Rezept für Pudding mit Rum: Die klassische Herrencreme
Die Herrencreme, ein köstliches Dessert mit Vanillepudding, Sahne, Rum und Schokolade, ist eine beliebte Spezialität, die insbesondere im Münsterland seit den 1950er Jahren auf Hochzeiten und Festtagen serviert wird. Obwohl der Name auf ältere Geschlechterklischees verweist, handelt es sich um eine Dessertkreation, die von allen erwachsenen Gästen genossen werden kann. Kindern wird dabei der Alkoholanteil durch eine Variante ohne Rum zugänglich gemacht.
Zutaten für 6 Portionen
- 1 Päckchen Sahne- oder Vanillepuddingpulver (50-60 g)
- 50-60 g Zartbitterschokolade, grob gehackt oder geraspelt
- 50 ml Rum (je nach Geschmack auch mehr oder weniger)
- 200 g süße Sahne
- 500 ml Milch (je nach Rezeptvariante knapp 400 ml zur besseren Konsistenz)
- 50-60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Einige Himbeeren zum Garnieren (optional)
Vorbereitung und Zubereitung
Für die Zubereitung des Puddings wird das Puddingpulver mit Zucker gemischt und zusammen mit 4-5 Esslöffeln der Milch glatt gerührt. Die restliche Milch wird in einem Topf aufgekocht. Unter ständigem Rühren gibt man die Puddingmischung in die kochende Milch, lässt alles bei niedriger Hitze etwa eine Minute köcheln.
Anschließend wird der heiße Pudding in eine große Schüssel umgefüllt und direkt mit Frischhaltefolie bedeckt, die bis auf die Oberfläche gedrückt wird, um eine Puddinghaut zu verhindern. Danach lässt man den Pudding etwa zwei Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen. Eine wichtige Variante bei der Milchmenge ist die Verwendung von knapp 400 ml Milch statt der üblichen 500 ml. Dies verhindert, dass die spätere Puddingcreme durch den dazugegebenen Rum zu flüssig wird.
Nachdem der Pudding genügend abgekühlt ist, wird der Rum gleichmäßig untergerührt. Anschließend wird die süße Sahne mit Vanillezucker steif geschlagen und zusammen mit den grob gehackten oder geraspelten Zartbitterschokoladenstücken unter den Pudding gehoben. Die schokoladigen Stücken sollten dabei Biss haben und nicht mikroskopisch fein sein, um den Charakter der Herrencreme zu bewahren. Fertige Schokoladenraspel sind daher weniger empfehlenswert.
Die fertige Creme wird anschließend gleichmäßig auf sechs Dessertgläser (à ca. 220 ml) verteilt und bis zum Servieren kaltgestellt. Vor dem Servieren kann die Herrencreme mit weiteren Schokoraspeln oder frischen Himbeeren dekoriert werden.
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Besondere Hinweise und Varianten
Die traditionelle Herrencreme wird in ihrer Originalform oft aufwendig mit Eischnee als Grundmasse hergestellt, was die Zubereitung zeitintensiver macht. Das vorgestellte Rezept ist eine vereinfachte Version, die ohne Eischnee auskommt und in ca. 25 Minuten vorbereitet werden kann. Die Creme muss danach mindestens eine Stunde, besser mehrere Stunden, im Kühlschrank fest werden. Sie eignet sich also ideal zur Vorbereitung am Vortag und kann über Nacht kühl gelagert werden.
Wer den Geschmack von Rum mag, aber gern auf den vollen Alkoholgehalt verzichten möchte, kann den Rum in der Milch mitkochen. So bleibt das Aroma erhalten, während der Alkoholgehalt reduziert wird.
Für eine fruchtige Variante der Herrencreme kann man die Creme abwechselnd mit Himbeeren oder anderem Beerenobst schichten. Diese fruchtige Note ergänzt den intensiven Geschmack von Rum und dunkler Schokolade hervorragend.
Geschichte und Hintergrund
Die Herrencreme ist eine westfälische Spezialität, die besonders im nordwestdeutschen Raum seit Mitte des 20. Jahrhunderts bekannt wurde. Sie war ein fester Bestandteil traditioneller Hochzeitsessen und anderer Familienfeste. Der Name „Herrencreme“ geht vermutlich auf den früher als Herren-Getränk bekannten Rum zurück, der der Creme ihren charakteristischen Geschmack verleiht.
Obwohl die Kombination von dunkler Schokolade und Alkohol in Süßspeisen kein rein männliches Vorrecht ist, hat sich der Name erhalten. Diese Dessertkomposition ist somit ein Genuss für jeden Freund gehaltvoller, cremiger Desserts mit einem Hauch Alkohol.
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Tipps für das perfekte Gelingen
- Verwenden Sie hochwertige Blockschokolade und hacken Sie diese selber. Fertige Schokostreusel schmecken nicht so gut.
- Geben Sie die Frischhaltefolie direkt auf die Puddingoberfläche, um Puddinghaut zu vermeiden - das macht die Creme besonders glatt.
- Reduzieren Sie die Milchmenge leicht (ca. 400 ml statt 500 ml), bevor Sie den Rum unterrühren, damit die Creme nicht zu flüssig wird.
- Bereiten Sie die Herrencreme am Vortag zu, so kann sie über Nacht durchziehen und wird besonders lecker.
- Für Gäste ohne Alkohol können Sie einen Anteil der Creme ohne Rum zubereiten oder ganz darauf verzichten.
Weitere Rezeptideen mit Schokolade und Alkohol
Wer gerne Desserts mit Schokolade und Alkohol mag, kann neben der Herrencreme auch Variationen wie Schokoladenpudding mit Eierlikörsahne, irische Baileys-Schokocreme oder eine klassische Crème brûlée probieren. Diese Rezepte bieten ebenfalls köstliche Aromen und sind oft unkompliziert zuzubereiten.
| Zutat | Menge | Bemerkung |
|---|---|---|
| Vanille- oder Sahne-Puddingpulver | 1 Päckchen (50-60 g) | Grundlage für die Creme |
| Milch | ca. 400-500 ml | Menge nach Rezept anpassen (weniger Milch für bessere Konsistenz) |
| Zucker | 50-60 g | Für die Süße |
| Rum | 50 ml | Geschmacksträger, nach Wunsch anpassen |
| Zartbitterschokolade | 50-60 g | Grob gehackt, für den Biss |
| Sahne | 200 g | Sahne steif schlagen, für die Cremigkeit |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | Für das Aroma in der Sahne |
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