Quitten-Granatapfel-Marmelade: aromatisches Gelee mit exotischer Note – Schritt für Schritt
Wenn mich im Herbst und Winter die Lust auf eine frische, fruchtige Konfitüre packt, die trotzdem saisonal ist, dann krame ich dieses Rezept für eine leckere Granatapfel Marmelade ohne Kerne hervor. Kurz darauf stehe ich dann schon mit Schürze in der Küche und bereite ein paar Gläser davon zu, weil ich es kaum erwarten kann davon zu naschen. Doch die Freude über den köstlichen Fruchtaufstrich ist nicht nur meinerseits gegeben, sondern auch meine Familie ist davon begeistert.
Kurz gesagt, wir alle mögen diese süße Marmelade mit einem Hauch Exotik sehr gerne. Rotes, aromatisches Gelee. Passend zur Jahreszeit ergänze ich am Frühstückstisch diesen Fruchtaufstrich gerne mit weihnachtlicher Bratapfelmarmelade, Quittengelee oder einer fruchtigen Orangenmarmelade.
Wissenswertes zum Granatapfel und zur Saison
Laut Wikipedia bedeutet der lateinische Name der Frucht, Punica Granatum nichts anderes als Apfel mit Kernen. Denn beim Granatapfel finden nur die Kerne bzw. die Samenhüllen Verwendung in der Küche und nicht das Fruchtfleisch selbst. Dieses schmeckt bitter und ist für den Verzehr völlig ungeeignet.
Ursprünglich stammt das Obst aus Asien, wird aber schon seit der Antike auch in europäischen Mittelmeerländern angebaut. Die Erntezeit der Granatäpfel beginnt im September und endet im Dezember. Eine längere Lagerung der Früchte ist zu Hause nur bedingt möglich. Ich verarbeite das Obst so rasch wie möglich nach dem Einkauf.
Zutaten für Quitten-Granatapfel-Marmelade
- 2 kg Quitte(n)
- 3 Granatäpfel
- 2 Zitrone(n)
- 600 g Gelierzucker 2:1 bzw. nach Packungsanweisung
- 0.5 Liter Weißwein
- 8 EL Grenadine Granatapfelsirup evtl.
- Wasser nach Bedarf
Die Granatapfel Marmelade verlangt nur wenige Zutaten. Ich verzichte zudem auch auf zusätzliche Gewürze, da ich der Meinung bin, dass sie einfach so schon gut schmeckt. Aber, wenn Du sie verfeinern möchtest, dann empfehle ich Dir Rosen- oder Orangenblütenwasser.
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Alternative Basis nur aus Granatapfel
- 5 Granatäpfel
- 80 g Honig
- 80 g Zucker
- 50 ml Wasser
Variante 2: Wer seine Granatapfel-Konfitüre süsser mag gibt insgesamt 250 g Zucker (dann keinen Honig) zu dem Granatapfelsaft. Dann entspricht die Süsse einer üblichen Marmelade.
Granatäpfel richtig auswählen und vorbereiten
Granatäpfel: Es sollten nur reife Früchte verwendet werden. Diese erkennst Du unter anderem an dem eingetrockneten Blütenansatz und der noch festen Schale, die aber auf leichten Druck hin etwas nachgibt. Zudem sollte sich die Frucht schwer anfühlen. Die Farbe verrät leider nichts über den Reifezustand der Samenhüllen im Inneren.
Leider ist es ein wenig knifflig, die Samenhüllen aus dem Fruchtfleisch zu lösen. Am Einfachsten geht es, wenn Du die Frucht mit einem scharfen Messer quer in der Mitte durchschneidest. Dann kommst Du ganz einfach zu den prall gefüllten Samenkammern. Diese biegst Du nun behutsam auf und löst die Kerne vorsichtig mit den Fingern heraus.
Die vielfach im Internet angepriesenen Vorgehensweisen, die Kerne mit einem Löffel herauszulösen oder den Granatapfel mit Hilfe einer Zitruspresse auszupressen, waren in der Praxis katastrophal. Mit dem Löffel erwischt man die Samenhüllen nur schlecht und macht die meisten davon vorzeitig kaputt. Und auch die Zitruspresse war vollkommen ungeeignet. Viele Kerne erwischt man damit nicht und gleichzeitig wird der Motor des Geräts mit dieser Aufgabe überstrapaziert.
Am Besten ging das Entsaften mit einer Flotten Lotte samt Beerenscheibe.
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Quitten vorbereiten: sauber, weich und aromatisch
- Die Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, bis der "Pelz" entfernt ist. Dann waschen und grob würfeln.
- Die Quittenstücke in einen Topf geben, den Weißwein angießen und evtl. so viel Wasser zugeben, bis die Quitten knapp bedeckt sind (man kann auch nur Wasser nehmen). Die Quitten weich kochen.
- Einen Durchschlag mit einem Seihtuch auslegen und auf eine große Schüssel setzen. Die gekochten Quitten in den Durchschlag schütten, gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken.
Die Birne und die Quitte durch die Flotte Lotte geben und dann wieder in einen Topf, dann erst die Granatäpfel und den Zitronensaft dazu geben.
Saft aus Granatapfelkernen gewinnen
- Die Granatäpfel mit einem Messer in der Mitte durchschneiden und die Samenkammern behutsam aufbiegen. Mit den Fingern vorsichtig die Kerne aus den Membrankammern lösen.
- Die gesammelten Kerne in einen Kochtopf mit Deckel geben und im eigenen Saft kurz andünsten, ganz weich werden sie nicht.
- Anschließend die Kerne durch die Flotte Lotte mit einer Beerenscheibe treiben.
