Puddingrolle Rezept – Einfach und Vielfältig zubereiten

Puddingrollen zählen zu den beliebtesten Back-Kreationen - ob als raffinierte Dessert-Idee, klassisches Gebäck zum Nachmittagskaffee oder liebevolle Nascherei zum Mitnehmen. Sie sind unglaublich vielseitig: Von traditionellen Varianten mit Vanillepudding bis hin zu modernen Kreationen wie Saray Lokumu aus der Türkei, wobei der Pudding selbst Teig und Füllung ersetzt. Hier findest du Schritt-für-Schritt-Anleitungen und wertvolle Tipps, wie du eine Puddingrolle einfach und gelingsicher selber machen kannst.

Puddingrolle aufgeschnitten mit Vanillepuddingfüllung und Kokosflocken auf einem Backblech

Was ist eine Puddingrolle?

Zartes, oft fluffiges Gebäck wird rundum von cremigem Pudding umhüllt oder gefüllt. Das Beste an Torten ist die Füllung, und bei Biskuitrollen sowieso. Der Klassiker ist die Hefeteig- oder Blätterteigrolle, gefüllt mit selbst gekochtem Pudding. Es gibt aber auch raffinierte Varianten, bei denen der Pudding selbst als Hauptbestandteil auftritt: In der Türkei nennt man diese besondere Dessertform Saray Lokumu - außen köstlicher, kakaohaltiger Pudding, innen geschlagene Sahne und alles ummantelt von Kokosflocken.

Zubereitung einer klassischen Puddingrolle mit Vanillecreme

Zutaten für Hefeteig und Puddingfüllung

Zutat	Menge	Anmerkungen
Weizenmehl	450-500 g	Type 405
Milch	120-220 ml	lauwarm
Butter oder Margarine	100 g	weich bzw. zerlassen
Hefe	½ Würfel (frisch)	oder 1 Pck. Trockenhefe
Zucker	50-60 g
Vanillepuddingpulver	1 - 2 Pck.	je nach Rezept
Milch (für Pudding)	400-750 ml	mind. 3,5 % Fett
Rosinen	optional 100 g	für klassisch Puddingschnecken
Aprikosenkonfitüre	2-4 EL	zum Aprikotieren

Teig vorbereiten

Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter zerlassen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, Hefe hinein bröckeln. Lauwarmen Milch-Butter-Mix und Ei zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 x 35 cm) ausrollen. Puddingfüllung esslöffelweise darauf verteilen und mit einem Tortenheber verstreichen, dabei die Ränder ca. 1 cm frei lassen.

Teigtipps, ausgerollter Hefeteig und Puddingcreme

Puddingfüllung kochen

Aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung, aber mit weniger Milch (z. B. 750 ml statt 1 Liter), einen besonders dicken Pudding zubereiten. Direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings Frischhaltefolie legen, so bildet sich keine Haut. Pudding erkalten lassen. Anschließend nach Belieben Rosinen unterrühren.

Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser

Puddingrolle oder Schnecken formen und backen

Den bestrichenen Teig von der langen Seite aufrollen und die Teigrolle in ca. 14 Scheiben schneiden. Das Teigende jeder Schnecke auf die Unterseite klappen und mit Abstand auf die Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen (180-200°C Ober-/Unterhitze) etwa 15-20 Minuten goldgelb backen.

Für besonders saftige Puddingrollen sorgt das sogenannte „Aprikotieren“: Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit 2 EL Wasser aufkochen und das noch warme Gebäck dünn damit bestreichen. Nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Puddingrolle Rezept und Back-Tutorial

Extra einfach: Puddingrolle mit Blätterteig

Blätterteig aus dem Kühlregal sorgt für eine super schnelle Zubereitung: Pudding kochen wie gewohnt, kurz abkühlen lassen. Rollen ausrollen, mit Pudding bestreichen, nicht mit Zucker sparen, damit die Puddingrolle süß genug ist. Am Rand etwa 2 cm Platz lassen und diesen mit Wasser bepinseln. Blätterteig locker aufrollen und für einige Minuten ins TK-Fach legen, so lässt sich die Rolle besonders gut in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, nach Wunsch mit verquirltem Ei bestreichen und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Besonders saftig bleibt die Puddingrolle, wenn du sie nach dem Backen dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichst. Wer möchte, kann das Gebäck vor dem Servieren mit Puderzucker oder „Süßem Schnee“ bestäuben: Dieser Puderzucker schmilzt auch auf heißem Gebäck nicht.

