Quarkbällchen mit Marmeladenfüllung: Schritt-für-Schritt-Rezept für lockere Backküchlein
Gefüllte Quarkbällchen sind eine köstliche Ergänzung für jede Kaffeetafel und bieten eine wunderbare Abwechslung zu traditionellen Backwaren. Besonders beliebt sind sie durch ihre lockere Konsistenz und die fruchtig-prickelnde Marmeladen-Füllung, die zum Naschen beim Adventskaffee oder bei einem Gläschen Sekt verführt. Sie sind außen goldbraun und knusprig, innen wunderbar weich, dabei bleiben sie dank Quark besonders saftig und locker. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, ist aber nicht kompliziert, sodass auch Familien und Backanfänger sie leicht meistern können.
Die wichtigsten Zutaten im Überblick
- 400 g Mehl / 300 g Mehl (je nach Rezeptvariante)
- 500 g Quark bzw. 250 g Quark (Magerstufe)
- 250 g Zucker / 50 g Zucker
- 4 Eier / 2 Eier
- 1 TL Salz
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt oder 3 EL Vanillezucker
- 1 Zitrone (Abrieb)
- Optional: 150 g Rosinen
- Zum Ausbacken: 1 l Sonnenblumenöl
- Zum Wälzen: 2 TL Zimt, 100 g Zucker
- Zum Füllen: 100 g Marmelade, 100 ml Eierlikör, 100 g Nutella
- Etwas Milch zum Bestreichen bei der Backofenvariante
Teigzubereitung: Der Grundstein für lockere Bällchen
Alle Zutaten (bis auf Rosinen und Marmelade) zu einem glatten Teig verkneten. Wer möchte, kann zu diesem Zeitpunkt Rosinen unterkneten. Magerquark, Mehl, Zucker, Eier, Vanillezucker und Backpulver werden in eine große Schüssel gegeben und gründlich miteinander verrührt, bis ein glatter und leicht zäher Teig entsteht. Mit den PICKERD Konditor-Produkten ist Backen und Dekorieren einfach und gelingsicher - etwa mit passenden Dekor-Streuseln für besondere Optik. Der fertige Teig muss jetzt für 30 Minuten ziehen.
Backofen-Variante: Für schnellen Genuss
Die Quarkbällchen werden einfach im Ofen gebacken: Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle Bällchen auf ein Backblech legen, in das untere Drittel des Ofens geben und etwa 15-20 min backen. Nach der Hälfte der Zeit können die Bällchen mit Milch bestreichen werden, damit sie schön goldbraun werden. Bei der Backofen-Variante kann direkt nach dem Backen die Marmeladenfüllung hinzugefügt werden.
Ausbacken: Goldbraune Perfektion
Für die klassische Variante im heißen Öl: Das Öl vorsichtig auf etwa 170-175°C erhitzen. Die geformten Bällchen vorsichtig nach und nach in das heiße Öl geben - jedoch nie mehr als 4-5 Bällchen auf einmal frittieren. Den Teig portionsweise mit dem Spritzbeutel in das heiße Öl drücken und mit einer Küchenschere kleine Stücke abschneiden. Arbeite vorsichtig, damit das Fett nicht spritzt. Die Quarkbällchen werden etwa 4-5 Minuten gebacken. Sie drehen sich fast alle von alleine. Achte darauf, dass sie von außen eine goldene Farbe haben und innen durch sind.
Das Formen der Bällchen
Zum Formen kannst Du zwei Esslöffel oder einen Eiskugelportionierer benutzen. Am Besten funktioniert dies, wenn man dazu seine Hände nach dem Formen jedes Bällchens wieder mit etwas Mehl bestäubt. Die goldbraun gebackenen Bällchen mithilfe eines Schöpflöffels mit Löchern auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Teller legen und abkühlen lassen.
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Füllen und Wälzen: Der besondere Clou
Der besondere Clou liegt in der Füllung: Die leicht abgekühlten Quarkbällchen werden mit einer Fülltülle oder einem Spritzbeutel vorsichtig mit Marmelade, Nuss-Nougat-Creme, Eierlikör oder sogar Senf gefüllt. Die Marmelade erhitzen und glatt rühren, damit sie sich gut verteilen lässt. An Fasching füllt man Krapfen oder Quarkbällchen gerne mit Senf, um sich einen Spaß zu erlauben - die Senffüllung passt geschmacklich sogar sehr gut dazu!
Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen. Nimm die Quarkbällchen aus dem Fett und lass sie auf etwas Küchenpapier abtropfen. Wälze sie danach im Zimtzucker, bis sie rundum bedeckt sind. Die Quarkbällchen sollten frisch verzehrt werden.
Nährwerte und Portionen im Überblick
| Portionsgröße | Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|---|
| ca. 40 g (1 Bällchen) | 140 kcal | 25 g | 4 g | 3 g |
Variationen & Tipps für Familien, Feste und Kreative
- Die lockeren Quarkbällchen mit fruchtiger Marmeladen-Füllung passen ideal zum Adventskaffee.
- Wer es ausgefallen mag, kann Quarkbällchen auch mit Eierlikör, Nutella oder Senf füllen.
- Mit kunterbunten PICKERD Lieblingsstreuseln oder Vanilleglasur veredeln, sorgen sie für noch mehr funkelnde und kreative Backmomente.
- Für Fasching empfehlen sich Topfenbällchen mit Senffüllung für einen lustigen Überraschungseffekt.
- Die fertigen Bällchen lassen sich einfrieren und nach dem Auftauen für 2-3 Minuten weiter backen.
- Mit Unterstützung von KI berechnet: Durchschnittliche Bewertung 4 von 5 Sternen (23 Bewertungen).
- Für die optimale Temperatur zum Ausbacken empfiehlt sich ein Infrarot-Thermometer (aus dem Baumarkt).
Praktische Einkaufsliste & Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Du möchtest die Zutaten als Einkaufsliste speichern? Mit einer App für Android oder iOS sind Einkaufslisten und weitere Funktionen praktisch verfügbar. Als Eltern von drei Kindern wissen Nadja & Artur hinter DailyFamilyStories, wie wichtig schnelle und gelingsichere Rezepte im Familienalltag sind. Viel Spaß beim Nachbacken! Eure Sally.
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