Pumpernickel Torte: Das einfache und ausführliche Rezept
Die Pumpernickeltorte gehört in vielen Regionen Deutschlands mittlerweile zu den beliebtesten herzhaften und süßen Tortenspezialitäten. Dank ihrer besonderen Herstellung, die auf der Basis des westfälischen Schwarzbrots erfolgt, ist sie nicht nur ein optisches, sondern auch ein kulinarisches Highlight. Dieser Artikel zeigt dir, wie eine Pumpernickeltorte einfach gelingt und gibt dir dazu viele nützliche Tipps, Varianten und Hintergrundwissen.
Was ist Pumpernickel und warum ist er für Torten so beliebt?
Unter dem Namen Pumpernickel wird ein ganz spezielles Schwarzbrot verkauft, das ursprünglich aus Westfalen kommt und wohl seit dem 16. Jahrhundert bekannt ist. Es besteht zu mindestens 90 % aus Roggenbackschrot oder Roggenvollkornschrot, Wasser und Salz. In Ausnahmefällen - bei der Verwendung von Roggenvollkornschrot - darf Sauerteig zugesetzt werden. Die Brote werden in geschlossenen Backöfen mit viel Dampf bei niedrigen Temperaturen von 100-120 °C gebacken. Zudem ist es durch seine lange Backzeit ohne Kruste und besitzt eine feine, feuchte Krume. Durch die sehr lange Backzeit entstehen Melanoidine, die für die braune Färbung und das Röstaroma des Brotes verantwortlich sind.
Pumpernickel ist hervorragend haltbar und wird deshalb gern für einfache Torten verwendet, die entweder süß oder herzhaft zubereitet werden können. Die Schutzgemeinschaft Westfälischer Pumpernickel e. V. hat bei der EU die Eintragung des „Westfälischen Pumpernickels“ als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) erwirkt.
Grundzutaten & Zubereitung der klassischen Pumpernickeltorte
Das Basisrezept für eine einfache Pumpernickeltorte besteht typischerweise aus: Pumpernickel-Brot, Butter, Frischkäse, Crème fraîche, Kochschinken, Zwiebeln, Senf, hart gekochten Eiern, Schnittlauch sowie Salz und Pfeffer.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Pumpernickel | 2 Packungen |
| Butter | 200 g |
| Zwiebel (fein gewürfelt) | 1 |
| Senf | 1 EL |
| Kochschinken (gewürfelt) | 200 g |
| Eigelb (hart gekocht) | 3 |
| Frischkäse | 400 g |
| Crème fraîche | 1 Becher |
| Schnittlauch | 1 Bund |
| Salz, Pfeffer | nach Geschmack |
Zubereitungsschritte Schritt für Schritt
- Butter, Zwiebel, Senf, Kochschinken, Eigelb, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
- Frischkäse, Crème fraîche und Schnittlauch miteinander verrühren.
- Den Pumpernickel lege ich aus und "steche" diesen mit Hilfe meiner Springform 3 x aus.
- Jetzt wird in der Springform so geschichtet: Zuerst eine Schicht Pumpernickel, darauf die Hälfte der Butter-Schinken-Mischung, dann folgt die Hälfte der Frischkäse-Schicht. Danach wieder Brot, Butter-Schinken-Mischung, Frischkäse-Creme. Abschließend eine letzte Brotschicht, darauf der Rest Frischkäse.
- Torte 24 Stunden im Kühlen durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren nach Belieben dekorieren, z.B. Tomaten, Paprika, Kräuter oder nach Wunsch deiner Gäste.
Variationen: Süß und herzhaft - für jeden Anlass geeignet
Würziges, schwarzes Pumpernickelbrot bildet bei dieser Pumpernickeltorte den Boden. Runde Pumpernickeltaler werden außerdem als Verzierung verwendet. Die Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen, die Pumpernickelbrösel unterrühren. Diese Mischung auf dem Boden der Springform verteilen. Die Form etwa 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis der Boden fest geworden ist. Inzwischen den Quark in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen. Den Quark mit dem Frischkäse in einer großen Schüssel gründlich verrühren. Mit Pfeffer, Koriander und etwas Salz abschmecken.
