Pudding mit Guarkernmehl zubereiten: Rezept für einen Low-Carb Schoko- oder Vanillepudding

Nach meiner Paradiescreme, die kalt angerührt wird, musste nun auch endlich ein echter Schokopudding her. Mehr oder weniger durch Zufall bin ich dann auf dieses Pudding-Rezept gestoßen. Denn ich brauchte welchen für die Buttercreme meiner Yes-Törtchen. Siehe da, es wurde mega leckerer Pudding, ohne zähen Beigeschmack und ohne viele Zutaten. Darum habe ich auch beschlossen, dieses Rezept muss alleine und selbstständig auf den Blog.

Für wen eignet sich dieses Rezept?

Wie ihr an den Zutaten seht, ist das Rezept in dieser Fassung vegan, zuckerfrei und glutenfrei. Wenn du Protein Pudding aus dem Supermarkt magst, aber Zucker, Stärke und unnötige Zusätze vermeiden möchtest, ist dieses einfache und schnelle Rezept genau richtig für dich. Low Carb Pudding bietet Dir die perfekte Möglichkeit, süßen Genuss und eine bewusste Ernährung miteinander zu verbinden.

Schokoladenpudding in Schälchen mit Beeren

Wichtige Zutaten und Ersatzoptionen

Sojamilch (Sojadrink) ungesüßt oder alternativ Mandelmilch, Kokosmilch, normale Milch oder Sahne: Wer möchte kann statt Mandelmilch aber auch Kokosmilch, normale Milch oder Sahne verwenden.
Guarkernmehl als Bindemittel: Guarkernmehl bindet sehr stark, ist sehr ergiebig und passt besser zu Low Carb, weil du nur eine kleine Menge brauchst, um den Protein Pudding zu binden.
Kakaopulver entölt für Schokopudding oder Vanillearoma/Vanilleschote für Vanillepudding.
Süßstoff (z. B. Erythrit, Stevia oder Xucker): Für die Süße eignen sich Erythrit oder Stevia.
Optional: Eigelbe für mehr Cremigkeit bei Varianten mit tierischen Zutaten.

Alternative Bindemittel und ihr Effekt

Wer gerade kein Konjakmehl da hat, kann es trotzdem mit Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Zitrusfasern probieren. Ich habe Konjakmehl verwendet, weil es einfach am besten schmeckt. Spätestens nach diesem Rezept weiß ich, dass ich das Guarkernmehl aufbrauche und nicht mehr verwende. Grundsätzlich kannst du deinen Pudding aber auch mit Konjakmehl aka Glucomannan oder mit Johannisbrotkernmehl binden.

Bindemittel	Wirkung im Pudding	Geschmack & Mundgefühl	Vorteile / Nachteile
Guarkernmehl	Bindet schnell und zuverlässig. Ergibt einen klassischen, cremigen Pudding mit stabiler Struktur.	Sehr neutraler Geschmack.	✔️ Einfach zu verarbeiten, ✔️ Stabilisiert gut. ❌ Überdosierung kann schleimig wirken.
Johannisbrotkernmehl	Bindet etwas langsamer, macht den Pudding besonders cremig und glatt.	Cremig, weich und puddingartig, sehr angenehmes Mundgefühl.	✔️ Sehr sahnig, ✔️ luxuriöses Mundgefühl. ❌ Dosierung schwierig.
Konjakmehl (Glucomannan)	Extrem starke Bindung und Gelbildung; sehr dicke, löffelfeste Puddings möglich.	Neutraler Geschmack, aber schnell zu fest bei Überdosierung.	✔️ Höchste Sättigung, ideal für Meal Prep. ❌ Kann künstliche Textur erzeugen.

Warum Guarkernmehl für Low Carb Pudding?

Guarkernmehl bindet sehr stark, ist sehr ergiebig und passt besser zu Low Carb, weil du nur eine kleine Menge brauchst, um den Protein Pudding zu binden. So kommst du ohne klassische Stärke aus. Da das Ganze sehr schnell zu einer dicklichen Masse wird, Milch anschließend direkt mit dem Schneebesen einrühren. Guarkernmehl hat kaum Eigengeschmack und stabilisiert Protein sehr gut.

Rezept: Schoko- oder Vanillepudding mit Guarkernmehl (vegan, zuckerfrei, glutenfrei)

Zutaten (Basis, für ca. 100-200 g je nach Flüssigkeitsmenge)

Sojamilch (ungesüßt) oder ungesüßte Mandelmilch/Kokosmilch
Guarkernmehl
Kakaopulver entölt (für Schokopudding) oder Vanillearoma / Vanilleschote (für Vanillepudding)
Süßstoff nach Bedarf (z. B. Erythrit, Stevia oder Xucker)

Zubereitung

Die Sojamilch in einen Topf geben, ganz langsam das Guarkernmehl einsieben und schnell mit einem Schneebesen verrühren, sonst gibt das Klumpen.
10 - 15 Minuten quellen lassen.
Dann gibt man Süßstoff (flüssig) nach Bedarf hinzu, sowie das Vanillearoma. Denkbar ist da Backaroma oder auch gerne echte Vanille (eine Schote). Wenn einen die 8 g extra KH nicht stören, kann man auch eine Tüte Vanillezucker zugeben. Anschließend 1 - 2 geh. EL Kakaopulver gründlich unterrühren.
Danach langsam erhitzen und dabei ständig rühren. Das Kakaopulver löst sich dabei gut auf und das Guarkernmehl bindet besser.
Den Pudding warm oder kalt servieren. Wenn man ihn abkühlen lässt, ab und zu umrühren.

