Schoko Lebkuchen bei Rewe: Herstellung, Inhaltsstoffe und Bewertung
Schoko Lebkuchen sind vor allem in der Vorweihnachtszeit ein fester Bestandteil deutscher Genusskultur. Gerade die Nürnberger Lebkuchen genießen einen besonderen Schutz und Ansehen: Sie besitzen eine geschützte Herkunftsbezeichnung der EU, was ihren traditionsreichen Ursprung betont. In Deutschland werden jährlich rund 86.800 Tonnen Lebkuchen produziert, wobei Nürnberger Oblaten-Lebkuchen im Handel den größten Anteil einnehmen.
Herstellung und Qualitätskriterien von Schoko Lebkuchen bei Rewe
Für Nürnberger Lebkuchen - und somit auch Schoko Lebkuchen, wie sie Rewe vertreibt - gibt es klare Richtlinien der Zutaten und Herstellungsverfahren. Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen etwa müssen mindestens 12,5% Ölsamen enthalten, also Nüsse wie Mandeln, Hasel- und/oder Walnüsse.
Typische Zutaten in Schoko Lebkuchen sind:
- Weizenmehl
- Glukose-Fruktose-Sirup
- Zucker
- Kakaomasse und Kakaobutter
- Karamellzuckersirup
- Gewürze, darunter Zimt
- Backtriebmittel wie Kaliumcarbonate, Diphosphate, Natriumcarbonate
- Sonnenblumenöl
- Magermilchpulver, Süßmolkenpulver, Butterreinfett
- Emulgator (Lecithine, meistens aus Soja), Speisesalz
Lebkuchen gibt es glasiert und schokoliert, dabei spielt die Qualität der Glasur und des Teigs eine große Rolle.
Auswahl & Bewertung verschiedener Marken-Lebkuchen
Im Test verglichen Experten wie Konditormeisterin Theresa Knipschild und die Pâtissiers Liv Schlüter und Florian Scheithe sechs Nürnberger Oblaten-Lebkuchen - neutral präsentiert. Die Experten bewerteten Lebkuchen von Aldi, Lidl, Edeka, Weiss, Wicklein und Rewe Bio nach Optik, Geruch, Zutaten, Aroma und Geschmack.
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- Die Gewürze beim Lebkuchen von Aldi kommen kaum durch, ebenso fehlt ein schokoladiger Geruch.
- Beim Lebkuchen von Lidl fällt die glänzende Oberfläche auf, doch der Knack kommt eher von der Oblate als von der Schokolade. Auch sei der Teig eher trocken.
- Der „Gut und Günstig“ Lebkuchen von Edeka besticht durch gutes Aroma und ein schönes Gesamtbild.
- Weiss Lebkuchen (Weltmarktführer Lambertz) hat das intensivste Schokoladenaroma, eine Zitrusnote und viele Nüsse und Kerne im Gebäck.
- Wicklein als älteste deutsche Lebküchnerei bietet schokolierten, glasierten und Oblaten-Lebkuchen in einer Packung, wirkt im Gesamtbild natürlich, riecht aber nicht intensiv nach Gewürzen.
- Rewe Bio Lebkuchen (einziger Bio-Lebkuchen im Test) zeichnet sich durch eine dünne, dunklere Glasur und viele sichtbare Nüsse im Teig aus.
Von den sechs Produkten überzeugen nur zwei wirklich. Die Lebkuchen von Aldi und Lidl sind den Experten zu trocken und haben zu wenig Aroma. Am meisten überzeugten Weiss und Rewe Bio; insbesondere der Bio Oblaten Lebkuchen mit seiner kurzen Zutatenliste und den hochwertigen Inhaltsstoffen gewann und stellt das geschmackliche Highlight dar - auch wenn es das teuerste Produkt war.
Inhaltsstoffe im Detail und deren Bewertung
Ernährungswissenschaftlerin Antonia Brandstädter von der Verbraucherzentrale prüfte die Laborergebnisse der Lebkuchen: Alle getesteten Produkte sind unbedenklich und enthalten weder Acrylamid noch Schimmelpilzgifte. Sämtliche Richt- und Warnwerte wurden eingehalten. Das bedeutet eine klare Entwarnung für Verbraucherinnen und Verbraucher.
