Pudding Spritzgebäck: Das perfekte Rezept für Weihnachten
Spritzgebäck ist ein beliebter Klassiker zur Weihnachtszeit und bringt Erinnerungen an die Kindheit zurück. Besonders das Pudding Spritzgebäck sorgt mit seiner zarten Konsistenz und dem köstlichen Aroma für Festtagsstimmung und darf an keinem Plätzchenteller fehlen.
Traditionell wird Spritzgebäck aus buttrigem Mürbteig hergestellt, der nach Belieben aromatisiert und verziert werden kann. Das klassische Rezept kann durch Puddingpulver verfeinert werden, was den Geschmack und die Textur der Plätzchen einzigartig macht. Das Vanille Spritzgebäck ist ein echter Klassiker, und Variationen mit Schokopudding oder anderen Geschmacksrichtungen sind genauso beliebt!
Zutaten für das Pudding Spritzgebäck
- 250 g Margarine oder Butter (weich)
- 200 g Puderzucker (Sieben sorgt für feine Konsistenz)
- 3 Päckchen Vanillinzucker
- 3 Eigelb
- 5 EL Milch
- 1 Päckchen Puddingpulver (z.B. Vanille oder Schokolade)
- 380 g Mehl
- Optional: Kuvertüre zum Verzieren
- Optional: Mandelmehl, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse für mehr Aroma
| Zutat | Menge | Zusatz |
|---|---|---|
| Butter/Margarine | 250 g | weich |
| Puderzucker | 200 g | gesiebt |
| Vanillinzucker | 3 Pck. | - |
| Eigelb | 3 | - |
| Milch | 5 EL | - |
| Puddingpulver | 1 Pck. | Vanille oder Schokolade |
| Mehl | 380 g | - |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 180°C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die weiche Margarine oder Butter mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig rühren. Den Puderzucker nach Bedarf sieben und gemeinsam mit Vanillinzucker einrühren.
- Die Eigelbe nacheinander zum Teig geben, jedes kurz verrühren und dann die Milch hinzufügen.
- Mehl und Puddingpulver mischen, über die Teigmasse sieben und langsam unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle füllen und Plätzchen in beliebigen Formen (Kringel, S-Form, Herzen, Stangen, Kreise) auf das Backblech spritzen.
- Wer keinen Spritzbeutel hat, kann einen Gefrierbeutel oder Fleischwolf nutzen, oder einfach Kugeln und Taler formen.
- Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen etwa 10-15 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit variiert je nach Größe und Dicke; immer im Auge behalten, da die Plätzchen schnell verbrennen können.
- Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Extratipps für den Teig & die Technik
- Für Fleischwolf oder Gebäckpresse: Den Teig gut gekühlt und etwas fester verarbeiten, für Spritzbeutel hingegen eine weichere Masse herstellen (ca. 150 g Mehl verwenden für gesteigerte Spritzbarkeit).
- Wer verschiedene Formen herstellen möchte, kann zwischen Sterntülle, S-Form-Tülle oder anderen wechseln. Gleichmäßiger Durchmesser verhindert Unterschiede in der Backzeit.
- Wenn der Teig zu fest für den Spritzbeutel ist, kann er zwischen Frischhaltefolie ausgerollt und ausgestochen werden.
- Backen mit Kindern: Gebäckpresse eignet sich hervorragend, da sie die Herstellung unterschiedlich geformter Plätzchen vereinfacht.
Spritzgebäck Variationen und Verzierungen
Für extra Aroma kannst du 50 g gemahlene Haselnüsse statt Mandeln sowie 50 g Kakao für Schoko-Nuss-Geschmack verwenden. Auch fein geriebene Pistazien sind eine feine Alternative. Nach dem Backen können die abgekühlten Plätzchen mit Marmelade zusammengeklebt und teilweise in geschmolzene Zartbitterkuvertüre getaucht werden.
- Eine Hälfte vom Spritzgebäck in transparente Kuvertüre tauchen und auf Backpapier zum Trocknen ablegen.
- Für zusätzlichen Crunch die Schokolade mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
- Wahlweise können die Plätzchen auch mit weißer Schokolade, Puderzucker oder Marmelade verziert werden.
Die Kuvertüre schmilzt du am besten über einem Wasserbad, gemischt mit etwas flüssiger Sahne für besonderen Glanz. Dann werden die Plätzchen zu etwa einem Drittel eingetaucht, abtropfen gelassen und noch kurz in Pistazien oder Haselnüsse getunkt.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Spritzgebäck kommt am besten in eine Blech-Keksdose. Backpapier oder Brotpapier eignet sich als Zwischenlage, dann bleiben die Plätzchen etwa 2-3 Wochen zart und frisch.
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Das Rezept ergibt ca. 50-150 Kekse, je nach Größe und Form (bei durchschnittlicher Bewertung 4,5 von 5 Sternen nach 143 Bewertungen).
Spritzgebäck in der Weihnachtsbäckerei - Tradition & Varianten
Die kleinen Kringel, Stangen und Schleifchen aus buttrigem Mürbteig gehören seit vielen Jahren zum Standardreportoire der Weihnachtsbäckerei. Traditionell wurde der Fleischwolf für die Zubereitung eingesetzt, heute erleichtert die Gebäckpresse das Backen auch mit Kindern. Viele Hände können in der Zubereitung nicht schaden - ob Teig kneten, Formen spritzen oder Plätzchen verzieren.
Omas Spritzgebäck mit Mandeln schmeckt pur schon gut, verziert mit Kuvertüre oder verfeinert mit Gewürzen und Nüssen aber noch besser. Mit gut gekühltem Teig lässt sich das Spritzgebäck einfach formen und schneiden. Nach Belieben entsteht so ein vielfältiger Plätzchenteller mit klassischen und kreativen Formen.
Häufige Fragen & Tipps
- Kann man Spritzgebäck ohne Spritzbeutel herstellen? Ja - Gefrierbeutel, Fleischwolf oder einfach Kugeln und Taler funktionieren.
- Wie bewahrt man Spritzgebäck am besten auf? In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen bleiben die Plätzchen lange frisch.
- Wie kann man den Geschmack variieren? Mit Vanille-, Schokoladen- oder anderen Puddingpulvern, sowie Mandeln, Haselnüssen oder Pistazien.
- Worauf beim Backen achten? Der Teig sollte nicht zu weich, aber auch nicht zu fest sein, damit er sich gut spritzen oder pressen lässt.
Weihnachtsklassiker: Vanille & Schoko Spritzgebäck
Statt Vanille kannst du natürlich auch Schokopudding verwenden. Zum Bestäuben empfiehlt sich dunkler Kakaopuderzucker. Feine Vanillekipferl, Linzer Augen oder Kokosbusserl sind beliebte Begleiter auf dem Plätzchenteller. Die Möglichkeiten sind endlos!
Backen als Familienerlebnis
Backen mit Kindern macht immer Spaß: Mit Gebäckpressen und unterschiedlichen Tüllen können alle Generationen kreativ werden. Liebevolle Kokosbusserl, klassische Linzer Augen oder Vanillekipferl sorgen für Vielfalt. Weihnachten kann kommen - mit zartem Spritzgebäck, das auf der Zunge zergeht!
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