Mini Gugelhupf Rezept ohne Zucker — saftig, glutenfrei und kinderleicht

Nach meinen herzhaften Bärlauch Scones am Wochenende, ist es doch einmal wieder an der Zeit für eine kleine süße Abwechslung zwischendurch! Köstlich softe Gugelhupfe im Mini-Format! Da kann man doch gar nicht Nein sagen!

Warum dieses Rezept ohne Zucker?

Der vegane Bananen-Minigugelhupf ist zuckerfrei. Bananenbrot, Bananen Pancakes und nun auch Bananen-Minigugelhupf mit Beeren, ich liebe Rezepte mit Bananen. Und mal ehrlich, wer kann schon einem saftigen Bananen-Minigugelhupf mit Beeren widerstehen? Ich jedenfalls nicht. So kann ich auch an den saftigen, Bananen-Minigugelhupf mit Beeren nicht vorbeigehen ohne welche zu essen.

Zutaten für die glutenfreien, zuckerfreien Mini-Gugelhupfe (ca. 20-30 Stück)

2 Eier (Gr. M)
80 g Zucker (oder Süße nach Wahl) - bei zuckerfreier Variante ersetzt durch reife Bananen oder Süßstoff nach Wahl
100 g Reismehl (hell)
50 g glutenfreie Haferflocken (gemahlen)
50 g Mandeln (blanchiert & gemahlen)
50 g Tapiokastärke
½ gestr. TL Xanthan
1 gestr. TL Flohsamenschalen (gemahlen)
2 gestr. TL Backpulver
½ gestr. TL Natron
1 Pr. Salz
50 g Butter oder Margarine (zimmerwarm - evtl. laktosefrei) oder 100% pflanzliche Alternative bei veganer Version
etw. Vanillearoma
1 EL Apfelessig
120 g Joghurt (evtl. laktosefrei) - durch pflanzlichen Joghurt ersetzbar
70+10 g Milch (evtl. laktosefrei) - pflanzliche Milch möglich

Sonstige

etw. Butter oder Margarine zum Einfetten
Paniermehl oder gemahlene Haferflocken zum Ausstreuen

Zubereitung (klassischer, saftiger Rührteig)

Den Backofen auf 180°C bei Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Blech mit den Gugelhupf-Förmchen etwas einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
Die trockenen Zutaten gut vermischen.
Die Zuckermasse und die trockenen Zutaten mit dem Joghurt vermischen.
Nach und nach unter Rühren die 70 g Milch, Butter, den Apfelessig und das Vanillearoma hinzugeben.
Je nach Bedarf noch die restlichen 10 g Milch unterrühren, falls der Teig noch etwas zu fest erscheint.
Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen - dabei sollte noch ein großzügiger Rand frei bleiben, da der Teig schön aufgeht.
Die kleinen Gugelhupfe bei 180°C bei Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten backen. Danach die Muffins aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Nachdem sie ganz ausgekühlt sind, können sie mit Zuckerguss verziert und verputzt werden!

Guten Appetit!

Mini Gugelhupf in Silikonform nach dem Backen

Tipps für saftige Gugelhupfe - gerade bei glutenfreiem Teig

Durch den zugefügten Joghurt werden die kleinen Küchlein schön saftig! Hach, da geht einem das Herz auf, wenn man sie aus der Form löst!
Während glutenfreies Gebäck ja auch gerne dazu neigt, etwas trocken und bröselig zu werden, ist die Konsistenz hier wirklich toll - keine Brösel, sondern kleine Leckerbissen, die mich ein wenig an einen dicken Schwamm erinnern, den man zwischen den Fingern knautschen kann!
Wichtig ist, Eier und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie sich besser verbinden.
Nicht zu lange backen! Jeder Ofen ist ein bisschen anders, also am besten schon kurz vor Ende der Backzeit mal mit dem Holzstäbchen testen.
Gut verschlossen halten sie locker 2-3 Tage. Den Zuckerguss würde ich wahrscheinlich erst am Geburtstag draufmachen…

Varianten: Zitronen-Joghurt, Bananen & Schokoüberzug

Mein neuer Liebling aus dem Ofen: Zitronen Mini Gugelhupf. Die kleinen Kuchen bringen mit ihren frischen Zitronenaroma sofort gute Laune auf den Teller. Mit meinem einfachen Rezept gelingen die Mini Gugelhupfe herrlich saftig und locker.

