Buttermilch Dessert Low Carb Rezepte: himmlisch leicht, fruchtig und ohne Zucker

Wunderbar frisch, leicht und mega lecker! Die Kombination aus Zitrone und Buttermilch schmeckt einfach himmlisch. Dieses Zitronen-Buttermilch-Dessert ist in wenigen Minuten zubereitet und lässt sich gut einen Tag davor vorbereiten.

Ein erfrischendes Zitronen Buttermilch Dessert ist bei uns Zuhause an warmen Tagen oft ein geliebter Ersatz für das Mittagessen. Zitrone und Buttermilch zusammen sind ohnehin schon einfach eine genial erfrischende Kombination!

Buttermilch-Zitronen-Dessert im Glas, Low-Carb-Infografik zu Zutaten und Nährwerten

Zitronen-Buttermilch-Dessert ohne Zucker (Low Carb)

Wenn du einen leckeren und zitronigen Nachtisch im Glas selber machen möchtest, dann solltest du unbedingt einmal dieses Rezept für ein Zitronen Buttermilch Dessert ohne Zucker ausprobieren. Du kannst das erfrischende Dessert ganz einfach zubereiten und es wird garantiert jeden begeistern, der den fruchtigen Geschmack der Zitrone gerne mag.

An diesem Rezept für ein Zitronen Buttermilch Dessert ohne Zucker gefällt mir jedoch besonders gut, dass wir zum Selbermachen nur 5 Zutaten brauchen. Natürlich ist Buttermilch die Hauptzutat in diesem zuckerfreien Dessert. Die Sahne sorgt dafür, dass das Zitronen Buttermilch Dessert ohne Zucker eine schön lockere Konsistenz bekommt.

Erythrit* nehme ich zum Süßen von dem Buttermilchdessert ohne Zucker. Agar Agar* ist ein pflanzliches Geliermittel und bindet die Zutaten von deinem Zitronen Buttermilch Dessert ohne Zucker. Damit das Agar Agar seine Gelierkraft entfalten kann, solltest du es mindestens drei Minuten köcheln.

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Zutaten-Tipps und Austausch

  • Für das Zitronen Buttermilch Dessert ohne Zucker brauchst du sowohl den Saft als auch den Abrieb einer Zitrone. Aus diesem Grund solltest du für die Zubereitung von dem Dessert auf jeden Fall eine Bio-Zitrone nehmen.
  • Achte beim Abreiben der Schale darauf, dass du nicht zuviel der Schale abreibst.
  • Anstelle von Agar Agar kannst du in diesem Rezept übrigens auch gemahlene Gelatine* nehmen.
  • Anstelle von vier Gramm Agar Agar kannst du auch vier Esslöffel gemahlene Gelatine nehmen. Diese solltest du zunächst in ca. 16 Esslöffeln kaltem Wasser quellen lassen.
  • Ja, du kannst zum Beispiel auch Limetten nehmen. Dann empfehle ich dir es zu mahlen*. Denn Erythrit löst sich nicht so gut in kalten Cremes.

Ich verwende nur „reine Buttermilch„, weil sie kein zusätzliches Wasser und auch kein Milchpulver enthält. Übrigens kannst du dieses Zitronen Buttermilch Dessert auch mit Erythrit zubereiten und damit ordentlich Kalorien sparen.

Zubereitungsschritte: Zitronen-Buttermilch-Dessert ohne Zucker im Glas

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
  2. Erythrit zusammen mit dem Agar Agar in einem Topf vermischen.
  3. 200 Gramm der Buttermilch hinzugeben, alles unter ständigem Rühren aufkochen und dann für mind. 3 Minuten köcheln lassen.
  4. Buttermilch-Mischung für ca. 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen.
  5. Die Sahne steif aufschlagen und dann nacheinander 2 Teelöffel von dem Zitronenschalenabrieb, den Zitronensaft, die restliche Buttermilch sowie die Buttermilch-Erythrit-Mischung kurz einrühren.
  6. Zitronen Buttermilch Dessert direkt auf 6 Dessert-Gläser verteilen und vor dem Verzehr mind. eine Stunde kalt stellen. Guten Appetit!

