Quitten-Apfel-Marmelade mit Ingwer – ausführliches Rezept und Tipps
Nach diesem Rezept entsteht nicht nur ein köstlicher Frühstücks-Aufstrich, sondern die Quitten-Apfel-Marmelade passt auch sehr gut zu Käse. Die Quitte ist ein besonders gesundes Kernobst, das bis in den November hinein frisch erhältlich ist. Ob Apfelquitte oder Birnenquitte, sie enthält viel Vitamin C und Kalium, dafür aber nur sehr wenig Zucker. In Quittenmarmelade ist ihr aromatischer Geschmack weithin bekannt.
Zutaten (für ca. 10 Gläser à 200 ml / Mengenvarianten aus den Vorlagen)
- 1,5-1,75 kg Quitten (je nach Rezept 1,5 kg bis 1 ¾ kg)
- ca. 300-500 g Äpfel (säuerliche Sorten empfohlen) oder zusätzlich Apfelsaft (evtl. 100 ml)
- 40-500 g Gelierzucker (Beispiel: 500 g Gelierzucker 2:1 oder 250 g Gelierzucker 2:1 bei einem anderen Rezept)
- 40-100 ml Rum (z. B. Captain Morgan) - optional
- 40-50 g Ingwerwurzel (bzw. 20 g zum Kochen und etwas zum Würfeln), ca. 1 Stück bzw. kleines Stück
- 1 Vanilleschote (Mark)
- Saft von 1 Zitrone oder Limette (je nach Rezept)
- Wasser zum Garen
- Gewürze nach Geschmack: Zimtstangen, Kardamom, Kandiszucker (optional)
Vorbereitung der Quitten
Die Quitten vor der Zubereitung gründlich abreiben. Zuerst Stiel- und Blütenansatz flach abschneiden. Zum Aufschneiden der Quitten empfehle ich ein gutes, scharfes Messer. Wenn man die Frucht dann neben ihrem Kerngehäuse teilt, geht es leichter. Die Quitten schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Quitten enthalten viel Pektin und gelieren dadurch leichter als andere Früchte. Je länger sie gekocht werden, desto mehr dickt das entstandene Mus. Der Gelierzucker kann dann deutlich reduziert werden.
Zubereitungsschritte (kombiniert aus den Varianten)
- Quitten waschen, gründlich abreiben, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Quittenviertel klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Ingwer schälen; ein Teil in dünne Scheiben schneiden, ein anderes kleines Stück in sehr kleine Würfel schneiden. Die Ingwerstücke halbieren, wenn nötig.
- Quitten, ggf. gewürfelte Äpfel und Ingwer in einen großen Topf geben, mit Wasser (so dass die Früchte leicht bedeckt sind) und der Vanille (Vanillemark oder Schote) aufkochen. Zugedeckt 20-40 Minuten garen, bis die Quitten weich sind und sich mit einem Kochlöffel leicht zerdrücken lassen.
- Wenn die Quitten weich werden, 250 g Gelierzucker (oder je nach Rezept die angegebenen Mengen, z. B. 500 g Gelierzucker 2:1) und optional 100 ml Rum hinzufügen und noch ein wenig mitkochen. Gewürze und Zucker unterrühren und aufkochen lassen.
- Die Ingwerstücke rausfischen, die Quittenmasse mit dem Pürierstab zerkleinern. Bei Rezepten, die ein klares Gelee ergeben wollen, die gekochten Schalen und Kerne in einem Topf mit Wasser 20 Minuten kochen und den Sud durch ein mit feuchtem Passiertuch ausgelegtes Sieb laufen lassen; den aufgefangenen Saft verwenden.
- Saft, Ingwerwürfel und Gelierzucker in einen weiten hohen Topf aufkochen und ca. 3-5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, dabei Schaum abschöpfen. Je nach Rezept 45 Minuten köcheln, bis die gewünschte Farbe und Konsistenz erreicht ist (anfangs hell, wird mit der Zeit röter).
- Vor dem Abfüllen eine Gelierprobe machen: Dafür etwas Marmelade auf einen gut gekühlten Teller geben. Wird die Marmelade fest, ist sie fertig.
- Anschließend direkt in sterile, heiß ausgespülte Schraubgläser füllen, sofort verschließen und die Gläser ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Dann umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen und erst dann kühl stellen.
Alternative Zubereitungsdetails und Variationen
- Für ein cremigeres Ergebnis können große Mengen Quitten püriert werden, wie in einem Beispiel, wo aus einer anderen Hälfte ein herrlich cremiger Fruchtaufstrich gezaubert wurde.
- Ist ein klares Gelee gewünscht, empfiehlt sich das Passieren der gekochten Schalen und Kerne, Saft auffangen und nur den Saft mit Zucker und Ingwer einkochen.
- Gewürze wie Zimtstangen, Kardamom und Kandiszucker verleihen eine herbstliche, warme Note - besonders passend bei Pflaumen- oder Quittenmarmeladen.
- Alkoholische Zugabe (z. B. Rum) gibt Tiefe und Aroma, kann aber auch weggelassen werden, wenn ein reines Fruchtprodukt bevorzugt wird.
- Für weniger Zucker: Da Quitten viel Pektin enthalten, kann die Menge an Gelierzucker reduziert werden, wenn die Kochzeit länger gewählt wird.
Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit
Zur Aufbewahrung die noch heiße Masse in sterilisierte Schraubgläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. Im verschlossenen Gefäß ist die Marmelade oder das Chutney mehrere Monate lang haltbar. Bei geöffneten Gläsern empfiehlt es sich, sie gekühlt zu lagern. Die Gläser nach dem Befüllen ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und auskühlen lassen.
Nährwerte (Beispielangaben und Schätzungen)
| Portion | Kcal | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Pro Glas (Beispiel) | ≈288 kcal | 15 g | 4 g | 43 g |
Warum Quitten verwenden?
Innerhalb der Quitten-Familie gibt es zwei verschiedene Sorten: Birnenquitte und Apfelquitte. Während die Birnenquitte dank ihres weichen Fruchtfleisches pflückfrisch gegessen werden kann, ist die Apfelquitte erst gekocht genießbar. Für dieses Rezept eignen sich am besten die herb-aromatischen Apfelquitten. Wie so viele Obstkerne, fördern auch die Quittenkerne die Gesundheit: Es lohnt sich, sie aufzuheben, da die Kerne sich heilsam auf gereizte Schleimhäute und Halsschmerzen auswirken.
Serviervorschläge
- Auf frischem Brot oder Brötchen zum Frühstück.
- Als fruchtige Begleitung zu Käseplatten-die Marmelade passt sehr gut zu verschiedenen Käsesorten.
- Als Füllung für Gebäck oder zu Joghurt und Quark.
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