Quarkbällchen Rezept mit Zimt und Zucker
Kennt ihr Quarkbällchen? Diese kleinen Kugeln frittierten Glücks, die man - meist gewälzt in Zucker - bei guten Handwerksbäckern bekommt? Ich liebe den Duft von frisch gebackenen Quarkbällchen - süß, zimtig und einfach gemütlich. Diese kleinen, goldbraunen Bällchen erinnern mich immer an Jahrmärkte, Kindergeburtstage oder verregnete Nachmittage, an denen man es sich mit einer Tasse Kakao oder Kaffee so richtig gemütlich machen kann.
Was macht diese Quarkbällchen aus
Quarkbällchen sind für mich deutsches Kulturgut und dürfen in keinem Backrepertoire fehlen. Das Beste: du brauchst keine Fritteuse - nur einen Topf, etwas Öl und ein paar einfache Zutaten. Beim Hineinbeißen ist mein Quarkbällchen-Rezept wunderbar saftig und zart. Das fluffige Feingebäck schmeckt wie frisch vom Bäcker und ist schnell und einfach zu Hause selbstgemacht. Quark und Eier - ich nehme Quark mit 20% Fett. Beim Quark kannst du ruhig zu normalem Speisequark mit 20-40% Fett greifen - das macht die Bällchen besonders saftig. Magerquark funktioniert auch, dann werden sie etwas fester. Natron sorgt dafür, dass der Teig aufgeht und die Quarkbällchen fluffig und schön feinporig werden.
Zutaten (ergibt ca. 60 walnussgroße oder ~30 tischtennisballgroße Quarkbällchen)
- 250 g Magerquark
- 250 g Speisequark (20%)
- 230 g Zucker
- 4 Eier (Größe M)
- 390 g Mehl
- 1 Pck. Vanillezucker
- Optional: Orangenabrieb
- Öl zum Frittieren (Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenfett)
- Zimt und Zucker zum Wälzen
Zubereitung - Teig
Eier, Zucker und Quark mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel verquirlen. Gebt dann die restlichen trockenen Zutaten (und evtl. den Orangenabrieb) hinzu und verrührt zu einem glatten Teig. Der Teig darf ruhig klebrig sein. Wenn er dir schwer vom Löffel geht, kannst du den Löffel vorher in etwas Öl tauchen, dann rutscht der Teig besser herunter. Den Quark mit den Eiern glatt rühren. In einer zweiten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen, wenn möglich vorher sieben. Zucker, Vanillezucker und Salz untermischen. Quarkmasse zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Handmixer oder einem Holzlöffel verrühren.
Portionieren und Form
Füllt den Teig in einen Spritzbeutel (ich verwende immer Gefrierbeutel) und schneidet eine Ecke ab. Für Walnussgroße Quarkbällchen sollte die Öffnung einen Durchmesser von 1,5 bis 2 cm haben. Für die Tischtennisbälle ca. 3 bis 3,5 cm. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden, sodass die Öffnung ca. Sobald das Öl die richtige Temperatur hat den Teig mithilfe des Spritzbeutels in das Fett geben. Am einfachsten bekommt ihr die schöne runde Form hin, indem ihr den Teig in einen Spritzbeutel füllt, die Spitze abschneidet und ihn so portionsweise in das Fett gebt. Wenn du den Teig mit einem Esslöffel portionierst, kannst du den Löffel kurz ins heiße Öl tauchen, bevor du den Teig abstichst. Du kannst den Teig auch mit einem Eisportionierer abstechen.
Frittieren - Temperatur und Technik
Erhitzt das Öl in einem kleinen Topf (siehe Tipp). Das Öl sollte ca. 5 cm hoch im Topf stehen. Das Öl sollte etwa 170°C heiß sein (der Holzlöffel-Trick zeigt es dir genau). Wie erkenne ich wann das Öl heiß genug ist? Haltet ein Holzstäbchen (z.B. Schaschlickspieß) ins Öl. Steigen daran kleine Bläschen auf ist das Öl heiß genug. Das Fett kannst du übrigens, wenn es abgekühlt ist, in einen Behälter umgießen, aufbewahren und mindestens einmal wieder verwenden, je nachdem was du zubereitest. Wenn du dir bei der Temperatur des Fettes unsicher bist, mach den Holzlöffel-Test. Wenn du, wie ich, im Topf frittierst, achte darauf, dass der Topf nur maximal bis zur Hälfte mit Frittieröl gefüllt ist.
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Frittierdauer und Hinweise
Drückt nun den Teig aus dem Spritzbeutel direkt ins Öl und schneidet mit einem Messer kleine Portionen ab. Alternativ könnt ihr eine Schnur über den Topf spannen und damit den Teig abschneiden. Sobald sie auf der einen Seite fertig sind drehen sie sich von selbst um. Frittiert die Bällchen nun für insgesamt ca. 5 bis 8 Minuten (je nach Größe). Die Quarkbällchen für ca. 5 Minuten frittieren, im Topf zwischendurch mal wenden. Sie drehen sich auch oft selbst. Die Quarkbällchen nun ca. 2 Minuten frittieren. Die Gebäckstücke sollten goldbraun sein und oben schwimmen. Die fertige Charge am besten mit einer Siebkelle aus dem Topf nehmen und auf ein Backblech mit Küchenpapier geben, dann tropft das Fett noch etwas ab.
