Pudding aus Silikonform stürzen: Tipps für gelungenes Herauslösen und perfekte Optik
Das tolle an diesem selbstgemachten Vanillepudding zum Stürzen ist, dass er sowohl an heißen, als auch kalten Tagen genau die richtige Muckeligkeit verbreitet. Bei mir weckt so ein Pudding immer Kindheitserinnerungen, denn er schmeckt original wie bei Oma. Und das ganz ohne Tütchen, Zusatzstoffe, Farbstoffe oder anderen Firlefanz.
Die meisten Menschen kennen Vanillepudding wohl nur aus der Tüte. Wenn man einen Vanillepudding zum Stürzen zubereiten will, muss man die richtige Balance aus Cremigkeit und Festigkeit finden. Deshalb verwende ich für meinen Vanillepudding zum Stürzen zum Beispiel kein geschlagenes Eiweiß oder Sahne. Eine so cremige Masse käme nicht sauber aus der Form.
Grundlagen: Zutaten, Konsistenz und Bindung
Für den Vanillepudding gibst du zuerst die Milch in einen kleinen Topf. Schneide anschließend die Vanilleschote der Länge nach auf und kratze mit der Rückseite des Messers vorsichtig das Mark heraus. Während die Milch heiß wird, vermischst du in einem Schälchen den Zucker mit der Speisestärke. Ob 40g Zucker, 50g oder irgendwas dazwischen hängt von deinem persönlichen Geschmack ab.
Sobald die Milch einmal aufgekocht hat, kannst du den Topf von der Platte ziehen und die Vanilleschote herausfischen. Gieße nun die vorbereitete Ei-Sahne-Stärke-Mischung mit einem Schneebesen in die heiße Milch. Stelle den Topf zurück auf die Herdplatte und koche den Pudding unter ständigem Rühren für ca. Gieße nun den heißen Pudding in deine kalt ausgespülte Form.
Damit du auch ohne Farbstoffe und anderen Krams eine schöne Farbe und zusätzlich mehr Bindung und Cremigkeit erhälst, verwenden wir in diesem Rezept Eigelbe. Dabei ist Vanillepudding an sich, wenn er nur aus Milch, Zucker und Stärke besteht quasi farblos. Wenn Du den Pudding stürzen willst, dann mach einfach ein Blatt Gelatine rein. Spezial-Tipp zum Milchpudding: Wenn ihr dem Pudding noch ein bisschen Gelatine beimischt, behält dieser angeblich noch besser die Form.
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Vorbereitung der Form und Fülltechnik
Damit der Pudding sich einfacher aus der Form lösen lässt, spülst du die Form am Besten kurz vor dem Befüllen mit kaltem Wasser aus. Am einfachsten klappt das Stürzen mit einer Silikonform. Die kalt ausgepülten Schälchen in den Kühlschrank stellen und den Pudding nicht HEISS, sondern WARM einfüllen. Dann klappts auch mit der Revolution...ääääähhhhhh mit dem Stürzen.
Die Form kurz in heißes Wasser tauchen, nur aufpassen, dass kein Wasser IN die Schüssel kommt. Du kannst auch die Schüssel umgekehrt auf einen Teller stellen und dann ein heißes, feuchtes Tuch drumwickeln. Für den Vanillepudding gibst du zuerst die Milch in einen kleinen Topf.
Abkühlen, Kühlen und Geduld vor dem Stürzen
Lass den Vanillepudding nun auf Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn anschließend bis zum Servieren in den Kühlschrank. Puddings, Gelees und Terrinen müssen sogar vollständig ausgekühlt sein, bevor sie gestürzt werden. Wenn dein Pudding fest ist, kannst du ihn mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Rand lösen.
Bei Götterspeise und Pudding sollten Sie die Form vorher mit kaltem Wasser ausspülen. Es verhindert, dass sich Pudding und Gefäßwand direkt verbinden. Am besten eignen sich übrigens Formen, die sich nach oben hin nicht verengen. Vor dem Stürzen ist etwas Geduld angesagt.
Technik zum Stürzen: Schritt für Schritt
- Wenn dein Pudding fest ist, kannst du ihn mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Rand lösen.
- Danach hältst du die Form am besten seitlich und versucht den Pudding mit ein bisschen drehen und deinen Fingerspitzen vom Rand zu lösen, sodass sich der Pudding von der Seitenwand löst.
- Dann legst du einfach einen Teller wie einen Deckel auf die Form. Jetzt hältst du den Teller und die Form zusammen und drehst beides, so dass der Pudding auf dem Teller steht.
- Wenn sich der Inhalt als hartnäckig erweist, kannst du die Form kurz in warmes Wasser tauchen - bei gefrorenen Parfaits oder Götterspeise hilft das besonders.
Tipp von Bernhard aus der Redaktion: Ich empfehle eine stabile Puddingform zum Stürzen. Bei Pudding, der nicht richtig fest werden will, hilft oft eine Form, aus der er sich leichter löst und die die Masse etwas kompakter hält. Ich würde hier auf eine Pudding- bzw. Dessertform mit glatten Innenwänden setzen, die sich gut zum Stürzen eignet.
