Putenbraten mit Honig-Glasur: Rezepte und Zubereitungsschritte

Dieses Rezept vereint die sanfte Süße von Honig mit würzigen Aromen zu einer unwiderstehlichen Glasur für zartes Putenfleisch. Die Zubereitung ist überraschend unkompliziert, das Ergebnis jedoch von beeindruckender geschmacklicher Tiefe. Saftiges Fleisch, süß-krosse Haut: Die Festtags-Pute mit Honig-Glasur ist die Krönung des Menüs.

Zutatenübersicht (Beispielgericht Putenbraten mit Honigglasur und Gemüse)

1 kg Putenbrust
4 EL Balsamico-Essig
4 TL Honig (z. B. Blütenhonig)
Salz, weißer Pfeffer
2 EL Öl
1 Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch)
¼ l klare Brühe
Blumenkohl, Champignons, Zuckerschoten (als Beilage)
3 EL Butter, 200 g Schlagsahne, 1-2 EL dunkler Soßenbinder

Vorbereitung und Marinade

Putenbrust waschen und trocken tupfen. Mit 3 Esslöffel Essig und 1 Esslöffel Honig rundherum bestreichen. Mindestens 4 Stunden marinieren lassen. Reiben Sie das Fleisch damit ruhig einige Minuten ein, um viel Geschmack an das Bratgut zu bekommen. Die Putenbrust kalt abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Cayennepfeffer einreiben.

Anbraten und Schmoren im Bräter

Einen Bräter erhitzen, 2 EL Öl hineingeben und den Braten darin bei mittlerer Hitze in 7-8 Min. rundherum anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und die Hälfte des Fonds angießen. Den Bräter in den heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) schieben und den Braten darin zugedeckt 45 Min. Inzwischen die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken. Mit dem Honig und dem übrigen Öl verrühren. Den Putenbraten wenden, mit der Chili-Honig-Mischung einpinseln und den übrigen Fond angießen. Offen 45 Min.

Honig-Glasurvarianten

Aus Honig und Zitronensaft eine Marinade rühren und mit Cayennepfeffer abschmecken.
Den Honig, den Zuckerrübensirup (oder Ahornsirup), den Senf, ½ TL Rosmarin, das Knoblauchpulver, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer verrühren und den Braten damit bestreichen.
Zum glasieren den Braten außen mit etwas flüssigen Honig bestreichen.
Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie einen Schuss des Weines, den Sie zum Gericht trinken möchten, in die Pfanne zur Honig-Balsamico-Glasur geben und kurz mitreduzieren lassen.

Sauer-süße Honig-Balsamico-Sauce

Die gewürfelte rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin glasig anschwitzen. Mit der Balsamico-Crema ablöschen und die Sauce etwa 2-3 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht sirupartig wird. Den Bratfond samt Zwiebeln in ein hohes Rührgefäß füllen, fein pürieren und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne zugießen, aufkochen lassen und mit dem Soßenbinder binden. Mit restlichem Honig, Essig, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Garen im Ofen: Zeiten, Tipps und Alternativen

Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Umluft (210 °C Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten backen. Weitere 2 Stunden backen oder mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Schenkels prüfen, ob es 65 bis 70 °C anzeigt. Beim Braten im Ofen darf das Plastik (Bratschlauch) die Wände des Backofens und die Heizstangen nicht berühren, deshalb, je nach Größe des Ofens, auf die mittlere oder untere Schiene stellen. Bei der Garzeit können Sie ungefähr eine Stunde pro Kilo rechnen (Umluft circa 170 Grad). Wer die Pute nicht offen im Bräter garen möchte, kann auch auf einen sogenannten Bratschlauch zurückgreifen. Schneiden Sie also den Bratschlauch auf die gewünschte Länge zurecht und geben Sie das Fleisch zusammen mit Gemüse und Gewürzen in den Schlauch. Alles gut vermengen und den Bratschlauch an beiden Enden verschließen.