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Etwa die Hälfte der Käsecreme in eine andere Schüssel umfüllen und darin mit dem Tomatenmark verrühren. Diese Creme vorsichtig auf dem Pumpernickelboden verstreichen. Die restlichen Maiskölbchen und die Mixed Pickles klein würfeln und mit der restlichen Käsecreme verrühren. Diese Käsecreme vorsichtig in der Form verstreichen.
Die Torte kann auch mit süßen Komponenten wie Kirschen und Schokolade zubereitet werden. Für die süße Variante wird der Pumpernickel zerbröselt und mit geschmolzener Schokolade sowie Mandeln gemischt, als Boden verteilt, mit Kirschen und zum Schluss einer Quarkmasse bedeckt. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Quark mit Zucker und Vanillezucker verrühren und mit eingeweichter und gelöster Gelatine vermischen. Auf Wunsch kann die Fruchtschicht mit Vanillesaucenpulver angedickt werden. Wer keine Gelatine verwenden möchte, kann auch Soßenpulver Vanille-Geschmack ohne Kochen oder Agar-Agar verwenden. Statt der Kirschen könnt ihr auch andere Früchte oder Beeren verwenden.
Pumpernickeltorte: Tipps, Tricks und Lagerung
- Bei der Pumpernickelschicht können einfache Pumpernickelscheiben oder, wie in einigen Rezepten vorgeschlagen, Schwarzbrot genommen werden.
- Für ein besonders intensives Aroma kann die unterste Schicht doppelt gelegt werden.
- Rosinen, Preiselbeeren oder frische Beeren in der Füllung sorgen für einen besonderen Twist.
- Die Torte ist optimal, wenn sie mindestens 4 bis 24 Stunden durchzieht.
- Haltbar ist diese Kühlschranktorte etwa 3 Tage. Sie lässt sich portionsweise einfrieren.
- Besonders praktisch: Da der Ofen für die Kühlschranktorte nicht genutzt wird, eignet sich das Rezept ideal für den Sommer.
Warum lieben alle die Pumpernickeltorte?
Habe die Torte für unseren Nachbarschaftstreff gemacht. Waren alle super begeistert. Nur habe ich einfaches Schwarzbrot genommen. Ging auch sehr gut. Bei der nächsten kommt Paprika mit rein. War ein Wunsch von den Gästen. Danke für das tolle Rezept! Hallo, super Rezept hat allen geschmeckt. Allerdings hätten sich meine Gäste die unterste Schicht auch zwei mal gewünscht, probiere ich das nächste mal aus.
Hab mit einer stark reduzierten Menge der Zutaten einfach einen Aufstrich gemacht. Schmeckt wirklich super lecker und passt gut zu Pumpernickel. Superlecker, danke für das tolle Partyrezept.
Weitere beliebte Pumpernickeltorten-Ideen
- Mit einer Schicht Frischkäse und Tomatenmark, verfeinert mit Mixed Pickles und Maiskölbchen
- Klassische Kirschtorte mit Schokoraspeln und Beeren
- Leicht karamellisierte Pumpernickelbrösel für Crunch im Boden
- Herzhafte Frühstückstorte mit gekochtem Ei, Senf, Schmand und Schnittlauch
- Süße Kühlschrankvariante mit Mandeln, Zartbitterschokolade, Quark, Sahne und verschiedensten Früchten
Nährwerte und Besonderheiten
Nährwerte pro Stück: 320 kcal, 8 g Eiweiß, 18 g Fett, 30 g Kohlenhydrate (je nach Rezept und Menge). Pumpernickel enthält durch den hohen Roggenanteil viele Ballaststoffe und eignet sich auch für die vegetarische Küche.
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Mit frischen Kirschen und Melisse dekoriert, ist sie ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel oder bei jeder herzhaften Party.
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