Rezept: Käsekuchen mit Schokopunkten — supercremig und richtig schokoladig

Wenn du Schoko-Käsekuchen liebst, dann ist das hier genau so ein Rezept, das einfach immer geht: super cremig, richtig schokoladig und trotzdem noch schön „käsekuchig“ im Geschmack. Eines ist mal sicher - Käsekuchenrezepte kann man nie genug haben. Ein reines Schoko-Käsekuchen-Rezept hat in meiner Sammlung in der Tat noch gefehlt.

Warum dieses Rezept funktioniert

Weil ich beide Kuchen-Typen liebe, war die Entwicklung des Schoko-Käsekuchen-Rezepts eine reine Freude für mich. Das Ergebnis ist ein supercremiger Chocolate Cheesecake mit drei Schichten. Während die meisten Rezepte in dieser Richtung „no bake“ sind, also Kühlschranktorten, habe ich mich für eine gebackene Variante entschieden. Das ist ganz normal und passiert oft durch zu schnelles Abkühlen. Ja, der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag backen. Bestenfalls über Nacht auskühlen lassen. Ja, das ist möglich, aber der Boden wird dann etwas kompakter.

Zutaten (für eine Springform ca. 20 cm)

150 g Mehl
100 g Butter
180 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Zartbitterschokolade (50-70 % Kakaoanteil empfohlen)
200 g weiße Kuvertüre
750 g Quark (Magerquark oder fettreichere Variante 20-40 % für cremigere Konsistenz)
250 g Mascarpone
4 Eier

Alternative Böden & Varianten

Der knusprige Boden besteht bei einigen Varianten aus Schokokeksbröseln, Cornflakes und Butter. Der Oreo-Keksboden (zwei Zutaten: Oreo-Kekse und geschmolzene Butter) ist eine weitere Möglichkeit. Ein Schokokekse-Cornflakes-Boden ergibt extra Knusprigkeit. Jeder hat ja so seinen Lieblingskuchen - du kannst also den Boden nach Belieben variieren.

Varianten von Käsekuchenböden: Mürbeteig, Keksboden, Oreo-Boden

Vorbereitung: Mürbeteigboden

Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und mit der Knetmaschine zu einem Mürbeteig verarbeiten (Thermomix-Version: Alle Zutaten für den Boden in den Mixtopf geben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen).
Mehl mit Butter, 50 g Zucker und Salz zu einem Teig verkneten und ca. 30 min im Kühlschrank kalt stellen.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Eine gefettete Springform mit dem Mürbeteig auslegen (auch etwas Rand formen).

Zubereitung: Schoko-Quark-Masse

Quark, Crème fraîche und Mascarpone vorsichtig verrühren. Zucker und die Eier einrühren.
Für die Quarkmasse alle Zutaten von Kakao bis Eier (inkl. der geschmolzenen Schokolade) in einer Schüssel mit dem Handrührgerät gut verrühren (Thermomix-Version verfügbar in den Anleitungen).
Kuvertüre nach und nach unterrühren. Quarkmasse halbieren und je eine Schokolade unterheben - helle und dunkle Quarkmasse abwechselnd auf dem Kuchenboden verteilen.

Backen im Wasserbad (für besonders cremige Textur)

Wenn du noch nie davon gehört hast, einen Käsekuchen in einem Wasserbad zu backen, kann ich dir versichern, dass es gar nicht so aufwändig ist, wie es sich vielleicht anhört! Das Wasserbad isoliert die äußeren Seiten der Springform, die bei einem Kuchen oft zu schnell backen und dann meist härter sind als der Rest. Außerdem senkt das Wasserbad die Backtemperatur des Kuchen und verleiht der Ofenluft Feuchtigkeit. So wird der Schoko-Käsekuchen nicht gerinnen, reißen oder an den Seiten austrocknen.

Die Springform (20 cm) mit Backpapier auslegen und die Außenseite der Form aus jedem Winkel in eine doppelte Schicht Alufolie wickeln, um sie wasserdicht zu machen.
Die gefüllte Springform in eine größere Backform stellen und etwa 4 cm heißes Wasser in die größere Backform gießen.
Den Käsekuchen 40-60 Minuten backen (je nach Rezeptangabe: z. B. 1 Stunde im Wasserbad). Den Käsekuchen 40 - 50 Minuten backen ist eine übliche Angabe; in einer Variante ca. 1 Stunde weiterbacken.
Nach der Backzeit den Backofen ausschalten, die Türe leicht öffnen (ich klemme einen Kochlöffel dazwischen) und den Kuchen noch 15-60 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen stehen lassen.

