Quarkpudding mit Teilchen: Rezept, Varianten und Backtipps für perfekte Puddingteilchen
Vorweg möchte ich sagen, das habe ich irgendwo gesehen und ich war so fasziniert davon, dass ich mir gesagt habe: Das muss ich auch probieren. Und es ließ mir keine Ruhe. Einen Pizza-Schneider musste ich mir noch besorgen, aber dann packte ich es an. Und ich war von dem Ergebnis begeistert. So schnell wie das ging. Meine Nachbarin bekommt immer ein oder zwei Stücke der Blätterteigschnitten mit Pudding zum Probieren. Und sie war hellauf begeistert. Das motivierte mich demnächst verschiedene Varianten auszuprobieren.
Wie vom Bäcker schmecken diese Streuseltaler mit Vanillepudding. Statt Hefeteig habe ich Quark-Öl-Teig verwendet. Geht einfach schneller und die Teilchen behalten gut ihre Form. Beim Backen ist es wichtig, dass du den gekochten Pudding gut auskühlen lässt. Wenn er noch zu warm ist, könnte er beim Backen zerlaufen.
Zutaten für klassische Quarkpudding-Teilchen
Für 10 Teilchen brauchst du für den Teig:150 g Magerquark1 Ei100 g Zucker1 Prise Salz3 EL Milch5 EL neutrales Pflanzenöl300 g Weizenmehl2 TL Backpulver. Für die Füllung:1/2 Tüte Vanillepuddingpulver1 EL Zucker250 ml Milch. Für die Streusel:50 g Weizenmehl30 g Rohrohrzucker1 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz30 g Butter. Außerdem:1 Eigelb2 EL Milch.
Zutaten2 Pck. Butter-Blätterteig500 g Magerquark1 m.-großes Ei1 m.-großes Eigelb1 Pck. Vanillepudding100 g Zuckeretwas Zitronenabrieb1 TL Vanilleextraktetwas Puderzucker z. Bestäuben.
Alternative Zutatenvarianten (ohne Gehzeit, schnell)
Für den Teig300 Gramm Weizenmehl3 Teelöffel Backpulver gestrichen80 Milliliter Milch80 Milliliter Sonnenblumenöl oder Kokosöl90 Gramm Zucker120 Gramm Quark trockener bzw. Als erstes den Pudding kochen. Dafür 100ml der Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Restliche Milch mit Zucker in einem kleinen Topf aufkochen; die Puddingpulvermasse dazu und kurz köcheln lassen. Crème fraîche und Vanillepaste unterrühren.
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Rezeptautor:in Zutaten Für den Teig:150 gMagerquark6 ELMilch6 ELÖlSonnenblumenöl75 gZucker300 gMehl1 Pck.Backpulver Für den Belag:0.5 LiterMilch1 ELZucker1 Pck.PuddingpulverVanille1Eigelb75 gMandelblättchen3 ELHagelzuckerKonfitüreErdbeer-.
Zubereitung Schritt für Schritt
Den Pudding nach Anleitung kochen, in eine Schüssel füllen und abgedeckt gut abkühlen lassen. Für den Quark-Öl-Teig alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine rasch zu einem festen Teig verkneten. Für die Streuseln, die trockenen Zutaten mischen, Butter schmelzen und zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Händen zu Streuseln bröseln.
Den Quark-Öl-Teig auf eine bemehlte Fläche geben und 10 gleich-große Kugeln formen. Die Kugeln etwas platt drücken und in der Mitte eine Mulde bilden. In die Mulde 1 Esslöffel Pudding setzen. Eigelb und Milch verrühren und auf den Rand des Teilchens streichen. Zum Schluss die Teilchen mit Streuseln bedecken.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gebacken wird auf der mittleren Schiene. Ein Kuchen-Backblech wird gebraucht.
