Deftige belgische Waffeln Rezept — herzhafte Varianten, Tipps und Zubereitung
Waffeln sind einfach toll! Sie sind lecker, fluffig und eignen sich perfekt als Snack, zum Frühstück oder Brunch. Frisch aus dem Waffeleisen sind sie ein echter Traum. Aber vielleicht magst du sie lieber etwas deftiger? Herzhafte Waffeln eignen sich nicht nur als leckerer Snack für Zwischendurch oder fürs Picknick, sondern schmecken auch zum Abendbrot oder Brunch.
Woher kommen die Waffeln und was macht die belgische Waffel aus?
Die belgischen Waffeln sind die wohl bekannteste Spezialität des gleichnamigen Landes. Fakt ist allerdings, dass die belgische Waffel sich bereits im 19. Jahrhundert in dem flächenmäßig kleinen Land auf Jahrmärkten und ähnlichen Festen verbreitete. Eine typisch belgische Waffel erkennt man im Übrigens an ihrer rechteckigen Form. Sie sind höher gebacken als die uns bekannten Herzwaffeln und sollten eine knusprige Außenhülle haben. Im damaligen Grundrezept wurde allerdings häufig Hefe verwendet. Das lag schlicht und ergreifend daran, dass zu dieser Zeit Triebmittel, Alternativen fehlten und man mit der Hefe ganz einfach das gewünschte Volumen beim Backen erhielt.
Das Grundprinzip für knusprig-fluffige Waffeln
Der Klassiker sind Waffeln in Herzform. Der Teig wird bei beiden Waffelformen ähnlich zubereitet, Grundzutaten für den Rührteig sind Butter, Mehl, Eier und Milch, bei süßen Waffeln außerdem Zucker. Etwas Backpulver sorgt dafür, dass die Waffeln schön aufgehen. In den meisten Waffel-Rezepten findest du Butter oder auch Öl als Zutat. So bleibt das Gebäck weich und saftig. In diesem Rezept werden wir allerdings komplett darauf verzichten. Doch warum? Die Teiglinge werden durch den Verzicht außen schön knusprig, wie wir es von belgischen Waffeln kennen. Das Besondere daran ist: Der weiche Innenkern, den wir so sehr lieben, bleibt trotzdem erhalten.
Zutatenbasis für deftige belgische Waffeln (Basisrezept)
- ▢ 3 Eier müssen getrennt werden
- ▢ 40 g Zucker
- ▢ 1/2 Pck. Backpulver
- ▢ 150 g Mehl
- ▢ 175 ml Milch
- ▢ 1 Prise Salz
Für einen süßen Grundteig 100 Gramm weiche Butter, 80 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Nach und nach 3 Eier dazugeben. 250 Gramm Mehl und 1 Teelöffel Backpulver vermengen. Abwechselnd mit 200 Millilitern Milch unterrühren.
Alternative Grundzutaten für herzhafte Varianten
Der Teig wird ähnlich wie bei süßen Waffeln zubereitet. Statt Zucker kommen beispielsweise Käse, Kräuter, gebratener Speck oder gekochter Schinken in den Teig. Auch Gemüse macht sich sehr gut, etwa geraspelte Zucchini, Möhren, Süßkartoffeln oder Rote Bete. Ebenfalls lecker sind klein geschnittene Paprika oder pürierte Avocado.
Lesen Sie auch: Deftige Torten für besondere Anlässe
Besondere Rezeptideen: Drei herzhafte Vorschläge
Top 3 - unsere liebsten herzhaften Waffeln. Na, schon Lust bekommen auf jede Menge Herzhaftes? Dann schnallt euch jetzt an - ich nehme euch mit auf eine kleine Entdeckungstour meiner liebsten herzhaften Waffelrezepte.
1) Klassische Speck-Cheddar Waffeln
- 250 g Mehl
- 1 Beutel Backpulver
- 2 Eier
- 30 cl Milch
- 50 g Butter
- 150 g Bacon
- 100 g Cheddarkäse
- Salz und Pfeffer
Das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz in einer großen Schüssel mischen. Schlagen Sie das Ei in einer anderen Schüssel leicht auf und fügen Sie dann die Milch, das Wasser und die geschmolzene Butter hinzu. Gießen Sie die flüssigen Zutaten über die trockene Mischung und rühren Sie so lange, bis alles verbunden ist. Fügen Sie den Speck und den Cheddarkäse hinzu. Gut durchrühren. Heizen Sie Ihr Gerät vor. Überladen Sie nicht, um ein Überlaufen zu vermeiden. Schließen Sie das Gerät und backen Sie die Waffeln, bis sie golden und knusprig sind.
