Pudding ohne Sahne Rezept einfach
Selbstgemachter Vanillepudding ohne Sahne ist ein unkompliziertes, vielseitiges und besonders aromatisches Dessert, das ganz ohne Fertigmischung auskommt. Man kann Vanille-Pudding ganz einfach selber machen. Das schmeckt tausendmal besser und sorgt für jede Menge gute Laune!
Warum du Pudding ohne Sahne probieren solltest
Vanillepudding gehört zu den absoluten Klassikern unter den Desserts - schnell gemacht, herrlich cremig und geschmacklich kein Vergleich zu Fertigprodukten. Anders als bei gekauftem Puddingpulver weißt du so genau, was in der leckeren Süßspeise steckt und kannst unerwünschte Zusatzstoffe meiden. Indem du pflanzliche Milch statt Kuhmilch verwendest, kannst du mit dem gleichen Grundrezept auch problemlos einen veganen Vanillepudding herstellen.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
- 500 ml Milch, 3,5 % Fett (oder Pflanzenmilch nach Wahl)
- 60-80 g Zucker (je nach Vorliebe)
- 30-40 g Speisestärke (Maisstärke oder Weizenstärke)
- 2 Eigelbe (Größe M) - optional, dienen hauptsächlich der Farbe
- 1 Vanilleschote (Mark herauskratzen) oder 1-2 Päckchen Vanillezucker / Vanillearoma
- 1 Prise Salz (optional)
Hinweis: Wer komplett ohne Sahne arbeiten möchte, lässt die Sahne weg; für extra Cremigkeit kann man alternativ 50-100 ml Sahne hinzugeben. Wenn du veganen Vanillepudding selber machst, nutze am besten Soja- oder Mandelmilch.
Grundrezept: Vanillepudding ohne Sahne - Schritt für Schritt
- Mit einem scharfen Messer schlitzt du die Vanilleschote der Länge nach auf und kratzt das Mark mit dem Messer oder einem Teelöffel heraus.
- Rühre Zucker und Speisestärke mit 5-50 ml der kalten Milch glatt, bis sich alle Klümpchen gelöst haben. Tipp: Rühre die Stärke immer mit der kalten Flüssigkeit an.
- Gebe die restliche Milch in einen Topf, füge Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote hinzu und bringe die Milch langsam zum Kochen.
- Entferne den Topf vom Herd, nimm die Schote heraus und rühre unter ständigem Rühren das Stärke-Ei-Gemisch (oder nur Stärke-Milch-Gemisch bei ohne Eigelb) in die heiße Milch.
- Stelle den Topf zurück auf den Herd und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam wieder, bis die Masse andickt und einmal aufkocht. Rühre weiterhin, damit nichts anbrennt oder klumpt.
- Wenn der Pudding die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse kurz abkühlen.
- Wer die Puddinghaut nicht mag, legt sofort Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. Ansonsten in Gefäße füllen und offen auskühlen lassen.
Praktische Tipps zur Zubereitung
- Ständiges Rühren ist besonders beim Erhitzen wichtig, damit nichts anbrennt oder klumpt.
- Ist dir der Pudding zu dünn geraten? Koche ihn nochmal auf oder rühre noch etwas angerührte Speisestärke unter.
- Wenn du die Puddinghaut nicht magst, kannst du den noch warmen Pudding einfach mit Frischhaltefolie abdecken und diese erst vor dem Servieren wieder abziehen.
- Im Kühlschrank hält sich der Vanillepudding gut abgedeckt etwa zwei Tage.
- Wer keine Vanilleschote hat: Vanillezucker oder ein paar Tropfen Vanillearoma ersetzen die Schote, wobei echtes Vanillemark geschmacklich brilliert.
Variationen und kreative Serviermöglichkeiten
Der selbstgemachte Vanillepudding lässt sich ganz einfach abwandeln und wird immer wieder zum Dessert-Highlight.
- Schokopudding: Alternativ kannst du etwas Kakaopulver zur Mischung geben. So erhältst du einen leckeren Schokopudding.
- Karamellpudding: Gibst du Karamellsauce zum Pudding (als Topping oder als Zutat), erhältst du einen leckeren Karamellpudding.
- Mit Nuss-Nougat-Creme oder geschmolzener Schokolade verfeinern - himmlisch, besonders wenn du noch Schokolade übrig hast (z. B. Osterhasen oder Weihnachtsmänner).
- Tonkabohne: Füge einmal etwas Tonkabohne & Vanille zum Pudding hinzu. Tonkabohne schmeckt wie eine Mischung aus Vanille & Marzipan.
- Früchte: Serviere den Pudding mit frischen oder tiefgekühlten Beeren.
- Fluffige Variante: Ein Tipp meiner Mama ist, das Eiweiß noch steif zu schlagen und am Ende unterzuheben - gibt extra Leichtigkeit.
Schnelle Rezeptübersicht (kompakte Version)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch | 500 ml |
| Speisestärke | 30-40 g |
| Zucker | 60-80 g |
| Eigelbe | 2 Stk. (optional) |
| Vanilleschote | 1 Stk. |
Alternative: Keto-/Low-Carb-Variante ohne Stärke
Für eine kohlenhydratarme Variante kann man klassische Stärke durch andere Bindemittel und Zutaten ersetzen. Milch, Wasser und Sahne werden hier kombiniert, mit Johannisbrotkernmehl als Bindemittel und einem Süßstoff wie Stevia-Erythrit.
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Erinnerungen und Serviervorschläge
Viele verbinden Kindheitserinnerungen automatisch mit „Omas Küche“. Wir konnten es oft nicht abwarten, bis der Pudding abgekühlt war und sind heimlich mit einem Löffel zur Schüssel geschlichen. Bei uns hat keiner etwas gegen die Haut, deshalb spare ich mir das Abdecken.
Serviere Vanillepudding warm oder kalt, pur, mit Schokostreuseln, einem Klacks Sahne oder als Füllung für Gebäck wie Pastéis de Nata. Der Pudding ist so vielseitig kombinierbar und eignet sich auch als Grundlage für Cremes und Desserts.
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