Apfel-Cidre-Kuchen (Torte): Das ultimative Rezept mit Mürbeteig, Apfel-Cidre-Pudding und Sahne
Geliebt von denen, die sie kennen: die Apfel-Cidre-Torte. Er ist lecker-frisch, nicht zu süß und lässt sich stressfrei weitgehend schon am Vortag vorbereiten. Cidre Apfel Kuchen schmeckt herb fruchtig und ist sehr erfrischend.
Mit einem knusprig zarten Mürbeteigboden und einer feinen Füllung aus einem Cidre Pudding und fein geschnittenen Äpfeln. Getoppt wird das ganze mit einer Schicht frisch geschlagener Sahne und einem Hauch Zimt.
Warum dieser Apfel-Cidre-Kuchen überzeugt
- Er ist super saftig, aromatisch, fein herb und wird mit unfassbar viel süßer Tonka-Schlagsahne getoppt.
- Er lässt sich stressfrei weitgehend schon am Vortag vorbereiten. Cidre Apfel Kuchen sollte auf jeden Fall über Nacht in der Form abkühlen und hält sich 4-5 Tage frisch.
- Sehr gut schmeckt Cidre Apfel Kuchen auch, wenn man ihn kurz vor dem Servieren mit 400 g steif geschlagener Schlagsahne bestreicht und mit etwas Kakaopulver bestreut.
Zutaten und Formen
1 runde Springform (26-28 cm) ist ideal. 1 Springform mit 26 cm (ca. 12 Stücke) oder 1 runde Springform (28 cm) passt.
Zutaten für den Mürbeteig (Basisvarianten)
- 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei.
- Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei und weiche Butter in eine Schüssel geben und zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Alternative Mürbeteig-Variante
- 250 g Mehl, 120-150 g Zucker, 150 g Butter (kalt), 1 Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz.
- Ich verwende für Kuchen gerne Dinkelvollkornmehl - Mürbteig ist zwar etwas schwieriger zu verarbeiten, zahlt sich aber aus (ist gesünder und schmeckt wunderbar).
Für die Füllung
- 1 kg Äpfel, 750 ml Flasche gut gekühlter Apfelcidre, 100-200 g Zucker, 1 Ei, 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen).
- Ich verwende für Kuchen gerne Jonagold, Elstar oder Cox-Orange. Besonders gerne auch gemischt, je nachdem was erhältlich ist.
Für die Creme und Toppings
- 400-500 g Sahne, 2 Päckchen Vanillinzucker bzw. Puderzucker, optional Sahnesteif, optional Zimt.
- 150 g Mandelblättchen oder Walnusskrokant optional als Crunch.
Schritt-für-Schritt: Mürbeteig
Für den Mürbeteig Butter würfeln und mit den übrigen Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine verkneten. Zu einer Kugel formen und in eine passende Schüssel mit Deckel geben. Mindestens 30 Minuten kühl stellen. Teig abgedeckt für 30 Minuten kalt stellen. Mürbe Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Teig auf wenig Mehl ausrollen und in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 bis 28 cm Ø) legen. Dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel einstechen.
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Die Apfel-Cidre-Füllung kochen
Für die Füllung die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Mit Schale in der Küchenmaschine (oder mit der Hand) fein raspeln, beiseite stellen. Äpfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen.
Das Vanillepuddingpulver mit 5 Esslöffel Cidre und dem Ei glatt rühren. 8 EL Cidre und das Puddingpulver glatt rühren. Herben Cidre in einen Messbecher gießen. Vanillepuddingpulver in eine kleine Schüssel füllen, 10 Esslöffel vom Cidre abnehmen und das Vanillepuddingpulver damit glatt rühren.
Restlichen Apfelwein mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Restlichen Cidre, Zucker und Apfelraspel aufkochen. Das angerührte Vanillepuddingpulver mit einem Schneebesen unter den Cidre rühren und kurz köcheln lassen. Puddingpulver einrühren, einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Apfelstücke unterrühren. Die puddingartige Masse vorsichtig mit den Äpfeln mischen.
Backen und Abkühlen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Apfelmasse auf den Mürbeteigboden geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, etwa 55 Minuten backen. Im heißen Ofen etwa 60 Minuten backen. Der Kuchen ist schön saftig und total lecker.
Den Kuchen erst 20 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann den Rand der Springform lösen und vollständig erkalten lassen. Torte herausnehmen und auf einem Kuchengitter, am besten über Nacht, abkühlen lassen. Cidre Apfel Kuchen sollte auf jeden Fall über Nacht in der Form abkühlen und hält sich 4-5 Tage frisch.
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Sahnehaube und optionale Dekoration
Den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen. Sahne mit Vanillinzucker schlagen und auf dem Kuchen verstreichen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen. Erkalteten Kuchen damit bestreichen, Walnusskrokant aufstreuen. Sehr gut schmeckt Cidre Apfel Kuchen auch, wenn man ihn kurz vor dem Servieren mit 400 g steif geschlagener Schlagsahne bestreicht und mit etwas Kakaopulver bestreut.