Wichtig: ungesüßte Sojamilch kaufen. Die hat gerade mal 0,9 g KH pro ml. Nicht unbedingt ein Kilo davon auf einmal essen, weil das Guarkernmehl nahezu nur aus Ballaststoffen besteht. Das hat den Vorteil, dass es keine Kalorien/Kohlenhydrate hat, aber auch einen Nachteil, den ich hier nicht erwähne ...

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Topf mit Pudding, Schneebesen und Guerkernmehl daneben

Tipps zur Konsistenz und Geschmack

Für besondere Cremigkeit kann man den Pudding auch mit einem Pürierstab bearbeiten, um alles zu vermischen.
Da das Guarkernmehl sehr stark bindet, lieber erst weniger nehmen und ggf. nachdosieren: So vermeidest du eine unangenehm schleimige oder gummiartige Textur.
Wenn du den Pudding luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrst, hält er sich ungefähr 2 bis 3 Tage.
Möchtest du verhindern, dass der Pudding eine Haut bildet? Dann deck den Pudding mit etwas Backpapier oder Frischhaltefolie ab. Dabei darauf achten, dass es direkt auf dem Pudding aufliegt und keine Luft einschließt.
Du kannst den Pudding warm nach dem Prinzip „heiße Tasse“ genießen oder ihn lieber für später aufbewahren.

Varianten, Ergänzungen und Meal-Prep-Ideen

Du kannst den Protein Pudding warm genießen oder ihn abkühlen lassen. Seine Konsistenz wird immer fester, um so länger du wartest. Für die Bowl bereitest du Schokoladen Protein Pudding zu, indem du Schokoladen-Proteinpulver und ein schokoladiges Chunky Flavour nimmst. Den Karamell Protein Pudding ohne Zucker zauberst du aus More Protein Sahne und Salted Caramel Chunky Flavour.

Meal Prep Gläser mit Pudding und Toppings

Nährwerte & Kalorien

Am Ende hat man jedenfalls recht leckeren Pudding, der pro 100 g gerade einmal ca. 40 Kalorien und 1 - 1,5 g Kohlenhydrate hat. Mit ungesüßter Mandelmilch, Proteinpulver, Chunky Flavour und Guarkernmehl ist der Protein Pudding sehr low carb. Guarkernmehl hat nahezu keine Kalorien/Kohlenhydrate, besteht meist aus Ballaststoffen.

Häufige Fragen

Schmeckt ein Pudding, der nur mit Guarkernmehl angedickt wird?

Da die Konsistenz dieser Puddings leider jedes Mal ziemlich “schleimig” wurde, habe ich zunächst zahlreiche Versionen mit diesem Ansatz probiert. Das Ergebnis war aber leider jedes Mal nicht so, wie ich es mir vorgestellt habe, da die Konsistenz dieser Puddings leider jedes Mal ziemlich “schleimig” wurde. Deshalb ist Dosierung und ggf. Kombination mit Johannisbrotkernmehl oder Konjak entscheidend.

Kann ich den Pudding ohne Sahne zubereiten?

Ja, ein Low Carb Schokopudding lässt sich auch ohne Sahne zubereiten, indem Du ungesüßte Mandelmilch oder Kokosmilch verwendest. Wichtig ist, ungesüßtes Kakaopulver zu nutzen und mit einem Low Carb Süßungsmittel wie Erythrit abzurunden.

Wie verhindere ich, dass Proteinpulver klumpt?

Wenn du einen Thermomix oder eine ähnliche Küchenmaschine hast, kannst du darin wunderbar perfekten Protein Pudding selber machen, weil du die Temperatur der Milch on Point kontrollieren kannst. Denn es ist wichtig, dass die Milch nicht kocht, wenn du das Proteinpulver hinzufügst. Die Milch darf nicht kochen, wenn das Proteinpulver hineingerührt wird. Wahrscheinlich war die Milch zu heiß, was dazu führt, dass das Eiweiß stockt. Das Eiweiß stockt nämlich bei zu großer Hitze, bildet unschöne Klümpchen und die gesamte Konsistenz deines Protein Puddings leidet unter “Grisseligkeit”. Trotzdem kannst du auch im guten alten Kochtopf auf dem Herd cremigen Protein Pudding selber machen, indem du die Milch nur leicht erwärmst, statt sie aufzukochen.

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Kurzes Tutorial: Pudding mit Guarkernmehl zubereiten

Weitere Inspiration

Du suchst neben dem Schokopudding noch weitere süße Desserts? Alle einfachen und leckeren low carb Dessert Rezepte findest du auf der Übersichtsseite “Traumhafte low carb Desserts ohne Zucker”. Dort erwarteten dich z. B. Nutze gerne den kostenlosen Newsletter damit du nie wieder ein neues leckeres low carb Rezept ohne Zucker verpasst! Ich mag´s gern klassisch und stehe besonders auf Vanille Protein Pudding mit frischen Erdbeeren und Schlagsahne.

Wenn du das low carb Protein Pudding Rezept ausprobiert hast, freue ich mich total über Fotos von deinem fertigen Pudding! Einen Guten - Deine Biene!

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