Low Carb Kekse ohne Mandelmehl: Rezepte und Tipps für zuckerfreies Backen
Low Carb Kekse erfreuen sich großer Beliebtheit bei allen, die auf eine kohlenhydratarme Ernährung achten oder Zucker vermeiden möchten. Sie sind mittlerweile zu Klassikern geworden und bieten eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Keksen. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Tipps für die Zubereitung von Low Carb Keksen ohne Mandelmehl, sodass jeder, unabhängig von seinen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen, das passende Rezept finden kann.
Vielfalt der Low Carb Kekse ohne Mandelmehl
Die Welt der Low Carb Kekse ohne Mandelmehl ist vielfältig und bietet unzählige Möglichkeiten, kreative und schmackhafte Varianten zu kreieren. Hier sind einige Beispiele, die zeigen, wie abwechslungsreich diese Art von Gebäck sein kann:
- Nuss-Nougat-Herzen: Beliebt sind die Nuss-Nougat-Herzen aus selbstgemachtem, zuckerfreiem Nougat.
- Körnerkekse: Diese werden in der Pfanne zubereitet und benötigen nur Kerne, Nüsse und eine Low Carb Süße.
- Macadamia-Cookies mit weißer Schokolade und Salz: Eine köstliche Option für alle, die den Kontrast von süß und salzig lieben.
- Kokos-Cookies: Für Kokosliebhaber sind diese Cookies ideal, da sie ausschließlich mit Kokosmehl gebacken werden.
- Schoko-Kokos-Kekse: Erinnert an Bounty und ist natürlich Low Carb.
- Walnuss-Kekse: Wer Kekse mit feinen Walnuss-Stückchen mag, ist hier genau richtig. Und dennoch sind sie ohne Zucker und ohne Gluten.
- Himbeer-Herzen: Süße Himbeer-Herzen sind mit einer Himbeer-Creme aus gefriergetrockneten Himbeeren gefüllt.
- Shortcake-Cookies: Diese sind eine Mischung aus Kuchen und Keks, klein, handlich und weich wie Kuchen.
- Brownie-Cookies: Mit extra Zartbitterschokolade gebacken und mit Kakaonibs verfeinert.
- Big Keto Cookies: Diese großen Keto geeigneten Cookies sind mit Kakao aber auch mit Mascarpone und bieten Energie für einen guten Start in den Tag.
- XXL Hazelnut-Cookies: Sie kann man perfekt auf die Hand nehmen und eignen sich perfekt als Snack für Unterwegs.
- Orangen-Kichererbsen-Kekse: Macht deine Kekse nämlich nicht nur zu Low Carb Keksen, sondern zu ziemlich saftigen Low Carb Keksen. In Kombination mit Orange und Schokolade einfach yummy.
- Zitronen-Frischkäse-Kekse: Diese saftigen Zitronenplätzchen schmecken das ganze Jahr über. Ihr Geheimnis? Ein großer Löffel Frischkäse im Teig.
- Mandelplätzchen: Du brauchst nur drei Zutaten - und Schokolade. Natürlich nur, wenn du willst. Aber wer kann schon zu Zartbitterschokolade Nein sagen? Eben.
- Bananen-Sesam-Kekse: Keine Zuckerersatzprodukte, sondern nur die Süße der Bananen sorgt für den süßlichen Geschmack. Dazu eine Handvoll Sesam - die Geheimwaffe, wenn du deine Kekse zu etwas Besonderem machen willst - und fertig sind deine neuen Lieblingskekse. Natürlich Low Carb versteht sich.
- Haferflockenkekse: Schmecken ein bisschen wie die Kekse vom Schweden. Nur mit viel weniger Kohlenhydraten. Bis auf das Proteinpulver hast du wahrscheinlich auch schon alles im Haus. Also ran an die Plätzchen, …
- Schokokekse mit Rum: Schokolade und Rum kennen wir ja schon von unserem geliebten Marmorkuchen. Jetzt also ein bisschen kleiner, ein bisschen knuspriger und ein bisschen gesünder.
- Lebkuchen: Lebkuchen oder Elisenlebkuchen? Hart oder weich? Unsere Low Carb Variante hat von beidem etwas. Und schmeckt damit doppelt so lecker. Also kannst du theoretisch auch doppelt so oft zuschlagen.
- Kokosmakronen: Ein bisschen Karibik-Feeling kommt mit unseren Kokosmakronen auf. Die Kombi aus Kokosraspeln, Eiweiß und Quark - unschlagbar saftig.
- Vanillekipferl: Der Klassiker unter den Plätzchen. Einmal zugreifen geht da nicht. Musst du bei diesen figurfreundlichen Kekslein auch nicht mehr.
- Zimtsterne: Zimtsterne aus dem Supermarkt sind ja sooooooo letztes Jahr. Nicht nur wegen dem "selfmade"-Trend. Sondern auch weil's viel gesünder geht. Also unbedingt selber machen!
- Spritzgebäck: So gut, die kann ich auch das ganze Jahr über essen. Sind ja auch nichts anderes als ganz normale Cookies. Nur eben ohne Dickmacher-Potenzial. Und in schöner Form.
- Spitzbuben: Auf jedem Plätzchenteller. Immer. Irgendwas mit Marmelade. In diesem Jahr als Low Carb Variante: samtige Spitzbuben. Himbeere? Erdbeere? Du entscheidest.
