Rezept: Mohn-Apfel-Kuchen mit Frischkäse (Käsekuchen-Variante mit Mohn und Streuseln)
Wahrscheinlich muss ich dich gar nicht lange überzeugen, dass mein Mohn Käsekuchen mit Äpfeln wahnsinnig lecker und cremig ist. Die Kombination aus Mohn und Käsekuchen ist einfach immer gut und Äpfel passen (gerade jetzt im Herbst) ja sowieso zu beidem. Hier wird das ganze auf einen Mürbteigboden geschichtet und zwar so, dass die beiden Massen noch getrennt voneinander sichtbar sind.
Warum dieses Rezept besonders gut gelingt
Bei so vielen Schichten mach ich’s mir so einfach wie möglich, was die Käsekuchenmasse betrifft. Ich verzichte drauf, die Eier zu trennen und das Eiweiß aufzuschlagen. Statt dessen werden alle Zutaten einfach verrührt. Funktioniert in diesem Falle wirklich prima. Einfaches Rezept für Hüttenkäsekuchen mit Apfel und Mohn.
Viele kennen Käsekuchen vor allem mit Quark oder Frischkäse, doch Hüttenkäse sorgt für eine ganz eigene Struktur. Er macht die Füllung leichter und zugleich wunderbar cremig, ohne dass der Kuchen kompakt wirkt. Genau das macht den Hüttenkäsekuchen mit Apfel und Mohn so spannend: Er schmeckt vertraut und trotzdem ein wenig anders als die Klassiker aus Omas Backbuch. Gerade diese kleine Abwechslung sorgt oft dafür, dass man nach dem ersten Stück direkt noch ein zweites nehmen möchte.
Zutaten (für Springform Ø 24-26 cm bzw. ein Blech je nach Angaben)
- Für den Mürbeteig: 200-300 g Mehl (Type 405), 1 TL Backpulver, 80-125 g Zucker, 125 g kalte Butter in Stücken, 1 Ei (Gr. M), 1 Prise Salz.
- Für die Mohnfüllung: 200-250 g gemahlener Mohn, 250 ml Milch, 60 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 30 g Butter, 1 EL Speisestärke oder Vanillepuddingpulver, optional Rosinen oder Bittermandelaroma bzw. 1-2 EL Rum.
- Für die Hüttenkäse-/Frischkäse-Creme: 400 g Hüttenkäse (körnig) oder Frischkäse, 250 g Quark (Magerquark oder 20 %), 80 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Abrieb 1/2 Bio-Zitrone optional, 2 Eier, 1 Pck. Vanillepuddingpulver oder 2 EL Speisestärke.
- Für die Apfelschicht: 3-4 Äpfel (z. B. Elstar, Boskoop), 1-2 EL Zitronensaft, 1-2 EL Zucker je nach Süße, 1 TL Zimt optional; alternativ 450-600 g vorbereitete Äpfel je nach Rezeptvariante.
- Für die Streusel: 100-150 g Mehl, 60-120 g Zucker, 80-100 g kalte Butter, 1 Prise Salz, etwas Zimt nach Geschmack.
Vorbereitung
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (24-26 cm) leicht ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Den Mürbeteig 3 mm dick ausrollen, in die Form geben und einen 3 cm hohen Rand stehen lassen. Stelle die Form in den Kühlschrank, während du die Füllungen zubereitest.
Teig und Vorbacken
Aus Mehl, Backpulver, Butter, dem Ei und Zucker einen Knetteig herstellen. Den Teig in eine vorbereitete Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten vorbacken. Auf’s Vorbacken des Mürbeteigs solltest du allerdings nicht verzichten, das verhindert nämlich, dass der Boden durchweicht. Stattdessen erhältst du so einen schön knusprigen Boden und der Kuchen hält sich auch 4-5 Tage frisch ohne zu sehr durchzuweichen.
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Mohnfüllung zubereiten
Erwärme die Milch in einem Topf. Rühre Zucker, Vanillezucker, Butter, Mohn und Speisestärke/Puddingpulver ein. Koche die Mischung unter Rühren kurz auf, bis sie eindickt. Für die Füllung den gemahlenen Mohn mit der Milch aufkochen und dann etwas abkühlen lassen. Danach gemahlene Mandeln, Eier, Zucker, Vanillezucker, wenig Bittermandelöl oder Rum und bei Bedarf 1 Handvoll Rosinen einfügen.
Falls du das ganze - so wie ich - lieber selbst machst, dann solltet du unbedingt darauf achten, dass du gemahlenen oder noch besser gequetschten Mohn für die Masse verwendest. Ganzer Blaumohn eignet sich nicht, da er an dieser Stelle nicht genug ausquellen und Flüssigkeit aufnehmen würde. Wer sich’s noch einfacher machen möchte, der kauft fertiges Mohnback und verwendet das für die Mohnschicht. Einfach 2 Packungen (á 250 g) unter 1/2 der Käsekuchenmasse heben und wie im Rezept beschrieben fortfahren.
