Rezept für Puddingcreme zum Blechkuchen – Schritt für Schritt Anleitung

Die Puddingcreme ist eine unverzichtbare Zutat beim Backen von köstlichen Blechkuchen. Mit wenigen Zutaten und wenig Aufwand lässt sich eine cremige Vanillepuddingcreme zubereiten, die Kuchen, Torten und Gebäck wunderbar verfeinert. Im Folgenden präsentieren wir ein ausführliches Grundrezept für eine einfache und geschmackvolle Puddingcreme sowie praktische Tipps und Variationen, die beim Backen helfen.

Zutaten für die Puddingcreme

1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, ca. 37 g)
400 ml Milch
2 EL Zucker
200 g Schlagsahne (Schlagobers)

Grundrezept: Puddingcreme für einen Kuchen (Springform ca. 26 cm Ø)

Das Puddingpulver mit 6 EL der Milch und dem Zucker glatt verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Die restliche Milch zum Kochen bringen und die Puddingpulver-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen.
Den Pudding etwa 1 Minute köcheln lassen, bis er eindickt. Anschließend in eine Schüssel füllen.
Die Oberfläche des Puddings sofort mit Frischhaltefolie bedecken, so dass die Folie die Oberfläche berührt; so bildet sich keine Haut.
Den Pudding mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis er vollständig ausgekühlt und fest ist.
In der Zwischenzeit die Schlagsahne mit einem Handrührgerät steif schlagen.
Den kalten Pudding gut durchrühren und anschließend vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben, um eine luftige Creme zu erhalten.

Mit dieser Grundcreme lassen sich vielfältige Blechkuchen zaubern. Die Creme eignet sich sowohl für klassische Streusel-Pudding-Kuchen als auch für Obsttorten.

Schüssel mit Vanillepuddingcreme und frisch geschlagener Sahne

Puddingcreme für Streuselkuchen vom Blech

Ein besonders beliebter Kuchen ist der Streuselkuchen mit Vanillepuddingcreme. Für ein Backblech (ca. 38 x 45 cm) benötigen Sie folgendes:

300 g Weizenmehl (Typ 405) für den Teig
350 g Weizenmehl für die Streusel
200 g kalte Butter
180-200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
5 Eier (Größe M)
3 TL Backpulver
50 ml Milch

Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen.
Nach und nach die Eier zugeben und weiterschlagen.
Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch unterrühren.
Teig auf ein gefettetes und mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 160-170 °C Umluft ca. 25-30 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist.
Den Teig gut abkühlen lassen.

Streusel herstellen:

Kaltes Butterstückchen mit Zucker in einer Schüssel verkneten.
Mehl zugeben und mit den Händen zu groben Streuseln verarbeiten.

Puddingcreme zubereiten und Kuchen fertigstellen:

Vanillepudding nach dem Grundrezept vorkochen und vollständig abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit keine Haut entsteht.
Pudding gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen und mit den Streuseln bestreuen.
Den Kuchen ca. 30 Minuten bei 170 °C Heißluft backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden kühlen, damit die Puddingcreme fest wird.

Blechkuchen mit Vanillepuddingcreme und goldbraunen Streuseln

Rezept für Puddingcreme-Füllung mit Schlagobers

Ein weiteres köstliches Rezept für Puddingcreme kombiniert Vanillepudding mit Schlagobers (Schlagsahne) und Quimick Vanille (eine Art Vanillezucker oder Vanillearoma). Für 12 Personen benötigen Sie unter anderem:

1 Päckchen Vanillepuddingpulver
250 ml Schlagobers (Schlagsahne)
500 ml Milch
15 dag Zucker
Quimick Vanille - nach Geschmack
Eiklar und Dotter für den Boden
rote Marmelade zum Bestreichen

Vanillepuddingpulver mit 500 ml Milch laut Packungsanweisung kochen und auskühlen lassen.
Eiklar steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, Dotter nach und nach dazugeben und Mehl unterheben. Diese Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 170 °C backen, bis der Boden hellbraun ist.
Den gebackenen Boden mit einem Backrahmen umstellen und mit säuerlicher roter Marmelade bestreichen.
Zucker zum Schlagobers geben und aufschlagen.
Quimick Vanille mit dem ausgekühlten Vanillepudding verrühren.
Geschlagenen Schlagobers vorsichtig unterheben und die Creme auf den Boden streichen.
Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Tipps für eine perfekte Puddingcreme

Damit keine Haut auf dem Pudding entsteht, die Oberfläche sofort mit Folie abdecken, die direkt auf dem Pudding aufliegt.
Zum Aufrühren von Puddingcreme niemals den gleichen Löffel verwenden, mit dem man probiert hat, da Enzyme im Speichel die Stärke zersetzen und den Pudding flüssig machen können.
Beim Einsatz von frischem Obst darauf achten, dass es nicht matschig ist, und tiefgefrorene Früchte gut abtropfen lassen, um die Puddingcreme vor Verwässerung zu schützen.
Wird die Puddingcreme zu flüssig, kann man 2 EL Speisestärke mit 1-2 TL Wasser glatt rühren und die Mischung mit dem Pudding nochmals aufkochen lassen.

Variationen für Blechkuchen mit Puddingcreme

Puddingcreme kann vielfältig kombiniert werden und eignet sich hervorragend für Obstkuchen oder als Basis für Buttercremetorten. So passt sie perfekt zu:

Lesen Sie auch: Köstliche Puddingcreme zubereiten

Frischen Beeren wie Erdbeeren oder Johannisbeeren
Pfirsich- oder Maracujastücken für sommerliche Kuchen
Schoko- oder Marzipan-Mandel-Cremes als zusätzliche Schichten
Als Füllung für Biskuitrollen mit Fruchtfüllungen
Als köstliche Creme in Hefekuchen und Torten

Blechkuchen mit Puddingcreme und verschiedenen frischen Früchten

Backzeit und Lagerung

Je nach Rezept beträgt die Backzeit meist 25 bis 30 Minuten bei etwa 160 bis 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze oder Umluft). Nach dem Backen sollte der Kuchen vollständig abkühlen. Die Puddingcreme wird in der Regel erst nach dem Backen aufgetragen oder ist bereits Bestandteil der Füllung, daher empfiehlt es sich, den Kuchen mindestens 4-6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen zu lassen, damit die Creme fest wird und die einzelnen Schichten gut zusammenhalten.

Der fertige Kuchen hält sich im Kühlschrank mindestens 3 Tage frisch, was ihn ideal für den Vorausbacken bei Festen oder zur Vorratshaltung macht.