Einfaches Quark-Topfen-Kuchenrezept
Der Quark-Topfen-Kuchen ist ein Klassiker, der in vielen Varianten zubereitet werden kann. Ob mit Mürbeteigboden, Streuseln oder ganz ohne Boden, er ist immer ein Genuss. Hier finden Sie einige einfache Rezepte und Tipps, damit Ihr Quark-Topfen-Kuchen perfekt gelingt.
Topfenkuchen vom Blech - Sehr saftig
Dieses Rezept ergibt einen saftigen Topfenkuchen vom Blech, der sich ideal für Familienfeiern oder Kaffeekränzchen eignet.
Zutaten
Für den Teig:
- 5 Eier
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 320 g Zucker
- 100 g Öl
- 150 g Eierlikör oder Wasser
- 320 g griffiges Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
Für den Belag:
- 2 Eier
- 500 g Quark (Topfen)
- 100 g Zucker
Zubereitung
- Teig zubereiten: 5 ganze Eier mit 320 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker schaumig rühren. Öl und Eierlikör (oder Wasser) abmessen und langsam zugeben. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Eiermasse rühren.
- Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
- Quarkmasse zubereiten: Quark mit 100 g Zucker und 2 ganzen Eiern glattrühren. Die Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle (8-10) füllen und gitterförmig auf den Teig aufdressieren. Alternativ kann die Quarkmasse auch mit einem kleinen Löffel auf dem Teig verteilt werden.
- Bei 170-180 Grad Heißluft etwa 20-30 Minuten goldbraun backen.
Versunkener Topfenkuchen
Der versunkene Topfenkuchen zeichnet sich durch ein flaumiges Biskuit und eine zitronig-frische Topfenfüllung aus. Das Topfengitter versinkt beim Backen im Biskuit und sorgt für eine überraschende Geschmackskombination.
Zutaten
Biskuit:
- 5 Eier
- 180 g feiner Zucker
- 125 ml Öl
- 125 ml Wasser
- 300 g helles Dinkelmehl
- 1 Päckchen Backpulver
Topfenmasse / Quarkmasse:
- 2 Eiklar
- 130 g Staubzucker, gesiebt
- 2 Dotter
- 500 g Topfen / Quark, laktosefrei
- 1 EL Vanillezucker
- Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
Zubereitung
- Backpapier auf ein Backblech legen, darauf einen Backrahmen in der Größe des Backblechs stellen. Backrohr auf 175° C Heißluft vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer hell und cremig schlagen. Das dauert mindestens 10 Minuten. Öl und Wasser dazu geben und kurz weiterschlagen.
- Mehl und Backpulver vermischen und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Den Teig in die Backform füllen und glatt streichen.
- Für das Topfengitter das Eiklar mit dem Zucker zu cremig-steifem Schnee schlagen. Dotter, Topfen, Vanillezucker und Zitronenschale mit dem Handmixer einrühren.
- Die Topfenmasse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen. Ein diagonales Gitter auf den Biskuitteig spritzen.
- Den Kuchen in 30-40 Minuten hellbraun backen.
Klassischer Quark Käsekuchen nach Oma's Rezept
Dieser Käsekuchen nach Omas Rezept ist ein Klassiker, der mit Quark und Öl zubereitet wird und wunderbar cremig schmeckt.
Zutaten
Teig:
- Zimmerwarme Butter
- Weitere Zutaten (nicht spezifiziert, siehe allgemeines Rezept unten)
Füllung:
- Eier (am besten Bio-Eier)
- Quark (40% Fett), abgetropft
- Milch (3,8% Fettgehalt)
- Vanillepuddingpulver
- Geriebene Zitronenschale (zum Verzehr geeignet)
- Zucker (Menge nicht spezifiziert, siehe allgemeines Rezept unten)
Zubereitung
- Den Teig für den Boden herstellen. Dazu zimmerwarme Butter verwenden, die sich besten verarbeiten lässt und den Teig schön geschmeidig macht.
- Den Teig mit den Händen in die Form drücken. Möglichst dünn und möglichst gleichmäßig. Der Teig sollte den Rand "hochwandern", dazu auch am Übergang schön dünn drücken.
- Alle Zutaten für die Füllung zusammenrühren. Dabei nicht zu viel Luft unter die Quarkcreme rühren. Am besten auf niedriger Stufe und auch nicht länger als notwendig rühren.
- Die Füllung in die Form geben und den Käsekuchen in den Backofen stellen. Der Boden muss nicht vorgebacken werden. Auch muss der Backofen nicht vorgeheizt werden.
- Den Kuchen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 1 ½ Stunden backen.
- Nachdem der Käsekuchen abgekühlt ist, kann man ihn bereits genießen, er sollte nun fest genug zum Anschneiden sein. Am besten den Kuchen am Vortag backen und ihn über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Quarkkuchen mit Streuseln
Dieser Quarkkuchen wird mit einem knusprigen Streuselboden und Streuseln auf der Quarkmasse gebacken.
