Putenbraten mit Honig-Senf-Kruste Rezept

Lust auf einen Braten mit schöner Bienenhonigkruste und Senf? Dann empfehlen wir Ihnen, dieses Rezept auszuprobieren. Ich verspreche euch: Das hier ist absolut gelingsicher, man hat nur 10 Minuten Arbeit und nach einer guten Stunde ein zauberhaft zarten Braten auf dem Tisch…ha!

Kurzübersicht

Arbeitszeit: ca. 45 Minuten
Back- und Kochzeit: ca. 2 Stunden
Portionen: 6 Portionen (Mengenangaben variieren; Rezepte im Text für 1-1,5 kg Putenbrust)
Schwierigkeitsgrad: ganz einfach / Easy-Peasy

Zutaten (Beispiel für 1-1,5 kg Putenbrust)

1-1,5 kg Putenbrust am Stück
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
2 mittelgroße Zwiebeln (alternativ Schalotten)
3/8-1/2 l Hühnerbrühe (je nach Rezeptvariante 300-500 ml)
50 g geräucherter, durchwachsener Speck (optional, fein gewürfelt)
2 EL mittelscharfer Senf (oder ein Senf, den Ihr mögt)
3 TL flüssiger Honig oder 2-3 EL Honig
2-3 EL dunkler Soßenbinder (oder nach Bedarf Stärke/Sahne zum Andicken)
Curry oder Gewürze nach Geschmack (z. B. 1-2 TL)
evtl. Petersilie oder Kresse zum Garnieren

Vorbereitung und Tipps

Vorbereitung idealerweise am Vortag. Ich habe das Fleisch als Belag für Bagel benutzt, aber Ihr könnt das auch zu Röstkartoffeln, Salaten, Reis, oder was auch immer essen. Wer so wenig Bezug zu seinem Essen hat, dass er weder bereit ist, die Zeit zu investieren, die es dauert daraus etwas Gescheites zu machen, der hat eben keine Ahnung von kochen. Ist nicht schlimm, kann man jeden Tag lernen, muss man nur machen und nicht wortreich verteidigen, dass man in der dritten Generation ne faule Sau ist.

Eine meiner absoluten must-haves in der Küchenschublade: ein Fleischthermometer. Die Dinger sind nicht teuer, ich glaube, meine haben so 10-15€ gekostet und sind schon seit Jahren in Gebrauch. Ich sag euch, die Dinger machen das Garen eines großen Stücks Fleisch so viel einfacher!

Zubereitung - Schritt für Schritt

Fleisch vorbereiten und anbraten

Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Im heißen Öl rundherum kräftig anbraten. Die Putenbrust in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
Sobald das Fleisch in der Pfanne ist, die obere Seite ebenfalls mit der Marinade bestreichen. Dann die Pfanne sofort auf die kleinste Platte auf kleinster Flamme umziehen.

Marinade / Honig-Senf-Kruste

Senf, Öl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Zwei Esslöffel Senf, egal welcher. Einen den Ihr mögt. Scharf, mittelscharf, süß. Speck fein würfeln. Mit Senf, Honig und 1 1/2-2 TL Curry verrühren. Die Putenbrust nach 40-50 Minuten Bratzeit damit bestreichen, weiterbraten.

Im Ofen garen

Den Backofen vorheizen: Varianten im Text nennen 150 Grad oder 180 Grad (Umluft: 160 Grad). In praktischen Rezepten wird oft bei 150-180 °C gearbeitet.
Nach dem Anbraten in eine grosse Auflaufform/Bräter geben und mit der Marinade bestreichen. Brühe angießen (ca. 300-500 ml).
Bei 150 Grad ca. 1,5-2 Stunden backen, bis die Kerntemperatur bei etwa 86 Grad liegt. In anderen Varianten: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 1-1 1/4 Stunden braten; nach ca. 15 Minuten Brühe nach und nach angießen.
Braten herausnehmen, in Folie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Im ausgeschalteten Ofen 30 Minuten ruhen lassen (alternative Methode).

Braten warm stellen. Bratenfond samt Zwiebeln auf dem Herd ca. 5 Minuten einkochen, mit Soßenbinder leicht binden und abschmecken. Wer eine Soße dazu möchte kann parallel zu den Butterflöckchen auch etwas Wasser oder Hühnerbrühe mit in die Form geben und nachdem das Fleisch am Ende herausgenommen wurde die Flüssigkeit in der Form mit etwas Sahne aufkochen und ggf. mit Stärke binden.

