Pflaumen-Pudding: Das perfekte Rezept für cremigen Pudding und fruchtigen Pflaumengenuss
Pflaumenpudding vereint das Beste aus zwei Welten: Zarte, aromatische Pflaumen und cremiger Vanillepudding verschmelzen zu einer köstlichen Nachspeise, die sowohl traditionelle als auch moderne Genießer begeistert. Ob als klassischer Pudding im Glas, als cremige Füllung für Kuchen oder als besonderer Pflaumen-Pudding-Kuchen mit knusprigen Streuseln - mit der richtigen Zubereitung wird jedes Dessert zum saisonalen Highlight.
Zutaten für Pflaumenpudding und Pudding-Pflaumenkuchen
- 700 g reife Pflaumen oder Zwetschgen
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (z. B. Dr. Oetker)
- 400-500 ml Milch
- 100 g Schlagsahne oder Crème fraîche/Schmand
- 50-100 g Zucker (je nach Rezept und Süße der Früchte)
- 1 TL Speisestärke (optional zur Bindung)
- 350 g Weizenmehl (für Kuchen und Streuselteig)
- 200 g Butter (kalt und in Würfeln)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimtpulver oder Vanillezucker
- Etwas Butter für die Form
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
- Weitere mögliche Zutaten: Walnusskerne, Muscovadozucker
Zubereitung von Pflaumenpudding aus dem Glas
- Pflaumen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen.
- Pflaumen entkernen und klein schneiden. Mit Zucker, Zimt und etwas Wasser zum Kochen bringen und unter Rühren köcheln, bis die Pflaumen weich sind.
- Die Pflaumen pürieren oder als Kompott weiterverwenden.
- In einer Schüssel Puddingpulver und Zucker mit etwas kalter Milch glatt rühren.
- Die restliche Milch und die Sahne aufkochen, das angerührte Puddingpulver einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen (ständig rühren!), dann vom Herd nehmen.
- Etwas Kompott in Gläser füllen, Pudding darauf verteilen, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren restliches Kompott und nach Belieben gehackte Nüsse oder Zimt auf dem Pudding verteilen.
Das Herzstück: Vanillepudding richtig zubereiten
Puddingpulver und Zucker in der Milch verrühren, aufkochen und andicken lassen. In einer Schüssel die Speisestärke mit etwas kalter Milch anrühren, bevor sie in die kochende Milch eingegossen wird. Den warmen Pudding sofort mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Das sorgt für extra Cremigkeit. Frischkäse, Crème fraîche oder Schmand verleihen dem Pudding eine feinere Textur - einfach unterrühren, sobald der Pudding leicht abgekühlt ist.
Tipps für besonders cremigen Pudding:
- Den Pudding nicht zu heiß mit Eigelb mischen, da er sonst gerinnt.
- Während des Abkühlens gelegentlich umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht. Wer es „mit Haut“ mag, kann diesen Schritt überspringen.
Pflaumen-Pudding-Kuchen mit Streuseln - das Highlight zum Spätsommer
Puddingpflaumenkuchen und Spätsommer gehören zusammen wie fallende Blätter und die ersten Kastanien auf dem Boden. Klassisch gibt es die lila Früchte als Blechkuchen mit Hefeteig und daran ist nichts auszusetzen. Wenn es dennoch mal etwas anderes sein soll, bietet sich dieser Pflaumen-Puddingkuchen mit Streuseln an.
Für den Boden und die Streusel eignet sich ein Mürbeteig aus Mehl, Butter, Zucker und einem Hauch Vanille oder Zimt. Die Hälfte drückst du in die Form, der Rest wird zu knusprigen Bröseln verarbeitet. Darauf kommen Vanillepudding, halbierte Pflaumen und schließlich Streusel.
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1. Teig zubereiten | Mehl, Butter, Zucker, Salz und eventuell Nüsse und Zimt zügig zu einem krümeligen Teig verkneten. |
| 2. Form vorbereiten | Den Boden einer Springform fetten, 2/3 des Teigs als Boden und Teigrand einlegen, Rest (für Streusel) kaltstellen. |
| 3. Puddingfüllung | Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glattrühren, restliche Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, 1 Min. köcheln lassen, Crème fraîche oder Schmand unterrühren, abkühlen. |
| 4. Pflaumen vorbereiten | Früchte waschen, halbieren und entsteinen. |
| 5. Kuchen schichten | Pudding auf dem Boden verstreichen, Pflaumen darauf verteilen, zum Schluss die Streusel darüberbröseln. |
| 6. Backen | Bei 180 °C etwa 50 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. |
Pudding mit Pflaumen - Kompott, Topping oder als Schichtdessert
Die Pflaumen entsteinen, halbieren und in einem Topf mit etwas Zucker, Zimt und gegebenenfalls einem Stück Vanilleschote langsam erhitzen. Den Muscovadozucker einrühren, Hitze abschalten und alles auskühlen lassen. Die fertigen Pflaumen können heiß oder kalt als Kompott zum Pudding serviert werden. Als Alternative die Pflaumen pürieren und mit Pudding und Streuseln im Glas oder auf dem Blechkuchen schichten.
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Für Schicht-Desserts oder Gläser: Boden (z. B. zerbröselte Kekse), Kompott, Pudding, Nüsse oder weitere Toppings aufeinander schichten und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Zum Servieren mit Puderzucker und Nüssen bestreuen.
Nährwerte und Haltbarkeit
| Angaben pro Portion | Pflaumen-Pudding |
|---|---|
| Energie | ca. 390 kcal |
| Eiweiß | 6 g |
| Fett | 17 g |
| Kohlenhydrate | 52 g |
Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage und bleibt frisch und saftig.
Kreative Variationen und Tipps
- Wer möchte, kann den Streuselteig mit Zimt oder Nüssen verfeinern.
- Walnusskerne als Topping geben dem Dessert eine knackige Note.
- Statt Schmand kann Crème fraîche oder Frischkäse verwendet werden - das Ergebnis bleibt cremig und intensiv im Geschmack.
- Pudding und Pflaumen können auch schichtweise in Dessertgläser gefüllt und mit Cantuccini oder gehackten Nüssen getoppt werden.
- Mit Vanillesauce serviert, wird der warme Pflaumenpudding zur echten Winter-Spezialität.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Pflaumenpudding klassisch mit frisch zubereiteter Vanillesauce. Eine Garnitur aus gehackten Nüssen oder frischen Pflaumenstücken kann hinzugefügt werden. Zum Kaffee, als Dessert oder auf der herbstlichen Kuchentafel ist Pflaumenpudding ein echter Genuss.
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