Zitronen-Joghurt-Variante (kurz)

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Butter, Zucker, Salz und Vanillemark cremig schlagen. Die Eier einzeln unterschlagen. Zitronenabrieb dazugeben. Joghurt und Zitronensaft unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
Die Förmchen zu 3/4 füllen. Etwa 15 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Sobald die Gugel abgekühlt sind, aus Puderzucker und etwas Zitronensaft einen dickflüssigen Zuckerguss anrühren, die Mini Gugel tunken und mit Zuckerperlen bestreuen.

Bananen-Minigugelhupf mit Beeren (zuckerfrei)

Das Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel vollständig zerdrücken.
Den Zimt, das Salz, das Mehl sowie das Backpulver ebenfalls hinzugeben und alle Zutaten gut vermengen.
Die sauberen Silikonförmchen mit kaltem Wasser ausspülen (nicht abtrocknen). Die Beeren unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Silikonförmchen zu 2/3 mit dem Teig befüllen und jeweils 2-3 Beeren in den Teig drücken.
Die Mini-Bananen-Gugelhupfe ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene backen.

Schokoladenüberzug - edel & glatt

Heute zeige ich euch neben der „üblichen“ Zuckerguss-Dekoversion auch noch einen glatten Schokoladenüberzug. Der Schokoüberzug macht die kleinen Teilchen noch etwas edler. Am allermeisten gefällt mir die glatte Schicht, die die Gugel dadurch bekommen.

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Für den Schokoladenüberzug die Silikonform waschen und trocknen.
Die Kuvertüre hacken und 2/3 über einem heißen, nicht mehr kochendem, Wasserbad schmelzen.
Nach Belieben mit Schokoladenfarbe färben, dann etwa 1,5 TL geschmolzene Schokolade in die Förmchen geben und die ausgekühlten Mini Gugel hineindrücken.
Die komplette Form gebt ihr zusammen mit den Mini Gugel für mindestens 4 Stunden in den Froster. So geht’s: Nachdem die Schokolade über einem heißen, nicht mehr kochendem, Wasserbad geschmolzen ist, gebt ihr etwa 1,5 TL Schokolade in die Silikonförmchen. Idealerweise einzeln nacheinander, sonst wird die Schokolade fest bevor ihr die ausgekühlten Zitronen-Joghurt-Mini-Gugel wieder hineindrücken könnt.
Für mind. 4 Stunden frosten, dann aus der Form drücken.

Mini Gugelhupf mit Schokoladenüberzug in Silikonform

Zuckerguss - Anleitung

Das Wasser ganz vorsichtig teelöffel- und später tröpfchenweise unter ständigem Rühren zum Puderzucker geben. Falls ihr flüssige Lebensmittelfarbe verwendet, sollte beachtet werden, dass diese natürlich auch als Flüssigkeit zählt. Hier empfiehlt es sich, diese bereits zum Anfang zum Puderzucker hinzuzugeben und dann nur noch so viel Wasser zu verwenden, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist!

Praktische Hinweise & Antworten auf häufige Fragen

Wie viele Küchlein werden das? Du bekommst etwa 30 Stück aus dieser Menge. Bei Einzelförmchen kann die Anzahl geringer ausfallen (z. B. 12 Stück), das hängt von der Größe deiner Förmchen ab.
Könnte man die Mini-Gugelhupfe 1-2 Tage vorher machen? Gut verschlossen halten sie locker 2-3 Tage. Den Zuckerguss würde ich wahrscheinlich erst am Geburtstag draufmachen…
Können Mini-Gugel eingefroren werden? Ja, das dürfte kein Problem sein.
Wie erhält man rosa Guss? Wie im Rezept beschrieben kann man rosa Candy Melts verwenden oder weiße Schokolade mit spezieller Schokoladenfarbe einfärben.

Herstellung von Mini Gugelhupfen: Schritt-für-Schritt

Kurze Rezeptübersicht in Tabelle

Zutat	Menge
Reismehl	100 g
gemahlene Haferflocken	50 g
gemahlene Mandeln	50 g
Tapiokastärke	50 g
Flohsamenschalen	1 TL (gestr.)
Butter	50 g
Joghurt	120 g
Eier	2

Dein Feedback zählt

Habt ihr Fragen zum Rezept oder die Mini-Gugelhupfe schon getestet? Ich bin ein wenig sprachlos, was so ein Mini Gugel bewirken kann. So klein, süss und so schnell weg… hihi... Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Taggt mich auch gerne mit dem Hashtag: #emmaslieblingsstuecke, damit ich eure Werke nicht verpasse und bestaunen kann. Daaaankeschön!

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