Quark-Sahne-Torte ohne Backen: einfaches Rezept mit vielen Varianten, Tipps und Haltbarkeit
Backen ohne Backen? Ja, das geht! Sie besteht aus einem leckeren, knusprigen Keksboden, der super schnell zusammengerührt ist, einer erfrischenden, zarten Limetten-Quark-Sahnecreme und natürlich dem fruchtigen Kirsch-Topping mit Sahnerosetten und frischen Kirschen obenauf… ahhh! Nicht nur optisch ist diese Torte ein Genuss! Und nicht nur das - sie ist auch schnell zubereitet… einzig die Wartezeiten beim Kühlen halten etwas auf.
Gelatine ist nicht so dein Ding? Kein Problem, du kannst auch ohne Gelatine eine suuuper leckere Quark-Sahne-Torte backen. Quark-Sahne-Torte ohne Gelatine und ohne Gluten? Mach die Torte ganz einfach glutenfrei, indem du das Mehl im Biskuitboden durch Reismehl ersetzt. Gelatine ersetzen geht übrigens auch ganz einfach mit Agar Agar. Aber Achtung falls du oder deine Gäste allergisch auf Algen reagieren solltet - denn Agar Agar ist auf Algenbasis.
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Zutaten: Basis ohne Backen (für ca. 12 Stücke)
- Butterkekse 200 g
- Butter oder Margarine 140 g
- Magerquark 500 g
- Mascarpone 500 g
- Zucker 200 g
- Vanillezucker 1 Päckchen
- Limette: Ein Hauch Limette ist vor allem in Quarkcremes ein leckeres Aroma.
- Schlagsahne 200 g
- Sahnesteif 1 Päckchen
- Pfirsiche 1 Dose (840 ml, 8 Hälften) oder andere Früchte
- Gelierzucker 2:1 50 g
- Tortengusspulver ½ Päckchen (6 g)
- Sekt, alternativ Apfelsaft 150 ml
Feinzucker ist an sich nichts anderes als ganz normaler Zucker. Der einzige Unterschied ist, dass Feinzucker feiner gemahlen ist. Vanilleschote: Vanille gehört einfach zum Backen dazu - denn das Aroma passt super zu süßem Gebäck. Statt einer Vanilleschote kannst du auch zu Vanillepaste oder Vanillearoma greifen.
Arbeits- und Kühlzeiten
| Gesamtzeit | Arbeitszeit | Gar-/Kühlzeit | Wartezeit |
|---|---|---|---|
| 2 Std. | 40 Min. | 25 Min. | 1 Std. |
Die Torte für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank geben, besser noch über Nacht.
Einfacher Keksboden ohne Backen
- Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Springformrand einspannen.
- 140 g Butter oder Margarine in einem hohen Topf bei milder Hitzezufuhr auf der Herdplatte schmelzen lassen.
- In einem großen Gefrierbeutel die Butterkekse mit einem Rollholz fein zerkrümeln.
- Diese Kekskrümel in die zerlassene Margarine oder Butter geben, und vermischen.
- Anschließend die Butter-Keks-Mischung in die Springform geben, gleichmäßig verteilen, fest andrücken, und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen lassen.
Cremige Quark-Sahne-Füllung
Sahnesteif hält die Sahne nicht nur länger steif, sondern verhindert zusätzlich das Durchweichen des Tortenbodens. Limette: Ein Hauch Limette ist vor allem in Quarkcremes ein leckeres Aroma.
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- Das Päckchen Sahnesteif mit 20 g Zucker (20 g Zucker ist von den 200 g Zucker abgenommen) mischen, die Sahne mit einem Schneebesens eines elektrischen Handrührer leicht anschlagen, das Zucker-Sahnesteif-Gemisch während des Rührens langsam einlaufen lassen, die Sahne vollständig steif schlagen und im Kühlschrank bis zum Gebrauch kühl stellen.
- Die 500 g Quark und 500 g Mascarpone mit 180 g Zucker und Vanillezucker gründlich verrühren.
- Quark mit der Limettenschale verrühren.
- Die Pfirsiche abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Von den abgetropften Pfirsichen 150 ml Saft abmessen und unterrühren.
Fruchtige Ergänzung gefällig? Dann kannst du ein paar Erdbeeren mit Zucker pürieren und vorsichtig unter die Sahne-Creme heben. Wenn du es stückiger magst, kannst du die Beeren auch einfach nur klein schneiden.
Ohne Gelatine: So gelingt die Stabilität
- Gelatine ersetzen geht übrigens auch ganz einfach mit Agar Agar. Die genaue Umrechnung findest du meistens auf den Verpackungen.
- Mit Agar Agar kannst du zum Beispiel ganz wunderbar eine vegane Panna Cotta zubereiten.
- Aber Achtung falls du oder deine Gäste allergisch auf Algen reagieren solltet - denn Agar Agar ist auf Algenbasis.
Gelatineblätter mind. 5 Minuten in kaltes Wasser legen*. Gelatine von Hand ausdrücken, in ein kleines Pfännchen geben und unter Rühren bei schwacher Hitze auflösen, bis sie flüssig und klümpchenfrei ist, vom Herd nehmen, 4 EL Quarkmasse dazurühren. Gelatine-Quarkmasse sofort unter ständigem Rühren zur Quarkmasse geben. Geschlagenen Rahm sorgfältig unter die Masse ziehen.