2) Avocado-Tomate mit pochiertem Ei (Frühstückswaffel)
- 95 g Butter, zimmerwarme
- 100 g Dinkelmehl
- 100 g Weizenmehl
- 2 große Eier
- 0.5 TL Backpulver
- 200 ml Milch
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 Prise Zucker
Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Die Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Das Eigelb einrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd Mehl und Milch zu der Butter geben. Anschließend das Mineralwasser unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Portionsweise in einem Waffeleisen für belgische Waffeln bis zur gewünschten Bräunung backen.
Für den Belag die Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen. Mit einem EL kann die Avocado sehr leicht im Ganzen aus der Schale herausgehoben werden. In Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Für die pochierten Eier in einem großen Topf Wasser erhitzen. Das Wasser muss so heiß wie möglich sein, ohne dass Blasen aufsteigen. Salz und einen guten Schuss Weißweinessig ins Wasser geben. Mit einem Kochlöffel umrühren, sodass ein Wirbel entsteht. Ein Ei in eine Kaffeetasse aufschlagen. Das Ei aus möglichst geringer Höhe vorsichtig und langsam ins Wasser gleiten lassen. Ziel ist es, dass sich das Eiweiß um das Eigelb legt. Mit den anderen Eiern nach und nach ebenso verfahren. Die Eier je nach gewünschter Konsistenz 3 - 7 Minuten köcheln lassen. Die frisch gebackenen Waffeln mit Avocado und Tomate belegen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, dann das Ei darauf legen.
3) Mozzarella-Speck-Waffeln (Gastroback/Küchenmaschinen-Variante)
- 140 g Weiche Butter
- 0.5 TL Salz
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- 0.5 TL Backpulver
- 100 ml Mineralwasser
- 80 g Geriebener Mozzarella
- 150 g Gewürfelter Speck
- Event. Schnittlauch
Das Knet- /Mahlmesser einsetzen. Die Butter und das Salz in den Behälter geben. Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken. Die Eier zugeben, Deckel schließen, verriegeln und auf "Start" drücken. Mehl mit Backpulver mischen und in den Behälter geben. Speck, Mozzarella und ggf geschnittener Schnittlauch hinzugeben. Den Stopfen raus nehmen und nach ca 10-15 Sekunden, wenn alles gut vermischt ist, das Mineralwasser durch die Öffnung hinzugeben. Nochmal P2 starten. Der Teig reicht für 8 Waffeln aus dem Belgischen Waffeleisen.
Lesen Sie auch: Ideen für herzhafte Bubble Waffles für zuhause
Praktische Tipps für das Waffeleisen und das Backen
Ob belgisches Waffeleisen, in Schweden gängiges Motivwaffeleisen in Herzform oder in sich drehbares Waffeleisen für das gleichmäßige Ausbacken von flüssigem Teig hängt längst nicht mehr vom Geschmack des Waffelbäckers ab, sondern einzig und allein am gewünschten Waffelergebnis. Daher gilt: Wenn du ein Waffeleisen kaufen möchtest, gib lieber ein paar Euro mehr aus. Denn greifst du hier etwas tiefer in die Tasche und achtest auf gute Qualität, ist dein neues Waffeleisen eine Anschaffung für die Ewigkeit. Wie erkennst du ein gutes Waffeleisen? Je nachdem, welche Ansprüche du an deine Lieblingswaffeln hast, ist eine andere Art Waffeleisen gut. Solltest du gerade keine Zeit haben, um dich mit den wichtigsten Fakten der besten Waffeleisen zu beschäftigen, zeige ich dir hier mein Lieblings- Waffeleisen für belgische Waffeln. Es ist zum Drehen, was ich ziemlich genial bei den eckigen Waffeln finde, da sie höher sind als die Herzchen. Durch das Drehen verteilt sich der Teig nämlich ganz präzise im gesamten Eisen und du kannst ohne große Anstrengung die perfekte Waffel backen.
