Quarkstollen mit Nüssen und Marzipan: Das perfekte Weihnachtsgebäck
Der Quarkstollen mit Nüssen und Marzipan ist ein saftiges und schnelles Weihnachtsgebäck, das durch seine vielfältigen Varianten und Kombinationen begeistert. Anders als der klassische Hefestollen wird der Quarkstollen ohne Hefe zubereitet, was die Wartezeit fürs Gehenlassen spart und zugleich einen direkt verzehrbaren Stollen ermöglicht.
Durch die Zugabe von Marzipan, Mandeln und Nüssen erhält der Stollen eine besonders feine süße Note und bleibt lange saftig. Der Quarkstollen kann nach dem Backen sofort genossen werden und ist ideal für alle, die ihren Stollen nach persönlichen Vorlieben gestalten möchten - mit oder ohne Rosinen, mit Trockenfrüchten oder speziellen Nussmischungen.
Die Zutaten - Vielfalt garantiert köstlichen Geschmack
- Marzipanrohmasse (200 g bis 250 g) - das Herzstück jeder Marzipanstollen-Variante.
- Magerquark (ca. 250 g) - sorgt für die saftige Konsistenz und ersetzt die Hefe.
- Weizenmehl (500 g) - Grundlage für den Teig.
- Backpulver (3-4 TL / 1-2 Pck.) - für den schnellen Trieb.
- Zucker (120-175 g) & Vanillinzucker (1 Pck.), Orangenschale (geriebene oder Aroma) - für die feine Süße und das weihnachtliche Aroma.
- Butter oder Margarine (150-200 g) - für Geschmack und Struktur; Butterschmalz ist möglich, aber Butter sorgt für einen weicheren, feuchteren Teig.
- Gemahlene oder gehackte Mandeln/Nüsse (50-125 g), Haselnüsse, Pistazien, Pinienkerne - nach Geschmack und für Abwechslung.
- Rosinen und/oder Trockenfrüchte (ca. 275-375 g, optional) - klassisch in Rum oder Orangensaft eingelegt, können durch Cranberries, Aprikosen, Feigen oder Schokolade ersetzt werden.
- Zitronat und Orangeat (je 50-100 g, optional) - ganz oder fein gehackt, können ersetzt werden.
- Stollengewürz: Nelken, Kardamom, Ingwer, Muskatnuss, Zimt - für den typischen Stollen-Geschmack.
- Eier (2-4 Stück, Größe M), Salz (Prise).
- Puderzucker zum Bestäuben, Butter zum Bepinseln nach dem Backen.
Vorbereitung: Das Geheimnis eines saftigen Stollens
Um besonders geschmacksintensive Stollen zu backen, empfiehlt es sich, die Rosinen in Rum oder Orangensaft mindestens zwei Stunden - idealerweise über Nacht - einzuweichen. So saugen sie sich schön voll und geben ein intensives Aroma ab.
Orangeat und Zitronat sollten möglichst fein gehackt und die Nüsse, Mandeln und Pistazien nach Wunsch gemahlen oder gehackt werden. Die Marzipanrohmasse wird gründlich durchgeknetet und anschließend zu einer Rolle oder einem Rechteck geformt, das später als Füllung in den Teig gelegt wird.
Zubereitung Schritt für Schritt: Einfach und gelingsicher
- Teig zubereiten: Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillinzucker, Stollengewürz und Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter, Eier, Magerquark und Orangenschale zugeben. Mit Knethaken oder Händen rasch zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten, sonst klebt der Teig.
- Nüsse & Früchte untermischen: Mandeln, Nüsse, Trockenfrüchte, Zitronat, Orangeat und eingelegte Rosinen unterkneten. Je nach Rezept kann die Menge der Rosinen und Trockenfrüchte variiert oder ganz darauf verzichtet werden.
- Teig ausrollen: Teig oval oder rechteckig ausrollen, dabei mittig eine Vertiefung drücken. Marzipan in der gleichen Größe ausrollen oder zur Rolle formen und auf den Quarkteig legen.
- Stollen formen: Teig von den Seiten über das Marzipan schlagen, dabei die Naht mit etwas Wasser schließen. Alternativ Teigende bis zur Mitte umschlagen und dann nochmals über die Hälfte falten, sodass die typische Stollenform entsteht.
- Backblech vorbereiten: Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier auslegen, um das Anbrennen zu verhindern. Stollen darauf legen und ruhen lassen, während der Ofen vorheizt.
Backen: Temperatur, Zeit und Pflege für einen perfekten Stollen
Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann beim Einschieben die Temperatur auf 175-180°C (bzw. 150-160°C Heißluft) reduzieren. Stollen auf mittlerer Schiene ca. 55 bis 65 Minuten goldgelb backen.
