Quitten-Dessert im Glas: Vielfältige Rezepte und Variationen
Die Quitte, oft unterschätzt, erlebt in der Dessertküche eine Renaissance. Ob als Kompott, Mus oder in Kombination mit anderen Früchten und Cremes - Quitten-Desserts im Glas sind nicht nur optisch ansprechend, sondern bieten auch ein vielseitiges Geschmackserlebnis. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezeptideen und Variationen vor, die sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet sind.
Die Vielseitigkeit der Quitte
Die Quitte ist eine alte Obstsorte, die in Deutschland wiederentdeckt wird. Sie gehört zur Familie der Rosengewächse und ist eng mit Äpfeln und Birnen verwandt. Allerdings sind Quitten roh nicht genießbar, da sie hart und bitter sind. Erst durch das Kochen entfaltet sich ihr charakteristisches, fein-herbes Aroma.
Quitten sind reich an Pektin, einem Ballaststoff, der beim Gelieren hilft. Daher eignen sie sich hervorragend für die Herstellung von Gelees, Konfitüren und Kompotten. Aber auch Likör, Wein oder Secco lassen sich aus Quitten herstellen. In der Dessertküche sind Quitten vielseitig einsetzbar, beispielsweise gebacken als Beilage zu Fleisch oder als Hauptbestandteil von Süßspeisen.
Grundrezept: Quittenkompott
Ein einfaches Quittenkompott bildet die Basis für viele Dessertvariationen.
Zutaten:
- Quitten
- Zucker (oder alternative Süßungsmittel)
- Zimtstangen
- Apfelwein oder Wasser
- Zitronensaft (optional)
Zubereitung:
- Die Quitten mit einem Tuch abreiben, um den Flaum zu entfernen.
- Die Quitten schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Um ein Braunwerden zu verhindern, die Stücke mit Zitronensaft beträufeln.
- Die Quittenstücke mit den Zimtstangen in einen Topf geben, mit Apfelwein oder Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
- Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Quittenstücke weich sind.
- Die Quittenstücke ohne Saft in vorbereitete Gläser füllen.
- Den Saft noch 2-3 Minuten einkochen lassen, dann die Gläser damit auffüllen.
- Die Gläser verschließen und kurz auf den Kopf stellen.
Für eine zuckerreduzierte Variante können alternative Süßungsmittel wie Honig oder Agavendicksaft verwendet werden. Wer keinen Zimt mag, kann diesen durch andere Gewürze wie Vanille oder Sternanis ersetzen.
Lesen Sie auch: Quittenmarmelade einfach selbst backen
Quitten-Dessert im Glas: Variationen
Das Quittenkompott kann nun als Basis für verschiedene Dessertkreationen im Glas dienen. Hier einige Ideen:
Quitten-Schichtdessert mit Quarkcreme und Cornflake Crunch
Dieses Dessert kombiniert fruchtige Quitten mit einer cremigen Quarkschicht und einem knusprigen Crunch.
Zutaten:
- Quitten-Apfelmus (oder Quittenkompott)
- Quarkcreme (aus Quark, Zucker und eventuell etwas Sahne)
- Cornflake Crunch (siehe Rezept unten)
Zubereitung:
- Cornflake Crunch zubereiten.
- Quarkcreme zubereiten.
- Fruchtkompott in Gläschen füllen, Quarkmasse obenauf verteilen.
- Mit Cornflake Crunch bestreuen.
- Kalt stellen.
Cornflake Crunch:
- Cornflakes grob zerkleinern.
- Mit Milchpulver, Salz und Zucker bestreuen.
- Butter darüber träufeln.
- Alles gut vermischen und auf einem Backblech verteilen.
- Bei 150 Grad ca. 15-20 Minuten rösten, dabei einmal wenden.
- Auskühlen lassen.
Anstelle von Cornflake Crunch können auch Keksbrösel, Spekulatius, Kuchenreste oder Zwieback verwendet werden. Statt Quarkcreme eignen sich auch Mascarpone oder Joghurt. Anstelle von Quitten-Apfelmus passen auch rote Grütze, Kirschkompott oder Rotweinpflaumen.
Quitten-Tiramisu
Eine fruchtige Variante des italienischen Klassikers.
Zutaten:
- Quittenkompott
- Löffelbiskuits
- Espresso
- Birnengeist (oder anderer Likör)
- Mascarpone
- Quark
- Puderzucker
- Brauner Zucker
- Instant-Espressopulver
Zubereitung:
- Espresso und Birnengeist mischen.
- Mascarpone, Quark und Puderzucker verrühren.
- Eine Lage Löffelbiskuits in eine Form geben, mit der Hälfte der Espresso-Mischung bepinseln und das Quittenkompott darauf verteilen.
- Die Hälfte der Creme darauf glatt streichen und eine weitere Schicht Löffelbiskuits darauf verteilen.
- Mit übriger Espresso-Mischung bepinseln und die übrige Creme darauf glatt streichen.
- Mit braunem Zucker und Espressopulver bestreuen und kalt stellen.
Quitten-Dessert mit Espuma und Parfait
Ein etwas aufwendigeres Dessert für besondere Anlässe.
Lesen Sie auch: Quitten: Tipps zur Verwertung
Zutaten:
- Quittenkompott
- Sahne
- Quittenlikör
- Gelatine
- Eier
- Vanillezucker
- Vanilleschote
Zubereitung:
- Espuma zubereiten: Quittenkompott pürieren, mit Gelatine, Sahne und Quittenlikör verrühren und in einen Sahnespender füllen.
- Parfait zubereiten: Quittenpüree mit Eigelb, Vanillezucker und Quittenlikör verrühren. Sahne und Eischnee unterheben und in Förmchen füllen. Einfrieren.
- Quittenwürfel und Sud in ein Glas füllen, Parfait darauf setzen und mit Espuma garnieren.
Quittenmus mit Streuseln
Eine weitere Variante ist Quittenmus mit Streuseln.
Zutaten:
- Quitten
- Zucker
- Butter
- Apfelsaft
- Mehl
- Vanillezucker
- Zimtpulver
Zubereitung:
- Die Quitten waschen, schälen, entkernen und klein würfeln.
- Zucker mit Butter karamellisieren, Quittenfleisch zufügen und mit Apfelsaft ablöschen.
- Fünf Minuten dünsten, bis die ersten Stücke weich werden.
- Parallel dazu aus Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker und Zimt Streusel herstellen.
- Die Quitten in eine Tarte-Form umfüllen und mit den Streuseln bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen, bis die Streusel leicht braun sind.
- Etwas abkühlen lassen und pur, mit Vanilleeis oder Vanillesoße genießen.
Tipps und Tricks
- Quittensorten: Es gibt verschiedene Quittensorten, die sich im Geschmack und in der Konsistenz unterscheiden. Apfelquitten sind etwas milder und saftiger als Birnenquitten.
- Zubereitung: Quitten werden schnell braun, daher sollte man zügig arbeiten und die Stücke mit Zitronensaft beträufeln.
- Lagerung: Quittenkompott und andere Quittenzubereitungen können im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahrt werden.
- Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Zutaten, um Ihr eigenes Quitten-Dessert zu kreieren.
Quitten aus dem eigenen Garten
Familie Huber aus Hüttenkofen besitzt einen Quittengarten mit über 150 Bäumen und acht verschiedenen Quittensorten. Sie haben viele kreative Ideen, was man aus den feinen Früchten alles zubereiten kann.
Lesen Sie auch: Rezept für Apfel-Quitten-Dessert
tags: #quitten #dessert #im #glas #rezept
