Rezept: Pudding Schmand Kuchen mit Himbeertopping – der cremig-fruchtige Klassiker
Der Frühling steht vor der Tür und man bekommt wieder Lust auf fruchtige und frische Obstkuchen. Ein Traum auf jeder Kaffeetafel: Der Pudding-Schmandkuchen besteht aus drei leckeren Schichten. Cremig, fruchtig, frisch - was will man mehr von einem Kuchen? Er ist als Kuchen immer und überall sehr beliebt und lässt sich mit frischen Himbeeren gerade jetzt im Sommer super backen. Der schmeckt nicht nur lecker, sondern sieht auch zum Anbeißen aus. Und das Beste: Dieser schnelle, einfache Himbeer Schmand Kuchen mit gefrorenen Himbeeren schmeckt wie vom Konditor und ist perfekt für jede Jahreszeit.
Die Besonderheiten und Vorteile dieses Kuchens
Der Kuchen lässt sich super vorbereiten. Die cremige Schmandfüllung, fruchtige Himbeeren und der klassische Mürbeteig machen diesen einfachen Sommer Kuchen zum perfekten Rezept für den Sonntagskaffee oder Geburtstage. Das ist so ein Kuchen, bei dem Leute vor dem ersten Bissen plötzlich fragen: „Hast du den wirklich selbst gemacht?“ Und obwohl der Kuchen aussieht und schmeckt wie vom Konditor, ist er eigentlich ziemlich unkompliziert gemacht.
Die Füllung ist unglaublich cremig und vanillig, die Himbeeren bringen genau die richtige Säure mit, und der klassische Mürbeteigboden schmeckt einfach nach Oma im besten Sinne. Man kann diesen einfachen Himbeer Kuchen mit Pudding Schmand Füllung das ganze Jahr backen, weil er auch mit gefrorenen Himbeeren perfekt funktioniert.
Zutaten für eine 26cm Springform
- Für den Mürbeteig:
- 250 g Weizen- oder Dinkelmehl (Type 405 oder 630)
- 1 gestr. TL Backpulver
- 100-125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 125-150 g kalte Butter (oder Margarine)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Für die Schmand-Pudding-Füllung:
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500-600 ml Milch
- 600-800 g Schmand
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
- 150 g gesiebter Puderzucker
- Etwas Zitronensaft
- 200 g Magerquark (optional, für noch mehr Cremigkeit)
- Für das Himbeer-Topping:
- 400-500 g frische oder TK-Himbeeren
- 1 Päckchen roter Tortenguss (nach Belieben alternativ Himbeermarmelade mit Zitrone)
- 2-4 EL Zucker
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Mürbeteig vorbereiten
Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Die kalte Butter in Stücken und das Ei zufügen. Zügig zu einem glatten Teig kneten, den Teig flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten kalt stellen. Die Backform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Anschließend den Teig dünn ausrollen, in die Form legen und dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und kalt stellen.
2. Pudding zubereiten
Puddingpulver mit Zucker vermischen und mit etwa 100 ml Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren einmal aufkochen. In eine Schüssel umfüllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding abkühlen lassen und zwischendurch immer wieder durchrühren.
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3. Schmandfüllung anrühren
In den abgekühlten Pudding Schmand, Vanillezucker, gesiebten Puderzucker, einen Spritzer Zitronensaft und optional Quark geben und alles cremig verrühren. Die Füllung auf den Mürbeteigboden geben und glatt streichen.
4. Himbeeren und Topping
Die Himbeeren (gefroren oder frisch) gleichmäßig auf der Creme verteilen. Falls gefrorene Himbeeren verwendet werden, bitte nicht vorher auftauen. Wer es besonders frisch mag, kann Himbeermarmelade mit Zitronensaft verrühren und auf dem Kuchen verstreichen oder klassisch Tortenguss nehmen, der für schönen Glanz sorgt und die Früchte hält.
5. Backen
Backofen auf 180-200°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160-175°C) vorheizen. Den Kuchen im unteren Drittel des Ofens etwa 50-60 Minuten backen. Die Mitte darf beim Backen noch leicht wackeln - das ist richtig so, da der Kuchen beim Abkühlen fest wird. Sollten die Himbeeren beim Backen dunkel werden, einfach während der letzten Minuten mit etwas Alufolie abdecken.
6. Abkühlen und Verzieren
Den Kuchen in der Form abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank lagern - dadurch wird der Kuchen richtig schnittfest und die Füllung besonders cremig. Vor dem Servieren, falls gewünscht, den vorbereiteten Tortenguss oder die Marmelade über die Himbeeren geben und fest werden lassen.
Praktische Tipps und Variationen
- Wenn du frische Himbeeren hast, sind diese natürlich die beste Wahl. Tiefgekühlte Himbeeren funktionieren ebenso gut - einfach ungefroren auf die Creme geben.
- Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, da er durchgezogen ist.
- Vorsicht mit dem Zitronensaft - er soll nur Frische bringen und nicht dominieren.
- Tipp für einen extra cremigen Effekt: Ein wenig Vanillepaste direkt in die Füllung geben.
- Du kannst den Kuchen vor dem Backen bis zu drei Tage im Voraus ohne Himbeeren zubereiten und erst am Tag des Verzehrs das Topping und den Guss ergänzen.
- Auch andere Früchte wie Erdbeeren, ein Waldbeeren-Mix, Mandarinen oder Kirschen können verwendet werden.
| Nährwert pro Stück | ca. |
|---|---|
| Energie | 320 kcal |
| Kohlenhydrate | 35 g |
| Eiweiß | 5 g |
| Fett | 17 g |
Antworten auf häufige Fragen
- Kann ich auch Crème fraîche statt Schmand verwenden? - Crème fraîche geht theoretisch auch, aber klassischer Schmand ergibt die beste Konsistenz und den typischen Geschmack.
- Wie bewahre ich den Kuchen auf? - Im Kühlschrank, gut abgedeckt. Der Kuchen bleibt ca. 2 Tage frisch.
- Muss ich den Tortenguss verwenden? - Das ist Geschmackssache - du kannst ihn auch mit Marmelade abglänzen oder ganz weglassen, dann bleiben die Himbeeren eher natürlich.
- Was ist, wenn die Füllung zunächst noch weich ist? - Der Kuchen wird erst beim Durchkühlen richtig fest und cremig.
Wenn dir der Kuchen genauso gut schmeckt wie mir, freue ich mich über eine 5-Sterne-Bewertung und deine Rückmeldung in den Kommentaren. Erzähl mir, wie er dir gelungen ist und ob du vielleicht eigene Variationen ausprobiert hast!
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