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet. Du hast dieses Rezept für das Zitronen Buttermilch Dessert ohne Zucker ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst.

Buttermilch-Limetten-Mousse und Mousse-Varianten

Ja, du kannst zum Beispiel auch Limetten nehmen. Dann empfehle ich dir es zu mahlen. Denn Erythrit löst sich nicht so gut in kalten Cremes.

  1. Nun die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. 75g Xylit mit Zitronenschale und 5 EL Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen.
  3. Anschließend nach und nach die Buttermilch einrühren.
  4. Die fertige Mischung in eine große Schüssel umfüllen und ca. für 30 Minuten kaltstellen, bis die Buttermilch zum Gelieren beginnt.
  5. Jetzt die Sahne steif schlagen.
  6. Die Buttermilchmischung durchrühren und die Sahne vorsichtig unterheben.
  7. Die Mischung nun gleichmäßig auf die Dessertgläschen verteilen und mind.

Ca. 30 Minuten vor dem Servieren die Himbeeren putzen. Mit 25g Xylit und 1 EL Zitronensaft vermischen und rund 15 Minuten ziehen lassen. Natürlich hält das fertige Dessert auch 1 - 2 Tage im Kühlschrank.

Buttermilch-Quark-Dessert mit Pflaumen (Low Carb)

Super frisch-fruchtiges Dessert mit Buttermilch, Quark und Pflaumen! Für die Pflaumenmasse den Karamelltraum in einer Pfanne zum Schmelzen bringen, das Pflaumenfleisch hinzufügen, aufköcheln lassen, mit 140 ml Wasser aufgießen und einreduzieren lassen.

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Die Gelatine unterrühren und in einer Schüssel kalt werden lassen. Von der Buttermilch 6 Esslöffel wegnehmen und zur Seite stellen, restliche Buttermilch mit Quark, Süsse und Aromen zu einer glatten Masse verrühren.

Die zur Seite gestellte Buttermilch über einem Wasserbad erhitzen und die Gelatine darin auflösen, gut aufgelöst die Gelatinereduktion unter die Buttermilch-Quarkmasse rühren. In eine Terrinenform (Beispiel Silikomart Meringa) zuerst etwas der Pflaumenmasse füllen, danach abwechselnd Buttermilch Quarkmasse und Pflaumenmasse.

Diese Rezeptidee stammt von unserem Kunden Nino. Er erstellt super tolle Rezepte mit unseren Backmischungen. Wir sind immer wieder begeistert, was er zaubert! Nino hat auch einen Instagram-Account! Schaut doch mal vorbei! Er freut sich sicher über neue Follower!

Schichtdessert: Buttermilch-Quark und Pflaumen, schematische Schichten

Zitronen-Buttermilch-Eis (Low Carb)

Zitrone und Buttermilch zusammen sind ohnehin schon einfach eine genial erfrischende Kombination! Das Ganze auch noch als selbstgemachtes Eis avanciert zum absoluten Sommerhit 🙂

Unser selbstgemachtes Zitronen-Buttermilch-Eis passt natürlich auch diesmal wieder super in eine Low-Carb Ernährung, damit Du diese herrliche kühle Köstlichkeit unbeschwert genießen kannst.

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Und damit dein Zitronen-Buttermilch-Eis richtig gut gelingt, ist eine gute Eismaschine von Vorteil. Mit einer Eismaschine ist die Eisherstellung spielend einfach und dein Eis wird in der Regel auch viel cremiger als ganz ohne so ein praktisches Gerät.

  • Wir nutzen für unser selbstgemachtes Low-Carb Eis die Eismaschine von Gastroback*.
  • Eine günstige Alternative ist die Unold Eismaschine*.
  • Solltest dir keine Eismaschine zur Verfügung stehen, dann muss eben für dich das herkömmliche Eisfach zur Eisherstellung herhalten.

Friere die Eismasse ungefähr für 4 Stunden im Eisfach ein. Wichtig dabei ist allerdings, dass Du die Masse ca. alle 20-30 Minuten kräftig umrührst. Das regelmäßige Umrühren verringert die Bildung von Eiskristallen im Eis und außerdem wird dein Eis dadurch auch „luftiger“.

