Rezept: Cremiger Eierlikör-Quarkkuchen ohne Boden

Das ist mal ein Käsekuchen nach unserem Geschmack und ganz bestimmt auch nach deinem! Omas cremiger Eierlikör-Käsekuchen hat natürlich die perfekte Quarkkuchen-Konsistenz und dank Eierlikör auch einen unverwechselbaren Geschmack. Für den heutigen Kuchen habe ich mich für ein Rezept ohne Boden entschieden, so bekommt die Quarkmasse die volle Aufmerksamkeit.

Warum ohne Boden?

Besonders knusprig und schnell gemacht ist ein Keksboden oder um noch mehr Zeit zu sparen einfach ein Eierlikör-Käsekuchen ohne Boden. Kein lästiges Teigkneten, keine Abkühlzeit und Vorbacken. Und auch das ist möglich, wenn du 100% Käsekuchen genießen möchtest. Dafür gibst du nur die Eierlikör-Käsekuchen-Masse in eine eingefettete Springform und lässt ihn nach dem Backen unbedingt lange genug abkühlen.

Zutaten (für ca. 8 Personen)

1 kg Quark (Magerquark oder Quark mit 20 % Fett)
150-200 ml Eierlikör (je nach Rezeptvariante und für die Garnitur zusätzlich 100 ml)
5 Eier (oder je nach Variante 4-5 Stück)
200 g Zucker (geteilt: z. B. 100 g für Eigelbe, 100 g für Eischnee)
2-3 Päckchen Vanillezucker bzw. 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
3 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (je nach Rezept)
100-200 g Schlagsahne (zum Unterrühren oder als Topping)
1 EL neutrales Speiseöl (manche Rezepte verwenden Öl, andere ersetzen durch Frischkäse oder Mascarpone)
Optional: 1 Päckchen Sahnesteif für die Garnitur

Zubereitung - Schritt für Schritt (ohne Boden)

Den Backofen auf 160-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 140-160 °C) vorheizen. Für viele Varianten wird der Ofen zuerst auf 180 °C vorgeheizt und dann auf 160 °C reduziert, sobald die Masse vorbereitet ist.
Die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, bis eine feste Masse entstanden ist.
Die Eigelbe zusammen mit dem restlichen Zucker hellcremig rühren (bei manchen Rezepten ca. 10 Minuten).
Den Quark mit 100 ml Eierlikör verrühren. Optional Speiseöl, Schlagsahne, Frischkäse oder Mascarpone sowie das Vanillepuddingpulver zugeben.
Die Quarkmasse zur Eigelb-Mischung geben und unterrühren. Erst Mehl (falls verwendet) und dann den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Käsekuchenmasse in eine gut gebutterte und mit Zucker ausgestreute Springform (z. B. Ø 24-26 cm) füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 140-160 °C Umluft/160-160 °C Ober-/Unterhitze ca. 55-75 Minuten backen. Den Kuchen nach Ende der Backzeit im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür weitere ca. 30 Minuten langsam abkühlen lassen, dann herausnehmen.
Auf einem Kuchenrost mindestens 3-4 Stunden erkalten lassen, am besten aber über Nacht, damit der Kuchen seine Creme-Festigkeit erreicht.

Tipp zur Vermeidung von Rissen

Schnelle Temperatur-Unterschiede bewirken Risse. Daher den Kuchen gerne im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Ofentüre 30 Minuten sanft abkühlen lassen. Der Käsekuchenrand kann hier auch schon einmal von der Springform mit einem Messer gelöst werden. Dieser Kuchen hat keinen Riss. Auch nicht unter der Sahneschicht!

Topping und Variationen

Vor dem Servieren die Sahne steif schlagen und dann mit einem Löffel locker auf dem erkalteten Käsekuchen verteilen. Darauf mit Hilfe eines Löffels noch etwas Eierlikör geben und ein paar Schokoraspeln am Rand verteilen.
Tipp: Bereite das Sahnetopping erst kurz vor dem Servieren zu.
Möchtest du statt Sahne einen Eierlikör-Spiegel wie auf unserer Eierlikörtorte haben, dann weiche 3 Blatt Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Währenddessen 250 g Eierlikör in einem Topf leicht erwärmen (keinesfalls kochen!). Dann die Gelatine ausdrücken und im Eierlikör auflösen. Den Eierlikörspiegel auf dem Kuchen verteilen.
Ersetze die Hälfte des Quarks durch Frischkäse oder Mascarpone für eine noch sahnigere Textur.
Statt des klassischen Eierlikörs kannst du auch einen anderen Sahnelikör verwenden.
Für eine optische Frühlingsdeko Blumen aus Puderzucker mit Ausstechern aufstempeln.

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Lagerung und Haltbarkeit

Luftdicht verpackt und gut gekühlt ist Omas Eierlikör-Käsekuchen ca. 3 Tage haltbar. Der Quarkkuchen lässt sich wunderbar einfrieren, solange du noch nicht die Sahne und den Eierlikör auf ihm verteilt hast. Käsekuchen mit Eierlikör im Teig hält sich locker 3-4 Monate im Tiefkühler.

Schnelle Variante: „Weltbester Käsekuchen ohne Boden“

Du bist noch auf der Suche nach einem unkomplizierten Dessert? Dieser Eierlikör-Käsekuchen ohne Boden ist in nur 30 Minuten vorbereitet (zzgl. Back- und Abkühlzeit). Die Zubereitung ist verblüffend einfach und geht schnell von der Hand, jedoch benötigt der Kuchen eine gewisse Abkühlzeit, die du einplanen solltest.

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Praktische Hinweise und Tricks

Keine Margarine und erst recht kein Öl für Mürbeteigböden, denn der beste Mürbeteig gelingt dir einfach mit richtiger Butter (falls du doch einen Boden backen willst).
Wenn du einen Boden möchtest: Ein schokoladiger Kakaoboden passt geschmacklich perfekt zum Eierlikör-Käsekuchen, doch auch ein heller Mürbeteigboden ohne Backkakao ist möglich.
Für schnelle Kuchen: Keksboden aus zerkrümelten Keksen und zerlassener Butter ist besonders knusprig und schnell gemacht.
Solltet Ihr planen einen Käsekuchen zu einer Feierlichkeit anzubieten, empfiehlt es sich, den Kuchen schon einen Tag vorher zu backen.

Kurze Rezeptkarte (kompakt)

Gesamtzeit	ca. 1-1,5 Std. (zzgl. Abkühlzeit)
Arbeitszeit	25-30 Min.
Backzeit	55-75 Min.
Portionen	8 Personen

Einkaufs- und Vorbereitungsliste

Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver
Eierlikör (mind. 150-250 ml je nach Verwendung)
Schlagsahne (für Füllung oder Topping)
Gelatine (nur bei Eierlikör-Spiegel)

Viel Freude beim Backen und beim Genießen wünsche ich Euch! Schreibt mir sehr gerne, wie Euch der Kuchen geschmeckt hat und hinterlasst gerne auch eine Sternebewertung!

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