Backzeiten und Glasur
Im vorgeheizten Backofen (Umluft 150°C, E-Herd 175°C) ca. 12 Minuten backen. 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Für den Guss gesiebten Puderzucker mit Milch zu einer zähen Glasur glattrühren und die Schnecken damit bestreichen.
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Puddingschnecken aus Quark-Öl-Teig
Klein, aber sehr fein - so lassen sich die Puddingschnecken aus Quark-Öl-Teig wohl am besten beschreiben. Wer wie ich auf saftiges, flaumiges Gebäck steht, sollte die Puddingschnecken ohne Hefe unbedingt testen! Ab und an ist aber etwas Abwechslung gut - vor allem, wenn es fix gehen soll. Diese Puddingschnecken mit Backpulver brauchen wie die Rosinenschnecken mit Quark-Öl-Teig keine Gehzeit und sind daher innerhalb von 40 Minuten fertig (inklusive Backzeit und Deko). Wenn das mal kein Argument ist!
Als erstes den Pudding kochen. Dafür 100ml der Milch mit dem Puddingpulver verrühren. Restliche Milch mit Zucker in einem kleinen Topf aufkochen; die Puddingpulvermasse dazu und kurz köcheln lassen. Crème fraîche und Vanillepaste unterrühren. Pudding komplett abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit keine Haut entsteht. Währenddessen für den Teig alle Zutaten kurz (!) miteinander verkneten. Auf einer evtl. leicht bemehlten Backmatte zu einem großem Rechteck ausrollen. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Teig-Platte in zwei Teile schneiden; so lässt sie sich besser rollen. Die abgekühlte Puddingcreme auf den Teigplatten verstreichen, dabei einen kleinen Rand lassen. Von der langen Seite aufrollen. Mit einem scharfem Messer in insgesamt ca. 20 Scheiben schneiden und diese auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Wichtig ist, die Zutaten für den Teig wirklich nur kurz zusammen zu kneten. Profitipp 😉 zur Zubereitung: Lasst den Pudding fürs Quark-Ölteig-Gebäck komplett abkühlen, bevor ihr ihn aufstreicht.
Hefeteig-Variante für Quarkteilchen
Normalerweise bin ich ja absoluter Hefegebäck-Fan. Fluffige Zimtschnecken, Nussschnecken und Co gehen einfach immer. Der klassische Pudding-Schneckenkuchen sowieso. Erwärmt die Milch, bis sie lauwarm ist und löst die Hefe und ca. einen TL des Zuckers darin auf. Lasst die Hefemilch nun für ca. 10 Minuten stehen. In dieser Zeit sollte sich ein Schaum gebildet haben - das zeigt Euch, dass die Hefe aktiv ist.
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Alle anderen Zutaten für den Teig gebt ihr in eine große Schüssel. Schüttet die Hefemilch dazu und verknetet zu einem glatten Teig - das dauert mindestens 5 Minuten! Danach lasst ihr den Hefeteig für ca. 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Teilt den Teig dann auf 12 gleich große Portionen auf und formt daraus kleine Fladen. Legt diese auf ein Backblech und drückt in die Mitte eine Kuhle.
Verrührt in einem kleinen Schüsselchen Puderzucker, Stärke und Zitronensaft klümpchenfrei. Dann erst kommt der Quark hinzu und der Zitronenabrieb. Verteilt die Quarkfüllung auf den Teigfladen und dekoriert mit frischen Beeren. Im vorgeheizten Backofen backt ihr die Quarkteilchen dann bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten.
Formen und Füllen: Taler, Dreiecke und Rosetten
Teig in zehn gleiche Stücke teilen und zu Kreisen von ca. 12 cm Durchmesser ausrollen. Nun den Pudding auf die Teigkreise verteilen. Die Kreise an 3 Seiten zur Mitte überschlagen, so dass ein Dreieck entsteht, und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen, die Teilchen damit bestreichen. Mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Jeweils etwas Erdbeermarmelade in die Mitte der Teilchen geben.