So gelingt die Cremebasis fürs Eis

  1. Wasche als erstes die Bio-Zitronen heiß ab und reibe sie mit einem sauberen Küchentuch trocken.
  2. Reibe nun die Schale der Zitronen rundherum fein ab. Achte darauf, dass Du ausschließlich die obere gelbe Schicht der Schale erwischst.
  3. Nachdem Du die Zitronenschale abgerieben hast, halbiere die Früchte und presse den Saft aus. Du solltest auf eine Menge von 50 ml Zitronensaft kommen.
  4. Setze einen kleinen Topf auf den Herd und erhitze darin die Schlagsahne zusammen mit dem Xucker, dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb.
  5. Schlage währenddessen 5 Eier auf und trenne sie in Eiweiß und Eigelbe. Rühre die Eigelbe zusammen mit der Buttermilch einige Minuten schaumig.
  6. Setze einen größeren Topf auf den Herd, ca. 1/3 gefüllt mit Wasser. Setze oben auf diesen Topf eine hitzebeständige Schüssel, beispielsweise aus Edelstahl.
  7. Fülle das Zitronen-Sahne-Gemisch in die Schüssel. Gib anschließend unter Rühren langsam das Ei-Buttermilch-Gemisch hinzu. Lasse die Masse nun langsam andicken, bzw. simmern und rühre dabei des Öfteren um.
  8. Der heiße Wasserdampf unter der Schüssel erwärmt die Masse auf ca. 80 Grad. Auf diese Weise verhinderst Du, dass die Mischung zu heiß wird.

Nun aber ran an den Zitronen-Buttermilch-Eis Sommerhit - Schnell die Eismasse anrühren und ab in die Eismaschine damit. Und schon nach kurzer Zeit kannst Du dein selbstgemachtes Zitronen-Buttermilch-Eis genießen. Wir wünschen dir viel Spaß beim Eis selber machen 🙂

Zitronen-Buttermilch-Eis: Prozessgrafik vom Abrieb bis zum Gefrieren

Servieren, Kühlen und Aufbewahren

Ich persönlich habe die Creme in Gläser gefüllt und so serviert. Ich fülle das Zitronen Buttermilch Dessert in kleine Gläser und stelle es für mindestens 4 Stunden kalt.

Das Zitronendessert ist, wenn es gut abgedeckt ist, im Kühlschrank und ohne Sahne-Dekoration etwa 2 Tage haltbar. Natürlich hält das fertige Dessert auch 1 - 2 Tage im Kühlschrank.

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  • Dieses leckere und proteinreiche Low Carb Quark Dessert im Glas kannst du innerhalb von nur 5 Minuten selber machen und anschließend direkt genießen.
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Du suchst neben dem Zitronen-Buttermilch-Dessert noch weitere Low Carb Desserts? Tipp: In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren.

Praktische Hinweise zu Zutaten und Süße

  • Ich verwende nur „reine Buttermilch“, weil sie kein zusätzliches Wasser und auch kein Milchpulver enthält.
  • »Reine Buttermilch« ist 100 % natürlich. Es werden keine Milchsäurebakterien, die nicht direkt aus der Butterherstellung stammen hinzugefügt.
  • Statt Zucker kannst du auch 90 Gramm Erythrit für dieses Rezept verwenden.
  • Dann empfehle ich dir es zu mahlen. Denn Erythrit löst sich nicht so gut in kalten Cremes.

Vergleich: Agar-Agar vs. Gelatine in Low-Carb-Buttermilch-Desserts

Geliermittel Dosierung laut Material Vorgehen Hinweis
Agar Agar 4 g Mit Erythrit und 200 g Buttermilch aufkochen, mind. 3 Min. köcheln Entfaltet Gelierkraft erst nach kurzem Kochen
Gelatine (gemahlen) 4 EL In 16 EL kaltem Wasser quellen lassen, dann warm lösen und einrühren Alternativ zur pflanzlichen Variante möglich

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