Quitten in Honig einlegen: Ausführliche Rezeptanleitung und Wissenswertes zur winterlichen Spezialität
Quitten gehören zu den traditionsreichen Rohstoffen unserer Region und erleben insbesondere zur Einmachzeit im Spätsommer und Herbst ein kulinarisches Comeback. Ihr unnachahmliches Aroma, das an eine Mischung aus Apfel, Birne und Zitrone erinnert, entfaltet seinen Zauber besonders köstlich, wenn man Quitten in Honig einlegt. Wie dies gelingt, welche Zutaten benötigt werden und welche Tricks für ein aromatisches Ergebnis sorgen, wird in dieser ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitung anschaulich erklärt.
Was macht Quitten so besonders?
Die Quitte ist eine echte Delikatesse unter den heimischen Obstsorten und gehört zu den Rosengewächsen (Rosaceae), ebenso wie Äpfel und Birnen. Die Heimat der Quitte liegt im Kaukasus und wurde dort von den Römern entdeckt. Erkennen kann man Quittensträucher an ihren wechselseitig angeordneten, ovalen, leicht behaarten Blättern und an den weißen bis zart-rosa Blüten, die zwischen Mai und Juni erscheinen.
In Gärten sind Quitten in jüngster Zeit wieder häufiger zu finden und können in gut sortierten Baumschulen problemlos erworben werden. Es gibt bei uns die Apfelquitte, die aromatischer ist, und die Birnenquitte, deren Fruchtfleisch weicher ist. Es ist ein großer Busch oder sogar ein Bäumchen, welches bis zu 5 m hoch werden kann.
Die Quittenfrucht enthält reichlich Vitamin C, Mineralstoffe, Pektin (bindet Wasser), Gerb- und Schleimstoffe. Als besonders pflegend gilt das Quittenwachs, das die Frucht vor Umwelteinflüssen schützt und nach dem Abreiben auf Hochglanz erstrahlen lässt. Roh sind Quitten meistens ungenießbar, jedoch ist die im Spätherbst nach der Ernte eingemachte Frucht ein außergewöhnlicher Genuss.
Zutaten für Quitten in Honig (Basisrezept)
- 1 kg Quitten
- 250 g Honig
- 250 g Zucker
- 2 Limetten
- ½ Vanilleschote
- 75 ml Apfelsaft
- 350 ml Wasser
Optionale Zutaten und Varianten:
- Zimtstange oder gemahlener Zimt
- Cognac oder weißer Essig
- Sternanis, Tonkabohne nach Geschmack
- Orangenscheiben oder Zitronenscheiben
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Quitten in Honig einlegen
- Vorbereitung: Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, sorgfältig unter fließendem Wasser abbürsten, dann schälen, vierteln und entkernen. Die Schalen und Kerngehäuse können für Quittengelee aufgehoben werden.
- Limetten vorbereiten: Limetten gründlich waschen, trocken reiben. Eine Limette halbieren und auspressen, die andere in Scheiben schneiden. Beides in eine große Schüssel geben.
- Sud ansetzen: Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben, die Schote längs vierteln. Apfelsaft, Wasser (350 ml), Honig, Zucker, Vanilleschote und -mark zusammen in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Quitten schneiden und vorgaren: Quitten in Scheiben schneiden und zu den Limetten geben. Alles gut vermengen und in den Sud geben.
- Kochen der Quitten: Die Mischung etwa 10-15 Minuten im Sud kochen lassen, vorsichtig umrühren.
- Abschöpfen: Quittenscheiben mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen, den Sud weitere 5-10 Minuten einkochen lassen.
- Einmachen: Quittenscheiben in vorbereitete, saubere Einmachgläser (à ca. 300 ml Inhalt) füllen. Jeweils ein Stück Vanilleschote und Limettenscheibe zugeben.
- Mit Sud auffüllen: Den heißen Sud bis knapp unter den Rand einfüllen, sodass alle Quittenstücke bedeckt sind. Sofort mit Einmachringen und Deckeln verschließen.
Feine Gewürzideen und Tipps zur Verfeinerung
Ein paar Gewürze verleihen den eingemachten Früchten zusätzlich Charakter und Aroma. Wer keine Vanille zur Hand hat, kann stattdessen Zimt verwenden. Das feine Zimtaroma harmoniert wunderbar mit der fruchtigen Süße der Quitten. Etwas intensiver als Anis und mit einer milden, süßen Würze schmeckt Sternanis nicht nur, sondern ist auch ein echter Hingucker im Einmachglas. Auch Tonkabohne ist eine aromatische Alternative. Unser persönlicher Geheimtipp: Wer Süßes gern mit Scharfem kombiniert, probiert eingemachte Quitten mit einer pikanten Note!
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Weitere köstliche Quittenrezepte
- Quittenbrot: Quittenmus aus gekochten Früchten durch ein Sieb streichen, mit Zucker und Honig einkochen, dicken Brei auf Backpapier streichen und im Ofen trocknen lassen. In Rauten oder Würfel schneiden und in Zucker wälzen.
- Quittengelee: Quitten (inklusive Schale und Kerngehäuse) mit Wasser aufkochen, Saft durch ein Sieb gießen, nach Belieben mit Vanille, Koriander oder Cognac verfeinern.
- Quitten als Füllung: Quitten mit Blütenhonig und Butter füllen und über 90 Minuten als Dessert im Ofen backen.
Gesundheit und Verwendung der Quitte
Die Quitte wurde auch in der Volksheilkunde gerne bei Halsentzündungen und Darmstörungen verwendet, da sie die Verdauung in Schwung bringt. Heutzutage findet man die pflegenden Eigenschaften für die Haut, beispielsweise in Kosmetikprodukten. Am bekanntesten und leckersten bleibt aber die klassische Verwendung als Kompott, Gelee oder eingelegte Süßspeise.
Beim Einmachen ist wichtig zu wissen, dass die Samen Blausäure enthalten und deshalb entfernt werden müssen. Die Quitte ist roh meist ungenießbar und nach dem Kochen wunderbar aromatisch - besonders in Honig eingelegt als köstliches Dessert.
Nährwerte von Quitten in Honig (pro Glas):
| Energie (kcal) | Eiweiß (g) | Fett (g) | Kohlenhydrate (g) |
|---|---|---|---|
| 565 | 1 | 2 | 131 |
Bewertung und Serviervorschläge
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen (2 Bewertungen). Quitten in Honig eingelegt eignen sich hervorragend als Dessert, aber auch zu Joghurt, Porridge, Grießbrei, Gebäck oder als süße Beilage zu Wildgerichten.
Mit aromatischen Gewürzen bringen sie fruchtige Genussfreude in jede Küche. Das Schöne: Viele Zubereitungen lassen sich auch wunderbar als Geschenk aus der Küche nutzen!
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