Käsekuchen- bzw. Hüttenkäse-Creme
Verrühre Hüttenkäse und Quark in einer Schüssel. Gib Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb (falls verwendet) und die Eier dazu und rühre alles glatt. Streue Puddingpulver oder Speisestärke ein und rühre, bis eine cremige Masse entsteht. Bei so vielen Schichten mach ich’s mir so einfach wie möglich, was die Käsekuchenmasse betrifft.
Apfelschicht
Schäle die Äpfel (optional), entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel oder dünne Spalten. Ich habe die Äpfel in recht große Spalten geschnitten. Du kannst sie aber auch fein würfeln, ganz weglassen oder durch Birnen ersetzen. Beträufle die Apfelstücke mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Bestreue sie nach Geschmack mit Zucker und Zimt und mische alles gut durch. Die vorbereiteten Äpfel in etwas Butter dünsten.
Streusel
Gib Mehl, Zucker, Salz und die kalte Butter in eine Schüssel. Verreibe alles zwischen den Fingern, bis krümelige Streusel entstehen. Für die Streusel Zucker, Mehl, Butter und etwas Zimt rasch zu einem bröseligen Teig verkneten. Stelle die Streusel kurz kühl.
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Schichten und Backen
Hole die Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank. Verteile zuerst die Mohnmasse gleichmäßig auf dem Boden. Streiche dann die Hüttenkäse-Creme darauf glatt. Verteile die Apfelstücke gleichmäßig über der Creme. Die Mohnfüllung auf den vorgebackenen Teig geben, die gedünsteten Äpfel darauf verteilen und anschließend die Streusel darüber streuen. Zum Schluss alles mit den Streuseln bestreuen und schiebe den Kuchen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen.
Backe ihn ca. 45-50 Minuten, bis die Streusel goldgelb sind und die Mitte leicht gestockt wirkt. Je nach Backofen kann das ca. 50 Minuten dauern. Schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lass den Kuchen noch etwa 10 Minuten im Ofen nachziehen. Nimm ihn anschließend heraus und lass ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest.
Varianten und Tipps
- Du kannst die Mohnmasse auch unter die komplette Käsekuchenfüllung heben und hast statt zwei Schichten dann einen ganzen Mohn-Käsekuchen.
- Wer sich’s noch einfacher machen möchte, der kauft fertiges Mohnback und verwendet das für die Mohnschicht.
- Wenn du Apfelkuchen genauso liebst, probiere doch auch einen saftigen Apfel-Käsekuchen vom Blech, cremigen Apfelkuchen mit Pudding-Creme oder herrlich zimtigen schwedischen Apfelkuchen vom Blech.
- Wenn sich die Zubereitung schon ein paar Arbeitsschritte mehr erfordert, möchte man ja gerne lange etwas davon haben - aus diesem Grund lohnt sich das Backen gleich für ein ganzes Blech.
- Den Mürbeteig bis zu 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, das erleichtert das Ausrollen und gibt besonders knusprigen Boden.
Serviervorschläge
Er passt zum Sonntagskaffee genauso gut wie als kleines Dessert nach dem Essen oder als süßer Snack für zwischendurch. Und er sieht auch noch toll aus. Die helle Creme, der dunkle Mohn und die goldenen Apfelstücke - allein der Anschnitt macht Lust auf mehr als nur ein Stück. Ich mag es ja sehr, wenn sich die Welt im September bunt färbt und die Hitze des Sommers sich in eine angenehme Wärme verwandelt. Und dieser leckere Apfel-Mohn-Käsekuchen mit Streuseln ist wirklich perfekt dafür geeignet, es sich mit einem großen Stück davon, einem Becher Cappuccino und einer kuscheligen Decke gemütlich zu machen.
| Zutatengruppe | Beispiele/Mengen |
|---|---|
| Mürbeteig | 200-300 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, 80-125 g Zucker |
| Mohnfüllung | 200-250 g gemahlener Mohn, 250 ml Milch, 60 g Zucker, Speisestärke |
| Käsecreme | 400 g Hüttenkäse, 250 g Quark, 2 Eier, Puddingpulver |
| Apfelschicht | 3-4 Äpfel, Zitronensaft, Zucker, Zimt |
| Streusel | 100-150 g Mehl, 60-120 g Zucker, 80-100 g Butter |
Wenn du noch nach einem Kuchen suchst, der nicht zu schwer wirkt und trotzdem wunderbar satt und zufrieden macht, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Dieser Kuchen macht nicht nur gute Laune, er schmeckt auch herrlich frisch und saftig!
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