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Problemlösungen bei weichem oder zerfallendem Pudding
Wenn ich Pudding koche und ihn nach dem Erkalten stürzen möchte, will das einfach nicht funktionieren. Ganz egal, welche Sorte ich nehme, die Oberfläche des Puddings ist immer schön fest und ich denke, diesmal klappt es, aber wenn ich die Form dann umlege, ist der Pudding unter seiner Haut zwar nicht flüssig, aber immer noch so weich, daß er zum einen nicht im Ganzen aus seiner Form rutscht, zum anderen dann zähfließend auseinanderläuft und sich auf dem Dessetteller verteilt.
Das sieht einfach nur bäh aus! Bei Pudding, der nicht richtig fest werden will, hilft oft eine Form, aus der er sich leichter löst und die die Masse etwas kompakter hält. Die kalt ausgepülten Schälchen in den Kühlschrank stellen und den Pudding nicht HEISS, sondern WARM einfüllen. Dann klappts auch mit dem Stürzen.
Ich würde weder weniger Milch nehmen noch mehr Pulver. Das verfälscht schließlich den Geschmack. Also schadet es nicht, weniger Milch oder etwas mehr Puddingpulver zu nehmen. Zum Stürzen würde ich sogar noch einen Schritt weiter gehen.
Gelatine, Pulver oder weniger Milch?
Wenn Du den Pudding stürzen willst, dann mach einfach ein Blatt Gelatine rein. Dr. Göttinger sagte: Ich nehme wenn ich stürzen will 1/5 weniger Milch! Hab das schon des öfteren so gemacht. Manche empfehlen auch, ca. 1/2 Päckchen mehr Puddingpulver für 0,5 Liter Milch zu verwenden - da schmeckt der Pudding intensiver und wird fester.
Wackelpudding steht etwas stabiler als Milchpudding. Allerdings müsst ihr beim Eintauchen in das Wasser gut aufpassen - taucht der Pudding nur ein paar Sekunden zu lange, zerläuft er. Der Vorteil am Wackelpudding ist die durchsichtige Konsistenz.
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Tipps für spezielle Formen und Dekor
Ich habe mir ein paar kleine Silikonformen für kleine Gugelhüpfchen gekauft. Mit einen Durchmesser von ca. 6-7 cm. In das Loch der Gugelhupfform habe ich Vanillesoße gegossen und dann anschließend ein paar gehackte Pistazien darüber gestreut. Pistazien eignen sich mit ihrer kräftig grünen wunderbar zum Verzieren von süßen Nachspeisen.
Zum Stürzen würde ich sogar noch einen Schritt weiter gehen. Taucht die Form in einen Topf mit heißem Wasser, wartet ca. Die Form kurz in heißes Wasser tauchen, nur aufpassen, dass kein Wasser IN die Schüssel kommt. Du kannst ihn natürlich auch auf mehrere kleine Formen aufteilen.
Weitere praktische Hinweise
- So manche in Förmchen zubereiteten Gerichte werden gleich in diesen serviert - Soufflés zum Beispiel.
- Bei vielen Kuchen, Puddings oder Terrinen ist es aber praktischer und auch ansehnlicher, sie zum Anrichten auf einen Teller zu stürzen.
- Für Terrinen oder Sülzen, die im Kühlschrank fest werden, ist eine Schicht Frischhaltefolie der beste Weg für ein perfektes Flutschen aus der Form.
- Bei Kuchen kann es hilfreich sein, die Backform mit der Öffnung nach unten auf ein Kuchengitter zu stellen und den Boden einige Minuten lang mit einem feuchten Tuch zu bedecken.
Praxis-Tabelle: Maßnahmen gegen klebenden oder weichen Pudding
| Problem | Maßnahme |
|---|---|
| Pudding bleibt in Form kleben | Form kalt ausspülen, evtl. kurz in warmes Wasser tauchen, mit spitzem Messer vom Rand lösen |
| Pudding zu weich | Gelatine oder mehr Stärke/pulver verwenden, weniger Milch, vollständig kühlen |
| Oberfläche reißt beim Stürzen | Pudding vollständig auskühlen lassen, Form mit glatten Innenwänden verwenden |
| Kleine Förmchen | Förmchen vor Kaltstellen in Kühlschrank, warmes Wasser nur kurz anwenden |
Um deinen Pudding ganz einfach stürzen zu können, musst du die Sturzformen mit kaltem Wasser ausspülen. Das machst du, damit sich keine direkt Verbindung zwischen der Gefässwand und deinem Pudding bildet. Am besten eignen sich Formen, die sich nach oben hin nicht verengen.
Wenn Du den Pudding stürzen willst, dann mach einfach ein Blatt Gelatine rein. Bei Pudding, der nicht richtig fest werden will, hilft oft eine Form, aus der er sich leichter löst und die die Masse etwas kompakter hält.
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