Wolkenkuchen mit Puddingfüllung: luftig, cremig und himmlisch leicht
Luftige Leichtigkeit neu definiert: Unser Rezept für Wolkenkuchen ohne Mehl überzeugt mit feinen Aromen und einer Textur, die ihrem Namen alle Ehre macht. Ein Kuchen, der so zart ist, dass er auf dem Gaumen zergeht. Ein Wolkenkuchen ohne Mehl besticht durch eine luftige und zarte Textur, die fast schwerelos auf der Zunge schmilzt.
Das Geheimnis dieser besonderen Konsistenz liegt genau im Verzicht auf schweres Mehl: Stattdessen bildet perfekt aufgeschlagener Eischnee das tragende Gerüst. Meist kombiniert mit cremigem Frischkäse, Quark, Mascarpone oder - wie in unserem Rezept, Naturjoghurt -, entsteht so eine Masse, die im Ofen sanft aufgeht wie ein Soufflé. Da keine Getreidestärke die Struktur festigt, bleibt der Wolkenkuchen wunderbar feucht und weich.
Was ist ein Wolkenkuchen - und warum passt Pudding so gut?
Kuchen gibt es in den verschiedensten Varianten - ob als Blechkuchen, Gugelhupf oder in der Springform, mit Sahne, Pudding oder Obst. Locker, luftig, leicht - nach diesem einfachen Rezept kannst du einen fluffigen Wolkenkuchen mit Zitronengeschmack zubereiten. Dieser ist fluffig und leicht und somit ein idealer Snack an wärmeren Tagen. Als cremiges Innenleben passt eine Puddingfüllung hervorragend: die luftige Krume trifft auf eine samtige Vanille- oder Zitronencreme und ergibt den typischen „Wolken“-Biss.
Basis: Mehlfreier Wolkenkuchen mit Joghurt
Unser Rezept für Wolkenkuchen ohne Mehl gelingt ganz einfach. Du brauchst nur Eier, (Vanille-)Zucker, Speisestärke, Backpulver, Naturjoghurt und eine Prise Salz. Den Kuchen backen wir in einer klassischen Springform, zum Schluss kannst du ihn mit etwas Puderzucker bestreuen.
Zutaten (Boden und Decke)
- Eier
- Zucker und Vanillezucker
- Speisestärke
- Backpulver
- Naturjoghurt
- Salz
Zubereitung (Boden/Decke)
- Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze (155 Grad Umluft) vorheizen.
- Eier trennen.
- Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker cremig verrühren.
- Speisestärke und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Naturjoghurt unter die Eigelbmasse rühren.
- Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen, bis sich stabile Spitzen ausbilden.
- Teig in die Springform füllen und für 40-50 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen.
Hinweis: Bei den meisten Teigen ist Vorheizen nicht unbedingt nötig, doch da dieser Teig einem Biskuit ähnelt, sollte der Backofen vorgeheizt werden, damit der Teig locker bleibt und nicht zusammenfällt.
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Cremiges Herz: Puddingfüllung für Wolkenkuchen
Kuchen gibt es in den verschiedensten Varianten - ob als Blechkuchen, Gugelhupf oder in der Springform, mit Sahne, Pudding oder Obst. Für die Puddingfüllung empfehlen sich klassische Vanille- oder Zitronen-Noten, die die luftige Joghurtbasis harmonisch ergänzen.
Zutaten (Puddingfüllung, Grundidee)
- Sahne oder (pflanzliche) Sahne
- Stärke
- Zucker
- Milch oder (pflanzliche) Milch
- Bio-Zitrone (Saft und Abrieb) für frische Zitronen-Variante
- Vanillezucker für klassische Vanille-Variante
Zubereitung (Puddingfüllung, Vorgehen)
- Presse den Saft der Bio-Zitrone aus und reibe die Schale ab.
- Gib die Sahne, den Zucker, das Mehl, die Stärke, das Backpulver und eine Prise Salz zur Eier-Zucker-Masse dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
So sieht der fertige Zitronen-Wolkenkuchen aus. - Victoria Clauß / Utopia
Die verquirlte Eigelb-Zucker-Masse nimmt eine hellgelbe Farbe an. - Victoria Clauß / Utopia
Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kannst du ihn mit Puderzucker bestreuen. Bestreiche den noch warmen Kuchen mit etwas Milch.
Tipp: Mische das Backpulver zuerst mit dem Mehl, bevor du es zur Eier-Masse gibst. Damit verhinderst du, dass sich Klümpchen im Teig bilden. Lege deine Springform mit Backpapier aus. Somit tust du dir leichter, den fertigen Kuchen wieder herauszubekommen.
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Low-Carb- und Zucker-Alternativen
Möchtest du einen Low Carb Wolkenkuchen ohne Mehl backen, geht auch das ganz leicht. Nutze anstelle der Speisestärke eine Messerspitze Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Statt herkömmlichem Haushaltszucker kannst du auch Erythrit oder Xylit nehmen.