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Variation mit Speck, Gemüse und Gewürzen

Den Braten nun in eine Bräter setzen. Lauch und Möhren putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und halbieren. Das Gemüse nun in dem Sud von dem Fleisch leicht auslassen. Das Gemüse jetzt zu dem Fleisch in den Bräter geben und mit 300 ml Wasser und der Gemüsebrühe anfüllen. Den Bräter in den vorgeheitzten Backofen stellen und 1 Std. garen.

Beilagen und Serviervorschläge

Als klassische Beilage: Pellkartoffeln, Kartoffelpüree oder Röstkartoffeln.
Auch gut: grüne Bohnen, Rotkraut (siehe unten), Salate oder ein Kartoffelgratin.
Zum Servieren: Sauce mit Lauchzwiebeln und Kresse bestreuen; mit Petersilie garnieren.
Getränketipp: kühler Roséwein.

Rotkraut als Begleitung (Option, ideal am Vortag)

Mit dem Rotkraut starten und während dieses kocht, den Putenbraten zubereiten. Das Rotkraut kann auch etwas länger kochen oder am Vortag gekocht und dann zum Servieren nur erhitzt werden - es wird dadurch sogar noch aromatischer. Die äusseren Blätter vom Rotkraut entfernen. Den Kohlkopf halbieren, den Strunk herausschneiden und sehr fein schneiden oder hobeln. Die Äpfel reiben oder in kleine Würfel schneiden.

Blaukraut, Gemüsebrühe, Äpfel, Cranberrys, Wein, Balsamico, Salz und Pfeffer vermischen und mit den Händen gut durchkneten. Achtung, das Rotkraut färbt stark ab, eventuell Handschuhe verwenden. Eine Zwiebel schälen, halbieren und mit den Nelken spicken. Die Lorbeerblätter ebenfalls hinzugeben und über Nacht im Topf marinieren lassen oder gleich kochen. Das Rotkraut mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden kochen. Dabei ab und zu umrühren und prüfen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist und das Rotkraut nicht anbrennt. Etwas Wasser hinzugeben, wenn keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zwiebel mit den Nelken sowie die Lorbeerblätter herausnehmen.

Rotkraut im Topf mit Apfel und Cranberrys

Besondere Hinweise und Küchenweisheiten

Das ist ein Märchen, dass Pute trocken ist. Dann ist der Koch dumm! Die Pute fasert auch nicht, wenn man die nicht so knallheiß gart, dass man die Fleischfaser von vorne nach hinten durchziehen kann. Wo keine Faser ist, kann sie auch nicht fasern, isso. Die Pute ist zart und saftig, wenn man sie korrekt gart, wenn man die Fleischfaser verkürzt, und wenn man die leckere Marinade in der Pfanne hat, die man nun auch als Soße verwenden könnte, oder mit Früchten strecken, Aprikosen, oder Pfirsiche fallen mir dazu spontan ein.

Das Rezept ist eigentlich nur eine Fingerübung und man kann das warm essen, oder abkühlen lassen und anschließend kalt essen. Man könnte es auch einen Abend vorher nebenbei zubereiten, wenn man schon satt ist und es am nächsten Tag kalt essen. Hmmmm, noch mal in die geile Soße tauchen, um es für die Kinder zu bewerben, die das am Ende auch essen sollen und hier schon mal angefütter werden.

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Putenbraten mit Honig-Senf-Kruste angeschnitten, daneben Kartoffelpüree

Alternative Garmethoden und Zeitvarianten

Schonend garen bei niedriger Temperatur (z. B. 150 °C) für 1,5-2 Stunden für besonders saftiges Fleisch.
Schneller: 200 °C für etwa 1-1¼ Stunden (E-Herd), dabei regelmäßig Brühe angießen.
Sanftes Garen in der Pfanne möglich: Nach dem scharfen Anbraten auf kleinster Flamme weitergaren, ebenso saftig.

Soße aus dem Bratfond

Bratenfond samt Zwiebeln auf dem Herd ca. 5 Minuten einkochen, mit Soßenbinder leicht binden und abschmecken. Die leckere Marinade in der Pfanne hat man nun auch als Soße verwenden. Man kann die Soße mit Früchten strecken, Aprikosen oder Pfirsiche fallen mir dazu spontan ein.

Demonstration: Putenbraten mit Honig-Senf-Kruste - Schritt für Schritt

Nährwerte (Beispielangabe pro Person)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
ca. 410 kcal	62 g	12 g	10 g

Serviervorschlag und Resteverwertung

Das könnte Euer Fleisch sein, vielleicht jetzt noch mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen? Sehr einfach, aber sehr geil. Bei mir wurden das Bagel, Rezept kommt der guten Ordnung halber auch noch. Ihr könnt das Fleisch auch kalt als Belag verwenden oder zu Röstkartoffeln, Salaten oder Reis servieren.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.

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