Glutenfreie Linzer Torte: Das ultimative Rezept mit Varianten, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitung

Eine klassische Linzer Torte mit aromatischem Nuss-Mürbeteig und fruchtiger Konfitüre - glutenfrei und laktosefrei gebacken, perfekt für Advent, Weihnachten oder gemütliche Nachmittage. Die klassische Linzertorte mit Himbeerkonfitüre kommt hier mal glutenfrei daher. Dass dies möglich ist, beweist unser knuspriges Kuchenrezept. Sie ergibt rund 8 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bis zu 3 Wochen. Die Linzertrorte lässt sich wunderbar aufbewahren. Sie schmeckt auch noch nach einer Woche gut.

Glutenfrei, für eine 26er Springform, ergibt ca. 12 Stücke. Vor- und Zubereiten 20 min. Backen 40 min. Vegetarisch. Glutenfrei. hefefrei. Eine klassische Linzer Torte mit aromatischem Nuss-Mürbeteig und fruchtiger Konfitüre - glutenfrei und laktosefrei gebacken, perfekt für Advent, Weihnachten oder gemütliche Nachmittage.

Glutenfreie Linzer Torte mit Gitter und Himbeerfüllung auf rustikalem Holztisch

Zutaten für die glutenfreie Linzer Torte

Variante 1: Glutenfreier Nuss-Mürbeteig (26 cm Springform)

250 g glutenfreies Mehl (für Kuchen und Kekse z. B. Schär)
200 g gemahlene, blanchierte Mandeln
1 TL Backpulver
2 TL gemahlener Zimt
1 Prise gemahlene Nelke
1 Prise Salz
120 g Zucker
250 g kalte Butter
1 Ei (Größe M)
200 g Himbeermarmelade, alternativ Johannisbeermarmelade
Außerdem: Etwas Butter für die Form, Etwas glutenfreies Mehl zum Bestäuben

Variante 2: Haselnuss-Buchweizen (gewürzt, 26 cm Springform)

250 g Butter, zimmerwarme
250 g Zucker
2 Ei(er)
200 g Haselnüsse, gemahlene
4 EL Kakao
2 EL Zimt
1 Prise(n) Nelkenpulver
1 Prise(n) Muskatnuss, frisch geriebene
1 Prise(n) Pfeffer
1 TL Ingwerpulver
300 g Buchweizenmehl
0.5 Pck. Backpulver
2 cl Zwetschgenwasser
Für den Belag: 1.5 Gläser Pflaumenmus

Variante 3: Mais-/Reis-Mischung, weizenfrei, laktosefrei

220 g helle glutenfreie Mehlmischung auf Maisbasis ODER 265 g helle glutenfreie Mehlmischung auf Reis/Kartoffelbasis
250 g Butter (ggf. laktosefrei)
Zucker, Mandeln, Mehl, Flohsamenschalen oder Xanthan, Kakao, Zimt und Vanillezucker mischen.
250 g rote Konfitüre (z. B. Himbeer- oder Johannisbeere)

Schritt-für-Schritt: Zubereitung der glutenfreien Linzer Torte

Grundmethode für Mürbeteig und Auskleiden

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit etwas Butter ausfetten und mit glutenfreier Mehlmischung bestäuben.
Für den Teig glutenfreie Mehlmischung, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, Nelken und Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stücken dazugeben und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Zwei Drittel des gekühlten Teigs ausrollen und die gefettete Springform damit auskleiden. Einen kleinen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Füllung, Gitter und Backen

Himbeermarmelade glattrühren und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Für etwas mehr Säure Kannst auch einen Mix aus Johannisbeer- und Himbeermarmelade verwenden.
Den restlichen Teig 3 mm dünn ausrollen, in Streifen schneiden und als Gitter über die Marmelade legen. Eigelb mit Milch verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen.
Im vorgeheizten 35 Minuten backen, bis die Linzertorte goldbraun ist. Danach vollständig auskühlen lassen.

Videoanleitung: Glutenfreie Linzer Torte formen, befüllen und Gitter legen

Alternative Zubereitung: Gerührte Linzer Torte mit Buchweizen und Pflaumenmus

Da dies eine gerührte Linzer Torte wird, müssen zunächst die Schneebesen in die Küchenmaschine oder das Handrührgerät gesteckt werden. Die zimmerwarme Butter cremig rühren. Den Zucker mit den Eiern schaumig rühren und mit der Butter vermengen. Anschließend die Haselnüsse und sämtliche Gewürze zugeben und verrühren. Das Zwetschgenwasser hinzufügen und ebenfalls vermengen. Ab jetzt muss man eventuell auf die Knethaken umsteigen.

Das Backpulver und das Mehl, das Buchweizenmehl macht sich wirklich hervorragend in dieser Linzer Torte, mischen und in den Teig rühren. Die Springform einfetten und 2/3 des recht matschigen Teiges hineinfüllen. Den Teig nun mit der Hand auf dem Boden und Rand andrücken. Dies funktioniert sehr gut, wenn die Hände leicht mit kaltem Wasser angefeuchtet werden. Bei trockenen Händen bleibt der Teig einfach kleben. Nun das Pflaumenmus darauf verteilen.

