindrücken; bleibt die Oberfläche stehen, ist die Festigkeit erreicht.

Gewürz- und Geschmacksvarianten

Quitten-Pflaumen-Marmelade lässt sich wunderbar variieren:

Lesen Sie auch: Quittenmarmelade einfach selbst backen

Zimt und Sternanis für eine weihnachtliche Note
Ingwer oder Ingwerpulver für eine würzig-scharfe Variante
Orangenabrieb oder Cointreau für frische, zitrusbetonte Aromen
Safran als besondere Geheimzutat für Farbe und feines Aroma
Teilweiser Austausch des weißen Zuckers durch Rohrzucker oder Kokosblütenzucker für karamellige Nuancen

Gläser mit verschieden gewürzten Marmeladen

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wichtig ist, dass die Gläser vor dem Befüllen sauber und steril sind. Gläser mit Essigessenz ausspülen oder kurz im Backofen sterilisieren. Kochend heiße Marmelade randvoll einfüllen und sofort verschließen. Dunkel und kühl gelagert hält sich die Marmelade mindestens 6 Monate, oft bis zu einem Jahr.

Wozu passt Quitten-Pflaumen-Marmelade?

Als klassischer Aufstrich auf Brot, Brötchen oder Croissant
Als Füllung für Gebäck oder Hefezopf
Als Begleiter zu Käseplatten oder zu herzhaften Fleischgerichten
Als Topping für Desserts, Muffins oder Joghurt

Herstellung von Quittenmarmelade Schritt für Schritt

Wissenswertes und Nährwerte

Quitten sind reich an Pektin, Vitamin C und Kalium; sie liefern viele Pektine, die beim natürlichen Gelieren helfen. Quittenmarmelade enthält aufgrund des Zusatzes von Zucker jedoch vergleichsweise viele Kalorien. Kalorienangaben variieren je nach Zuckeranteil; ein Richtwert aus Rezepten liegt bei mehreren hundert Kalorien pro Glasportion.

Kurze Zusammenfassung des Ablaufes

Quitten putzen, Flaum abreiben, vierteln und kerngehäuse entfernen.
Quitten weich kochen, Pflaumen zufügen und kurz mitkochen.
Früchte pürieren und passieren (je nach gewünschter Struktur).
Gelierzucker und Gewürze hinzufügen, aufkochen und gelieren lassen.
Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.

Praktische Mengenempfehlung

Zutat	Menge
Quitten	750 g
Pflaumen	250 g
Gelierzucker 2:1	500 g
Wasser	750 ml (gestaffelt)

Mit diesen Hinweisen gelingt Ihnen eine aromatische Quitten-Pflaumen-Marmelade, die den Herbst in ein Glas bringt und vielseitig verwendbar ist. Guten Appetit!

Lesen Sie auch: Quitten: Tipps zur Verwertung

Lesen Sie auch: Rezept für Apfel-Quitten-Dessert

tags: #Rezept #Quitten #Pflaumen #Marmelade