Rezept für Quark-Kekse mit Marmelade: Schritt für Schritt zu himmlisch zartem Gebäck

Quark-Kekse mit Marmelade sind eine köstliche Leckerei, die das ganze Jahr über begeistert - sei es als klassisches Adventsgebäck, zum Nachmittagskaffee oder als Snack für zwischendurch. Was diese Kekse auszeichnet, ist ihr zarter Quarkteig, der eine wunderbar mürbe Textur entwickelt und jede Marmeladenfüllung umschmeichelt. In dieser Anleitung findest du ein bewährtes Basisrezept, detaillierte Tipps und Variationsmöglichkeiten sowie einen kleinen kulinarischen Exkurs zu ähnlichen Gebäcken.

Quark Kekse mit Marmelade auf einem Backblech, bestäubt mit Puderzucker

Das Geheimnis des Quarkteigs

Marmeladentaschen aus Quarkteig sind etwas ganz Besonderes, denn der Teig wird nicht nur aus Butter und Mehl, sondern auch mit 250 g Quark zubereitet. Durch diesen besonderen Mix bekommt der Teig eine Textur, die an Blätterteig erinnert. Der buttrige Quarkteig erhält durch eine Füllung aus selbstgemachter Marmelade ein besonderes Niveau.

Die Zubereitung der Quarkkekse hat mich ein wenig an Rugelach erinnert, hier wird anstelle von Quark Frischkäse verwendet und der Teig wird zu kleinen Hörnchen aufgerollt, die mit Nüssen gefüllt werden. Die Zusammensetzung des Teiges ist aber recht ähnlich.

Varianten und Füllungen

Neben fruchtiger Marmelade kannst du die süßen Täschchen auch wunderbar mit einem Klecks Nuss-Nougat-Creme oder Erdnussbutter füllen.
Sie schmecken übrigens auch gefüllt mit Nuss-Nougat-Creme oder Erdnussbutter richtig gut!
Der Teig der russischen Quarkkekse wird übrigens nicht mit Zucker zubereitet, so seid ihr am Ende frei, die Kekse süß oder herzhaft zu füllen.

Wenn ihr den Teig zubereitet habt, empfehle ich ihn noch 1 Stunde kaltzustellen. So wird die Butter wieder etwas fester und ihr könnt besser mit dem Teig arbeiten.

Quark-Kekse mit Marmelade: Das Rezept

Zutaten

250 g Magerquark
250 g Mehl (und noch etwas für die Arbeitsfläche)
250 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
200 g Marmelade oder Konfitüre (nach Wahl)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung (Basisrezept)

Butter, Mehl, Quark und 1 Prise Salz mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten, abdecken und 1 Stunde kaltstellen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-4 mm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise (ca. 8-10 cm Durchmesser) ausstechen. Teigreste zusammenkneten, ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der Teig verbraucht ist.
Auf jeden Kreis 1 Klecks Konfitüre geben. Teigkreise jeweils mittig übereinanderschlagen und die Ränder mit den Fingerspitzen gut festdrücken.
Marmeladentaschen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und nacheinander im vorgeheizten Backofen (180°C) 10-15 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Auskühlen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Russische Variante: Quadratische Quark-Kekse mit Marmelade

Aus Magerquark, Mehl und Margarine einen Teig kneten und abgedeckt für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen, und mit einem Messer oder Pizzacutter 5 x 5 cm Quadrate ausschneiden. In die Mitte der Quadrate je 1 Teelöffel der Marmelade bzw. Konfitüre geben, und die gegenüberliegenden Ecken nach innen klappen und fest zudrücken.
Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 12-15 Minuten backen.

Zusammenklappen und Füllen der Quark Kekse (Schritt-für-Schritt-Illustration)

Gelingtipps für perfekte Marmeladentaschen

Damit die Füllung der süßen Teigtaschen beim Backen nicht herauslaufen kann, ist es besonders wichtig, die Teigränder fest zusammenzudrücken. Um auf Nummer sicher zu gehen, kannst du dafür statt der Finger eine Gabel verwenden.
Außerdem hilft es, wenn die Konsistenz der Konfitüre nicht zu flüssig ist und du nicht zu viel davon in die Taschen gibst.
Die Marmelade sollte möglichst gekühlt und ohne Stücke oder Kerne sein. Ich bewahre Marmelade grundsätzlich immer im Kühlschrank auf, weiß aber auch, dass Marmelade bei vielen im Küchenschrank steht. In diesem Fall empfehle ich, die Marmelade vorher unbedingt zu kühlen!
Wenn die Kekse nach dem Backen auf dem noch warmen Blech abkühlen, werden sie weich. Am besten abkühlen lassen auf einem Gitter, damit die Kekse knusprig bleiben.