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Zutaten
- Butter (weich)
- Zucker
- Salz
- Eier
- Zitronenabrieb (bio)
- Weizenmehl (Type 405)
- Vanillepuddingpulver
- Backpulver
- Speisequark (20% Fett)
- Milch
- Backkakao (optional für die Streusel)
Zubereitung
- Zu Beginn die Springform einfetten und gründlich mit Mehl bestäuben.
- Butter in Stückchen schneiden und mit allen anderen Zutaten für den Streuselteig in eine Schüssel geben.
- Nun zwei Drittel des Streuselteigs als Boden in der Springform verteilen und andrücken.
- Für die Quarkmasse Ei und Zucker cremig rühren.
- Nun die Quarkmasse in die Springform füllen.
- Den übrigen Streuselteig in kleinen Stückchen über dem Quarkkuchen verteilen und auf mittlerer Schiene für ca. 40 Minuten backen.
Topfen-Becherkuchen
Dieser Becherkuchen ist schnell zubereitet und besonders saftig. Durch die Zubereitung nur zur Hilfenahme von Bechern als Maßeinheit gelingt dieser Kuchen auch kinderleicht.
Zutaten
- 1 Becher Topfen 20% F.i.T. (Quark)
- 1 Becher Zucker (Kristallzucker)
- ¾ Becher Öl (neutrales Pflanzenöl)
- 2 Becher Mehl (glatt)
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver
Zubereitung
- Zuerst kommt der Topfen in die Rührschüssel. Diesen Becher verwenden wir jetzt als Maß für die restlichen Zutaten (mit Ausnahme der Eier).
- Nun kommen die flüssigen Zutaten dazu. Mit einer Rührmaschine, mit dem Handmixer oder Schneebesen verrühren.
- Danach kommt das Mehl und das Backpulver dazu.
- Schon ist der Teig fertig und kann in die Form gegeben werden. Hier empfiehlt sich eine Gugelhupfform oder eine Kastenform.
- Bei 170°C Heißluft für etwa 45 - 50 Minuten backen.
Variationen
Mit Zitronenschale, kandierten Früchten wie Zitronat oder Orangeat (Aranzini) wird der Kuchen zu einem Früchtekuchen.
Tipps und Tricks für den perfekten Käsekuchen
- Risse vermeiden:
- Die Form fetten - überall dort, wo die Käsemasse die Form später berühren wird.
- So wenig Luft wie möglich einarbeiten - Je mehr die Käsekuchen Masse aufgeschlagen wird, desto mehr Luft wird auch eingearbeitet.
- Bei niedriger Temperatur backen - Der Kuchen sollte langsam und bei niedriger Temperatur backen.
- Käsekuchen im Backofen abkühlen lassen - Käsekuchen “mag” keine großen Temperaturunterschiede.
- Weitere Tipps:
- Backen mit Speisestärke - Damit der Käsekuchen eine schöne Textur bekommt und schön cremig wird, sollte man zusätzlich zu den Eiern auch Speisestärke verwenden.
- Flüssigkeit abtropfen lassen - wenn man mit Quark, Frischkäse oder auch Schmand backt, lasse die Flüssigkeit zunächst abtropfen.
- Reihenfolge beim Verrühren der Zutaten - Damit sich bei der Stärke keine Klumpen ergeben, verrühre diese zunächst mit einem Teil der Flüssigkeit. Anschließend kannst du die restlichen Zutaten verrühren.
- Den Quark gut abtropfen lassen.
- Öl für die Creme verwenden.
- Den Rand einschneiden.
- Die Ofentemperatur nicht zu hoch wählen.
- Den Kuchen nicht am Stück, sondern in mehreren Etappen backen.
- Während des Backens den Kuchen ringsum mit einem großen Messer vom Rand lösen.
- Wenn die Backzeit zuende ist, bleibt der Kuchen noch im Ofen stehen. Die Tür ist dabei einen Spalt breit geöffnet.
Käsekuchen ohne Risse: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit die Käsekuchenmasse nach dem Backen nicht einfällt, hat sich folgendes Vorgehen bewährt:
- Nach 25 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen und den Mürbeteigrand mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Springformrand lösen.
- Außerdem mit dem Messer leicht zwischen die noch weiche Käsekuchenfüllung und den Teigrand ritzen.
- Kuchen wieder in den Ofen stellen und weitere ca. 35 Minuten backen.
- Wenn der Kuchen fertig ist, sollte man ihn noch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten stehen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt breit öffnen.
Aufbewahrung
Sollte von Ihrem leckeren Kuchen etwas übrig bleiben, können Sie ihn problemlos noch 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Möchten Sie ihn jedoch länger lagern, sollten Sie den Kuchen einfrieren. Das ist mit dem Quarkkuchen problemlos möglich. Schneiden Sie ihn dafür am besten in Stücke und frieren Sie diese in Vorratsdosen ein.
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