Schichten und Kühlen
- Den Keksboden aus dem Kühlschrank holen, den Springformrand abnehmen, verkehrt herum auf eine transportable Tortenplatte legen, Springformboden und vorsichtig das Backpapier lösen, und mit einem Tortenring umstellen.
- 1/3 der Quarkcreme darauf verstreichen.
- Die 8 Pfirsichhälften auf der Quarkcreme verteilen. Die restlichen 2/3 Creme darüber geben und glatt streichen.
- Quarktorte mit Folie oder einem umgedrehten Teller abdecken und mind. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Um die Torte schön aus der Form zu nehmen, mit einem Messer sorgfältig am Tortenrand entlangfahren, damit sich der Formenrand besser entfernen lässt.
Fruchtspiegel: Pfirsich, Sekt oder Apfelsaft
- Für den Fruchtspiegel 100 g Pfirsiche abwiegen und zur Seite stellen.
- Die zur Seite gestellten 100 g Pfirsiche pürieren, in einen Topf geben und mit den 50 g Gelierzucker unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten kochen lassen.
- Den Sekt dazugeben und unter ständigem Rühren das Tortengusspulver auflösen bis keine Klümpchen von dem Gußpulver mehr zu sehen sind.
- Das Ganze nochmals aufkochen, für 2 Minuten abkühlen lassen und löffelweise auf die Torte geben.
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Dekorieren und Servieren
- Nach ca. 1 Stunde kann der Tortenring entfernt werden, und die Torte kann transportiert und serviert werden.
- Vor dem Servieren mit Rahm und Petit Beurre garnieren.
Ich liebe Kirschen sehr und mag auch die Kombination aus Knusper-Keksboden, cremiger Füllung und fruchtigem Spiegel total!
Alternative Varianten ohne Backen
Zitronen-Quark-Kuchen (ohne Backen)
- Die Tortenplatte mit einem Bogen Backpapier belegen und den geschlossenen Springformrand daraufstellen.
- Kekse in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Teigroller fein zerdrücken.
- Butter in einem Topf zerlassen und die Keksbrösel unter die Butter rühren.
- Die Masse in dem Springformrand gleichmäßig verteilen und zu einem Boden andrücken. Den Boden bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Quark, Zucker und Zitronenextrakt in einer Rührschüssel verrühren. Sahne unterheben. Die Zitronen-Quark-Sahne leicht wellig auf dem Keksboden verstreichen. Zitronen-Quark-Kuchen etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Pudding-Quark-Torte aus dem Kühlschrank
Ich habe beschlossen, dass der Kühlschrank backen wird. Und zwar ohne Mehl. Ich habe mich für eine Pudding-Quark-Torte entschieden, sie ganz toll nach Frühling schmeckt! Bei dem Obst seid ihr herrlich flexibel. Ich könnte mir diese Pudding-Quark-Torte auch sehr gut mit Kirschen vorstellen oder Himbeeren. Oder auch einfach ohne alles als puren Genuss. Statt des Vanillepuddings kann man natürlich auch Schokoladenpudding verwenden, wenn man möchte.
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- Für den Boden die Butterkekse fein zerbröseln. Einen Tortenring oder den Ring einer Springform von ca. 24 cm Durchmesser auf eine Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse in den Ring geben und zu einem festen Boden andrücken.
- Aus Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker einen Pudding kochen. In den noch heißen Pudding die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine geben und darin auflösen. Wenn der Pudding höchstens noch lauwarm ist, den Quark unterrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
- Die Creme auf dem Boden verteilen, etwas glatt streichen und im Kühlschrank ca. Danach die Mandarinen auf der Creme verteilen. Einen Tortenguss nach der Packungsangabe zubereiten. Statt Wasser und Zucker habe ich nur den aufgefangenen Saft der Mandarinen verwendet.
Wissenswertes zu Zutaten und kleinen Helfern
- Vanilleschote: Vanille gehört einfach zum Backen dazu - denn das Aroma passt super zu süßem Gebäck. Statt einer Vanilleschote kannst du auch zu Vanillepaste oder Vanillearoma greifen.
- Feinzucker ist an sich nichts anderes als ganz normaler Zucker. Der einzige Unterschied ist, dass Feinzucker feiner gemahlen ist.
- Sahnesteif hält die Sahne nicht nur länger steif, sondern verhindert zusätzlich das Durchweichen des Tortenbodens.
- Limette: Ein Hauch Limette ist vor allem in Quarkcremes ein leckeres Aroma.
- Tipp: Noch auf der Suche nach einem guten Tortenschneider?
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Quark-Sahne-Torte ohne Gelatine solltest du auf jeden Fall gut gekühlt aufbewahren - so hält sie sich maximal 5 Tage. Wenn du Früchte hinzugefügt hast, solltest du sie maximal 3 Tage aufbewahren, da sie durch das Obst schneller verdirbt. Im optimalen Fall deckst du die Torte mit einer Tortenhaube ab, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Die Sahne nimmt nämlich sehr schnell den Geschmack von anderen Lebensmitteln an. Mit der Tortenhaube kannst du nicht nur unangenehmen Geschmäckern entgegen wirken, sondern verhinderst zusätzlich das Austrocknen der Quark-Sahne-Torte.
Option: Glutenfrei und gelingsicher
Quark-Sahne-Torte ohne Gelatine und ohne Gluten? Mach die Torte ganz einfach glutenfrei, indem du das Mehl im Biskuitboden durch Reismehl ersetzt. Gelatine ersetzen geht übrigens auch ganz einfach mit Agar Agar. Die genaue Umrechnung findest du meistens auf den Verpackungen.
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