Für das Krokant Zucker in einem schweren Topf hellbraun karamellisieren lassen. Butter und die grob gehackten Walnüsse unterziehen, umrühren. Masse auf Backpapier geben und mit einem geölten Löffel glatt streichen. Nach völligem Erkalten in kleine Stücke brechen.
Varianten und praktische Tipps
- Wenn Kinder mitessen könnt ihr den Cidre natürlich durch einen guten Apfelsaft ersetzen oder einen alkoholfreien Apfelwein bzw. Cidre ersetzen, denn den gibt es mittlerweile auch überall.
- Wenn ihr den "normalen" Cidre nehmt, verfliegt der Alkohol so gut wie ganz beim backen, als kleine Info am Rande.
- Eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Backpapier abdecken, damit der Teig am Rand nicht zu dunkel wird.
- Die Rezepte sind einfach zu folgen und beinhalten Zutaten, die leicht erhältlich sind.
Optionale Mandel-Note
Währenddessen Mandelblättchen auf ein Backblech geben und etwa 5 Minuten im Backofen rösten, dann vom Blech nehmen. 150 g Mandelblättchen passen als knusprige Garnitur hervorragend und geben ein zartes Aroma.
Alternative: Apfelraspel-Variante
Restlichen Cidre, Zucker und Apfelraspel aufkochen. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren dazugießen und kurz aufkochen lassen. Apfelmasse auf den Mürbeteigboden geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, etwa 55 Minuten backen.
Häufige Fragen (FAQ)
Welche Apfelsorten eignen sich?
Ich verwende für Kuchen gerne Jonagold, Elstar oder Cox-Orange. Besonders gerne auch gemischt, je nachdem was erhältlich ist.
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Kann ich die Sahne-/Schmand-Creme weglassen?
Ja kannst du problemlos machen!
Wie lagere ich den Kuchen ideal?
Cidre Apfel Kuchen sollte auf jeden Fall über Nacht in der Form abkühlen und hält sich 4-5 Tage frisch.
Zeiten und Temperaturen im Überblick
| Schritt | Angabe |
|---|---|
| Teigruhe | 30-60 Minuten kalt stellen |
| Backen | 180 °C Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft, 55-60 Minuten |
| Abkühlen | 20 Minuten Form, danach vollständig; am besten über Nacht |
| Haltbarkeit | 4-5 Tage frisch |
Servierideen und Anlässe
“Ach, bringt mir kein Geschenk mit, lieber einen Kuchen!” Den Gefallen tat ich meiner Tante zum 80. Geburtstag doch gerne - ein kleines Geschenk gabs aber trotzdem… Gewünscht hatte sie sich diese Apfel-Cidre-Torte, eine Abwandlung des Apfel-Wein-Kuchens, der vielerorten im Netz kursiert. Der Cider-Apfelkuchen ist wirklich perfekt geeignet, wenn du ein entspanntes kleines Kuchen-Meeting auf dem Balkon planst.
Jetzt könnt ihr euch sicher denken, was immer auf dem Kaffeetisch steht wenn wir uns zum Mädelstreffen einfinden, Apfelkuchen. Diesmal habe ich einen besonders leckeren Klassiker gebacken, mit einem knusprig zarten Mürbeteigboden und einer feinen Füllung aus einem Cidre Pudding und fein geschnittenen Äpfeln.
Technik-Notiz (optional)
Wenn du einen Thermomix nutzt, beachte: Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31).
Kleine Pannen, großer Genuss
Und obwohl ich freitags nach der Arbeit und dem Wochenendeinkauf eigentlich Lust auf gar nichts habe, habe ich diesen tolle Apfel-Cidre-Kuchen gebacken. Und trotz einfetten und Silikonform, an der angeblich nichts kleben bleibt, ist es passiert: Der Kuchen ist erstklassig in der Form kleben geblieben. Der Kuchen ist schön saftig und total lecker. Hat bei uns genau 2 Tage gehalten und war dann komplett weggefuttert.
Wissenshappen: Cidre und Calvados
Cidre ist Apfelschaumwein - falls du diesen nicht kennst. Auch als Apfelsekt oder Apfelperlwein bekannt. Wie wird Cidre hergestellt? Für die Herstellung werden vor allem gerne Apfelsorten mit hohem Gehalt an Tanninen verwendet. Die Fermentierung findet bei relativ niedrigen Temperaturen von etwa 4 bis 15 °C statt. Cidre ist übrigens auch das Ausgangsprodukt für die Destillation von Calvados, einem Apfelbranntwein.
Und was ist Calvados? Das ist ein bernsteinfarbener Apfelbranntwein aus der Normandie in Frankreich. Je älter der Calvados ist, desto samtiger und aromatischer ist sein Geschmack.
Alternative Garnitur: Eierlikör-Haube
Sahne in zwei Portionen steif schlagen, restlichen Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Schlagsahne auf dem Kuchen verstreichen. Eierlikör in eine Schüssel geben. Soßenpulver unter Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen und ca. 1 Minute kräftig durchschlagen. Über die Schlagsahne gießen.
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