Tipps für perfekte Konsistenz

Das wichtigste bei einem richtig guten Käsekuchen ist natürlich, diesen einen Tag vorher zuzubereiten. Denn wenn der Käsekuchen aus dem Ofen kommt, ist er im Inneren noch nicht richtig fest.
Wenn du den Kuchen zu früh anschneidest, ist er erstens noch lauwarm und zweitens in der Mitte noch leicht wabbelig.
Mache dir keine Sorgen, wenn dein Käsekuchen nach dem Backen noch wackelig ist - er wird fester, wenn er vollständig abkühlt. Also den Käsekuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen bevor du ihn servierst.
Die Wahl des Quarks spielt eine entscheidende Rolle für die Konsistenz des Kuchens. Den besten Käsekuchen backe ich z. B. meist mit Magerquark. Aber je höher die Fettstufe ist (20% oder gar 40% fettreicher Quark) desto cremiger wird er anschließend.
Raumtemperatur ist key: Wenn dein Frischkäse/Quark keine Raumtemperatur hat, lässt er sich nicht gleichmäßig aufschlagen und neigt zur Klümpchenbildung.

Topping: Schokoladen-Ganache oder Röllchen

Sobald der Schokoladen Käsekuchen abgekühlt ist, kannst du die einfache Schokoladen-Ganache zubereiten. Erhitze hierfür die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie gerade anfängt aufzukochen. Gib die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und gieße die heiße Sahne darüber. Nun verrührst du es solange, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Ganache gut vermischt und glatt ist.

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Etwas abkühlen lassen und auf dem Käsekuchen verteilen. Nochmals 15-30 Minuten kühlstellen.
Für Schokoladenröllchen: Vollmilchkuvertüre schmelzen, dünn auf ein Blech streichen, fast ausgehärtet mit einem Spachtel Röllchen formen und als Dekor verwenden.

Schokoladen-Ganache auf Käsekuchen verstreichen

Back- und Servierzeiten

Schritt	Zeit
Teigkühlen	ca. 30 Minuten
Boden vorbacken (je nach Rezept)	8 Minuten (manche Rezepte)
Kuchen backen	40-60 Minuten (im Wasserbad oft ~1 Std.)
Abkühlen im Ofen	15-60 Minuten
Kühlen im Kühlschrank	mind. 4 Stunden, besser über Nacht

Varianten: No-Bake / Vegan / American Style

Es gibt viele Varianten: Truffle no bake Chocolate Cheesecake (ohne Backen, nur Kühlschrank), vegane Schoko-Käsekuchen mit Oreo-Boden und pflanzlicher Sahne sowie American Chocolate Cheesecake mit Schokokeks-Cornflakes-Boden und einer Ganache. Jeder Stil hat seine Vorzüge: No-Bake ist schnell und fudgy, gebackene Varianten sind luftiger und näher am klassischen Käsekuchen.

No-Bake Schoko-Cheesecake im Kühlschrank

Praktische Hinweise & Lagerung

Den Kuchen kann man bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Einzelne Stücke zum Einfrieren doppelt in Frischhaltefolie einwickeln und in einen Gefrierbeutel geben.
Wenn du die Schokoladen-Ganache nicht zubereiten möchtest, kannst du den Kuchen auch so servieren, wie er ist. Alternativ: geschlagene Kokos-Creme oder eine Kugel Eis auf das Kuchenstück geben.
Das Wasserbad verhindert Risse; außerdem niemals den Ofen zu früh öffnen.

Serviervorschläge

Im Sommer: leicht gekühlt mit frischen Beeren.
Zum Geburtstag: mit Wunderkerzen oder einer Wimpelkette.
Herbst/Winter: mit Pekannüssen oder Orangenscheiben.

Schritt-für-Schritt Backvideo: Schoko-Käsekuchen im Wasserbad

Ein kleiner Tipp am Rande

Das Wasserbad macht den Unterschied: Es sorgt für Feuchtigkeit und verhindert, dass der Kuchen an den Seiten zu schnell fest wird. Und noch ein Tipp: Ein Hauch Espresso-Pulver verstärkt den Schokoladengeschmack, schmeckt aber nicht als Espresso - es rundet die Schokolade geschmacklich ab.

Ich habe ja in meinem Leben schon hunderte an Käsekuchen gebacken. Bei mir gibt es den in allen erdenklichen Varianten. Die Devise lautet bei uns: Käsekuchen geht immer. Wenn du meine Thermomix®-Rezepte magst, dann wirst du meine Bücher lieben. Käsekuchen kann es bei uns definitiv jedes Wochenende geben. Tut es natürlich nicht, weil ich immer wieder verschiedene Rezepte backe.

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