Weitere beliebte Marmeladenkekse

Plätzchen mit Marmelade, wie Engelsaugen oder Terrassenplätzchen, dürfen auf dem bunten Teller nicht fehlen.

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Österreichische Linzer Augen: Wie ihre große Schwester, die Torte, aus einem Nussmürbeteig gemacht, dem - klar - Linzer Teig. Beim Vollmilch-Spritzgebäck gibt's den dreifachen Genuss: Zwei knusprige Kekse und dazwischen eine fruchtig-süße Marmeladenfüllung.

Spitzbuben werden klassisch mit Quittengelee oder Hagebuttenkonfitüre gefüllt - ihr könnt aber natürlich jede Marmelade verwenden, die euch schmeckt!

Ob als Weihnachtsplätzchen in der Weihnachtsbäckerei oder aber auch als Kekse außerhalb der Weihnachtszeit zum Kaffee - diese Marmeladenplätzchen haben es uns angetan.

Zubereitung von Quark Keksen mit Marmelade (Küchenvideo)

Backtradition und Kindheitserinnerungen

Ich glaube, es gibt keine typischere Zeit zum Backen als Weihnachten. Die Meisten von uns werden schon als Kind mit Mama, Oma, Tante oder anderen lieben Menschen in der Küche gestanden und Weihnachtskekse gebacken haben. Schöne Kindheitserinnerungen.

Die Kekse machte meine Mutter schon, als ich Kind war und die Zubereitung ist denkbar einfach. Holt Euch für die Zubereitung Unterstützung von kleinen Helfern und Helferinnen und macht es so zu einem kleinen Event. Meine Kinder waren immer stolz, wenn sie beim Teig kneten helfen durften.

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Tipps für die Aufbewahrung & Genuss

Die Marmeladen-Kekse sind übrigens nicht nur in der klassischen Kekse-Backen-Saison zur Adventszeit ein Highlight, sondern schmecken zu jeder Jahreszeit.
Sie sind ein köstlicher Snack zum Nachmittags-Tee oder -Kaffee und lassen sich mit jedweder Marmelade füllen.
Die Kekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose ca. 1 Woche. Sofern sie nicht vorher aufgegessen werden.

Variieren und Individualisieren

Welche Marmelade ihr verwendet, ist ganz euch überlassen. Bei der Auswahl an Marmeladen ist aber ganz sicher die passende dabei - egal ob Aprikosen-, Himbeer- oder Erdbeermarmelade. Versucht sie gerne einmal mit unterschiedlichen Marmeladensorten und passt sie so den Jahreszeiten an.

Mit diesem schnellen Krapfenteig können köstliche Krapfen zubereitet werden. Auch lecker ist ein zitroniger Zuckerguss on top.

Nährwertangaben (geschätzt pro Portion - ca. 50 Kekse)

Zutat	Menge (pro Keks)
Kalorien	ca. 62 kcal
Kohlenhydrate	ca. 8 g
Fett	2,7 g
Eiweiß	ca. 1 g

Infografik: Traditionelle Marmeladen-Plätzchen Europas

Quark-Kekse & Gebäckvarianten: Viele leckere Möglichkeiten

Die Marmeladen-Kekse sind einfach in der Zubereitung und schnell gebacken.
Auch klassische Mürbeteigplätzchen werden oft mit Marmelade gefüllt oder bedeckt, sodass sie zu einem besonderen Gebäck werden!
Der Teig ist meist ein Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker und Ei - aber hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt und er darf beliebig verfeinert werden.

Ob Linzer Plätzchen, Spitzbuben oder Engelsaugen - wir alle lieben diese Kekse! Einfache Marmeladen-Kekse nach einem Rezept aus dem handgeschriebenen Kochbuch meiner Mutter. Die Marmeladen-Kekse schmecken hinterher gleich noch mal so gut.