Achte dann allerdings auf das Süßungsverhältnis: Während Erythrit etwas weniger süß als Zucker ist, ist Xylit circa gleich süß, hat dabei aber weniger Kalorien als Haushaltszucker. Als Faustregel benötigst du bei Erythrit 30 % mehr, das heißt also 130 Gramm Erythrit für 100 Gramm Zucker. Xylit kannst du im selben Verhältnis wie Zucker einsetzen.
Vegane Variante: Wolkenkuchen ohne Ei und Milch
So kannst du den Wolkenkuchen vegan backen: Als Eischnee-Ersatz kannst du einen veganen Eischnee aus Kichererbsenwasser selbermachen. Das Eigelb kannst du durch Banane oder Apfelmus ersetzen. Für jedes Eigelb brauchst du eine halbe Banane oder je einen Esslöffel Apfelmus.
Die Milch, mit der du nach dem Backen den Kuchen bestreichst, kannst du entweder ganz weglassen oder durch pflanzliche Milch ersetzen. Achte generell bei deinen Zutaten auf Bio-Qualität, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden. Vor allem bei diesem Rezept solltest du darauf achten, dass die Schale der Zitrone zum Verzehr geeignet ist.
Alternative: Wölkchenkuchen mit Streusel als Blechkuchen
Dieser Wölkchenkuchen ist ein klassisches kulinarisches Relikt aus der DDR und hat seinen Namen einerseits, weil der helle Teil des Kuchens so unfassbar fluffig ist - eben wie kleine Wölkchen. Während hingegen die dunklen Streusel eine wunderbare Kruste bilden. Andererseits sieht eben genau jener weiße Teil aus, als wenn der gesamte Kuchen aus kleinen Wölkchen besteht.
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Blechkuchen gehen immer. Mein Wölkchenkuchen ist innerhalb kürzester Zeit gebacken, was auch daran liegt, dass es ein Blechkuchen ist und diese generell sehr schnell von der Hand gehen. Sowohl in der Zubereitung, als auch in der Backzeit. Da Blechkuchen sehr flach sind, anders als ein Guglhupf oder Kuchen die in einer Kastenform gebacken werden, ist die Backzeit auch wesentlich kürzer.
Zutaten (Blech-Variante mit Streuseln)
- Die weiche Butter und den Zucker(+Vanillezucker) schaumig rühren.
- Nach und nach die Eier unter Rühren zugeben, ebenso wie Mehl und Backpulver.
- Alles zu einem glatten Teig rühren.
- Die Zutaten für die Streusel gut verkneten und über den Teig verteilen.
Für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei180 Grad (Umluft). Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Schnelle Springform-Variante mit Kakao-Streuseln
- Zucker, Mehl, Margarine, Eier, Backpulver und Vanillinzucker in eine Schüssel geben und gut durchrühren (jeweils die erste Angabe). Alles in eine Springform geben. Dann die restlichen Zutaten vermischen und zu einen krümeligen Teig kneten. Den Teig über den bereits vorhandenen Teig krümeln.
- Alles in den Ofen schieben und bei 200°C etwa 20-30 Minuten backen. Einfach mit Holzstäbchenprobe kontrollieren. Backzeit ist stark abhängig vom Ofen. Im Umluftherd kann der Kuchen auch schon nach 10 Minuten fertig sein.
- Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen. Auch als Blechkuchen gut geeignet.
Servieren, Toppings und passende Begleiter
Tipp: Zu unserem Wolkenkuchen passen nicht nur frische Beeren auf dem Teller, sondern auch ein Klecks Sahne. Bestreiche den noch warmen Kuchen mit etwas Milch. Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kannst du ihn mit Puderzucker bestreuen.
Kinder lieben Wölkchenkuchen. Außerdem ist dieser Kuchen wie eben alle Blechkuchen für Partys und Feiern besonders geeignet. Und so ist auch Wölkchenkuchen jedes Mal der Renner auf den Geburtstagsfeiern meiner Kinder - neben einem Apfelkuchen mit Pudding oder einem Maulwurfkuchen.
Bewertung, Nährwerte und Hinweise
Rezept bewerten. 4.4 von 5 Sternen. Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(87 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von Sternen von 5 Sternen(87 Bewertungen).
| Nährwerte pro Portion | Schätzung |
|---|---|
| Kalorien | 547 kcal |
| Kohlenhydrate | 66 g |
| Protein | 7 g |
| Fett | 29 g |
| Zucker | 38 g |
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Einkaufs- und Nachhaltigkeitstipps
Backpapier ist im normalen Gebrauch ein Wegwerfartikel. Deshalb solltest du sparsam damit umgehen und beim Kauf darauf achten, dass es ungebleicht, kompostierbar und FSC-zertifiziert ist. Achte generell bei deinen Zutaten auf Bio-Qualität, um chemisch-synthetische Pestizide zu vermeiden. Vor allem bei diesem Rezept solltest du darauf achten, dass die Schale der Zitrone zum Verzehr geeignet ist. Wenn du tierische Produkte wie Milch verwendest, solltest du auf hochwertige Bio-Siegel achten.
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