Nach dem Frittieren - Zimt und Zucker
Fischt die Quarkbällchen mit einem Schaumlöffel heraus, lasst sie kurz auf Küchenkrepp abtropfen und gebt sie anschließend direkt in eine Schüssel mit Zimt-Zucker. Ich habe in der Vergangenheit schon einige Mal Quarkbällchen zubereitet und sie nach dem Frittieren immer in feinem Zucker gewälzt. Mein Sohn hat dieses Mal aber eine Mischung aus Zimt und Zucker, also Zimtzucker, vorgeschlagen und was der kleine Genießer wünscht, ist Papa natürlich Befehl. Die Quarkbällchen schmecken unmittelbar nach dem Frittieren am besten, weil sie dann außen schön knusprig sind. Sie schmecken aber auch noch am nächsten Tag gut.
Varianten und Tipps
- Eine Füllung in den kleinen runden Bällchen schmeckt hervorragend, auch wenn das traditionell nicht üblich ist. An einem kleinen Stand entdeckte ich die feinen Bällchen. Der Clou? Sie wurden vor Ort mit Nutella gefüllt. OMG war das köstlich.
- Du brauchst keine Fritteuse: Ich hab sie ganz einfach in einem breiten Topf mit Sonnenblumenöl frittiert. Aber natürlich geht das ganze auch ohne Thermometer: Hierfür haltet ihr einfach den Stiel von einem Holz-Kochlöffel in das Fett.
- Frittiere in mehreren Durchgängen, die Quarkbällchen sollten sich im Topf nicht berühren.
- Wenn dein Teig zu flüssig ist, kann das zum Beispiel an zu großen Eiern liegen.
- Den Teig kannst du einige Stunden vorher vorbereiten und im Kühlschrank abgedeckt lagern.
- Beim Formen: Mit zwei Holzlöffeln die Bällchen beim Ausbacken ab und zu wenden; die Bällchen werden automatisch „rundlich“.
Alternative Zubereitung: Heißluftfritteuse
Quark-Quarkbällchen lassen sich auch in der Heißluftfriteuse zubereiten. Quarkbällchen bei 180 Grad in der Heißluftfriteuse für erstmal 8 min, dann wenden und nochmal für 3 min ausbacken. „Super leckere Quarkbällchen in der Heißluftfriteuse😋!“
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Wie halte ich das Gebäck frisch? Am besten schmecken die Quarkbällchen natürlich ganz frisch ausgebacken, du kannst sie jedoch auch drei bis fünf Tage in einer Keksdose oder in Butterbrotpapier aufbewahren.
Weitere Rezepthinweise und Mengenvarianten
Dieses alte Familienrezept stammt von meiner besten Freundin, genauer gesagt von ihrer lieben Tante Maria aus dem Rheinland. Die angegebene Menge ergibt ca. 60 walnussgroße Quarkbällchen oder ca. 30 Stück so groß wie ein Tischtennisball. DIE MENGE ERGIBT CA. 40 STÜCK QUARKBÄLLCHEN MIT CA. 4-5 CM GRÖSSE: ▢ 250 g Quark - 20 % Fett ▢ 250 g Mehl - Type 405 ▢ 4 EL Zucker ▢ 2 Eier - Größe M ▢ 1/2 TL Natron ▢ 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker ▢ 1 Prise Salz ▢ 2 - 2,5 Stangen reines Pflanzenfett - à 1 kg ▢ Puderzucker - zum Bestreuen.
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Rezeptübersicht (kurz)
- Eier, Zucker und Quark verquirlen; restliche Zutaten hinzufügen und zu glattem Teig verrühren.
- Teig in Spritzbeutel füllen und portionieren.
- Öl auf ca. 170-180 °C erhitzen (Holzlöffel-Trick).
- Bällchen 5-8 Minuten goldbraun frittieren, abtropfen lassen.
- Noch heiß in Zimt-Zucker wälzen und frisch servieren.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Quark (20%) | 250-500 g (je nach Variante) |
| Mehl (Type 405) | 250-390 g |
| Zucker | 4 EL - 230 g |
| Eier | 2-4 (Größe M) |
| Backtriebmittel | Natron oder Backpulver |
| Fett zum Frittieren | Öl oder Pflanzenfett, ca. 1-2 Stangen |
Wer liebt sie nicht? Fluffig-lockere Quarkbällchen ummantelt von einer feinen Schicht aus Zimt und Zucker. Die Zubereitung und Herstellung ist auch einfach viiiiel zu einfach, um die süßen Teilchen nicht ruck zuck selbst zu machen. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung.
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