Quark-Frischkäse-Kuchen mit Himbeeren: Rezepte und Variationen

Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Zubereitung eines köstlichen Quark-Frischkäse-Kuchens mit Himbeeren. Er enthält verschiedene Rezepte, Tipps und Tricks, um diesen Kuchen perfekt zu backen oder als No-Bake-Variante zuzubereiten.

Einführung

Der Quark-Frischkäse-Kuchen mit Himbeeren ist ein beliebtes Dessert, das sich durch seine Cremigkeit und fruchtige Note auszeichnet. Ob als gebackene Variante mit knusprigem Boden oder als erfrischende No-Bake-Torte - dieser Kuchen ist vielseitig und lässt sich leicht an individuelle Vorlieben anpassen.

Gebackener Himbeer-Käsekuchen mit Frischkäse

Zutaten

Für die Springform (Ø 26 cm): Etwas Fett
Für die Käsekuchenmasse:
- 100 g Butter
- 500 g Speisequark (Magerstufe)
- 200 g Doppelrahm-Frischkäse
- 75 g Zucker
- 1-2 TL Dr. Oetker Flüssiger Bourbon-Vanille-Extrakt
- 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
- 3 Eier (Größe M)
- 1 EL Zitronensaft
- 60 g Hartweizengrieß oder Weichweizengrieß
Für den Himbeerbelag:
- 300 g Himbeeren
Zum Bestreuen:
- Puderzucker

Zubereitung

Vorbereiten: Für die Käsekuchenmasse die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Für den Belag die Himbeeren verlesen und vorsichtig waschen. Den Springformboden fetten. Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
Käsekuchenmasse zubereiten: Quark und Frischkäse in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Die übrigen Zutaten hinzufügen und unterrühren. Die zerlassene Butter unterrühren.
Backen: Die Käsekuchenmasse in die vorbereitete Springform füllen. Die Himbeeren darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen backen, bis er fest ist.
Abkühlen und Servieren: Den Käsekuchen nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipps für den perfekten gebackenen Käsekuchen

Risse vermeiden: Versuchen Sie, möglichst wenig Luft unter die Käsemasse zu schlagen. Lassen Sie den Kuchen langsam im Ofen abkühlen und vermeiden Sie große Temperaturunterschiede. Sie können einen Topflappen in die Ofentür klemmen, sodass die heiße Luft langsam entweichen kann.
Frische Himbeeren: Verwenden Sie frische Himbeeren für ein optimales Geschmackserlebnis. Sie können auch gefrorene Himbeeren verwenden, sollten diese aber vorher auftauen lassen und gut abtropfen.
Variationen: Experimentieren Sie mit anderen Obstsorten wie Mandarinen, Pfirsichen oder Kirschen. Sie können auch verschiedene Keksarten für den Boden verwenden, z.B. Butterkekse, Hobbit Kekse oder Spekulatius.

No-Bake Himbeer-Frischkäse-Torte

Rezept 1: Mit Löffelbiskuits

Zutaten

Für den Bröselboden:
- Löffelbiskuits
- Butter
Für die Creme:
- Himbeeren
- Almette (Frischkäse)
- Zucker
- Orangenzucker
- Himbeerlikör (oder Orangensaft/Himbeersirup für Kinder)
- Gelatine
- Sahne
Für den Guss:
- Tortenguss nach Herstellerangaben

Zubereitung

Bröselboden: Die Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerbröseln. Die Butter in einem Topf schmelzen und mit den Bröseln in einer Schüssel vermischen.
Creme: Die Himbeeren verlesen und fein pürieren. Das Himbeerpüree durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Das Himbeerpüree mit Almette, Zucker, Orangenzucker und Himbeerlikör in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder Rührbesen glatt rühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine gut ausdrücken, in einem kleinen Topf bei geringer Temperatur auflösen und rasch unter die Creme rühren. Die steif geschlagene Sahne unterheben.
Zusammensetzen: Die Almette-Creme in die Springform füllen und glatt streichen. Den Guss nach Angaben des Herstellers zubereiten und etwas abgekühlt die Himbeeren damit überziehen.
Kühlen: Die Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Verzieren: Wer mag, verziert die Himbeer-Frischkäse-Torte zusätzlich mit ein paar Sahne-Rosetten.

Rezept 2: Mit Keksboden

Zutaten

Für den Boden:
- 200 g Butterkekse
- 125 g Butter (geschmolzen)
- 50 g Zartbitterschokolade (geschmolzen)
Für den Belag:
- 300 g Sahne
- 200 g Frischkäse
- 3 EL Quark
- 1 Pck. Sahnesteif
- 2 EL Zucker
- 400 g Himbeeren (TK)
- 1 Pck. Tortenguss rot

Zubereitung

Boden: Die Kekse für den Boden zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter und der Schokolade vermischen. Anschließend den Boden in eine Springform/Tortenring drücken.
Belag: Die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif steif schlagen. Danach Frischkäse und Quark unterheben. Die Creme auf den Keksboden streichen und die gefrorenen Himbeeren darauf verteilen.
Guss: Den Tortenguss nach Anleitung zubereiten und auf die Himbeeren geben.
Kühlen: Den Kuchen kalt stellen.

Rezept 3: Mit Quark und Joghurt

Zutaten

Für die Frischkäsecreme:
- 250 g tiefgekühlte Himbeeren
- 600 g Doppelrahmfrischkäse
- 200 g Joghurt
- 45 g Gelatine Fix
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
Für den Boden:
- 100 g Butter (in Stücken)
- 175 g Butterkekse
Außerdem:
- 125 g Himbeeren
- Backpapier

Zubereitung

Boden: Butterkekse zerbröseln und mit der Butter vermischen. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, verteilen und platt drücken.
Frischkäsecreme: Tiefgekühlte Himbeeren antauen lassen. Frischkäse, Joghurt, Gelatine Fix, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die angetauten Himbeeren unterheben.
Zusammensetzen: Die Frischkäsecreme auf den Keksboden geben und glatt streichen. Mit frischen Himbeeren belegen.
Kühlen: Die Torte für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Tipps für die No-Bake-Variante

Gelatine: Achten Sie darauf, die Gelatine richtig aufzulösen, um eine gleichmäßige Konsistenz der Creme zu gewährleisten.
Himbeeren: Verwenden Sie frische oder gefrorene Himbeeren, je nach Verfügbarkeit und Geschmack.
Kühlzeit: Planen Sie ausreichend Kühlzeit ein, damit die Torte fest wird.

Variationen und Ergänzungen

Andere Obstsorten: Anstelle von Himbeeren können auch andere Beeren wie Brombeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren verwendet werden.
Schokoladenboden: Für einen schokoladigen Twist kann der Keksboden mit etwas Kakao oder geschmolzener Schokolade verfeinert werden.
Zitronenabrieb: Für eine zusätzliche frische Note kann etwas Zitronenabrieb zur Käsekuchenmasse oder Creme hinzugefügt werden.
Sahne-Rosetten: Verzieren Sie die Torte mit Sahne-Rosetten für einen besonders festlichen Look.

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