Ob du dein Waffeleisen vor dem Backen der Waffeln einfetten musst, hängt von der Beschichtung des Eisens ab. Besitzt dein Gerät eine gute Antihaft-Beschichtung und ist eingebrannt, kannst du auf zusätzliches Einfetten verzichten. Sollte das nicht der Fall sein, empfehlen wir dir, das Waffeleisen vor der ersten Ladung Waffelteig einmal gründlich einzufetten. Bei Bedarf kannst du auch zwischen den Backvorgängen noch einmal nachfetten. Du kannst das Fett deiner Wahl mit einem Silikonpinsel auftragen oder du nutzt ganz einfach ein Küchentuch. Für eine perfekte Waffel benötigt das Waffeleisen in der Regel 2-3 Minuten. Die genaue Zeit kann jedoch je nach Gerät variieren.
Serviervorschläge, Dips und Aufbewahrung
Frisch gebackene Waffeln schmecken einfach am besten. Da das Ausbacken mehrerer herzhafter Waffeln etwas Zeit in Anspruch nimmt, kannst du die bereits fertigen Waffeln im Ofen bei 40-50 °C warmhalten, bis alle fertig gebacken sind. Oder du nimmst einen großen Teller und deckst den Stapel Waffeln damit ab. Waffeln schmecken noch besser, wenn man sie in einen leckeren Dip taucht oder eine Sauce darübergibt. Wir haben für dich eine große Auswahl an Dips und Saucen. Serviere deine herzhaften Waffeln doch einfach mit Kräuterquark. Wir haben für dich eine kleine Auswahl zusammen gestellt. Quark ist nicht so dein Ding? Wenn du deine Waffeln vegan gestalten möchtest, können wir dir unseren veganen Käse-Dip nur ans Herz legen. Er passt perfekt zu frisch gebackenen und noch warmen Waffeln.
Variationen und besondere Zutaten
Bist du Meatlover? Dann gib kleine Schinken- oder Salamiwürfel in den Waffelteig. Wenn du ein paar Röstaromen hinzufügen möchtest, greife zu Frühstücksspeck in Würfelform und brate ihn kurz vorher an. Einen noch würzigen Geschmack erhalten deine Waffeln mit klein geschnittenen Frühlingszwiebelringen. Du kannst von Käse nicht genug bekommen? Kein Problem! Ergänze deinen Teig mit weiteren Käsesorten. Wir empfehlen dir Emmentaler, Gorgonzola, Parmesan oder Cheddar. Welchen Käse du wählst, ist dir überlassen.
Süße versus herzhafte Waffeln - Unterschiede im Teig
Knusprig-fluffige Waffeln, frisch aus dem Waffeleisen - da kann kaum jemand widerstehen. Beim Backen das Waffeleisen erst auf höchster Stufe sehr heiß werden lassen, dann auf mittlere Stufe herunterstellen. Nur sparsam einfetten. Fertige Waffeln am besten sofort servieren, etwa mit frischen Früchten, Sahne und einer Kugel Eis oder auch - ganz klassisch - mit Puderzucker bestäubt. Wer mag, gibt außerdem Gewürze wie Zimt oder Kräuter dazu.
Lesen Sie auch: Der ultimative Guide für Belgische Waffeln aus dem Thermomix
Vegane und ei-freie Alternativen
Wer keine Eier im Haus hat oder sich vegan ernährt, muss nicht auf Waffeln verzichten. Die veganen Waffeln werden mit Kokosmilch und pürierter Banane zubereitet. Für einen Waffelteig ohne Ei benötigt man etwas mehr Flüssigkeit. Auf 250 Gramm Mehl kommen etwa 300 Milliliter Milch, Pflanzendrink oder Mineralwasser.
Praktische Rezepttabelle - Zutaten und typische Mengen
| Rezept | Main Zutaten | Portionen / Hinweise |
|---|---|---|
| Speck-Cheddar | 250 g Mehl, 2 Eier, 30 cl Milch, 150 g Bacon, 100 g Cheddar | goldbraun backen, bis knusprig |
| Avocado & Ei | 95 g Butter, 200 ml Milch, 100 ml Mineralwasser, Avocado, Tomaten | mit pochiertem Ei servieren |
| Mozzarella-Speck | 140 g Butter, 4 Eier, 80 g Mozzarella, 150 g Speck | ergibt ca. 8 belgische Waffeln |
Teilen macht Freu(n)de - Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen.
tags: #deftige #belgische #waffeln #rezept
