Rezept Rumpflaumen mit Schokolade

Ich zeige euch hier, wie man köstliche Pralinen mit getrockneten Pflaumen und einer schönen Menge Rum einfach selbst herstellen kann. Normalerweise bekommt man diese zu Weihnachten auch fertig zu kaufen. Aber ich mag sie auch ganz gerne übers Jahr naschen.

Zutaten

20 getrocknete Pflaumen
300 ml Rum ca. 30% - 40% Alkoholgehalt
etwas Schokoladenglasur

Grundidee und Verwendung

Die getrockneten Pflaumen bzw. Zwetschgen, wie man sie bei uns in Österreich nennt, kann man das ganze Jahr über kaufen. Wer einen Dörrautomaten besitzt, kann sie sich auch selbst herstellen. Das Rezept kommt bei mir auch zur Anwendung, wenn die getrockneten Pflaumen zu hart geworden, sprich zu sehr ausgetrocknet sind. Diese werden bei mir nicht weggeworfen, sondern finden z. B. hier als Rumpflaume oder Rumpflaumen-Praline ihre Verwendung. Sie sind auch hübsch als Geschenk bzw. Mitbringsel in so kleinen Frühstücksgläsern.

Einlegen der Pflaumen (Rumpflaumen im Glas)

Die Pflaumen gebe ich ca. bis zur Hälfte in ein 1 Liter Schraubglas und übergieße es mit Rum. Deckel rauf und gut verschließen. Im Küchenkasten lasse ich dieses Glas für ca. 2 Monate stehen. Sollte es zu wenig Rum gewesen sein, dann gebe ich noch welchen dazu, so dass die Pflaumen ganz mit Rum bedeckt sind.

Besonders wenn man nur Rumpflaumen im Frühstücksglas herstellen möchte, sollte man etwas mehr Rum verwenden. Bitte keinen hochprozentigen Rum mit 60 % verwenden, der ist viel zu scharf und das schmeckt dann nicht.

Sind die 2 Monate um, fische ich die Pflaumen einzeln aus dem Glas und gebe sie in ein Frühstücksglas. Gieße mit Rum von den eingelegten Pflaumen auf und fertig ist eine kleine Überraschung. Man kann die Pflaumen auch schon nach 2 Wochen verwenden, dann ist das Fruchtfleisch bissfester. Belässt man sie aber 1 Jahr im Rum, wird das Fleisch richtig mürbe. Das macht man dann am besten so, wie man es persönlich am liebsten hat.

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Frühstücksglas mit eingelegten Pflaumen und Rum

Rumpflaumen-Pralinen: Vorbereitung

Die eingelegten Rumpflaumen fische ich aus dem Rum und lege sie auf ein Backpapier, das mit einem Blatt Küchenrolle ausgelegt ist. Da lasse ich die Pflaumen abtrocknen. In der Zwischenzeit wird die Schokoglasur über dem Wasserbad geschmolzen.

Rumpflaumen-Pralinen: Herstellung

Mit einer Gabel ziehe ich nun jede einzelne Pflaume durch die Glasur und lasse sie auf einem Blech welches mit Backpapier ausgelegt wird aushärten. Diesen Vorgang wiederhole ich noch ein zweites Mal. Wenn sie trocken sind, gebe ich sie in kleine Papiertütchen für Pralinen. Zur Lagerung lasse ich sie bei Zimmertemperatur draußen. Die halten bei uns ohnehin nicht lange.

Rumpflaumen-Pralinen auf Backblech mit Schokoglasur

Variationen und Weiterverwendung

Wie jedes Jahr wird es von mir „Geschenke zum Naschen“ geben. Diese Leckereien kommen in der Zubereitung des bekannten Gateau breton, des Far Breton, und des noch bekannter „Café Breton“ (einfach ein starkes Café mit einer in Rum eingelegte Pflaume). Ich habe einfach, in verschließbaren Gläsern, Soft Pflaumen (keine getrocknete) fast ganz mit Rum bedeckt. Dazu einen Hauch Vanille oder Vanilleextrakt und sonst nichts mehr. Ich habe in einen Glas eine Zimtstange getan und in das letzte Etwas gemahlene Tonkabohnen. Diese leckere Pflaumen sind gestern die Veredelung meiner Pralinen geworden.

Geschenkgläser mit Rum-Pflaumen und Etiketten

Tipps und Empfehlungen

Meine Empfehlungen für dieses Rezept. Die Produkte hier findest du in meinem eigenen Shop - ich nutze sie für Rezepte wie dieses.
Noch mehr Ideen gibt’s in den Rubriken Valrhona Schokolade, Pralinenformen oder Schokolade & Pralinen.
Die Schalen: die weiße Schokolade schmelzen und den Goldpulver vermischen. Die Schokolade in kleine Schokoladenformen gießen, überall verteilen und auf einem Gitter umkippen.
Et hop! So schnell hat man noch ein letztes Weihnachtsgeschenk gezaubert!

Welche Schokolade verwenden?

Schokoqualität: Eine halbbittere Schokolade mit ca. 65 % Kakaoanteil trifft gut die Mitte zwischen süß und herb - perfekt, wenn der Aufstrich sowohl aufs Brot als auch ins Dessert passen soll. Saftige Zwetschgen, Rum und dunkle Schokolade machen diesen Aufstrich zu einer ausgefallenen Leckerei.

Weitere Rezepte mit Pflaumen und Schokolade

Zwetschgen-Rum-Aufstrich mit Schokolade ist im Grunde ein streichfähiges Zwetschgen-Schoko-Dessert mit Rum: pürierte Zwetschgen werden mit Vanille, halbbitterer Schokolade, Zimt und Diamant Gelierzucker 2:1 aufgekocht und am Ende mit Rum verfeinert. Zwetschgen waschen, entsteinen, in Stücke schneiden und pürieren. Mark der Vanilleschote auskratzen.

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Herstellung von Zwetschgen-Rum-Aufstrich mit Schokolade

Serviervorschläge

Serviere den Zwetschgen-Rum-Aufstrich mit Schokolade auf Brioche, Hefezopf, als Füllung von Crêpes oder als Topping auf Vanilleeis und Joghurt.
Denk den Aufstrich als Füllung für Crêpes, Palatschinken, Pfannkuchen, als Schicht in Schichtdesserts oder als „schnelle Sachertorten-Schicht“ auf Schokoböden.
Geschenkidee: In kleinen Gläsern mit dunklem Etikett („Zwetschge-Rum-Schoko“) ist der Aufstrich ein idealer Begleiter zu Wein, Käse oder als kleines Dessert-Mitbringsel.

Praktische Hinweise

Rum dosieren: Der Rum bringt Tiefe und Wärme. Für Familienhaushalte kannst du einen Teil der Masse vor der Rumzugabe in eigene Gläser füllen - so gibt es eine kindertaugliche Variante. Herbst- und Winterprofil: Zwetschge, Zimt, Schokolade und Rum passen perfekt in die kältere Jahreszeit - plane ihn bewusst für Herbst, Advent oder als Ergänzung zur Weihnachtsbäckerei.

Arbeitsschritt	Dauer / Hinweis
Einlegen der Pflaumen	ca. 2 Wochen bis 1 Jahr (je nach gewünschter Konsistenz)
Abtrocknen vor Glasur	Kurz auf Küchenrolle, dann auf Backpapier
Glasieren	2 Durchgänge mit Schokoglasur, aushärten lassen
Lagerung	Zimmertemperatur, dunkel