Süßungsmittel und Gesundheitsaspekte
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
- Glukose-Fruktose-Sirup und Zucker sind Hauptbestandteile der Süßung.
- Karamellzuckersirup sorgt für Farbe und Karamellgeschmack.
Mehle und Allergene
Dieses Produkt enthält Gluten. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut aufgrund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker genannt, kommt in Milch und allen daraus hergestellten Produkten wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne vor. Bei der Laktose-Intoleranz fehlt das Enzym Laktase, sodass Laktose nicht richtig verdaut wird und Beschwerden wie Völlegefühl oder Durchfall entstehen können.
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Tierische Bestandteile und vegan/vegetarische Kennzeichnung
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs wie Milchpulver, Molkenpulver oder Butterreinfett. Veganismus bedeutet, auf den Konsum aller tierischen Produkte zu verzichten. Das Produkt ist jedoch vegetarisch: Vegetarier essen neben pflanzlichen Nahrungsmitteln solche, die von lebenden Tieren stammen, wie Milch, Eier oder Honig, meiden jedoch Fleisch und Fisch.
Technologische Zusatzstoffe: Funktionen und Bedeutung
Diphosphate (Abkömmlinge der Phosphorsäure, E 338) sind universell wichtige Lebensmittelzusatzstoffe, wirken als Backtriebmittel und Kuttermittel. Zu den Kaliumcarbonaten zählen Kaliumcarbonat (Pottasche) und Kaliumhydrogencarbonat, die das Teigvolumen vergrößern und die Bräunung beim Backen unterstützen. Natriumcarbonate dienen in Backpulvern als Säureregulator, sie werden durch den Kontakt mit Säuren abgebaut; dabei wird CO₂ frei, das den Teig locker macht.
Lecithin - meist aus Sojabohnen - fungiert als Emulgator, stabilisiert Fett und Wasserphasen, beeinflusst Knet- und Formeigenschaften und schützt Fette vor Sauerstoffeinfluss. Es kommt auch in Margarine und Backwaren vor und kann pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein.
| Zusatzstoff | Hauptfunktion | Gesundheitliche Aspekte |
|---|---|---|
| Kaliumcarbonate | Backtriebmittel, Volumen, Bräunung | Unbedenklich bei handelsüblicher Dosierung |
| Diphosphate | Komplexbildner, Backtriebmittel | Übermäßiger Konsum kann Nieren und Knochen belasten |
| Lecithin (Soja) | Emulgator, verbessert Teige | Technologisch wertvoll, meist unbedenklich |
Nachhaltigkeit, Fair Trade & Nährwertinformationen
Der Green- oder Klima-Score erfasst die ökologische Bilanz vieler Produkte. So werden Informationen zur Nachhaltigkeit, zum fairen Handel - wie Mindestpreise für Erzeuger bei Fair Trade - und zur Herkunft von Rohstoffen erfasst. Für einige Lebkuchen können diese Werte aktuell noch fehlen, doch das Bewusstsein für soziale und ökologische Aspekte steigt.
Die Angaben pro 100g sind Standard, können aber vom Etikett abweichen. Relevant sind immer die Angaben auf dem Produktetikett, da Datenbankeinträge fehlerhaft oder unvollständig sein können.
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Fazit: Schoko Lebkuchen von Rewe im Qualitäts- und Geschmackstest
Der Rewe Bio Oblaten Lebkuchen überzeugte im Test durch viele Nüsse, hochwertige Zutaten, sowie eine kurze Zutatenliste und ist das geschmackliche Highlight unter den Testkunden. Wie bei allen Lebkuchen gilt jedoch: Der Zuckergehalt kann sehr hoch sein, Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten müssen auf Gluten und Laktose achten. Vorteile für Vegetarier: Das Produkt enthält keinerlei Fleischbestandteile, ist jedoch nicht vegan.
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