Grundlegende Zutaten für Low Carb Kekse ohne Mandelmehl
Um Low Carb Kekse ohne Mandelmehl zu backen, werden spezielle Zutaten benötigt, die herkömmliche Zutaten ersetzen. Hier ist ein Überblick über die wichtigsten Alternativen:
- Nussmehle: Anstelle von Mandelmehl können andere Nussmehle wie Kokosmehl oder Macadamiamehl verwendet werden. Kokosmehl hat eine hohe Saugfähigkeit, daher muss die Flüssigkeitsmenge im Rezept angepasst werden.
- Süßungsmittel: Anstelle von Zucker werden zuckerfreie Süßungsmittel wie Erythrit, Xylit oder Stevia verwendet. Erythrit und Xylit sind in Pulverform erhältlich und lassen sich gut in Teige einarbeiten. Stevia hat eine höhere Süßkraft als Zucker, daher sollte es sparsam verwendet werden.
- Bindemittel: Um den Teig zusammenzuhalten, können Eier, Chiasamen oder Leinsamen verwendet werden. Für vegane Optionen eignet sich Tahini (Sesampaste) als Bindemittel.
- Fett: Butter oder Kokosöl werden oft als Fettbasis verwendet. Sie tragen zur Textur und zum Geschmack der Kekse bei.
- Aromen: Vanilleextrakt, Zimt, Zitronenschalenabrieb oder Kakao können verwendet werden, um den Keksen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Tipps und Tricks für die Zubereitung von Low Carb Keksen ohne Mandelmehl
- Teigkonsistenz: Der Teig für Low Carb Kekse kann anders sein als herkömmlicher Keksteig. Er kann klebriger oder bröseliger sein. Es ist wichtig, die richtige Konsistenz zu erreichen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
- Kühlzeit: Viele Low Carb Keksteige profitieren von einer Kühlzeit im Kühlschrank. Dadurch wird der Teig fester und lässt sich besser verarbeiten.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Rezept und Ofen variieren. Es ist wichtig, die Kekse im Auge zu behalten und sie nicht zu lange zu backen, da sie sonst trocken werden können.
- Süßungsmittelmenge: Die Menge an Süßungsmittel kann je nach persönlichem Geschmack angepasst werden. Es ist ratsam, mit einer kleineren Menge zu beginnen und bei Bedarf mehr hinzuzufügen.
- Experimentieren: Low Carb Backen bietet viele Möglichkeiten zum Experimentieren. Es können verschiedene Nussmehle, Süßungsmittel und Aromen ausprobiert werden, um individuelle Rezepte zu kreieren.
Low Carb Plätzchen zu Weihnachten
Weihnachten ist die Zeit der Plätzchen, und auch wer sich Low Carb ernährt, muss nicht darauf verzichten. Es gibt viele Rezepte für Low Carb Weihnachtsplätzchen ohne Mandelmehl, die genauso lecker sind wie traditionelle Plätzchen.
- Grundrezept: Ein einfaches Grundrezept für Low Carb Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen besteht aus Nussmehl (z.B. Kokosmehl), Süßungsmittel (z.B. Erythrit und Xylit), Butter und Ei. Der Teig kann mit Vanille, Zimt oder Kakao aromatisiert werden.
- Dekoration: Um die Plätzchen weihnachtlich zu dekorieren, können zuckerfreie Glasuren, gehackte Nüsse, Mandeln, Pistazien oder Kakaonibs verwendet werden.
- Variationen: Es gibt unzählige Variationen von Low Carb Weihnachtsplätzchen. Beliebte Optionen sind Vanillekipferl, Zimtsterne, Lebkuchen und Spitzbuben.
Vegane Low Carb Kekse ohne Mandelmehl
Auch für Veganer gibt es eine Vielzahl von Rezepten für Low Carb Kekse ohne Mandelmehl. Anstelle von Eiern werden pflanzliche Bindemittel wie Chiasamen oder Leinsamen verwendet.
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- Grundrezept: Ein einfaches Grundrezept für vegane Low Carb Kekse besteht aus Nussmehl (z.B. Kokosmehl), Süßungsmittel (z.B. Erythrit), veganer Margarine und Vanilleextrakt.
- Variationen: Vegane Low Carb Kekse können mit verschiedenen Zutaten wie Schokolade, Nüssen oder Trockenfrüchten verfeinert werden.
- Tipps: Vegane Keksteige können etwas anders sein als herkömmliche Teige. Es ist wichtig, die richtige Konsistenz zu erreichen und die Kekse nicht zu lange zu backen.
Low Carb Kekse ohne Backen
Für alle, die keine Zeit oder Lust zum Backen haben, gibt es auch Rezepte für Low Carb Kekse ohne Backen. Diese Kekse werden in der Regel im Kühlschrank oder Gefrierschrank fest.
- Körnerkekse aus der Pfanne: Eine einfache Option sind Körnerkekse, die in der Pfanne zubereitet werden. Dazu werden Kerne, Nüsse, Süßungsmittel und Gewürze in einer Pfanne geröstet und anschließend auf einem Backpapier ausgebreitet.
- No-Bake Cookies: Es gibt auch Rezepte für No-Bake Cookies, die aus Zutaten wie Nussbutter, Kokosöl, Süßungsmittel und Schokolade hergestellt werden.
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