Bunte Auswahl: Puddingschnecken aus Blätterteig und Hefeteig

Turkischer Puddingrolle (Saray Lokumu) - das Rezept aus 100 % Füllung!

Was hältst du davon, wenn wir eine Rollenköstlichkeit kreieren, die nur aus Füllungen besteht? In der Türkei gibt es für jene Art von Dessert sogar einen Namen: Saray Lokumu. Außen ein Pudding, natürlich selbst gekocht und mit viel Kakao verfeinert, innen steif geschlagene Sahne - ganz ohne klassischen Teig.

Lesen Sie auch: Protein-Pudding unter der Lupe: Inhaltsstoffe und Wirkung

500 ml Milch mit Zucker in einen Topf geben und auflösen lassen.
Mehl und Kakaopulver nach und nach dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
Masse mit restlicher Milch aufgießen und Vanilleextrakt dazugeben.
Pudding bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Kokosflocken auf einem Backblech verteilen, den heißen Pudding vorsichtig darauf verstreichen. Zum Rand etwa 2 cm Platz lassen, auskühlen lassen.
Für die Füllung Sahne (mit Orangenaroma oder Sanapart nach Geschmack) steif schlagen und auf den ausgekühlten Pudding streichen.
Puddingplatte halbieren, beide Hälften in ca. 6 cm breite Streifen schneiden, diese vorsichtig aufrollen - sofort genießen oder kalt stellen.

Türkische Saray Lokumu, Pudding als Teig auf Kokosflocken, mit Sahne gefüllt und aufgerollt

Schnelle Puddingschnecken aus Quark-Öl-Teig

Wenn mal keine Zeit für langes Gehen und Kneten bleibt: Der klassische Quark-Öl-Teig braucht keine Hefe, gelingt im Handumdrehen und ist wunderbar fluffig. Wichtig: Die Puddingcreme vollständig abkühlen lassen, bevor du sie auf den Teig streichst!

300 g Mehl mit 3 TL Backpulver und 90 g Zucker mischen.
120 g Quark, 80 ml Milch und 80 ml Sonnenblumenöl dazugeben, kurz verkneten.
Zu einem Rechteck ausrollen, mit Vanillepudding-Creme bestreichen, an den Seiten etwa 2 cm frei lassen.
Von der langen Seite her aufrollen, dann in ca. 20 Scheiben schneiden und bei 175°C etwa 15-20 Minuten backen.
Optional: Gesiebten Puderzucker mit Milch zu Guss verrühren und abgekühlte Puddingschnecken damit bestreichen.

Tipps, Tricks & Varianten

Hefeteig wird besonders fluffig mit Mehl Type 550.
Blätterteigrollen lassen sich leichter in Scheiben schneiden, wenn die Rolle kurz angefroren wird.
Statt Puderzucker eignet sich „süßer Schnee“, der auch auf heißem Gebäck nicht schmilzt.
Rosinen, gehackte Mandeln oder Aprikosenkonfitüre sorgen für Abwechslung.
Frische Früchte wie Himbeeren oder Kirschen schmecken als Topping auf Puddingrollen besonders lecker.
Aprikotieren hält das Gebäck länger saftig.

Schnitten, Röllchen und klassische Schnecken mit Pudding - Tipps zur Abwandlung

Einfaches Basisrezept: Puddingrolle

Backofen vorheizen (180 °C Ober-/Unterhitze).
Teig nach Wahl vorbereiten (Hefe-, Blätter-, Quark-Öl-Teig) und ausrollen.
Pudding nach Packungsanleitung zubereiten - gern kräftig süßen!
Pudding abkühlen lassen, auf den Teig aufstreichen, optional Früchte/Rosinen einstreuen.
Teig aufrollen, in Scheiben schneiden, mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Ca. 15-20 Minuten goldbraun backen - bei Blätterteig 200 °C, sonst meist 180 °C.
Nach dem Backen optional aprikotieren (mit Konfitüre bestreichen) oder mit Puderzucker bestäuben.

Mit nur wenigen Zutaten und etwas Übung gelingen feine, cremig gefüllte Röllchen oder Schnecken, die jedem Anlass das gewisse Extra verleihen. Egal ob klassische Puddingrolle, Blätterteig-Schnecke oder die exotische türkische Variante - probiere die Rezepte und variiere nach Lust und Laune!