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Beilagenempfehlungen

Da Pute ein sehr mageres und zartes Fleisch ist, schmecken leichte Gemüsesorten, wie Kartoffeln, Möhren, Bohnen oder auch Sellerie und Champignons besonders lecker als Beilage zum Hauptgericht. Die knusprigen Süßkartoffel-Röstis bringen eine erdige, leicht süßliche Komponente ins Spiel, die die Komplexität des Gerichts noch erhöht.

Rezept: Süßkartoffel-Röstis kurz

Für die Gemüseröstis Süßkartoffeln und Pastinake schälen und grob raspeln.
Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
Die Maisstärke über das Gemüse sieben und mit den Händen gut untermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
In einer zweiten Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Röstis portionsweise von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.

Servieren

Um zu sehen, ob der Braten fertig ist, in der Mitte mit dem Daumen eindrücken: Fühlt sich fest an und lässt sich kaum eindrücken? Dann den Braten auf eine vorgewärmte Platte herausheben und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen. Das Fleisch ruht in der Zeit noch etwas, bevor es dann in Scheiben geschnitten gemeinsam mit Ofengemüse und Knödeln serviert werden kann. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln oder klassische Kartoffelknödel.

Putenbraten auf Platte mit Ofengemüse und Sauce

Varianten und Geschmackstipps

Die Bioputenoberkeulen zunächst innen und außen mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und Paprikapulver würzen. Damit die Oberkeulen schön saftig werden ab und an mit dem restlichen Bier übergießen, sowie mit dem flüssigen Honig bestreichen.
Sobald das Fleisch fertig ist, kann der Bratensaft mit dem Bier sowie Gemüse abgegossen werden und zu einer Soße gemixt werden. Hier kannst du noch mit etwas Pfeffer, Honig und Salz nachwürzen.
Bei der Wahl der Gewürze gilt: kräftige Aromen wie Knoblauch, Senf, Rosmarin, Thymian, Zitrone oder Chili passen sehr gut. Salz und Pfeffer dürfen natürlich ebenfalls nicht fehlen.
Bei der Weinauswahl kommt es auf die Zubereitungsart und das Teilstück der Pute an. Wer zu Weißwein greift, macht mit einem Riesling oder Chardonnay nichts falsch.

Klassisches Füll- und Bratverfahren (für ganze Pute)

Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Staudensellerie klein schneiden. Das Weißbrot würfeln und mit der Hühnerbrühe übergießen. Die Zwiebeln, den Sellerie, die getrockneten Aprikosen, die Butter, das Salz, den Pfeffer, 1 TL Rosmarin und das Brot mischen. Die küchenfertige Pute damit füllen und mit der Brustseite nach oben in einen flachen Bräter legen. Die Keulen zusammenbinden. Die Bio-Orangen waschen und in Scheiben schneiden. Mit ein paar Stück Sternanis (optional) zur Pute geben.

Arbeitszeit und Schwierigkeitsgrad

Zubereitungszeit: 90 Min. Niveau: ganz einfach. Putenfleisch ist besonders bei Sportlern beliebt, denn es enthält reichlich muskelstärkendes Eiweiß. Dieses Gericht eignet sich sowohl für festliche Anlässe als auch für den Sonntagsbraten.

Demonstration: Putenbraten mit Honig-Glasur Schritt für Schritt

Tabelle: Garzeiten und Kerntemperaturen (Orientierung)

Stück	Garzeit pro kg	Kerntemperatur
Ganze Pute	ca. 60 Min./kg (Umluft ~170°C)	65-70 °C (Schenkel)
Putenbrust	ca. 60-70 Min. (1 kg Gesamtzeit)	ca. 65-70 °C
Putenoberkeule	ca. 60 Min./kg	65-70 °C

Praktische Tipps

Zwischenzeitlich das Fleisch immer wieder mit Honigmischung oder Brühe bestreichen, damit es saftig bleibt und eine schöne Glasur entsteht.
Beim Braten im Ofen das Fleisch nach dem Anbraten zugedeckt garen, später offen weiterbraten, um die Haut zu karamellisieren.
Für eine aromatische Sauce den Bratfond zusammen mit Gemüse pürieren und abschmecken; bei Bedarf mit Sahne und Soßenbinder binden.
Die Tage werden wieder kürzer - dieses Gericht passt hervorragend zur gemütlichen, herbstlichen und festlichen Küche.

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