Tim Mälzers Ricotta Käsekuchen: Das ultimative Rezept für cremigen Genuss
Tim Mälzer ist ein bekannter deutscher Koch, der für seine unkomplizierte und kreative Küche steht. Mit seinem Ricotta Käsekuchen hat er ein Rezept geschaffen, das auch Skeptiker von Käsekuchen überzeugen kann. Gerade weil der Kuchen ohne oder - je nach Version - mit Mürbeteigboden zubereitet werden kann, eignet er sich perfekt für Fans purer Cremigkeit ebenso wie für Liebhaber klassischer Böden.
Was macht Tim Mälzers Ricotta Käsekuchen so besonders?
Käsekuchen liebe ich über alles! Dafür lasse ich jede noch so schön dekorierte Torte stehen. Es gibt bei Käsekuchen immer zwei Fraktionen: Die, die einen Boden brauchen und die, die ganz ohne auskommen. Der Ricotta Käsekuchen von Tim Mälzer hat mich überzeugt: wenig Aufwand da kein Boden und durch die Beeren fruchtig und nicht nur fad quarkig (schönes Wort, gell?).
Die Zubereitung war wirklich kinderleicht und das Ergebnis hervorragend. Der Kuchen sank nur wenig ein, und der Kokosrand gefiel mir besonderse gut. Ein schöner dichter Käsekuchen mit fruchtig-frischer Fruchtnote. Herrlich!
Der Kuchen hat eine fast perfekte, cremige Konsistenz und der Boden ist wunderbar mürbe - sofern die Variante mit Boden gewählt wird.
Zutaten und Varianten für Tim Mälzers Ricotta Käsekuchen
- 250 g Quark (20%)
- 750 g Ricotta
- 6 Eier
- 250 g Zucker (oder Xucker für Low Carb)
- 2 gestrichene TL Speisestärke oder Guarkernmehl (Low Carb)
- Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (1 EL für den Teig, den Rest als Deko)
- 1 Prise Salz
- Kokosraspeln
- Für die Version mit Boden: 150 g Mehl, 100 g kalte Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, Puderzucker, optional 1 Vanilleschote
- Beeren nach Belieben (z. B. Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren)
Variante: Verschiedene Beerenfrüchte (z. B. Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren) vor dem Backen auf dem Teig verteilen. Ich habe nur die Hälfte des Rezepts gemacht und nur Himbeeren verwendet, tiefgekühlte auch noch. Hat aber prima funktioniert.
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Aus Quark, Ricotta, Eiern, Zucker, Speisestärke, 1 Prise Salz und der abgeriebenen Zitronenschale mit dem Schneebesen oder einem Rührgerät zu einer glatten Masse verrühren.
- Eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen und bespannen. Boden und Rand mit Butter fetten und mit den Kokosraspeln bestreuen, überflüssige Kokosrasel ausschütten.
- Die Quark-Ricottamasse in die Springform füllen. Optional: Die gewaschenen und ggf. halbierten Beeren auf der Oberfläche verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der unteren Schiene auf einem Rost 45-50 Min. backen - im Originalrezept steht 40-45 Minuten, das hat bei mir nicht gereicht.
- Kuchen auskühlen lassen und aus der Form lösen.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben, mit Beeren dekorieren und zusammen mit Schlagsahne servieren.
Die klassische Version mit Mürbeteigboden (nach Tim Mälzer aus „Heimat“):
- 150 g Mehl, 1 Prise Salz und Puderzucker mischen. 1 Ei trennen und zusammen mit 100 g kalter Butter zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, platt drücken und für 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten.
- Mürbeteig ausrollen und in die Form drücken, dabei Rand leicht hochdrücken. Teigboden auf unterster Schiene ca. 15 Minuten vorbacken, ggf. mit Backerbsen beschweren.
- Boden nach dem Vorbacken mit dem aufbewahrten Eiweiß bepinseln und anschließend die Ricotta-Quarkmasse einfüllen und nach Rezept backen.
| Rezeptvariante | Besonderheit | Zusatz |
|---|---|---|
| Ohne Boden | Schnell, weniger Aufwand, cremiges Ergebnis | Kokosraspeln am Rand |
| Mit Mürbeteigboden | Knusprig, traditioneller Geschmack | Extra Vorbereitungsschritt für Boden |
| Low Carb | Zuckerersatz und Guarkernmehl | Weniger Kohlenhydrate |
| Mit Beeren | Fruchtig, frisch | Himbeeren, Johannisbeeren, usw. |
Tipps und Anmerkungen zum Backen
- Die Puderzuckerbestäubung hab ich mir ebenfalls gespart sowie den Fruchtkompott. Den ganzen Kuchen fand ich übrigens ohne Puderzucker schöner, das einzelne Stück auf dem Teller gefiel mir dann wieder mit Puderzucker gut.
- Beim Mürbeteigboden nimmst du am besten kalte Butter und stellst den Teig vor dem Backen nochmal in den Kühlschrank.
- Ich habe ihn öfter über die Mediathek des ZDFs bei „Kerners Köchen" gesehen. Mir gefiel seine bisweilen provozierend aufgesetzte Lässigkeit nicht, und als Tim Mälzer tatsächlich behauptete, dass niemand den Unterschied zwischen Pulver-Kartoffelpüree und richtigen gestampften und cremig gerührten Kartoffeln schmecken würde - da hatte er bei mir verspielt. Der Wechsel zur ARD und zu einer ruhigeren Ein-Mann-Show hat Mälzer aber gut getan - vor zwei Wochen sah ich mir erstmals eine Folge in der ARD-Mediathek an.
- Das Rezept ist einfach und unkompliziert: Obwohl ich noch nicht so viel Backerfahrung habe, fand ich das Rezept einfach und unkompliziert.
FAQ - Häufige Fragen zu Tim Mälzers Ricotta Käsekuchen
- Kann ich gefrorene Beeren verwenden? Ich habe nur die Hälfte des Rezepts gemacht und nur Himbeeren verwendet, tiefgekühlte auch noch. Hat aber prima funktioniert.
- Wie wird der Kuchen besonders cremig? Der Käsekuchen ist herrlich cremig und luftig und ich habe mich gleich mit dem ersten Bissen in ihn verliebt.
- Was tue ich gegen Risse? Der Käsekuchen mit Himbeeren ist mir auch auf Anhieb gelungen, auch wenn er einige Risse bekommen hat. Aber das tut dem wunderbaren Geschmack ja keinen Abbruch.
- Brauche ich einen Boden? Die, die einen Boden brauchen und die, die ganz ohne auskommen. Beide Variationen sind möglich!
- Geht das Rezept auch Low Carb? Ich habe einige Zutaten so geändert, dass es ein Low Carb Rezept wurde.
Fazit und Inspiration
Also ich muss wirklich sagen, dass mich der Ricotta Käsekuchen von Tim Mälzer begeistert hat. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen.
Wenn du diesen tollen Käsekuchen gebacken hast, würde ich mich sehr freuen, wenn du das Rezept bewerten würdest. Klicke dazu einfach auf die Sternchen in der folgenden Rezeptkarte. Ein netter Kommentar ist auch immer gerne gesehen.
Habt Ihr Lust, mir Eure Lieblings-Käsekuchen-Varianten zu verraten? Alles Liebe Nicole.
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