Den restliche Teig in einen stabilen, kein dünnes Kunststoff, Spritzbeutel füllen und als typisches Gitter auf das Pflaumenmus spritzen. Wer mag, kann jetzt noch 2 weitere Eier trennen und auf den Rand und das Gitter pinseln. In den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene setzen und bei 180 °C Umluft ca. 35 bis 40 Min. backen. Nach dem Backen in der Form gut abkühlen lassen. Mit einem starren Teigschaber oder Messer um den Rand fahren, damit sich die Linzer Torte gut löst.

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Buchweizen-Variante: Detailaufnahme vom spritzbaren Gitter auf Pflaumenmus

Kreative Dekors: Herzen, Rondelle und saisonale Motive

Den restlichen Teig ausrollen und mit einer Ausstechform Herzen oder runde Formen mit Wellenrand ausstechen. Wellenrand Rondelle oder Herzen ausstechen. Auf der Marmeladeschicht verteilen. Weihnachtszeit setze ich Sterne auf die Marmelade. Mit Hilfe einer Gabel das Eigelb und die Milch verschlagen und mit einem Pinsel auf das Teiggitter streichen.

Backzeiten, Temperaturen und Formen

Backofen vorheizen.
Im Backofen bei 160° Unter-/Oberhitze ca. 50 Min. backen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 45 - 50 Minuten backen.
Backen: ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.

Formwahl

Du benötigst: Springform mit 26 cm Durchmesser, Rührschüssel, Frischhaltefolie, Nudelholz, Gabel, Löffel oder kleiner Spatel, Messer oder Teigrädchen, kleines Schälchen, Backpinsel, Backblech. Form: Für eine Springform von ca. 24 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet. Die Springform (Ø26cm) komplett mit Butter oder Margarine einfetten und mit etwas Mehl bestäuben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Linzer Torte ist ein Dauergebäck und kann in Folie verpackt ca. 1-2 Wochen im kühlen Keller gelagert werden. Die Linzertrorte lässt sich wunderbar aufbewahren. Sie schmeckt auch noch nach einer Woche gut. Sie ergibt rund 8 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bis zu 3 Wochen.

Infografik: Haltbarkeit und Lagerung einer glutenfreien Linzertorte

Servieren, Geschmack und Begleiter

Zusätzliche Hinweise zu Zutaten und Mehlen

Notizen Allgemeiner Hinweis zu verwendeten Mehlen: Wir verwenden ausschließlich Mehle der Maisterei und die Rezepte sind darauf abgestimmt und getestet worden. Die Rezepte gelingen also ausschließlich mit den im Rezept angegebenen Mehlen. Konfitürenfüllung begeistert. Gitter aus Teigstreifen den Kuchen dekorativ abrundet. Torte zuverlässig und eignet sich hervorragend für Advent, Weihnachten oder besondere Genussmomente zu Hause.

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Optionale Variante: Dekorative Motive statt Gitter

Restlichen Teig zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeu- tel ca. 4 mm dick auswallen, ca. 15 Min. im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Guetzliausstecher Motive ausstechen. Konfitüre auf dem Boden verteilen, Motive darauf verteilen. Torte nochmals ca. 30 Min. kühl stellen. Herausnehmen, abkühlen, Formenrand entfernen, auf ein Gitter schieben, auskühlen. En Guete!

Nährwerte und Bewertungen

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(3 Bewertungen).

Tabellarische Übersicht: Kerndaten der Rezeptvarianten

Variante	Mehlbasis	Nussanteil	Füllung	Backzeit/Temp.
Klassisch glutenfrei	glutenfreies Mehl (Schär)	Mandel	Himbeer/Johannisbeere	35 Min, 175°C OU (160°C Umluft)
Buchweizen	Buchweizenmehl	Haselnuss	Pflaumenmus	35-40 Min, 180°C Umluft
Mais/Reis-Mix	Helle GF-Mischung	Mandel	Rote Konfitüre	45-50 Min, 180°C OU

Umweltverträglichkeit und Hinweise

Green Betty Genuss mit Zukunft Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5 sehr hohe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5 hohe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5 mittlere Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 2 von 5 geringe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 sehr geringe Umweltverträglichkeit. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Schema: Schrittfolge Mürbeteig - Auskleiden - Füllen - Gitter - Backen

Praxisnahe Profi-Tipps für gelingsichere Ergebnisse

Die Backform fetten. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Mandeln, Zimt und Nelken mischen.
Auf ein Backbrett geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Ei und das Kirschwasser hineingeben, die Butter in Flöckchen auf den Rand setzen und alles mit kalten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Std. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Die Hälfte des Teiges auf einem bemehlten Backbrett ca. 5 mm dick ausrollen, in die Form legen und einen 1 cm breiten Rand formen. Die Konfitüre darauf verstreichen.
Mit dem restlichen Teig die Springform mit Teig auslegen. Den Teig zurechtdrücken, dabei einen ca. 2cm hohen Rand formen.

Foto: Maria Panzer / Einfach Backen. Foto: Maria Panzer / Einfach Backen.

Detail: Teigstreifen-Gitter und glatte Marmeladenschicht in der Springform

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