Rezept: Putenbraten mit Honig zubereiten
Dieser saftige Putenbraten mit Honigglasur eignet sich hervorragend als Sonntagsbraten und lässt sich sowohl warm als auch kalt servieren - ideal für die Ostertafel oder ein festliches Essen. Putenfleisch ist besonders bei Sportlern beliebt, denn es enthält reichlich muskelstärkendes Eiweiß. Im Rezept sind Varianten und Beilagenvorschläge enthalten, mit denen du den Braten nach Geschmack anreichern kannst.
Zutaten (für ca. 8 Portionen)
- 1-1,5 kg Putenbrust oder Putenrollbraten
- 3-4 EL Senf (körnig oder klassisch)
- 3-4 EL Honig
- 2-4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl / Butterschmalz zum Anbraten
- 300-400 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe (zubereitet, evtl. 1 TL Instantpulver)
- 1-2 Zwiebeln
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte (ca. 100 g) und optional Knollensellerie oder andere Gemüsesorten
- Salz, Pfeffer
- Optional: 200 ml Sahne oder 2 EL Sahne für die Sauce
- Für die grüne Sauce: 4 EL Saure Sahne (10 % Fett), 150 g Joghurt (bis 0,5 % Fett), 150 g Quark (Magerstufe), 120 g Kräuter (z. B. Kresse, Schnittlauch, Dill), 1 Schalotte, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker
- Optional: Preiselbeeren aus dem Glas als Beilage
Gesamtzeit und Schwierigkeitsgrad
Gesamtzeit: 1 Std 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 1 Std 30 Min • Portionen: 8 • Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitung
- Backofen auf 180 °C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) vorheizen.
- Putenbrust abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
- Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen; Möhren und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Optional Knollensellerie in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
- Die Putenbrust rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Im heißen Öl oder Butterschmalz die Putenbrust in einem Bräter bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis sie eine schöne Farbe hat.
- Senf mit Honig (und optional etwas Butter) verrühren und die Putenbrust damit bestreichen bzw. bepinseln.
- Das angebratene Gemüse (Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, evtl. Sellerie) rund um das Fleisch in den Bräter geben und kurz mit anrösten.
- Gemüsebrühe in den Bräter gießen, so dass etwas Flüssigkeit vorhanden ist (ca. 200-400 ml je nach Rezeptvariante).
- Die Putenbrust im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene garen. Alternativ: bei 120 °C Umluft (140 °C Ober-/Unterhitze) langsam garen und zwischendurch drehen.
- Nach dem Braten die Oberfläche nochmals mit Honig bestreichen und für ca. 10 Minuten bei 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) knusprig und golden fertig garen, wenn du eine karamellisierte Kruste wünschst.
- Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie oder Folie wickeln und weitere 15 Minuten ruhen lassen; im ausgeschalteten Ofen kann er zusätzlich etwa 30 Minuten ruhen.
- Mit einem dünnen Messer oder einer Fleischgabel vorsichtig in den Braten stechen: tritt klarer Bratensaft aus, ist der Braten gar.
Grüne Sauce (dazu)
Während der Braten ruht, die grüne Sauce zubereiten:
- Saure Sahne mit Joghurt, Zitronensaft und Quark verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Kräuter (z. B. Kresse, Schnittlauch, Dill) sowie fein gewürfelte Schalotte hinzufügen und alles pürieren oder gut verrühren, bis die Sauce homogen ist.
- Zum Servieren die Sauce mit übrigen Lauchzwiebeln und Kresse bestreuen.
Varianten und Hinweise
- Honig-Chili-Marinade: Aus Honig, Sojasoße, Orangensaft, Senf, Chili, Knoblauch und Ingwer eine Marinade rühren. Putenbraten über Nacht marinieren für intensiveren Geschmack.
- Gemüsebeilage: Sind Sie ein Gemüsefan, dann bereiten Sie das Putenbraten-Rezept mit mehr Gemüse zu. Sie können zusammen mit den Möhren auch Zucchini, Aubergine, Tomaten, Pastinake oder Kürbisfleisch mit in den Bräter geben.
- Beilagen: Gut passen Kartoffeln (vorwiegend festkochend), Reis, Nudeln oder Rosenkohl. Kartoffeln können halbgar vorgekocht und nach 35 Minuten Garzeit um den Braten herum in die Form gegeben werden.
- Für eine sämige Sauce: Bratensaft ggf. mit Soßenbinder oder Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Sahne hinzufügen.
- Saftigkeit erhalten: Beim Putenbraten solltest du besonders darauf achten, dass er nicht zu trocken wird. Daher lieber mit niedriger Hitze garen und das Fleisch während des Garens mit Brühe übergießen.
Tipps vom Redaktionsteam
- Den Braten beim Schmoren hin und wieder mit der Flüssigkeit übergießen und nach Bedarf noch etwas Brühe zufügen.
- Wenn du den Braten in Scheiben geschnitten servierst, kannst du ihn mit dem gegarten Gemüse auf einer Platte anrichten.
- Für Gäste: Eier vorbereiten und als Eiersalat als Beilage anbieten (Mayonnaise, Crème fraîche, Joghurt, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Zucker, Senf).
Zeiten und Garstufen (Kurzüberblick)
| Phase | Temperatur | Dauer |
|---|---|---|
| Anbraten | Pfanne / Bräter | Einige Minuten rundherum |
| Braten im Ofen | 180 °C (160 °C Umluft) | ca. 60 Minuten |
| Knusprig fertig | 200 °C Umluft / 220 °C O-/U | ca. 10 Minuten (optional) |
| Ruhen lassen | ausgeschalteter Ofen / Folie | 15-30 Minuten |
Serviervorschlag
Putenbraten in dünne Scheiben schneiden und mit dem geschmorten Gemüse und der grünen Sauce servieren. Preiselbeeren aus dem Glas passen ebenfalls gut dazu und geben eine fruchtige Note.
Guten Appetit! Mit diesen Schritten erhältst du einen aromatischen, saftigen Putenbraten mit einer schönen Honigglasur - leicht vorzubereiten und vielseitig kombinierbar.
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