Ein Glas mit glattem Boden in etwas Öl tauchen und damit Kuhlen in die Teigkugeln drücken. Die Vanillecreme mit Hilfe eines Schneebesens auflockern und glatt rühren. Dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle umfüllen und Rosetten in die Vertiefungen der Teiglinge spritzen.
Blätterteig-Schnitten mit Quarkpudding
Zutaten2 Pck. Butter-Blätterteig500 g Magerquark1 m.-großes Ei1 m.-großes Eigelb1 Pck. Vanillepudding100 g Zuckeretwas Zitronenabrieb1 TL Vanilleextraktetwas Puderzucker z. Bestäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gebacken wird auf der mittleren Schiene. Ein Kuchen-Backblech wird gebraucht.
Meine Nachbarin bekommt immer ein oder zwei Stücke der Blätterteigschnitten mit Pudding zum Probieren. Und sie war hellauf begeistert. Das motivierte mich demnächst verschiedene Varianten auszuprobieren.
Cremige Puddingcreme: Varianten und Tipps
Pudding komplett abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit keine Haut entsteht. Beim Backen ist es wichtig, dass du den gekochten Pudding gut auskühlen lässt. Wenn er noch zu warm ist, könnte er beim Backen zerlaufen. Die Puddingcreme wird mit Crème fraîche sowie zusätzlicher Bourbon-Vanille verfeinert. Ich nehme da gerne Vanillepaste.
Milch in einen Topf geben und mit Zucker, Vanille, Eigelb, Salz, Butter und Puddingpulver verquirlen. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und eindicken lassen. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen. Wenn der sehr dicke Pudding etwas kühler geworden ist, gibt man den Quark dazu und rührt diesen unter, bis die Creme glatt und ohne Klümpchen ist. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und komplett erkalten lassen.
Schnelle Übersicht: Teige, Füllungen, Backen
| Komponente | Option | Kernaussagen |
|---|---|---|
| Teig | Quark-Öl-Teig | Geht einfach schneller und die Teilchen behalten gut ihre Form. |
| Teig | Hefeteig | Danach lasst ihr den Hefeteig für ca. 1 Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. |
| Füllung | Vanillepudding | Den Pudding nach Anleitung kochen, in eine Schüssel füllen und abgedeckt gut abkühlen lassen. |
| Topping | Streusel | Mit den Händen zu Streuseln bröseln. |
| Glasur | Puderzucker-Guss | Gesiebten Puderzucker mit Milch zu einer zähen Glasur glattrühren. |
| Backen | 175-180 °C | Im vorgeheizten Backofen ca. 12-20 Minuten backen. |
Weitere Ideen und Serviervorschläge
Weiche lockere Puddingteilchen mit viel Quark-Pudding-Creme. Sie werden nur kurz aber heiß abgebacken und bleiben daher locker und feucht. Jeweils etwas Erdbeermarmelade in die Mitte der Teilchen geben. Mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen.
Da hat es mich mal wieder gepackt - an einem Abend, an dem mein Liebster mit Freunden unterwegs war. Mit Puderzucker bestäubt habe ich die leckeren Quarkplunder dann eingepackt und meinen Kollegen mit ins Büro gebracht.
Hinweise zur Konsistenz und Fehlervermeidung
Wichtig ist, die Zutaten für den Teig wirklich nur kurz zusammen zu kneten. Ich habe ihn schonmal, sagen wir, „recht lauwarm“ verwendet. Das Ergebnis: Er hat den Teig quasi verflüssigt und sich mit ihm verbunden; ich konnte die saftigen Puddingschnecken komplett neu machen.
TIPP: schneller geht das in einem kalten Wasserbad. Dafür kaltes Wasser in die verschlossene Spüle einlassen bis etwa ⅓ des Topfes im Wasser steht und so abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank vollends erkalten lassen.
Bewertung und Portionen
Der Renner zum Nachmittagskaffee, für 10 Stück. Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(16 Bewertungen).
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