Belgische Waffeln mit Vanillepudding: außen knusprig, innen weich – das ultimative Rezept
Belgische Waffeln sind die wohl bekannteste Spezialität des gleichnamigen Landes. Sie sind fluffig gebacken und sehen ganz anders aus, als die leckeren gebackenen Waffeln unserer Großmütter. Eine typisch belgische Waffel erkennt man im Übrigens an ihrer rechteckigen Form. Außerdem sind Belgische Waffeln dicker als klassische Herzwaffeln.
Belgische Waffeln sind etwas ganz Besonderes: Sie werden deutlich dicker als klassische Herzwaffeln, haben tiefere Waben und schmecken außen herrlich knusprig, innen aber wunderbar fluffig. Das Besondere an den Belgischen Waffeln sind ihre eckige Form und ihr tiefes Wabenmuster, das sich wunderbar mit Toppings aller Art füllen lässt.
Ein kurzer Blick auf Herkunft und Varianten
Doch wann genau ist eine Waffel überhaupt ein belgisches Modell? Was den genauen Ursprung betrifft, bin ich bei meiner Recherche leider auf ganz unterschiedliche Geschichten gestoßen. Die einen vermuten, dass sie in Brüssel erfunden wurden, andere schwören auf die Stadt Gent. Fakt ist allerdings, dass die belgische Waffel sich bereits im 19. Jahrhundert in dem flächenmäßig kleinen Land auf Jahrmärkten und ähnlichen Festen verbreitete.
Streng genommen gibt es nicht das eine Originalrezept für belgische Waffeln, sondern zwei bekannte Varianten: Lütticher Waffeln und Brüsseler Waffeln. Lütticher Waffeln werden meist mit Hefeteig gemacht und sind oft etwas kompakter und süßer. In diesem Beitrag zeige ich euch die bekanntere Brüsseler Variante aus Rührteig; also die belgischen Waffeln, die viele aus dem Café oder vom Weihnachtsmarkt kennen.
Warum Vanillepudding im Teig und als Topping so gut passt
In den meisten Waffel-Rezepten findest du Butter oder auch Öl als Zutat. So bleibt das Gebäck weich und saftig. Es ist wichtig, dass der Teig glatt und ohne Klümpchen ist. Dadurch werden die Waffeln außen schön knusprig und innen weich.
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In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit Zucker, Mehl und aufgelöster Speisestärke verrühren. Zum Schluss die Sahne einrühren, anschließend die Vanillesoße bis zum Servieren kalt stellen. Belgische Waffeln mit Puderzucker bestäuben oder selbstgemachte Vanillesoße dazu reichen.
Zutaten und Ausrüstung im Überblick
Zutaten für 12 Waffeln mit Vanillepudding
- 125 g Margarine
- 100 g Mehl
- 1 Pck. Puddingpulver Vanille oder Schoko
- 1 Pck. Vanillezucker
- 100 g Zucker
- 3 Ei(er)
- 250 ml Milch
Wer lieber ohne Puddingpulver backt, nutzt klassische Basis-Zutaten: Mehl, Butter, Zucker, Backpulver, Milch. Da mein einfaches Rezept für Belgische Waffeln mit Backpulver schnell gemacht ist, kann man die Süßspeise sogar Last Minute machen.
Unverzichtbar: das richtige Waffeleisen
Für belgische Waffeln benötigt ihr ein spezielles Waffeleisen mit tiefen Mulden, damit sie schön dick werden und ihr typisches Wabenmuster bekommen. In einem normalen Eisen mit Herzen klappt der Teig zwar auch, das Ergebnis wird aber deutlich flacher. Denn du kannst den besten Waffelteig der Welt vorbereitet haben, … mit einem unpassenden Waffeleisen wird dein Gebäck niemals knusprig und fluffig werden.
Es ist zum Drehen, was ich ziemlich genial bei den eckigen Waffeln finde, da sie höher sind als die Herzchen. Durch das Drehen verteilt sich der Teig nämlich ganz präzise im gesamten Eisen und du kannst ohne große Anstrengung die perfekte Waffel backen.
Schritt-für-Schritt: Brüsseler Waffeln mit Vanillepudding
Variante A: Schneller Rührteig mit Puddingpulver
- Eier trennen. Eigelb mit Margarine, Mehl, Puddingpulver und der Milch vermengen.
- Eiweiß mit dem Zucker und Vanillezucker zu Schnee schlagen.
- Dann den Schnee unterheben. Dadurch werden die Waffeln außen schön knusprig und innen weich.
- Wenn Schokoladenpuddingpulver verwendet wird, nach Geschmack noch ein bisschen Puderzucker (ca. 2 1/2 EL) unter den Teig mischen.
- Im heißen Waffeleisen Portionsweise goldgelb ausbacken.
Variante B: Klassischer Brüsseler Teig (ohne Puddingpulver)
- Die Butter vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Mehl und Backpulver vermischen. Zusammen mit Zucker, Salz, Eiern und flüssiger Butter in eine große Schüssel geben.
- Die Milch unter Rühren nach und nach dazugeben und alles mit Quirlen bzw. Schneebesen-Aufsätzen zu einem glatten Teig verrühren.
- Wer Zeit hat, kann den Teig ca. 10-30 Minuten ruhen lassen, es geht aber auch ohne.
- Das Waffeleisen aufheizen und ganz leicht einfetten, z.B. mit etwas Backtrennspray.
- Je einige Esslöffel Teig in die Mulden geben, schließen und je nach Gerät und Hitze in 3-4 Minuten goldgelb backen.