Tipp: Hier können Sie nachhelfen, indem sie die Kerne mit einem Stampfer andrücken. Wenn Sie eine Passiermühle haben, dann die Kerne von der Flüssigkeit hierin trennen. Ansonsten durch ein feines Sieb streichen.
Grundrezept Quitten-Granatapfel-Gelee kochen
Quitten- und Granatapfelsaft mischen, den Saft von 2 Zitronen zugeben (abseihen) und die Saftmenge abmessen. (Bei mir waren es 1,2 l). Mit der entsprechenden Gelierzuckermenge (ich habe Gelier-Rohrohrzucker 2:1 genommen - 600 g) in einem Topf mischen und aufkochen. Nach Packungsanleitung ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei immer umrühren. Gelierprobe machen. Die Grenadine einrühren.
Nun 750 ml Saft abmessen, 750 g 1:1 Gelierzucker abwiegen und gemeinsam mit dem Zitronensaft in einen Kochtopf geben. Optionale Gewürze, wie zum Beispiel Rosenwasser oder Orangenblütenwasser nun ebenfalls hinzufügen, dabei nicht vergessen die Saftmenge entsprechend zu reduzieren. Das Fruchtgelee aufkochen und 4 Minuten lang sprudelnd abkochen. Die Einkochzeit beginnt sobald Blasen aufsteigen.
Abfüllen und Haltbarkeit
Die Granatapfel Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und unter Dampf bei 100°C 10 Minuten lang im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Alternativ nach dem Abfüllen warten bis sich eine dünne Haut gebildet hat, diese mit Rum abdecken und erst dann verschließen.
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Das Glas sollte beim Öffnen deutlich ploppen. Ist das nicht der Fall oder zeigt sich Schimmel, so ist das Einkochgut zu entsorgen. Die Granatapfel Marmelade ist dunkel und kühl gelagert etwa ein Jahr lang haltbar.
Wichtig: Für die Hygiene und Haltbarkeit der Konfitüre spülen Sie die Schraubgläser und Deckel mit kochend heissem Wasser aus.
Alternative: reine Granatapfel-Konfitüre (ohne Quitte)
Die Granatapfel-Marmelade machen Sie wie folgt: Zutaten für die Granatapfel-Marmelade (2 Schraubgläser à 400 ml) 5 Granatäpfel 80 g Honig 80 g Zucker 50 ml Wasser. Granatapfel entkernen und die Haut entfernen. (Anleitung für's Entkernen) Die Kerne mit dem Wasser in einen Topf geben und leicht köcheln lassen, bis der Saft richtig austritt.
Wenn Sie eine Passiermühle haben, dann die Kerne von der Flüssigkeit hierin trennen. Ansonsten durch ein feines Sieb streichen. Sie sollten nun etwa abhängig von der Fruchtgrösse) 700 ml Granatapfelsaft haben. Den Saft wieder in den Topf geben, mit Zucker und Honig bei mässiger Hitze etwa 1 h köcheln. Ab und zu umrühren!
Nach etwa 1 h den Geliertest machen. Dieser gelingt auf einem kleinen Teller, der zuvor im Kühlschrank stand. Ist die gewünschte Konsistenz erreicht und die Marmelade auf dem Teller geliert, dann in die Schraubgläser abfüllen bis ca. 1,2 cm unter den Glasrand. Fest verschliessen und Vakuum ziehen lassen. Schmeckt zu: Hart- und Weichkäse oder pur aufs Brot.
Variante mit Birne und Quitte
- Die Quitten mit einem Küchenkrepp abreiben und schälen, dann das Kerngehäuse entfernen, klein schneiden und in Wasser legen mit Zitrone, damit sie nicht noch brauner werden.
- Die Kerne, das wenige Fruchtfleisch und den Saft von den Granatäpfeln dazu geben und die Birnen schälen und entkernen und ebenfalls klein schneiden. Alles köcheln bis auch die Quitten weich sind. Die Früchte unterschiedlich zugeben, da unterschiedliche Kochprozesse und Garzeiten.
- Zuerst die Quitten, dann die Birnen und zuletzt die Kerne, mit Frucht und den Saft der Granatäpfel.
- Die Birne und die Quitte durch die Flotte Lotte geben und dann wieder in einen Topf, dann erst die Granatäpfel und den Zitronensaft dazu geben. Bei mir waren es 5 kleinere und ein größeres Glas.
Sehr sehr lecker! Hab gestern zum ersten Mal überhaupt Marmelade gekocht und war sehr begeistert.
Zeiten, Mengen, Bewertungen
- 25 Min. Arbeitszeit
- Durchschnittliche Bewertung: 4,1 von 5 Sternen von 5 Sternen(9 Bewertungen)
- Durchschnittliche Bewertung: 4,1 von Sternen von 5 Sternen(9 Bewertungen)
Wieviel kriegt man denn aus so einer Menge ca. raus an Marmelade?
Tipps, Service & Lesestoff
1:1 Gelierzucker: Dieser eignet sich perfekt für die Zubereitung. Zitronensaft: Diese Zutat fehlt in meinen Marmeladen nie. Beim Essen und Trinken kommen die Leut’ zsam heißt es bei uns in Österreich. Teile das Rezept es mit Familie und Freunden!
Möchtest Du über neue Beiträge informiert werden? Wenn Du Grundlegendes über das Haltbarmachen von Konfitüre erfahren willst, dann empfehle ich Dir meinen Artikel “Einkochen im Backofen” zu lesen.
tags: #Rezept #Quitten #Granatapfel #Marmelade