Lesen Sie auch: gesündere Alternative zum klassischen Christstollen
Falls der Stollen zu dunkel wird, einfach mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen sofort mit zerlassenen Butter bestreichen und mit Zucker bzw. Puderzucker bestäuben. Dies sorgt für die knackige und aromatische Stollendecke.
| Backtemperatur | Backzeit | Hinweis |
|---|---|---|
| 250°C (vorheizen) | 10 Min initial | Nach dem Einschieben Temperatur reduzieren |
| 175-180°C | 45-65 Min | Mittlere Schiene, ggf. mit Alufolie abdecken |
| 150-160°C (Heißluft) | 50-60 Min | Backpapier dreifach lagern |
Verfeinern und Variieren: Der Stollen nach deinem Geschmack
In der Community finden sich zahlreiche Varianten. So kann der Stollen mit Aprikosen, Weintrauben oder Cranberries gebacken werden, ebenso mit Schokoladenstücken oder Pinienkernen. Wer keine Rosinen mag, ersetzt sie durch andere Trockenfrüchte oder lässt sie einfach weg.
Viele haben das Zitronat und Orangeat durch Feigen oder Cranberries ersetzt oder den Rum durch Gin - das Backen klappt dennoch und der Geschmack bleibt himmlisch. Für Alkoholverzicht empfiehlt sich alkoholfreier Amaretto oder Apfelsaft.
Tipps zur Lagerung und Haltbarkeit
Nach dem Abkühlen wird der Stollen eng in Backpapier und Alufolie eingewickelt und an einem kühlen Ort gelagert. So bleibt er mehrere Wochen saftig und ist lange haltbar - ideal zum Vorbereiten. Viele Nutzer berichten, dass sie den Quarkstollen schon zwei bis drei Wochen vor Weihnachten backen und er dabei nicht trocken, sondern wunderbar saftig bleibt.
Häufig gestellte Fragen & Nutzer-Kommentare
- Kann ich Butter statt Butterschmalz verwenden? Ja, aber der Geschmack und die Feuchtigkeit des Teigs verändern sich leicht. Butterschmalz ist hochwertiger, Butter macht den Teig etwas feuchter.
- Was tun bei Problemen mit der Form? Wenn die Stollenform zu groß ist, einfach den Teig teilen und einen kleineren Stollen ohne Form backen. Formen lassen sich diagonal auf das Backblech legen.
- Stollen ohne Trockenfrüchte? Ohne Rosinen und Trockenfrüchte fehlt das typische Aroma. Wer sie nicht mag, kann aber auf ein anderes Rezept ausweichen oder durch Alternativen wie Schokolade, Cranberries oder Nüsse ersetzen.
- Wie lange muss der Stollen ruhen? Der Quarkstollen kann direkt nach dem Backen gegessen werden, schmeckt aber nach 2-3 Tagen Durchziehen noch besser.
- Quarkersatz? Low-fat curd cheese eignet sich als Quarkersatz, ggf. mit etwas Joghurt.
Die Nutzerbewertungen sind hervorragend ("Der beste Stollen, den ich je gebacken habe!", "Super saftig und hält wochenlang", "Gelingsicher, himmlisch!", "Ein Gedicht, unwiderstehlich gut.") - der Quarkstollen mit Nüssen und Marzipan ist bei Hobbybäckern und Profis gleichermaßen beliebt.
Lesen Sie auch: Weihnachtlicher Quarkstollen mit Spekulatius-Note
Rezept: Quarkstollen mit Nüssen und Marzipan (Basisrezept)
- Rosinen mit Rum (oder Apfelsaft) vermischen, mindestens 2 Stunden einweichen.
- Marzipan durchkneten und zu einer Rolle formen. Butter mit Zucker, Vanille, und Gewürzen cremig rühren, Eier und Quark zugeben.
- Mehl mit Backpulver mischen, in die Masse geben, Nüsse und Trockenfrüchte unterkneten.
- Teig oval ausrollen, mittig Vertiefung drücken, Marzipan auflegen und den Teig zum Stollen formen.
- Auf Backpapier setzen, 10 Minuten bei 250°C anbacken, dann Temperatur auf 175°C reduzieren und 45-65 Minuten fertigbacken.
- Noch heiß mit Butter bepinseln und mit Puderzucker bestäuben.
Vegetarische und alkoholfreie Varianten
Für eine vegetarische oder alkoholfreie Variante einfach den Rum durch Apfelsaft oder alkoholfreien Amaretto ersetzen und entsprechende Trockenfrüchte verwenden. Wer möchte, kann den Anteil der Nüsse erhöhen und die Rosinen oder Orangeat komplett ersetzen.
Nährwertangaben
Zu diesem Rezept liegen keine exakten Nährwertangaben vor. Auf Basis der Zutaten ist der Quarkstollen reich an Ballaststoffen, Proteinen (durch Quark und Nüsse), und liefert wertvolle Fettsäuren aus Mandeln und Butter. Die Kalorienzahl ist typisch für Weihnachtsgebäck - moderate Portionen empfehlen sich!
Lesen Sie auch: saftiger Quarkstollen mit Marzipanfüllung
tags: #Rezept #Quarkstollen #mit #Nüssen #und #Marzipan