Diese belgischen Waffeln sind meine Lieblingswaffeln. Der einfache Waffelteig gelingt immer und die Waffeln werden außen knusprig und innen herrlich weich.
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Vanillesoße als Begleiter
- In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit Zucker, Mehl und aufgelöster Speisestärke verrühren.
- Zum Schluss die Sahne einrühren, anschließend die Vanillesoße bis zum Servieren kalt stellen.
Belgische Waffeln mit Puderzucker bestäuben oder selbstgemachte Vanillesoße dazu reichen.
Tipps für perfekte Textur: knusprig außen, weich innen
- Damit belgische Waffeln knusprig und innen weich werden, sollte die Temperatur recht hoch sein.
- Schlage das Eiweiß steif.
- Fette das Waffeleisen vor jedem Backen ein.
- Verwende nicht zu viel Teig.
- Lass die belgischen Waffeln auf einem Gitter auskühlen.
Es ist ganz einfach: Dieses Rezept ist an die amerikanische Pfannkuchen-Variante (Pancakes) angelehnt und wird daher mit viel Milch und Eiern gebacken. Pssst …. Übrigens spart der Verzicht der Butter einiges an Kalorien.
Zutaten-Varianten und Mengen im Vergleich
| Basis | Mit Puddingpulver | Klassisch (ohne Puddingpulver) |
|---|---|---|
| Mehl, Butter/Margarine, Zucker, Backpulver, Milch, Eier | 125 g Margarine; 100 g Mehl; 1 Pck. Vanillepuddingpulver; 1 Pck. Vanillezucker; 100 g Zucker; 3 Eier; 250 ml Milch | Weiche Butter; Zucker; Vanillezucker; Eier; 250 g Weizenmehl; 1 TL Backpulver; 350 ml Milch |
Für mich sind belgische Waffeln immer etwas Besonderes: Sie sehen toll aus, schmecken wunderbar goldbraun und gelingen mit diesem einfachen Teig ganz unkompliziert.
Serviervorschläge und Toppings
Nach Belieben könnt ihr ein Topping z.B. aus Grütze, Beeren und Baiser-Krümel bzw. Krokant darüber verteilen und sofort servieren. Beeren oder Bananenscheiben zum Beispiel.
- Nach Belieben Puderzucker, Früchte oder Vanilleeis zum Garnieren
- Wem das Ganze zu kalorienarm ist 😉 , der serviert eine ordentliche Portion Schlagsahne, Eiscreme, Schokosoße, Butter und Sirup dazu.
- Übrige Brüsseler Waffeln luftdicht aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Profi-Wissen: Waffeleisen, Handhabung und Pflege
Das Geheimnis ist - wie in fast allen Bereichen - nicht nur das Rezept, sondern auch das richtige Werkzeug. In dem Fall reden wir vom Waffeleisen. Daher gilt: Wenn du ein Waffeleisen kaufen möchtest, gib lieber ein paar Euro mehr aus. Denn greifst du hier etwas tiefer in die Tasche und achtest auf gute Qualität, ist dein neues Waffeleisen eine Anschaffung für die Ewigkeit.
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Je nachdem, welche Ansprüche du an deine Lieblingswaffeln hast, ist eine andere Art Waffeleisen gut. Solltest du gerade keine Zeit haben, um dich mit den wichtigsten Fakten der besten Waffeleisen zu beschäftigen, zeige ich dir hier mein Lieblings- Waffeleisen* für belgische Waffeln. Meines von Krups ist perfekt beschichtet und muss nicht gefettet werden. Ich kann direkt mit dem Backen beginnen und es später auch kinderleicht reinigen.
Fette das Waffeleisen vor jedem Backen ein. Das geht mit einem Pinsel und Sonnenblumenöl oder einfach mit Backtrennspray.
Hefe-Alternative: Lütticher Waffeln kurz erklärt
Im damaligen Grundrezept wurde allerdings häufig Hefe verwendet. Das lag schlicht und ergreifend daran, dass zu dieser Zeit Triebmittel, Alternativen fehlten und man mit der Hefe ganz einfach das gewünschte Volumen beim Backen erhielt. Lütticher Waffeln werden meist mit Hefeteig gemacht und sind oft etwas kompakter und süßer.
Die Milch lauwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen. Stehen lassen, bis die Hefemilch anfängt Blasen zu werfen. Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Hefemilch in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand bedecken. Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Eier zum Hefeteig geben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine bei langsamer Geschwindigkeit für mindestens 5 Minuten durchkneten.
Das Waffeleisen nach Bedienungsanleitung vorheizen und ggf. mit etwas Butter oder Öl einfetten. Belgische Waffeln mit Puderzucker bestäuben oder selbstgemachte Vanillesoße dazu reichen.
Aufbewahren, Einfrieren und Wiederaufbacken
Tipp: Du kannst Belgische Waffeln einfrieren oder du 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Übrige Brüsseler Waffeln luftdicht aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Auf jeden Fall sollten sie frisch gegessen werden!
Diese Waffeln schmecken frisch gebacken am besten. Für richtig gute Waffeln braucht man nicht nur ein gutes Grundrezept, sondern auch ein gutes Waffeleisen.
Rezeptkarte kompakt
| Kategorie | Angaben |
|---|---|
| Vorbereitung | 1 Stunde, 40 Minuten |
| Grundrezept | schnell und einfach |
| Bewertung | Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen (679 Bewertungen) |
Für mich sind belgische Waffeln immer etwas Besonderes: Sie sehen toll aus, schmecken wunderbar goldbraun und gelingen mit diesem einfachen Teig ganz unkompliziert. Die extra dicken Waffeln sind wie gemacht für einen gemütlichen Winternachmittag. Soulfood deluxe!
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